2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Begreppet "konfektyrfett", eller "matfett", "förkortning" är ett dietfett. Det är övervägande av växtursprung, men dess underarter har helt olika sammansättningar. Kulinariskt fett kallas ett fett som förblir i fast tillstånd vid rumstemperatur, annars är det en oljesammansättning.
Historia om konfektyrfett
Inledningsvis kallades begreppet "konfektyrfett" som ister, men när den berömda vetenskapsmannen Mezh-Mourier från Frankrike skapade margarin 1869, kallades det också konfektfett.
På 1900-talet dök hydrerad vegetabilisk olja upp, som liksom margarin fick denna definition. Späck och fett innehåller många vanliga föremål i sammansättningen. Detta är deras tillhörighet till halvfasta fetter, som röker ganska starkt under förbränning i jämförelse med den krämiga smöriga konsistensen och samma margarin. Båda är utrustade med en liten mängd fukt och stänker därför inte (detta klassificerar dem som säkra fetter).
Fetth alten i konfektyr är 80%.
Fettproduktion
TrotsTrots det faktum att ister och fett har en nästan identisk konfektkomposition, visade sig produktionen av den senare vara mycket billigare, eftersom det inte krävde kyla för att säkerställa långtidslagring. Detta faktum minskade kostnaden och utvecklade intresset för produkten under den historiska perioden, när distributionen av kylutrustning ännu inte diskuterades. Också utbredd, särskilt i Amerika, var den kraftiga aktiviteten hos sådana globala företag som Procter & Gamble och Crisco. Livsmedelsproducenter med monopol letade efter billiga råvaror för att utveckla sin industri, så vegetabiliskt matfett slog igenom. Återigen bidrog det höga avfallet av bomull och majsolja och sojabönor till den breda användningen.
Vad är konfektyrfett?
Mycket ofta innehåller etiketten följande post: "special purpose fat". Bara teknologer kommer att förstå det. I allmänhet kan funktionerna förklaras enligt följande: för olika grupper av konfektyrprodukter används olika fetter, mer exakt, snävt fokuserad funktionalitet. Fettmjuk konfektkomposition av fyllningen gör den mjuk, plastig, och hårt fett gör att du kan ge konfekten den önskade formen, förbättra kvaliteten på transporten och öka lagringstiden. Till exempel: chokladpasta och en chokladkaka har en liknande sammansättning, men har en annan typ av konsistens (pasta är trögflytande, flytande och en chokladkaka är fast). Och allt för att matolja med olika hårdhet används i deras tillverkning.
Vad är konfektyrfett gjord av
Nu om kraven för kompositionen.
Konfektyrfett är en oljebaserad produkt gjord huvudsakligen av vegetabiliska råvaror (den kan vara raffinerad, deodoriserad, modifierad olja). Det är tillåtet att tillsätta fetter av animaliskt ursprung till det: fläsk, nötkött och till och med valspäck (ister är samma fasta fett, men som erhålls som ett resultat av att använda en något annorlunda teknik).
Palm- och kokosolja används som vegetabiliskt fett. Om vi pratar om chokladprodukter och godis, så har ett sådant konfektyrfett en något annorlunda sammansättning: där råder jordnöts- eller bomullsfröolja.
Slutprodukten är nästan alltid fast och påminner om smör till både utseende och konsistens, samt färg. Den behåller fukten bra så att bakverken håller längre.
Även om det bör noteras den mycket magra kemiska sammansättningen av konfektyrfett: direkt fett och E-vitamin.
Är konfektfett bra?
Konfektyrfett, vars sammansättning och kaloriinnehåll ger störst oro, har ett ganska högt näringsvärde - cirka 700 till 900 kcal per 100 gram. Av denna anledning rekommenderas inte överdriven konsumtion av dietister.
Det finns praktiskt taget inga användbara ämnen och spårämnen i konfektyrfett. Det absorberas mycket snabbt, så du måste noggrant övervaka det.konsumtion, eftersom ett överskott bidrar till viktökning.
Fördelen är vitamin E i sammansättningen och själva fettet, om det är av mycket hög kvalitet. Dessa ämnen stödjer hudens elasticitet och fasthet.
Under 2000-talet har oron för överflöd av konfektyrfett i mat, vars beskrivning och sammansättning ges ovan, trängt igenom massorna. Dess negativa sida är särskilt omfattande: effekten av fett, eller snarare transfetterna det innehåller, på människokroppen. 2004 introducerar Crisco en uppdaterad sammansättning med en minskad andel av denna komponent. Efter två år - tar helt bort transfetter från kompositionen.
Nackdelarna med att äta matolja inkluderar dess höga kolesterolh alt, vilket bidrar till utvecklingen av många allvarliga sjukdomar, såsom kranskärlssjukdom. Kom ihåg: överdriven konsumtion av mat kan påverka din hälsa negativt.
Rekommenderad:
Torskfisk: fördelar och skador, kalorier, sammansättning av vitaminer och mineraler, näringsvärde och kemisk sammansättning. Hur man lagar utsökt torsk
Den här artikeln kommer att berätta om vad som ingår i den kemiska sammansättningen av torsk, vilka fördelar den medför för människors hälsa och även i vilka fall den inte bör användas. Det kommer också att presenteras flera recept för tillagning av torsk i ugn, i panna, i form av fisksoppa m.m
Paranöt: fördelar och skador för kvinnor, kalorier och sammansättning
Brasilienötter är ganska vanliga. Det är frukten av den sydamerikanska växten Bertholicia. Nöten används i många kök runt om i världen som tillbehör till söta eller s alta rätter. Förutom utmärkt smak har frukten många positiva egenskaper. Vilka är fördelarna med paranötter för kvinnor? Artikeln kommer att diskutera fördelarna med fostret, dess sammansättning och kaloriinnehåll för den svaga hälften av mänskligheten
Fördelar och skador med vallmo. Vallmofrön: fördelar och skador. Torkning med vallmofrön: fördelar och skador
Valmo är en otroligt vacker blomma som har fått ett kontroversiellt rykte på grund av sina kontroversiella egenskaper. Även i antikens Grekland älskade och vördade människor denna växt för dess förmåga att lugna sinnet och läka sjukdomar. Fördelarna och skadorna av vallmo har studerats i århundraden, så idag har så mycket information samlats in om det. Våra avlägsna förfäder tog också till hjälp av dessa mystiska blommor. Tyvärr är det idag få människor som vet om de helande effekterna som denna växt har på människokroppen
Skador på griskött: sammansättning, näringsvärde, fördelar och skador
I vårt land är en av de mest populära typerna av kött fläsk. Den har utmärkt smak, bra energivärde och överkomligt pris jämfört med andra produkter, så det används ofta i matlagning för att tillaga ett stort antal rätter. Men trots detta uppmanar många läkare och dietister kontinuerligt människor att sluta äta denna typ av kött, eftersom det påstås ha en negativ effekt på människokroppen
Skador och fördelar med getmjölk för ett barn. Getmjölk: fördelar och skador, kontraindikationer
Skadorna och fördelarna med getmjölk för ett barn har länge studerats av experter. I den här artikeln kommer vi att överväga egenskaperna hos getmjölk, samt om det är värt att ge ett barn denna mjölkprodukt
