De bästa tyska tårtrecepten

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Katolsk jul är precis runt hörnet, vilket betyder att det är dags för lite väldoftande bakning. Tyskland är mästaren i de många enkla och läckra recepten inför semestern. Julmarknader öppnar över hela Europa, men det är tyskt godis som har blivit en symbol för en festlig stämning och en speciell obeskrivlig atmosfär av magi. Krispigt pletzkin, majestätisk stollen, målade pepparkakor, kanelstjärnor, marsipangodis, tysk trädkaka - alla dessa mästerverk är värda att prova en gång och att bli kär för alltid.

Tusen pajers land

Folk älskar Tyskland inte bara för dess utmärkta bilar, utan också för dess enkla och läckra mat, där alla kan hitta något som de gillar: saftiga korvar, öl, kringlor, potatissallad, tusentals typer av pajer, puffar, bullar och kakor. Det finns bara 1 600 sorters olika bröd.

Tårtor i vår traditionella bemärkelse, som några tårtor i lager med grädde, fick inte inTyskland av specialdistribution. Den mest kända tyska kakan är Schwarzwald (Schwarzwald). Men detta land är extremt rikt på olika typer av pajer: från bär, frukt, keso, olika degar, med och utan streusel.

Trädpaj

En tysk tårta som heter Baumkuchen görs vanligtvis runt jul. Den lever verkligen upp till sitt namn: lager av bakverk staplas ovanpå varandra, vilket skapar ett mönster som liknar trädringar.

Det finns många varianter av det tyska kakreceptet. Vi kan säga att varje hemmafru har sin egen lilla hemlighet om hur man lagar baumkuchen. Traditionellt görs pajen på speciella runda formar i grillen, som påminner lite om shawarmamaskiner. Men även i frånvaro av en sådan ugn bör du inte bli upprörd: kakan kan förberedas i vanlig form, och det kommer inte att bli värre än en rund kille.

Baumkuchens historia

Det är inte säkert känt var denna kaka kom ifrån: det första skriftliga beviset på baumkuchen går tillbaka till 1692, då Marie-Sophie Schellhammers kokbok publicerades. Folk fattade snabbt idén och tårtan blev omedelbart populär, inte bara i Tyskland utan även långt utanför dess gränser.

Enligt sägnen smakade greve Otto Hans 1745 baumkuchen i en liten krog i Kronsberg, som han gillade så mycket att den blev en av grevens bords huvudrätter.

Baumkuchen: Grundrecept

Ingredienser:

• 6 ägg.
• 1 nypas alt.
• 120 g socker.
• 150 g marsipanmassa.
• 120 g strösocker.
• 250 g mjukt smör.
• 1 påse vaniljsocker.
• 120 g premiummjöl.
• 100 g aprikossylt.
• 1 påse vanilj.
• 2 msk. l. likör "Cointreau".
• 200 g choklad 80 % kakao.
• 1 msk l. kokosolja.
• smör och franskt skjortmjöl, bakplåtspapper.

Matlagning:

1. I ugnen, sätt endast på värmen på den övre grillen. Värm ugnen till 250 grader. Lägg bakplåtspapper i botten av formen, smörj in kanterna med smör och strö över mjöl.
2. Separera gulorna från vitan. Vispa vitorna med s alt tills stabila toppar, utan att sluta vispa, tillsätt socker. Mal marsipanmassan med smör, strösocker och vanilj. Mal äggulorna tills de blir vita. Blanda alla ingredienser, tillsätt mjöl och vispa med en mixer.
3. Bred ut två fulla matskedar deg på botten av formen. Grädda i 4 minuter på högsta möjliga nivå. Skaffa formuläret. Lägg ytterligare 2 matskedar deg ovanpå den bakade kakan och skicka tillbaka den till ugnen i 4 minuter. Fortsätt tills degen tar slut. Du bör sluta med 10-12 lager.
4. Kyl på galler. Hetta upp sylten och gnid genom en sil. Tillsätt sprit. Belägg baumkuchen ovanpå och runt kanterna med den resulterande sirapen. Låt dra.
5. Choklad bryt i stora bitar och lägg ihop med kokosolja i en kastrull. Smält i vattenbad och täck det färdigapaj

The Secret of Homemade Tree Pie

På bilden ser tyska Baumkuchen-kakor ut som riktiga träd: lagren i dem är inte horisontella, utan vertikala.

Sådana pajer tillagas i speciella grillugnar. Det är svårt att återskapa sådana förhållanden hemma, men det finns ett litet trick som gör att du kan återskapa detta kulinariska mästerverk. Degen för den tyska kakan ska hällas i ett tunt lager på ett bakplåtspapper, och omedelbart efter bakning, linda in den på en kavel insvept i matfilm. Grädda nästa lager och upprepa proceduren.

Det här är en ganska mödosam process, men resultatet är värt det.

Ömhet och sötma

Den näst mest populära tyska tårtan - "Milk Girl". Det är ganska enkelt att förbereda. Den färdiga kakan är mycket mör och lagom söt. Ju tunnare kakor desto godare.

Ingredienser:

• 1 burk kondenserad mjölk.
• 200 g premiummjöl.
• 3 ägg.
• 1 tsk bakpulver.
• 500 ml grädde med en minsta fetth alt på 33%.
• 250 g ostmassa.
• 1 tsk vanilj.
• 1 tsk citron- eller limejuice.
• 5 msk. l. strösocker.
• Separerbar form.
• 10 ark bakplåtspapper.

Matlagning:

1. Ställ in diametern på ringen till 20 cm. Linda bakplåtspapper runt botten till en cirkel. Förbered 10 sådana substrat. Värm ugnen till 180°C.
2. Vispa kondenserad mjölk och ägg med en mixer, tillsätt mjöl ochbakpulver. Blanda.
3. Bred två matskedar av den resulterande degen över en papperscirkel. Grädda 5-8 minuter tills den är krämig. Använd därför all degen. Efter gräddningen kyler du kakorna på ett galler, separerar dem från bakplåtspapper.
4. Färdiga kakor ska läggas med papper, annars kan de klibba ihop.
5. Grädde, färskost, socker, vanillin och citrusjuice, vispa tills en tjock stabil kräm bildas.
6. Bred kakorna med smörkräm. Låt kakan dra i kylen i 5-6 timmar.

Trippel choklad

Trots att den tyska chokladkakan i tre färger inte påminner mycket om den legendariska "Three Chocolates", visar den sig vara mycket rik och kommer att pryda alla julbord.

Du behöver:

• Delad form med en diameter på 20 cm.
• franskt skjortsmör och mjöl.

För vit ganache:

• 150 g vit choklad.
• 70g grädde (minst 33 % fett).

För lätt ganache:

• 100 g vanlig mjölkchoklad.
• 50 g grädde (minst 33 % fett).

För mörk ganache:

• 200 g choklad 80 % kakao.
• 200 g grädde (minst 33 % fett).

För testet:

• 150 g mörk choklad.
• 100 ml mjölk.
• 250 g mjukt smör eller margarin.
• 220 g strösocker.
• 2 påsar vanilj.
• 7 ägg.
• 350 g mjöl.
• 3 teskedar bakpulver.
• 50 g kakao.
• 300 g helfet yoghurt eller icke-syrlig gräddfil.

För frosting:

• 100 g choklad 80 % kakao.
• 30 g strösocker.
• 6 art. l. varmt vatten.

Matlagning:

1. Bryt vit choklad i små bitar. Koka upp grädden och häll över chokladbitarna. Blanda tills det är helt upplöst. Lägg den resulterande ganachen i kylen.
2. Förbered ljus och mörk ganache på samma sätt.
3. Smörj formen med smör och strö över mjöl. Värm ugnen till 180 grader.
4. Choklad bryts i bitar. Värm mjölken i en kastrull, stäng av värmen, tillsätt choklad och låt smälta.
5. Visp under tiden smöret med en mixer, tillsätt socker, vanillin och s alt. Få till ett homogent tillstånd. Vispa hela tiden, tillsätt äggen ett i taget.
6. Tillsätt mjöl och kakao i små portioner till degen.
7. Tillsätt sist gräddfil och mjölkchokladblandning.
8. Dela den resulterande degen i 4 portioner och grädda varje kaka separat. Kontrollera beredskapen med en torr träpinne. Varje kaka tar cirka 30-40 minuter att grädda.
9. Kyl kakorna på galler.

Tårtsammansättning:

1. Ta ut den vita och ljusa ganachen ur kylen och vispa på medelhastighet.
2. Täck bottenkakan med ett tjockt lager vit ganache. Lägg det andra kexet ovanpå, täck med lätt ganache.
3. Lägg till en tredje kaka, täck den med mörk ganache. Tillsätt det sista kexet. Täck kanterna och toppen av kakan med ett tjockt lageråterstående mörk kräm.
4. Kyl i 1-2 timmar.
5. För glasyr, tillsätt socker och vatten i en kastrull och koka tills sockret löst sig. Ta bort från spisen och tillsätt choklad. Rör om med en träspatel tills den är helt upplöst.
6. Häll glasyren i mitten av kakan och bred försiktigt ut med en kniv så att överskottet rinner av kanterna på kakan.
7. Lämna kakan över natten i kylen.

Caramelpuff

Tysk karamell schikhtorte går snabbt att göra och resultatet kommer säkerligen att glädja alla sötsaker.

För matlagning ta:

• 650 ml + 8 msk. l. mjölk.
• 1, 5 förpackningar kolapudding.
• 260 g socker.
• 8 ägg.
• 125g mjöl.
• 75g majsstärkelse.
• 1 påse bakpulver.
• 120 g mandelflingor.
• 200 g mjukt smör.
• 50 g mjuk kola.
• 1 msk l. kräm 33-35%.
• Olja för smörjning av formen.
• Matinpackning.
• Bakpapper.

Matlagning:

1. 650 ml mjölk koka upp, ta bort från spisen, tillsätt 60 g socker i puddingen. Rör om, koka på låg värme i 1 minut. Häll puddingen i en skål, täck med hushållsfilm och låt svalna i 1 timme.
2. Separera gulorna från vitan. 4 proteiner blandade med 3 msk. l. kallt vatten, tillsätt 100 g socker och vispa tills det blir hårt.
3. Gulorna mals tills de blir vita med det återstående sockret. Tillsätt mjöl, stärkelse ochbakpulver. Blanda försiktigt till proteinmassan.
4. Smörj formen med smör och strö över mjöl. Lägg 1/6 av degen i den.
5. Förvärm ugnen till 225 grader. Grädda skorpan i 5 minuter. Ta genast ut ur formen och lägg på galler.
6. Baka ytterligare 5 kakor på samma sätt.
7. Lägg mandelbladen på en plåt och rosta i ugnen i 3-5 minuter vid en temperatur av 250 grader.
8. Visp smöret med en mixer tills det blir mjuk luftmassa. Tillsätt pudding till den. Blanda vid låga hastigheter. Smörj in kakorna med grädde och montera ihop kakan. Lägg mandelblad ovanpå.
9. Låt stå i kylen i 1 timme.

Lagring och transport

Det är vanligt att vi har en lagad kaka nästan omedelbart. Undantaget är de produkter som kräver en viss tid för impregnering. Få människor vet att kakor förvaras perfekt i frysen i upp till 3-4 månader och inte tappar form och smak efter upptining. Vilken tysk kaka som helst kan slås in i matfilm och läggas i frysen. I rättvisans namn bör det noteras att upptinade produkter fortfarande är värda att dekorera och glasyr.

I Tyskland kan du i nästan vilken butik som helst köpa en fryst tysk tårta, tina upp den och göra den till firandets hjälte. Varken grädde eller dekorationer kommer, när de är ordentligt upptinade (i kylskåpet i 8-10 timmar), att flyta och förstöra dess utseende.