De bästa recepten på chouxbakelser för dumplings, pannkakor och eclairs

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Hur många recept på chouxbakelser känner du till? Fantasy drar oss bilder av delikata profiteroles eller majestätiska eclairs. Men choux konditorivaror finns inte bara i konditorier. Pannkakor bakas av den, dumplings och dumplings görs. Naturligtvis är recepten på dessa rätter olika, men de har också något gemensamt - mjölet i den här degen bryggs genom att tillsätta kokande vatten. Detta gör degen hanterbar, elastisk, smidig och mycket god.

Testfunktioner

Den här typen av deg är inte lätt att förbereda, särskilt för nybörjare. Faktum är att det är svårt att förutse vad slutresultatet blir. Det kan bli rinnande om du lägger i för många ägg, det kan vara svårt att tillaga, eller så kommer ugnen att läcka värme, vilket gör att degen inte jäser. För att undvika misstag, följ alltid den exakta mängden ingredienser. Och så blir produkterna luftiga, med en krispig skorpa. Bryggningen av mjöl ger denna deg förmågan att innehålla en stor mängd vätska. Mjöl sväller och som ett resultat bildas det under bakningskorpa. Och tomrum erhålls tack vare vatten, som förvandlas till ånga vid hög temperatur och försöker hitta en väg ut. Varje hemmafru har sitt eget recept på vaniljsåsdeg, verifierat genom åren, men alla borde känna till nyanserna som måste beaktas när man lagar mat:

• rätt temperatur i ugnen - vid låg spridning degen breder ut sig, vid hög torkar den;
• för mycket oljade ark - degen breder ut sig;
• smeten kommer inte att jäsa om ägg flyttas eller för mycket vatten tillsätts.

Couture-degsrecept för eclairs och profiteroles

Delikata bullar med en krispig skorpa, luftig inuti, fyllda med grädde, vaniljsås eller någon annan grädde, få människor kan förbli likgiltiga.

Hur gör man chouxbakelser?

Smält hundra gram smör (smör) i ett glas (200 ml) vatten. Vi låter det inte koka länge, annars kommer vattnet att avdunsta och degen kommer att visa sig ha fel konsistens, för tjock. Så snart det kokar, tillsätt ett glas mjöl och börja omedelbart knåda med en sked eller mixer. Låt svalna något och tillsätt tre till fyra (beroende på storlek) ägg. Blanda mycket väl. Förbereder bakplåten.

Smörj in den med ett mycket tunt lager smör och strö lätt över vatten. Du kan använda en silikonmatta – då behövs inte olja. Du kan sprida det antingen med en sked fuktad med vatten, eller med hjälp av ett brett munstycke på en konfektspruta. Om du vill göra eclairs, krama ut degen i strimlor. I avsaknad av en spruta, gör bara en påsefrån papper eller skär av ett hörn av en plastpåse och plantera degen på ett ark. De gräddas snabbt – 20 minuter i 180 grader räcker. Öppna inte ugnsluckan under gräddningen, annars faller kakorna av. Om du måste, stänk lite vatten på insidan av ugnen: ångan kommer att hindra kakorna från att tömmas.

Vad är hemligheten med chouxbakelser för dumplings?

Den har fått sitt namn eftersom mjöl inte blandas med kallt vatten, utan med varmt vatten. Gluten frigörs snabbare, degen blir först mer kladdig, och sedan väldigt elastisk och fastnar inte alls i händerna. Oftast används nykokt vatten. Degen måste knådas väl och under lång tid - bara på detta sätt kommer den att få sina unika egenskaper: den kommer att vara lätt att kavla ut till det tunnaste tillståndet och inte riva, ta den form du behöver och inte koka mjuk, och kommer inte heller att fastna på bordet och händerna.

För dumplings och dumplings

Att laga chouxbakelser till dumplings är inte alls svårt, men när du väl har vant dig kommer du inte att kunna återgå till den vanliga degen.

Du behöver alltså:

• 150 milliliter vatten;
• 250 gram premiumvetemjöl;
• två matskedar vegetabilisk olja (helst oparfymerad solrosolja);
• s alt.

Du kan lägga till ett ägg, men då blir degen tätare och mindre foglig.

Hur lagar man chouxbakelser till dumplings och dumplings?

Sikta mjölet ochbilda en kulle av den. Gör en brunn i mitten och häll i oljan. Blanda försiktigt smör och mjöl (gärna med en träslev).

Koka upp vatten med s alt. Börja försiktigt hälla det varma vattnet i mjölet, rör omedelbart. Använd en sked först, annars riskerar du att bränna dig. Knådningen tar cirka tjugo minuter. Vid det här laget har degen tid att svalna. Så fort degen blir följsam och slutar fastna på dina händer, låt den vila i en halvtimme och täck skålen med en handduk. Så glutenet kommer att svälla ännu mer och degen blir mer plastig och mjukare.

Om du planerar att göra chouxbakelser till dumplings med söt fyllning, tillsätt lite vaniljsocker till mjölet. Så degen får en delikat, raffinerad arom.

chouxbakelse för pannkakor med mjölk

Dessa pannkakor är väldigt goda och möra. Hemligheten med receptet på chouxbakelser är att du snabbt måste knåda den samtidigt som du häller kokande vatten i den. De tillagas snabbt och enkelt och äts direkt.

Du behöver:

• en halv liter mjölk;
• två kycklingägg;
• en halv påse bakpulver;
• ett glas kokande vatten;
• sju matskedar (matskedar) vegetabilisk olja;
• två och en halv kopp premiummjöl.

Hur lagar man mat?

Algorithmen är enkel:

1. Mjöl måste siktas. Detta hjälper henne att berikas med syre och tar bort klumpar. Detta görs med hjälp av en sikt eller en speciell anordning i form av en siktmugg. Välj det bästa mjölet– den är finmalare.
2. Knäck äggen i en separat skål och vispa med en mixer.
3. Häll mjölk och uppvispade ägg i en kastrull eller skål. Tillsätt bakpulvret samtidigt som du vispar och strö över mjölet i små portioner. Degen kommer ut tjock, som till pannkakor. Försök att undvika klumpar. Fortsätt att slå, häll ett glas kokande vatten i den. När degen nästan är klar, tillsätt smör. Det hjälper till att degen inte fastnar i formen.
4. Värm pannan väl, häll lite olja på den, häll degen och fördela den jämnt.
5. Färdiga pannkakor kan fyllas med fyllning, eller så kan du helt enkelt servera med te med sylt, honung eller kondenserad mjölk.