Kaloriinnehållet i Adyghe-ost och dess fördelar i kostnäring

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Som du kanske kan gissa från namnet föddes Adyghe-ostsorten på Kaukasus norra sluttningar. Denna vasslefermenterade mjölkprodukt har varit känd där sedan urminnes tider. Den gjordes – och görs fortfarande hemma – av fårmjölk, jäst med löpe. Hittills är inte en enda fest i Adygea komplett utan närvaron på bordet av en låg vit cylinder med konvexa kanter och tydliga spår av form på sidorna.

Denna ost är god att äta under "ackompanjemang" av torrt rött vin och färska grönsaker. Lokalbefolkningen använder det också i stor utsträckning för att göra cheesecakes, khachapuri och andra rätter. Vi säljer främst en färsk vit produkt, men en rökt variant är också oerhört populär. Sådan Adyghe-ost förbereds hemma. Den görs huvudsakligen i den traditionella eldstaden och i rökaren.

Färskost, eftersom den tillhör kategorin mjukost, lagras en kort tid - endast 30dagar i kylen, men hans rökta motsvarighet kan ligga i åratal utan att förlora sin underbara smak. Tidigare rökte de den bara för att ta med den på en lång resa. I Ryssland, som i många nordliga länder, är hårdostar eller färsk smulig keso mest populära, men en sådan "övergångsprodukt" är populärt älskad i medelhavsköket. Det är en nära släkting till den georgiska suluguni, italiensk ricotta och mozzarella, grekisk fetaost, bulgarisk ost. Kaloriinnehållet i Adyghe-ost är mycket lägre än i hårda varianter, vilket gör det möjligt att använda den i dieter.

I fabriksmiljön har tillverkningstekniken för produkten förändrats. Nu kan de ta som grund inte fårmjölk, utan gets (och även med tillägg av ko). Detta påverkar tyvärr hela produktens näringsvärde. Kaloriinnehållet i Adyghe-ost kommer att vara högre om komjölk var inblandad i dess framställning, och lägre om den har jäst och mognat enligt traditionella regler.

Denna produkt har många användbara ämnen. Nutritionister har räknat ut att det räcker att bara äta 80 g Adyghe-ost per dag för att upprätthålla den nödvändiga tillförseln av kalcium och fosfor i kroppen. Den är också rik på B-vitaminer och aminosyror. Trots det faktum att ryska fabriker använder komjölk i märket Adygei Cheese, är kaloriinnehållet i denna produkt fortfarande lägre än i durumvarianter, tack vare dess unika tillverkningsteknik. Mjölkpastöriserad vid höga temperaturer. Av detta har den slutliga produkten en distinkt smak av fermenterad bakad mjölk eller curdled mjölk. Mjölk jäst med en bulgarisk pinne går igenom två stadier av bearbetning - värme och sedan, redan i formar, kall. Först i sista skedet s altas det.

Produktens omognade, dess tjocka struktur kan minska kaloriinnehållet i Adyghe-ost. Det är bara 240 till 252 kcal per 100 g produkt. Jämfört med hårda sorter är detta en mycket låg siffra. Faktum är att ett så lågt energivärde för den här mjuka fermenterade mjölkprodukten närmare keso, men buketten med full smak sätter den ett steg över det senare.

Ett sådant lågt kaloriinnehåll i Adyghe-ost, såväl som dess exceptionella fördelar för kroppen, gör att den kan användas i diet och under fastedagar för viktminskning. Den kan användas inte bara för "exotiska" kaukasiska rätter som khachapuri, utan också läggas till våra traditionella rätter: sallader (istället för för s alt ost), dumplings. Eller så kan du bara äta det med brunt bröd och färska grönsaker - det blir väldigt gott!