Hur man lagar köttbuljong: tips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Hemlagad rysk mat är otänkbar utan doftande, läcker köttbuljong. Den används som en oberoende maträtt, som grund för soppor, vid beredning av såser, grönsaksgrytor, spannmål, sås, gelé. Med hjälp av en stark buljong återställer de styrkan efter en sjukdom, de behandlar hosta och förkylningar, de värmer en frusen person.

Receptet på köttbuljong är enkelt och tillgängligt även för en nybörjare. Men ibland tillåter okunnighet om några av nyanserna dig inte att laga en god buljong. Det visar sig antingen grumligt, eller vattnigt, eller inte kryddigt och tillräckligt rikt. För att undvika misslyckanden räcker det att följa några enkla regler, vars efterlevnad garanterar ett kvalitetsresultat.

Rätter

Köttbuljong tillagas långsamt, den ska värmas upp jämnt, så tjockväggiga grytor eller grytor är idealiska rätter. De ska vara tillräckligt stora för att rymma en stor köttbit och flera liter vatten. Dessutom bör vätskan inte hällas till toppen, annars kommer den, när den kokar, att svämma över och stänka spisen eller svämma över elden.

Kött

Bouillon är gjord av en mängd olika kött:lamm och fläsk, kalv och kyckling, kanin och kalkonkött. Från fruktkött och ben. Dessutom ges buljongens rikedom av gelningsämnen som finns i ben, brosk och filmer, så de behöver inte tas bort. Det är bäst att ta kött från bröstet eller ryggen, revben, rumpa, rumpa, axel eller lägg.

Kvaliteten på köttet avgör buljongens smak. Det godaste erhålls från färskt kött. Om det bara är fryst, måste det tinas enligt reglerna: bringa det gradvis till rumstemperatur, utan att använda varmt vatten eller en mikrovågsugn för detta. Före tillagning förtvättas köttet i kallt vatten för att avlägsna överflödigt blod från dess yta. Vissa hemmafruar blötlägger kött i vatten i flera timmar.

Vatten

Vattnets kvalitet är lika viktig för buljongens smak som köttets kvalitet. Det bästa valet: brunn eller nyckel. Men i staden är det problematiskt att hitta en. Därför kan du köpa rent vatten på flaska eller använda filtrerat vatten. Vatten tas i en hastighet av två till tre liter per kilo köttprodukt. Även om denna siffra inte är fast. Allt beror på vilken typ av output du vill ha. Ju mer vatten, desto tunnare och fräschare köttbuljong.

Rötter, kryddor och väldoftande örter

Rötter ger buljongen en rik grönsaksdoft och gör att den smakar rikare. Den klassiska uppsättningen rötter är selleri, lök och morötter. De kan bakas lätt i ugnen eller stekas i panna, då får buljongen rökiga toner. Utöver dessa tre grönsaker, användpalsternacka, purjolök, kålrot, vitlök.

Kryddor och väldoftande örter tillsätts i buljongen några minuter före slutet av tillagningen. De smälts alltså inte helt, men de hinner helt ge upp sin smak. Nästan ingen buljong är komplett utan svarta och kryddpepparärtor och lagerblad. Andra kryddor tillsätts efter smak. Varje familj har sina egna preferenser, som bestämmer valet av kryddor. Använd färska och torra doftande örter: dill, timjan, persilja och andra. Örter kan bindas till knippen och läggas i vatten för att göra dem lättare att fånga.

Hur man lagar köttbuljong: allmänna principer

• Tvätta färskt eller ordentligt upptinat kött och lägg det i en kastrull med rent vatten. Cirka två till tre liter vatten per kilo kött. Men vätskan ska inte nå själva kanten på fatet, annars kommer den att stänka ut när den kokar. Vattnet måste vara kallt. Det finns ett kulinariskt axiom: du behöver en buljong - köttet placeras i kallt vatten; du behöver kokt kött - det läggs i kokande vatten.
• Sätt disken på elden. När vattnet börjar koka uppstår skum, det måste omedelbart tas bort med en hålslev eller sked. Om skummet inte fångas upp i tid kommer det att sjunka till botten och försämra buljongens utseende och smak. Överflödigt fett och skum på väggarna kan enkelt avlägsnas med en pappershandduk eller handduk. Nedan på bilden - köttbuljong i kokningsstadiet.

• Minska värmen till ett minimum, vattnet bör knappt koka, i det här läget kommer köttet att ge ut mer fullständigt i detextraktämnen och användbara vitaminer. Och låt locket stå på glänt så att fukt inte kondenserar på det, vilket, när det kommer tillbaka i buljongen, förstör dess smak.
• Ungefär en halvtimme före slutet av tillagningen, lägg rötterna i en kastrull och s alta efter din smak eller med en hastighet av en tesked s alt per liter vätska.
• Fem minuter innan du stänger av elden, tillsätt lagerblad och andra kryddor.
• Fånga grönsaker efter tillagning och kassera. Sila av köttbuljongen om så önskas. Då kommer den definitivt inte innehålla benfragment, kryddor och överblivna grönsaker, som lök. Dessutom blir det mer transparent.

Hur länge ska man laga mat?

Tillagningstiden beror på det valda köttet och buljongens önskade fyllighet. Det snabbaste sättet - en och en halv timme - är kokt kanin, mört kalvkött, fjäderfäkött. Buljong från ben, rökt kött och nötkött tillagas längst - cirka tre timmar; från fläsk - två och en halv timme; från lamm - två timmar. Det är tillrådligt att inte smälta buljongen, annars försämras smaken. Beredskapen kan bestämmas av köttets tillstånd: fibrerna separeras lätt från varandra och från benen.

stark köttbuljong med nackdel

Ingredienser:

• kött - 500 gram;
• lök, morötter - en vardera;
• grönt - efter smak;
• s alt - 1,5 tsk eller efter smak;
• färs - 300 gram;
• ägg - 1 stycke;
• vatten - 1,5-2 liter.

Tvätta köttet eller låt stå några timmar i kallt vatten. Lägg den sedan i en gryta medkallt vatten. Koka upp och gröp försiktigt ur eventuellt skum som bildas. En halvtimme före slutet av tillagningen, tillsätt s alt och rötter. Omedelbart efter rötterna hälls en kille i pannan. Den är gjord av en blandning av äggvita, köttfärs och några matskedar vatten eller buljong. Killen kryper snabbt ihop sig i den kokande buljongen, gör den ljusare och sjunker till botten.

Några minuter före slutet av tillagningen, tillsätt kryddor och örter. Stäng sedan av värmen, fiska upp köttet och sila försiktigt av buljongen. Släng grönsakerna, så kan snabbdraget matas till ett husdjur eller användas i en gryta eller köttsås.

Diet eller sekundär buljong

Ingredienser:

• kyckling - 1,5 kg;
• lök, morötter - en vardera;
• selleri eller persilja efter smak;
• s alt - 1,5 tsk eller efter smak;
• vatten - 3 liter.

Denna buljong passar bäst för barn, personer med matsmältningsproblem och alla som bryr sig om sin hälsa. Modernt kött, särskilt fjäderfä, kan spetsas med antibiotika, hormoner, steroider och andra ämnen som ges till djur för att påskynda deras tillväxt och öka deras motståndskraft mot sjukdomar.

Skadliga ämnen kommer in i buljongen och hotar ätaren med hälsoproblem. Därför, för att minska riskerna, är det bättre att koka den sekundära buljongen. Den tillagas på samma sätt som vanligt, men med ett betydande tillägg. Efter att vattnet kokat får köttet koka i flera minuter, och sedan måste vattnet hällas ut, disken och köttet tvättas,och fyll sedan med kallt vatten. Därefter tillagas buljongen enligt det klassiska receptet, men den visar sig samtidigt vara lättare och mer transparent, och viktigast av allt, hälsosammare.

Subtiliteter

• Om du lägger lite lökskal i köttbuljongen medan den kokar, kommer en behaglig gyllene nyans att visas i dess färg.
• Tint köttbuljong har en mörk nyans, för att göra den ljusare måste du lägga skalet av ett kycklingägg i pannan.
• Högkokning påskyndar inte tillagningen, men försämrar smaken.
• Om skummet har sjunkit till botten kan det höjas till ytan igen genom att hälla kallt vatten i buljongen. Men smaken lider av detta, så det är bättre att vara försiktig när du tar bort skummet i tid.
• Idag finns det många köttbuljongrecept med foto- och videoinstruktioner som kommer att vara ett användbart tillägg till teoretisk kunskap.
• Buljongen är lätt att frysa, så att du sedan kan ha flera portioner till hands för en snabb soppa eller tillagning av andra rätter. För att göra detta måste en behållare med den erforderliga volymen fodras med matfilm så att den hängs över kanterna med en marginal. Häll den avsvalnade buljongen i den. Skicka behållaren till frysen, och när vätskan i den fryser, ta ut och linda in den frysta buljongen i en film. Sådana rektangulära briketter är kompakta och lätta att använda.