Vad kan göras av grädde: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

En riktig kulinarisk specialist har sitt eget specialrecept för varje tillfälle. En produkt kan bli grunden för helt andra rätter som tillagas enligt deras recept. Vad kan man göra med grädde? Inom ramen för den här artikeln överväger vi alternativ för att använda mjölkgrädde, hittar nya, intressanta recept och ger exempel på originalrätter som tillagas på basis av denna produkt.

Vad är grädde?

Grädde är en populär mejeriprodukt. Tidigare erhölls det genom att separera det övre lagret av mjölk som hade lagt sig i en behållare. Det var därifrån namnet kom. Saken är den att de minsta fettpartiklarna flyter till ytan av mjölken, varför det översta lagret är så fett. Processen att separera grädde från mjölk kan ta flera dagar, vilket inte är särskilt bekvämt för produktion i industriell skala. För att extrahera grädden används en speciell teknik, som minskar produktionstiden med flera gånger. Processen att separera vätskor med olika densiteter och egenskaper kallas separation. sättcentrifugering delas mjölken i två fraktioner, medan fettförlusten är minimal. Det är möjligt att reglera den procentuella fetth alten i slutprodukten.

Vad ska man laga med grädde? Grädde är mycket fetare än mjölk, så det används för att göra ost, smör, såser och soppor. Grädde används aktivt inom konfektyrområdet. En mängd olika krämer gjorda av tung grädde är mycket känsliga och luftiga.

Grädde skiljer sig i fetth alt. Procentandelen kroppsfett mäts. Följande sortiment av grädde finns i butik, beroende på deras fetth alt:

1. Låg fetth alt. Gräddfetth alten kan vara 15, 17, 19%.
2. Medellång fett. Den maximala fetth alten är 35%.
3. Mycket fett. Detta är en produkt med 50-60 % fett.

Det finns en annan typ av grädde som används aktivt inom konfektyr- och livsmedelsindustrin. Dessa krämer kallas torra. De ser ut som vitt pulver. Denna blandning består av stabilisatorer, smakämnen, emulgeringsmedel och smakförstärkare. Kostnaden för en sådan produkt är mycket lägre, fetth alten kan nå 70%. Pulvergrädde används för att producera flingor, soppor, 3 i 1-kaffe. Och du kan göra något speciellt av denna grädde.

Vilken kräm att välja?

Oftast görs grädde på komjölk, vilket är bekant för oss, men det finns även krämer från getmjölk. Tidigare skiljde de sig bara åt i fetth alt, men nu kan du hitta följande typer av produkter i butik:

1. Normaliserad kräm. Denna produkt är gjord av äkta komjölk. På industriföretag utsätts mjölk för homogenisering. Denna process består i att hämma koncentrationen av fett på ytan av mjölk och bryta massan i de minsta komponenterna. Fett fördelas över hela mjölkmassan och separeras sedan, med hjälp av en separationsprocess, från mjölkplasman och separeras från blandningen. Sådan grädde är det bästa industriella alternativet, deras sammansättning liknar sammansättningen av naturlig kräm. Smaken är dock fortfarande annorlunda.
2. Torr kräm. De har ingenting att göra med en naturlig produkt gjord av mjölk. Sammansättningen innehåller olika kemiska element och växtkomponenter, som på grund av sina egenskaper imiterar smaken av en naturlig produkt. Sådan grädde är mycket billigare i pris, den har lång hållbarhet, så det är väldigt bekvämt att använda den i livsmedelsindustrin.
3. Grädde på flaska. Liknar torr krämprodukt. I kompositionen kan du hitta element av vegetabiliskt ursprung och syntetiska tillsatser. Hållbarheten för en sådan produkt är ganska lång.
4. Portionskräm. Dessa krämer kan vara antingen naturliga eller syntetiska. Studera noggrant produktens förpackning.

Att äta naturliga produkter är bra för hälsan. Syntetiska livsmedel, tvärtom, är inte bara värdelösa, utan också farliga för kroppen. Därför bör företräde inte ges till en billigare produkt, utan till en högre kvalitet.

Hemlagad gräddglass

För att göra glass hemma av grädde behöver du färsk naturligprodukt. Det är inte möjligt att använda torr kräm i detta fall. Under matlagningsprocessen delaminerar de, av denna anledning är det omöjligt att uppnå den önskade konsistensen av massan. Använd endast naturlig grädde med en fetth alt på 30 % eller mer. För att göra glass behöver du följande ingredienser:

• heavy cream - 900g
• pulveriserat socker - 200 g
• kycklingäggulor - 6 st
• vanilj - 60 g.

Gulorna måste blandas med vaniljpulver och strösocker. För att få en homogen massa är det lämpligast att använda en visp. Koka upp grädden och blanda sedan med den resulterande massan. Du bör få en homogen blandning. Sätt den på låg värme och koka tills en tjock massa erhålls. Därefter hälls glassen i behållare och placeras i ett kylskåp för frysning. Du kan lägga till andra ingredienser som choklad, kakao, pistagenötter etc. Använd naturlig matfärg för att färga glassen. Gräddglass hemma är klar. Det blir gott och aptitretande.

krämig sås

Olika såser kan radik alt förändra en maträtts smakegenskaper. Och gräddsås är ett klassiskt tillägg till många rätter som är populära runt om i världen.

För att få en mild krämig sås behöver du följande produkter:

• kräm - 20 ml;
• vetemjöl - 1 msk. l.;
• smör - 1 msk. l.;
• s alt efter smak;
• malen svartpeppar efter smak.

Stek mjölet i en torr stekpanna,tillsätt smör och blanda massan. Vi börjar hälla i grädden i en tunn stråle, medan vi ständigt rör om med en visp. Detta är ett mycket avgörande ögonblick, såsen ska vara homogen, utan klumpar. S alta och peppra, koka i 2 minuter. Under denna tid kommer såsen att tjockna och få önskad konsistens. Kom ihåg att du kan göra mer än bara en klassisk sås av grädde. Kryddor och ytterligare ingredienser kan dramatiskt förändra smaken på en maträtt.

Att göra riktig gräddfil

Gräddfil är en fermenterad mjölkprodukt gjord av grädde med eller utan en speciell startkultur. Sammansättningen av surdegen inkluderar surmjölk och krämiga streptokocker.

För att förbereda god och hälsosam gräddfil av grädde måste du ta en färsk naturprodukt. Det är bättre att ta ett icke-köpt alternativ. Köp 3 liter bymjölk och låt den stå i kylen en dag. Detta är nödvändigt för att krämen ska separera. Vi tar bort dem med en sked och låter dem surna i ett rum med rumstemperatur och ställer dem sedan i kylen igen i en dag.

Låt oss försöka komma på hur man gör gräddfil av grädde om du inte vill vänta för länge. Du kan göra gräddfil med surdeg. Lägg till färsk fett grädde, vars temperatur är 37-38 °, 2 matskedar högkvalitativ gräddfil, blanda. Vi täcker behållaren med en trasa och lämnar i 7-9 timmar. I det här fallet ska massan inte blandas. Ställ sedan behållaren i kylen för att tjockna. Du är intresserad av frågan om hur man gör gräddfil från grädde, i vilken en skedkostar? Allt är väldigt enkelt. För matlagning måste du använda grädde med hög fetth alt.

Mascarpone

Vad kan man göra med medelfet grädde? Naturligtvis delikat mascarponeost. Den är framställd av en naturlig produkt. För att få fram ost används citronjuice, som orsakar curdlingprocessen av grädde på grund av interaktion med en sur miljö.

Tänk på det klassiska receptet för Mascarpone-kräm. Vi behöver:

• 20 % fet grädde - 500 ml;
• 1 medelstor citron.

Värm grädden till en temperatur på 80 °, det är bättre att göra detta med ett vattenbad. Pressa ur 2 msk citronsaft och häll den i skålen med grädden. Stäng av värmen och låt lösningen stå i 10 minuter. Massan kommer att börja krypa ihop. Först kommer en heterogenitet att uppstå, som liknar konsistensen av kefir, sedan kommer en tät massa att börja separera från vätskan.

Häll massan i en lavsanpåse och häng den över behållaren som vasslan ska rinna av i. Efter 1 timme kan du ta bort påsen och använda den resulterande osten i matlagningsrecept. Om en del av serumet är kvar kommer massan att få konsistensen av en kräm.

Hemlagat smör

För att göra smör behöver du 1 liter tung grädde. Det är bättre att ta en naturlig färsk produkt, snarare än ett köpt alternativ.

För att vispa blandningen behöver du en mixer eller en visp. Häll grädden i en glas- eller plastbehållare och börja vispa blandningen på låg hastighet. Öka gradvis hastigheten på mixern. Om du sågsmå fläckar av beige eller ljusgult, vilket betyder att processen för oljebildning har börjat.

Vätskan som kommer att separeras från smörportionen kallas kärnmjölk. Den är rik på vitaminer och mikroelement. Kärnmjölk är ett mycket gott och nyttigt bakverk. Hemlagat smör erhållet från grädde bör läggas på gasväv och lämnas i 2 timmar. Under denna tid kommer överflödig vätska att rinna av från den. Från 1 liter grädde bör du få 300-350 g färdigt hemgjort smör.

Ostvitlökssås

Vissa vet inte ens att man kan göra en mör och väldoftande ostsås av grädde. Denna sås är perfekt till pasta eller andra pastarätter. För matlagning behöver vi:

• hård ost - 100 g;
• kräm 30 % - 100 ml;
• 1 vitlöksklyfta;
• s alt, peppar - efter smak.

Receptet är väldigt enkelt: du måste riva osten på ett fint rivjärn, pressa vitlöken. Rör om massan, tillsätt s alt och peppar efter smak och häll sedan i grädden. Den resulterande blandningen måste läggas i ett vattenbad så att osten smälter. Rör om såsen då och då med en visp. När konsistensen blir homogen, prova den färdiga produkten. S alta och peppra om det behövs.

Dubarry gräddsoppa

Denna franska kökssoppa är uppkallad efter Louis XV:s älskarinna, Marie Jeanne Dubarry. Receptet på denna soppa är väldigt enkelt och originellt. För matlagning behöver vi:

• blomkål -1 st;
• purjolök - 1stycke;
• mjölk - 500 ml;
• kräm 20 % - 100 ml;
• smör - 100 g;
• s alt, peppar - efter smak;
• persilja;
• vitlök;
• röd kaviar.

Plocka isär blomkålen i blomställningar och låt den koka tills den är kokt. Lägg smöret i en separat panna och sätt på en långsam eld så att smöret smälter, men inte bränns. Vi skär purjolöken i halva ringar, hacka vitlöken, skicka den till pannan med olja. När löken är klar, häll buljongen, mjölken i pannan, lägg i blomkålen. S alta och peppra efter smak. Efter att blomställningarna är helt kokta, häll i grädden. Ta kastrullen från elden. Lägg undan några av blomställningarna för dekoration, mal resten med en mixer. Dekorera fatet med röd kaviar.

chokladganache

Ganache är en blandning av choklad och grädde. Du kan använda absolut vilken typ av choklad som helst: bitter svart, mjölk eller vit. Ju mindre kakaosmör en choklad innehåller, desto mer behöver den.

Endast mycket tung grädde är lämplig för att göra ganache. Du kan lägga till smält smör till dem. För att förbereda en klassisk ganache behöver vi följande produkter:

• 2 mörka chokladkakor (180g);
• 75g grädde 30 %;
• 100 g smör.

Häll grädden i en metallpanna och lägg den i ett vattenbad. Dela chokladen i små bitar och lägg i en behållare med grädde. När blandningen blir homogen och slät tar du kastrullen från värmen och svalnarupp till 40 grader. Tillsätt rumstempererat smör till massan och rör om blandningen. Täck skålen med hushållsfilm och ställ i kylen i 2 timmar. Under denna tid kommer krämen att bli tät och trögflytande.

Cream air cream

Cream "Vispgrädde" är känd för alla. Denna delikata luftmassa används aktivt för att dekorera kakor, bakverk och andra kulinariska läckerheter.

För att förbereda en sådan smörkräm behöver du grädde och strösocker. De måste vara väldigt feta och fräscha. Fetth alten måste vara minst 30 %. Du måste arbeta med grädde noggrant, eftersom det är stor sannolikhet att förstöra produkten om matlagningstekniken bryts.

Innan du arbetar med grädde, förvara den i kylen en dag. Börja vispa först på låg hastighet, öka sedan gradvis hastigheten. När grädden börjar hålla formen ska vispprocessen stoppas. Annars får vi smör. Om du inte är nöjd med konsistensen på krämen kan du tillsätta gelatin. Kräm för att dekorera tårtor bör vara tjockare, så det är bekvämare att använda.

Du kan använda konstgjord grädde för att göra grädde. Samtidigt kommer du vid utgången att få en massa som håller sin form bra även vid rumstemperatur. Sådan grädde vispar snabbare och risken för att produkten förstörs minimeras.

Avslutningsvis

Det finns ett stort antal recept som använder grädde. Kom ihåg att resultateträtter kommer att bero inte bara på överensstämmelse med matlagningstekniken, utan också på kvaliteten på grädden som används. Det är bättre att ge företräde åt naturlig grädde från färsk komjölk.