Klassificering av söta rätter: beskrivning, egenskaper, matlagningsfunktioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Varje fest- eller middagsbord avslutas ofta med en efterrätt som ger sin egen lust och tillfredsställelse efter en måltid. Sortimentet och klassificeringen av söta rätter är stort och varierat, inte bara på ryska utan också i alla andra kök i världens länder. Godis är gott och otroligt näringsrikt, tack vare socker och mineraler, och beroende på recept innehåller det mycket proteiner och fetter. Det är därför de inte bör misshandlas.

Typer av söt mat

Desserterna är indelade i två stora grupper: kalla och varma. Klassificeringen av kalla söta rätter inkluderar följande rätter:

• bär, frukt och fruktgrönsaker;
• komott och frukt i sirap;
• gelédesserter;
• vispad grädde;
• glass.

De heta är:

• soufflé;
• gröt;
• apple-produkter;
• krutonger;
• pudings.

Det är endast villkorligt möjligt att ge en klassificering av söta rätter och drycker, eftersom det är nästan omöjligt att kombinera ett stort utbud av desserter till ett bord.

Jellied desserter

Geléer, kissels, krämer, sambuki, mousser hör till den här typen av kallservat godis. För att förbereda hela denna klassificering av gelade söta rätter används olika naturliga polymera ämnen för att skapa den önskade konsistensen. Till exempel för gelé används potatis eller majsstärkelse. Det är det billigaste förtjockningsmedlet och börjar kristallisera vid 64 grader Celsius. Gelatin används till mousser och sambuca. Det är en smaklös, luktfri proteinprodukt som löser sig i het vätska och stelnar när den svalnar.

Vid tillredning av gelé används agar. Den utvinns ur algerna från Stilla havets anfeltia, den har starka gelningsegenskaper, sväller i kallt vatten och börjar stelna redan vid 39 grader Celsius.

Varm söt mat

Dessa desserter är mycket näringsrika och serveras ibland som frukost eller huvudrätt. Klassificeringen av söta varma rätter är inte mindre varierande.

En av de populära delikatesserna är sufflé. Den är gjord av vanilj, choklad, nötaktig, och med äpplen eller bär kan du få en luftig fruktdessert. För att tillaga en sufflé, blandas äggulorna med socker, mjöl och vanilj, eller med ingredienser som du väljer (nötter, choklad ochÖvrig). Tillsätt uppvärmd mjölk och koka denna blandning tills den tjocknat, rör hela tiden. Efter att de är blandade med vita vispade till ett starkt skum, sprid på en smord form och gräddade i ca 15 minuter vid 180 grader. Servera röd sufflé varm, strö över strösocker.

Bakade äpplen

Den mest populära och lättlagade efterrätten från det ryska köket har tagit en separat nisch i klassificeringen av söta varma rätter. Tack vare värmebehandling blir denna frukt mer doftande, sötare, mjukare. Med detta preparat ökar mängden pektin och sackaros i äpplen, och med tillsats av konjak eller romessens och mald kanel kommer de att fyllas med en ännu mer aptitretande arom.

Frukterna tvättas noggrant och kärnan tas bort med en speciell rund fördjupning, fylld med socker och, beroende på recept, med andra ingredienser. Det kan vara söta morötter med gräddfil, flingor med nötter, keso med russin eller torkad frukt. Fyllda äpplen sprids på en bakplåt med en liten mängd vatten och bakas i 15-20 minuter vid 180-200 grader. Servera varm eller kall, strö över florsocker, bjud även på sirap eller söt sås.

Dryck

Förberedda naturliga drycker släcker törsten snabbare än vanligt vatten, har styrkande egenskaper och är en källa till mineraler och vitaminer.

Den klassiska söta drycken, som har blivit traditionell i det antika Ryssland, är te. Kokta skott av torkade växter ger hett vatten dess smak, färg och unika arom. För normal tekoncentrationhäll kokande vatten i förhållandet 1 till 25, men var och en bestämmer sin styrka för sig själv. Te hälls på bordet i koppar och fat och serveras med godis, honung, sylt eller annat godis.

Få människor kan motstå doften av nybryggt kaffe. För dess beredning används turkar, kaffebryggare eller kaffekannor. Det finns många typer av servering, någon gillar det med mjölk, någon med glass, och någon njuter bara av starkt svart kaffe.

För älskare av en mjukare och sötare smak erbjuds kakao eller varm choklad, som även kan spädas ut med mjölk, grädde eller glass.

Varma drycker inkluderar även alkoholh altiga drycker som punch och glögg. Punch är samma te, bara uppvärmt med vin. Glögg är ett hett vin med kryddor, sirap och citrus, serverat i speciella koppar. Serveringstemperaturen för varma alkoholh altiga drycker är 60-70 grader Celsius.

Kalla drycker

Läsk inkluderar mjölk och mejeriprodukter som serveras i glas. Barer och kaféer erbjuder milkshakes. Till detta vispas mjölk med glass och andra tillsatser (sirap, frukt, bär) och serveras i glas med sugrör.

Denna klassificering av söta rätter inkluderar även fruktdrycker och lemonader. Fruktdrycker görs på olika bär, speciellt lingon- och tranbärsdrycker är populära. Lemonad är gjord av citroner och apelsiner. För att göra detta skalas de, finhackasoch häll varmt vatten, koka sedan och insistera i 3 timmar. Socker tillsätts i den silade buljongen och serveras kyld.

Kvalitetskrav

Det finns särskilda krav för hela klassificeringen av söta rätter. Temperaturen för servering av varma desserter bör vara 55 °C, kall - 15 °C, glass - högst 6 °C. Defekter kan vara en svag färg, smak eller lukt på rätten, fel konsistens eller ett oattraktivt utseende på serveringen. Om frukter erbjuds måste de vara mogna, av god kvalitet, utan defekter, tvättade och bearbetade.

Kompotter ska inte vara grumliga, med koncentrerad smak och lukt. Gelé anses korrekt om den behåller sin form vid brytningen, men inte är grov. Moussen ska vara porös, frodig, men samtidigt elastisk massa av söt smak med en lätt syrlighet. Puddingar serveras endast bakade, med en gyllene skorpa och en delikat form inuti, tillförseln av en klibbig massa är oacceptabel.

Feed

Från hela klassificeringen av söta rätter och drycker måste du välja rätt dessert för ett visst bord. Den bör kombineras med den föreslagna lunchen eller middagen. Om festen är rejäl, kan du till efterrätt servera frukt, bär, lätt gelé eller mousse, och små portioner glass är också tillåtna. Om lunchen var mager, bestående av grönsaker och rätter med låg fetth alt, erbjuds krämer, vispgrädde, puddingar. Tjocka kisslar serveras med vaniljsirap, mjölk eller vispgrädde. Grädde till bordet hälls upp i en glassmaskin eller vinglas, garnerad med bär och en kvist mynta.