Bakning av jästdeg: recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-02 16:28

Smöriga bullar, aptitretande kanelbullar, mjuk challah… Jästdegsbakelser är det perfekta sättet att börja din söndagseftermiddag. Till skillnad från magert, som bröd, innehåller en sådan deg en mycket högre mängd socker, ägg och mejeriprodukter. Resultatet är läckra bakverk som är mjuka och passar bra till ditt morgonkaffe och passar utmärkt till kött och ost.

Innan vi går vidare till recepten för bakning av jästdeg med ett foto, låt oss ta reda på vilka typer av deg som är och hur jäsprocessen går till.

Vad är skillnaden mellan smör och mager deg?

Smör innehåller, precis som magert, de vanliga ingredienserna - mjöl, vatten och jäst, men socker, ägg, s alt, fett och mjölk tillsätts också till den första.

Även om det tenderar att ha en något högre andel socker, är bakverk inte nödvändigtvis sött i sig. Söta vackra bakverk gjorda av jästdeg har en mjuk skorpa och en mindre trögflytande smula och ser mer aptitlig ut i allmänhet.

Litt om jäst

Jäsningsprocessen påverkas av många faktorer. Förutom rätt temperatur, tänk på att vissa ingredienser saktar ner eller snabbar upp degen.

Här är tre anledningar till varför bakverk kan ta längre tid att stelna och jäsa.

1. socker. Medan mager deg inte innehåller mer än 5 % socker, kan bakverk ha upp till 10 %. Sockers hygroskopiska karaktär hjälper det att absorbera fukt, vilket gör det svårt för jästen att återfukta. Denna kamp för fukt ökar tiden det tar för degen att jäsa.
2. S alt. Det är viktigt för god smak, men kan döda jäst vid direktkontakt. S alt stärker gluten och reglerar aktiviteten av jäst, vilket förhindrar att den expanderar okontrollerat. För mycket s alt kommer dock att bromsa jäsningen.
3. Fett. Smör, solrosolja och ägg gör bakverk bättre, rikare, men saktar också ner jäsningen.

Men långsammare tillväxt gör att smakerna öppnar sig och bygger en mjuk, smidig konsistens. Så även om det kan ta längre tid, är långsam tillväxt inte alltid en dålig sak.

Kom ihåg: Smördegen kan ta längre tid att jäsa eftersom den innehåller mer socker, s alt och fett.

Grundläggande kunskaper för att göra s alta och söta bakverk av jästdeg

Genom att tillsätta olika mängder ingredienser, som ägg och smör, till degen kan du förvandla degen till olika typer av produkter: tillsättolja - och du har challah; tillsätt smör och byt ut vatten mot mjölk och du är halvvägs genom att göra en härlig brioche; tillsätt lite mer socker och en söt topping eller glasyr – så har du ett berg av söta bullar. Att ibland använda samma basdeg och bara forma den annorlunda kan ge helt olika produkter.

Låt oss ta en närmare titt på grundläggande jästdegsbakning och fotorecept.

Brioche

De är inte svåra att göra, men briocher tar tid och älskar att göra. Smörig universaldeg kan bakas (eller stekas!) för att göra läckra bullar. Den här degen är rik på ägg och smör, till skillnad från sin lättare motsvarighet, challah.

Bullar är bra för att göra smörgåsar och franska toast. De bakas vanligtvis i separata korrugerade formar. Briocher kan fyllas med välsmakande kött eller ost.

Med briochedeg kan du göra bröd, bagels, munkar, kringlor, söta bullar och mer!

Det här är ett grundläggande bullrecept - mjukt, lätt och väldigt smörigt. Den som vill ha ännu mer olja kan öka mängden i receptet upp till 180 gram. Att göra den här degen är faktiskt väldigt lätt, särskilt i en brödmaskin som bearbetar denna lilla mängd perfekt.

Deg för surdeg:

• två matskedar (matskedar) varmt vatten;
• 1 matsked (matsked) vatten, gärna varmt;
• instant jäst -1/4 sked (0,8g);
• all-purpose mjöl -1/2kopp (2,5 ml eller 71 gram);
• ägg - 1 stort ägg.

Huvuddeg:

• mjöl för alla ändamål - 1 kopp plus 1,5 matskedar (eller 156 g);
• socker - 2 matskedar (eller 25 gram);
• instant jäst - 1 med ¼ tsk (4 gram);
• s alt - ½ tesked (3,3 g);
• ägg - 2 stora ägg, kalla;
• os altat smör, mycket mjukt - 8 matskedar (eller 113g).

Äggglasyr (om man gör en stor rulle, glasyr valfritt)

• ägg - 1 stor gula;
• grädde eller mjölk - 1 tesked.

Matlagningsbrioche

Gör degen i förväg - en dag eller två i förväg. Häll vatten, socker, snabbjäst, mjöl och ägg i en mixerskål. Vispa för hand tills mycket slät för att få bort luft, ca 3 minuter. Degen kommer att ha konsistensen av en mycket tjock deg. Degen kan samlas inuti vispen först, men skaka bara och fortsätt vispa. Om det är för tjockt för att borsta av så har du tillsatt för mycket mjöl och du måste lägga till några ägg, som kommer med i det tredje steget. Samla ihop den till en boll i en skål och täck med hushållsfilm.

Blanda ingredienserna till mjölblandningen och tillsätt i smeten. I en liten skål, vispa mjöl med socker och jäst. Tillsätt sedan s alt. Täck ordentligt med hushållsfilm och låt vila i en och en halv till två timmar i rumstemperatur.

Blanda degen. Tillsätt 2 kalla ägg och blanda igen tills det är slätt och blankt men väldigt mjukt och kladdigt. Tillsätt smör med en matsked, vänta tills var och en är nästan helt absorberad, och gör så tills allt smör är använt. Degen blir väldigt mjuk och elastisk och fastnar på fingrarna, men frestas inte att tillsätta mer mjöl.

Låt degen jäsa. Använd en oljad form för att jäsa. Applicera olja på toppen av degen och täck behållaren med ett lock eller plastfolie. Låt den stå i 1,5-2 timmar, låt den jäsa igen.

Kyl degen i 1 timme för att förhindra att smöret separerar. Dessutom är den mindre klibbig och lättare att hantera.

Lägg kyld deg på en väl mjölad yta och rulla den till en rektangel. Damm efter behov för att förhindra att den fastnar. Den exakta storleken på rektangeln är inte viktig. Rulla till ett kuvert, rulla ut. Upprepa detta flera gånger. Pudra den sedan lätt på alla sidor med mjöl och lägg i en rymlig och kraftig plastpåse. Kyl i 6 timmar eller upp till 2 dagar så att degen får mogna.

Forma degen och låt den jäsa. Skär degen i 16 bitar. Kavla ut den större degbiten till en boll. Dra ut kanterna som kronblad. Med ditt pekfinger måste du göra en fördjupning i mitten av varje bulle, som når nästan till botten av formen. Sätt in de långsträckta delarna djupt i hålet. Täck formarna med oljad polyeten och låt jäsa (helst kl75 - 80°C) tills kanterna på bakverket når toppen av formen, ca 1 timme.

För att tillaga jästdegsbakelser väl i ugnen måste de vara förvärmda i förväg.

Visp äggula och grädde lätt för glasyr. Pensla bullarna med äggglasyr. Låt det torka (cirka 5 minuter) och belägg sedan en andra gång.

Sätt formarna på en plåt och lägg dem på en het sten eller bakplåt. Grädda i 10-15 minuter, eller tills testspettet kommer ut torrt.

Ta ut bullarna ur ugnen och kyl dem på galler.

Hala

Detta är ett berikat jästbröd, vackert vävt till en limpa eller rund, lätt söt och full av ägg och smör. Challah används traditionellt för att fira judiska högtider, men de kan vara tillgängliga när som helst på året. Den liknar bullar men inte lika rik som den är gjord av vatten och smör istället för mjölk.

Rester av challah gör fantastisk fransk toast och läcker brödpudding.

Du behöver följande ingredienser:

• 2½ koppar vatten (45°C);
• 1 matsked (matsked) aktiv jäst;
• ½ koppar honung;
• 4 matskedar (msk) smör;
• 3 kycklingägg;
• 1 matsked (matsked) s alt;
• 8 koppar oblekt universalmjöl;
• 1 matsked (matsked) vallmofrön (valfritt).

Hur lagar man challah

Lös aktiv jäst i vatten (varmt) i en stor skål. Rör ner honung, smör, 2 ägg, s alt. Tillsätt mjöl, en kopp i taget, vispa efter varje tillsats. Knåda med händerna tills degen tjocknar och slutar fastna på händerna, tillsätt mer mjöl efter behov. Täck med en fuktig, ren trasa och låt jäsa i 1½ timme.

Ställ ner den jästa degen. Dela på mitten och knåda varje halva i fem minuter, tillsätt mjöl efter behov för att undvika klibbighet. Dela varje halva i tredjedelar och rulla till långa "ormar" ca 4 centimeter i diameter. Kläm ihop ändarna på de tre "ormarna" och väv från mitten. Smörj två bakplåtar och lägg beredd challah på varje. Täck med en handduk och låt jäsa i ungefär en timme.

Förvärm ugnen till 190 grader.

Visp upp det återstående ägget och pensla generöst på bakverk. Strö över vallmofrön om det behövs.

Grädda i cirka 40 minuter. Kyl i cirka en timme innan du skivar.

Kolanötbullar

Ser ut som kanelbullar, dessa söta sötsaker är vanligtvis toppade och fyllda med pekannötter. Fyll insidan av bullen med karamell-nötfyllning och grädda allt tillsammans.

Ingredienser:

• paket med aktiv torrjäst (2½ teskedar);
• ¹⁄_{3 koppar socker;}
• 1 tesked s alt (tesked);
• 4 koppar mjöl;
• 1 kopp vatten (varmt);
• ¹⁄_{3 glas olja (grönsak);}
• 1 stort ägg.

Fyllning

Du kan lägga vad som helst i, men vi kommer att fokusera på pekannötter och kola (kan ersättas med kokt kondenserad mjölk).

Matlagningssteg

Blanda alla torra ingredienser. Blanda alla flytande ingredienser i en separat skål. Tillsätt gradvis torra ingredienser till våta ingredienser för att bilda en deg.

Knåda degen i 5-10 minuter. Smörj en skål med olja och lägg degen i den. Ringla olja på degen och täck löst med en handduk tills degen blir dubbelt så stor.

Knåda degen. Dela i tredjedelar på en lätt mjölad skärbräda. Kavla ut varje bit till en centimeter eller två tjocka.

Klipp ut cirklar på tio centimeter. Lägg fyllningen i mitten av varje cirkel av deg. Vik de tre sidorna för att bilda en triangel och lämna fyllningen att sticka ut från mitten.

Bred 4-5 cm från varandra på en smord plåt.

Ta tillbaka och låt jäsa i rumstemperatur tills nästan fördubblats i storlek (cirka en timme).

Förvärm ugnen till 200 grader. Pensla degen med ägg. Grädda i cirka 25 minuter eller tills de är gyllenbruna. Lägg över till ett galler för att svalna.

Som du kan se är recepten väldigt enkla, och den vackra jästdegsbakelsen, vars foto finns i artikeln, kan också dekorera ditt bord.