Hur man gör fermenterat Ivan-te

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

På bra restauranger, tillsammans med dyra och mycket kända märken av kinesiskt, indiskt eller Ceylon-te, kan du erbjudas Koporsky, eller fermenterat Ivan-te. Vad är det för dryck? Detta är ryskt te, eller snarare, en infusion från en växt som heter Ivan-te. Dess andra namn är eldgräs. I vår artikel kommer vi att berätta vad det är och vad som faktiskt är användningen av fermenterat Ivan-te. I detta avseende kommer vi att berätta något från historien om ursprunget till blandningsreceptet, populärt i byn Koporye, inte långt från St. Petersburg. Kanske är du intresserad av en unik växt och vill veta hur man jäser te i hemmet.

Lite historia

En intressant berättelse om ursprunget till Kopor-teet. Innan britterna lärde sig om indisk te och började exportera det till europeiska länder drack alla bara kinesiskt. Eftersom det var väldigt dyrt skulle det vara en överdrift att säga att alla drack det. De drack ört-, frukt- och spannmålsdrycker, infusioner, avkok, avkok, sbitni, etc.

Handelsvägen från Kina till Europa gick genom Ryssland. För rysk smak skilde sig kinesiskt te lite fråneldgräs dryck. Vissa av dess sorter var bättre, medan andra var ännu sämre än vad som gjordes av samma eldgräs. Men i det himmelska imperiet, vid den tiden, hade en hel tekultur bildats i många århundraden. Tebuskar delades in i sorter beroende på växtområdet - jordens kvalitet, lufttemperatur och ljus. Egenskaperna hos samma växt berodde också på hur teet tillreddes. Kineserna kan fortfarande väldigt många metoder för torkning och jäsning. De är systematiserade och beskrivna i de österländska visenes medicinska och filosofiska avhandlingar.

En och samma växt, beroende på växtområde och skördemetod, hade inte bara olika smak, färg och lukt, utan skilde sig också i biokemisk sammansättning och följaktligen i terapeutiska indikatorer. Koporsky eldgräs såg förmodligen ut som en av de mycket bra sorterna och blev därför känd utanför Ryssland. Kanske lärde de kinesiska köpmännen sina ryska vänner hur man gör det enligt orientaliska recept och berättade för dem hur man korrekt jäser Ivan-teet, eller så kanske våra förfäder torkade det på detta sätt långt innan de träffade kineserna och deras nationaldryck. Nu är detta inte känt med säkerhet.

Det är svårt att säga hur våra förfäder skördade örter med doftande löv innan de provade kinesiska och indiska teer, men vi kommer att presentera det klassiska Koporsky-receptet och flera andra recept i den här artikeln. Det bör noteras att enligt ovanstående recept kan du skörda andra örter - citronmeliss,mynta, oregano, vinbär, hallon etc. Blanda bara inte ihop dem förrän jäsningen är klar. Varje ört tillagas bäst separat. Men att brygga flera olika växter i en vattenkokare är till och med väldigt användbart. Du kan lära dig att göra individuella kompositioner. Vi kommer att presentera några särskilt välsmakande och hälsosamma ingredienser och förklara hur de fungerar. Men först ska vi berätta hur du jäser Ivan-te korrekt.

Hämtningstid för örter

Tidpunkten för insamlingen av medicinalväxter är av stor betydelse, och eldgräs är verkligen en mycket användbar växt. Eftersom för att göra fermenterat Ivan-te, enligt vissa recept, behövs bara löv, och enligt andra hela luftdelen, sträcker sig skördeperioden över hela sommaren, inklusive september. Detta bör göras på morgonen, omedelbart efter dagg, i extrema fall på kvällen, när solen lämnar sin zenit. Den värsta tiden är middag. Råvaror skördas i torrt väder, efter en period av regn och flera efterföljande varma dagar. Sådana förhållanden bidrar till biomassans saftighet och mättnad med användbara ämnen. Området ska väljas avlägset från industrianläggningar, det bästa är om det är en hygge mitt i skogen. Du kan hämta den både på våren och hösten. Det rekommenderas inte att göra detta endast under blomningsperioden, för i det här fallet kommer blommor och frön oundvikligen att stöta på bland bladen, det vill säga vitt ludd, som många inte gillar av rent estetiska skäl.

Delar av växten som används i te

Ivan tefermenterad är gjord av luftdelen av eldgräset, även om växtens rötter anses användbara. Förr i tiden grävdes de upp, tvättades, rensades och maldes till mjöl. Detta mjöl användes för att göra bröd, flingor, grytor och gelé. För medicinska ändamål torkades buskarna helt. De grävdes upp med rötterna, bands ihop flera växter och hängdes på vindar. Vid behov lossades de torkade plantorna och ångades med kokande vatten. Denna infusion, även om den inte var fermenterad, drack man för olika åkommor. De mest aktiva fördelaktiga egenskaperna hos många örter manifesteras under speciell bearbetning - jäsning.

Löv, stjälkar och rötter används till fermenterat Ivan-te. Den bästa blandningen erhålls från enbart bladen, tagna från toppen. Te gjort av alla blad från topp till botten har bra egenskaper.

Hur man tar bort löv på rätt sätt

För att ta bort den maximala mängden löv, måste du ta tag i toppen av grisen med vänster hand och ta bort bladen med en åtdragande rörelse med höger hand och omedelbart lägga den i en påse. Det är bekvämare att hänga väskan över huvudet och vänster axel snett och flytta den framåt. Med lite träning och med vår hint kan vem som helst snabbt samla en massa löv. För att förbereda det traditionella svagt fermenterade Ivan-te-receptet från byn Koporye behöver du minst en stor påse (som de där vi bär produkter från butiken) med bladmassan. En billigare, men också smakrik och högkvalitativ blandning är en fermenterad produkt från hela luftdelen. Vi kommer bara att prata om svagt och starkt jäsande lösbladste. Stammar används inte i våra recept. För beredning av granulerat pilte behöver råvaror ungefär en tredjedel mer. Granulatet är en starkt komprimerad grön massa.

Egenskaper för eldgräs

Jag måste säga att eldgräs länge har studerats väl av fytospecialister. Även barn kan ges att dricka till och med färskt, till och med torkat, till och med svagt eller starkt fermenterat Ivan-te. Fördelarna och skadorna med denna växt beror endast på mängden infusion som dricks och korrekt beredning av råvaror. Det har en mycket mild effekt på kroppen, även om det är en styrkande dryck. Ivan-te har en bra effekt på ämnesomsättningen, normaliserar blodtrycket, lindrar trötthet och bidrar inte till överexcitation. Inte ens tandemaljen mörknar av den.

Det första sättet är Koporsky

De uppsamlade bladen ska vikas till en stor trä- eller emaljerad balja och mosa lite. Du ska inte försöka få ut juice ur dem. De behöver bara krossas något, det vill säga jämnt deformeras. Täck med en fuktig handduk och låt stå över natten på en varm plats. Under denna tid kommer bladen att vissna och mjukna. Nästa dag måste de vridas - ta en liten näve och rulla mellan handflatorna. Lägg tillbaka de resulterande spolarna i badkaret och täck med samma handduk. Doppa ändarna i skålar med vatten så att tyget, som absorberar vatten, förblir vått hela tiden. Inom några dagar kommer bladen att jäsa. Badkaret måste skakas då och då så att bladen inte kakar.

Hur lång tid det tar att jäsa Ivan-teet beror på många faktorer - temperaturen i rummet där det är beläget, och luftfuktigheten och kvaliteten på råvarorna. När örtdoften ersätts av en tjock arom av övermogen frukt, bör jäsningsprocessen stoppas. Detta sker vanligtvis inom 4-5 dagar. Te sprids på bakplåtar och, rör om då och då, torkas det i en het ugn. Luckan måste vara öppen för att ugnen ska ventilera. När fukten i bladen inte förblir mer än 10-20%, det vill säga de börjar gå sönder när de kläms, måste elden stängas av och svalna. Efter det, sönderdela i torra glasburkar. Inom en månad kommer absorptionsprocessen att äga rum, det vill säga anpassningen av ytan och inre fukt i bladen. Vid denna tidpunkt måste burkarna skakas då och då. När det gäller frågan om hur man lagrar eldgräs jäst på detta sätt, finns det inga särskilda regler. Den behåller sina egenskaper bra under mycket lång tid - upp till flera år. Det är bara viktigt att skydda den från solljus och förhindra vattenförsämring.

Andra sättet - med en köttkvarn

I butiker säljs eldgräs inte bara i löv, utan också i form av avlånga korvar - granulat. Om du brygger dem får du en mycket välsmakande drink av en vacker rödbrun färg. Många är intresserade av teknik: vad behöver göras för att få sådant pilte? Hur jäser man? En köttkvarn med stora hål - det är hela hemligheten. Resten av processen är oförändrad - att samla, krossa ochvissna. Det finns dock några finesser.

Samlade löv, utan att ta bort dem från förpackningen, måste du skrynkla ihop dig lite. Knyt påsen hårt och låt stå en stund på en varm plats. Vid denna tidpunkt kommer en mycket viktig process för att aktivera intracellulära förändringar i den kemiska sammansättningen av eldgräs att inträffa - jäsning. Som ett resultat kommer bladen att bli mjuka och mörkna lite. Hur länge ska man jäsa Ivan-teet? Detta är den viktigaste frågan som alltid uppstår vid tillverkning av något te. Inte bara smaken och färgen på drycken, utan också dess mikrobiologiska sammansättning beror på dess varaktighet. I genomsnitt varar det från flera timmar till flera år. Men detta är en mycket komplex och tidskrävande process. En god dryck erhålls efter torkning i en dag. Därefter måste bladen frysas i kylen. Detta görs för att de ska scrolla bättre och gå framåt med köttkvarnskaftet. Mjuka löv kommer att fastna i den. Gallret bör tas med de största hålen, för när de torkas kommer korvgranulerna att minska i storlek med ungefär hälften, till och med lite mer. Det är nödvändigt att rulla bladen genom en köttkvarn, lägg granulatet på en bakplåt och skicka till ugnen, förvärmd till 50-60 grader, i 5-6 timmar.

När granulerna torkar tillräckligt och krymper blir de spröda. Låt ligga på bakplåtspapper, svalna och absorbera. Efter några timmar kan de sorteras i burkar.

Användbara kombinationer

Torr jäst eldgräs är väldigt bra att göra medlägga till blad av andra växter, såväl som bär. Med löv av hallon, vinbär eller citronmeliss får den den extra aromen av dessa växter. De gör det också med johannesört. Sedan får den en rödaktig bärnstensfärgad nyans. Vissa källor menar att det är mest korrekt att jäsa varje planta separat och blanda endast vid bryggning. Men med många växter fungerar detta inte. Det är väldigt svårt att jäsa hallon eller kamomill. Ännu mer hemma. Men det är ingen hemlighet att fermenterade växtmaterial är mycket mer biologiskt aktiva än de som torkats utan föregående vissnande.

Granulerat eldgräs-te kan göras med naturliga hallon, vinbär, blåbär, blåbär, björnbär etc. Från våren till oktober kan du samla och skörda eldgräs och andra växter och fylla på med högkvalitativa och olika till helår i sammansättning och egenskaper, fermenterat pil-te. Dess fördelar och skador diskuteras ständigt av älskare av rätt kost. Alla är överens om att en ordentligt beredd blandning aldrig har skadat någon.

Kornformigt te med rosenblad och ringblomma

Vi kommer att berätta för dig hur du jäser te med ros och ringblomma. Eldgräs måste vissnas och frysas, enligt beskrivningen ovan. Ros- och ringblomblad bör förberedas på samma sätt, håll dem bara åtskilda från varandra. När det gäller torktiden måste de jäsa i samma antal timmar som Ivan-te. Du måste koppla ihop alla plantorna efter frysning, när de blir tillräckligt hårda och är redo att scrollas genom en köttkvarn. Torka även i ugnen. Om te skördas på sommaren i en dacha utanför staden, så finns det ett annat sätt att torka det - i ett örngott. Pellets ska hällas i ett örngott av bomull och hängas i skuggan av träd. Skaka den då och då.

granulärt te med bär

Hur gör man fermenterat Ivan-te med hallon eller vinbär? I butik kostar det dubbelt så mycket som enkelt pilte. Men att göra det även hemma är inte så svårt. Det är nödvändigt att förbereda eldgräsblad som beskrivs i tidigare recept, det vill säga vissna och frysa. Bär i små portioner bör hällas i en köttkvarn direkt till Ivan te. Det är viktigt att deras antal är hälften så många som gräsblad. Annars kommer granulerna efter torkning att bli för spröda och smulas sönder mycket snabbt. När det gäller hur man förvarar fermenterat Ivan-te med bär är svaret entydigt - på en torr plats, i en mörk glasskål.

Hur man gör te

En matsked svagt fermenteringste eller en tesked starkt fermenteringste tas i genomsnitt per glas vatten. Det är bekvämast att använda en vanlig tekanna eller en fransk press. Infundera drycken i 10-15 minuter. Sedan kan du tillsätta kokande vatten, blötlägga i fem minuter och dricka igen. Till skillnad från teer som innehåller koffein, blir eldgräs inte giftigt ens nästa dag.efter svetsning. Den kan även tillagas i termos. Fireweed-dryck har en så mild och behaglig smak att den inte behöver sötas. Den kan drickas med mjölk eller grädde.