Soppor: klassificering, egenskaper, egenskaper

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Soppor, enligt vår långa tradition, är oumbärliga under lunchtid. De serveras vanligtvis efter kalla rätter och mellanmål. De innehåller ämnen som förbättrar matsmältningssekretionen och förbereder kroppen för absorption av mat.

Soppor: klassificering

Dessa är flytande rätter baserade på avkok, buljonger, brödkvass eller mjölk. Dessutom innehåller de en tät del - dessa är spannmål, sidorätter, pasta, fisk, kött, fågel och andra produkter.

Deras huvudsakliga syfte är att stimulera aptiten. Soppor har två ingredienser som får dig att känna dig hungrig:

1. Aromatiska och aromämnen.
2. Kemiska irriterande ämnen i matsmältningsaktiviteten.

Smaker ges av kryddor, rötter, lök, kryddor som finns i receptet. Ja, och själva utseendet lockar och får dig att vilja äta.

Det bör noteras att det finns olika typer av första kurser.

Soppor, som klassificeras nedan, delas in i olika grupper beroende på typen av flytande bas. Denna underavdelning är den mest lämpliga.

Så, vad är detfinns det soppor? Klassificeringen av grundkurser innebär att det finns fyra breda grupper:

1. Den första är baserad på buljonger (ben, kött, fågel, fisk, svamp) och avkok (från grönsaker, pasta, bönor).
2. Den andra är med mjölk.
3. Tredje - på kefir, brödkvass.
4. Fjärde - på bär- och fruktavkok.

Kännetecken för den första gruppen

Så vi kom på vad soppor är. Klassificeringen betonar egenskaperna hos varje grupp. Och ändå, låt oss prata om var och en av dem mer i detalj.

Det bör noteras att den första gruppen är den mest omfattande. Den är i sin tur uppdelad i tre undergrupper:

1. Fyllande soppor. Dessa inkluderar kålsoppa, borsjtj, s altört, pickles, grytor och potatissoppor. Förberedelsen av sådana rätter innebär gradvis tillsats av en mängd olika produkter till buljongen, som är en sidrätt. Grönsaker berikar sådan mat med vitaminer och näringsämnen, ger en unik smak, arom, bildar en viss struktur. Dressingsoppor tillagas vanligtvis med brynta rötter och lök.

2. Transparent.

3. Puré.

Detta är klassificeringen av varma soppor. Deras egenhet är att de bara serveras när de är varma.

Andra, tredje och fjärde gruppen soppor

Den andra gruppen soppor tillagas endast med mjölk och serveras därför varma. När det gäller den tredje gruppen konsumeras dess rätter endast kalla.

Den fjärde är uppdelad i två delar: torkad och inte torkad. Sådana rätter serveras kalla på våren eller sommaren och varma på hösten och vintern.

Klassificering av soppor (diagrammet ges i artikeln) är ganska enkelt. Hon är dock inte den enda. Det finns andra alternativ för att dela upp sådana rätter i grupper.

Separation efter temperatur

Vilka andra grupper är soppor indelade i?

Klassificering efter framledningstemperatur innebär en uppdelning i två undergrupper:

1. Kalla soppor. De är perfekta för varma sommartider. Deras grund kan vara kvass, kefir, vassle. Dessa produkter själva talar redan om omöjligheten av värmebehandling. Till en sådan soppa kan både råvaror (gurka, rädisor, lök) och kokta ingredienser (rödbetor, potatis) användas.
2. Varma soppor är borsjtj, pickles, hodgepodge. De är universella, de är beredda på basis av buljong eller på vatten, så de kan serveras antingen varma eller kylda. Ingredienserna till denna soppa utsätts för värme.
3. Söta soppor. De kan ätas kalla på våren och sommaren och varma på vintern. Temperaturen på en kall rätt bör inte vara högre än fjorton grader, och varm - inte mindre än sjuttiofem.

Klassificering baserat på maträtt

Beroende på vilken bas som finns i soppan delas rätterna in i: vegetariskt, kött, fisk, grönsaker och svamp.

Asvätskor använder mjölk och mjölkdrycker, buljonger, avkok av frukt och grönsaker, kvass. Och som tillbehör kan de ta svamp, grönsaker, baljväxter, spannmål, fågelkött, pasta.

Grunden i de flesta soppor är förstås buljongen. Han har i sin tur också sin egen klassificering:

1. Ben. Kalv- och nötköttsben används för dess beredning.
2. Kött. För honom tar de bringan, rygg, fåll.
3. Fisk gjord av avfall och huvuden.
4. Svamp är gjord på basis av torkad porcini-svamp.

Klassificering av dressingsoppor

Mättande soppor är de flytande rätterna som vi oftast använder i vardagen. De är indelade i:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Shi.
4. grönsakssoppor.
5. Potatis.
6. Spannmål.
7. Solyanki.
8. Med pasta.

Borsjtj är soppor som tillagas med obligatorisk användning av rödbetor. För att förbereda dem behöver du benbuljong, fågel eller svamp. Sammansättningen av produkterna för denna maträtt är mycket varierande. Förutom rödbetor används också lök, morötter, selleri och persilja. Beroende på sammansättningen lägger de bönor, potatis, paprika etc.

Schi är en inhemsk rysk maträtt. De är beredda av surkål eller färskkål, spenat, syra, ung nässlor. Benbuljong, spannmål eller grönsaksbuljonger tas som bas. Surkål måste stuvas i förväg, och färsk kål skållas så att den inte smakar bittert.

Pickles tillagas med pickles, s altlake och vitrot. De kan vara vegetariska, kött, ben, fiskbuljong med slaktbiprodukter, svampbuljong. Inlagda gurkor hälls i en kastrull med vatten och stuvas i femton minuter. Potatisen skärs i bitar, lök och rötter - i strimlor. För att en sådan soppa ska få en kryddig smak tillsätts s altlake som filtreras och kokas.

Solyanka är en gammal rysk nationalrätt. För dess beredning används pickles, lök, tomater, oliver, oliver, kapris. Basen är fisk- och köttbuljong. Gurkor skärs i tärningar och stuvas, och löken steks lätt. Oliver används också i den moderna versionen. Benen tas ur dem och tvättas. Citronen skärs i skivor. Köttet skärs i bitar och kokas. Färdiggjord svamp- och kötthodgepodge serveras med gräddfil. Men de lägger det inte i fiskgräddfil.

När det gäller potatissoppor, grönsakssoppor med spannmål, är deras sortiment mycket varierande. De tillagas på både kött- och benbuljonger, grönsaks- och svampbuljonger. Alla ingredienser skärs i remsor, kuber, skivor. Det är viktigt att alla produkter är jämnt hackade.

För soppor med flingor och pasta används mjölprodukter, havregryn, ris, mannagryn, pärlkorn. De tillagas på köttbuljong och svampbuljong.

Vi ser hur olika klassificeringar kan vara. Utbudet av soppor är i sin tur så stort att det är omöjligt att prata om alla typer inom ramen för artikeln.

Vad är soppa-puré?

En sådan rätt måste ha en homogen struktur, utan klumpar och matbitar. Soppan ska ha konsistensen av tung grädde. Färgen på rätten beror på dess ingredienser. Ett utmärkande drag är den mest delikata smaken och den enhetliga strukturen.

Nyligen har den här rätten blivit väldigt populär och serveras på alla kaféer och restauranger, men det skulle vara ett misstag att tro att detta är en modern uppfinning. Purésoppor har funnits länge, det är bara det att de tidigare var mer komplicerade, men nu, med så underbar utrustning som blandare, är det väldigt enkelt och snabbt att förbereda en sådan maträtt. Inget behov av att mala ingredienserna manuellt.

Klassificering av purésoppor innebär uppdelning i grädde och puré. Deras egenskap är en ovanlig konsistens, och mjölk fungerar ofta som basen.

Komplexa alternativ

I grund och botten är alla soppor som vi är vana vid att se på vårt bord från början komplexa rätter. Men för närvarande är deras förberedelse förenklad, eftersom vissa traditioner har gått förlorade. Därför kan de knappast kallas komplexa.

Det måste sägas att komplexa soppor bör baseras på flera sorters fisk eller kött. Tyvärr tillagas sådana rätter nu extremt sällan, som de säger, vid speciella tillfällen. Oftast kan du hitta komplexa soppor i menyn på dyra restauranger.

Klassificering av komplexa soppor: borsjtj, soppa, kålsoppa, fisksoppa, gryta, purésoppa, hodgepodge, s altgurka. Alla dessa varianter av förrätter innebar ursprungligen tillagning baserad på buljong.från flera sorters fisk och kött. Du och jag använder som regel en sort när du lagar alla dessa soppor.

Så till exempel är vi alla vana vid att servera pickles. Vad kan vara gott i den? Från sin ursprungliga form behöll den bara användningen av pickles och förlorade samtidigt mycket av sin smak. Samtidigt har en äkta pickle - med njurar, svamp, fågel eller bara grönsaker - en helt annan smak och utseende.

Istället för efterord

Soppor har varit basen för näring sedan urminnes tider. Och nu intar de en viktig plats i kosten, eftersom de är en källa till många vitaminer och näringsämnen. Det är inte för inte som nutritionister betonar behovet av den obligatoriska närvaron av flytande rätter i kosten, vilket positivt påverkar hela matsmältningssystemet.