Vad är dextrin? Kosttillskott E1400: nytta eller skada?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det är idag omöjligt att föreställa sig den moderna livsmedelsindustrin utan tillsatser. På förpackningen av produkter innehåller vanligtvis information om sammansättningen. Och det är bra om det bara finns orden som är bekanta för oss "mjöl, socker, smör …". Men oftast är förekomsten av obegripliga termer förbryllande. Hur räknar man ut det?

Vad är "E"?

Det finns väldigt många tillsatser. Var och en tillhör en viss faroklass. Här är några exempel:

1. Läkare eller mjölkkorv lockar många med en enhetlig rosa färg. En aptitretande nyans ges inte av köttets sammansättning, utan av livsmedelstillsatsen natriumnitrit E250.
2. Bröd eller något annat bakverk blir inte fluffigt med en fluffig smula flera dagar i rad om du inte tillsätter ett fukthållande medel (glycerin E422, sorbitol E420).
3. Soppa är mer doftande än vad som tillagas på buljongen med en kub "Maggi", förmodligen inte i världen. Anledningen är den välkända smakförstärkaren mononatriumglutamat E621. Det finns i många kryddiga, s alta livsmedel.
4. Havskål, rökt fisk, vissa ostar och mycket mer kan behaga långtidsförvaring, om inte utan konserveringsmedel (natriumbensoat E211, sorbinsyra E200).

Smaker, antiklumpningsmedel, jäsmedel, emulgeringsmedel och mer. Enligt internationella standarder tilldelas varje tillsats ett specifikt nummer efter bokstaven "E". Alla tillsatser som är förbjudna i Europa eller världen är inte tabu för oss. Därför måste du vara noga med valet av mat.

Och för densitet, lägg till…

Låt oss uppehålla oss vid ett sådant ämne som dextrin, förkortat E1400. Detta är en livsmedelstillsats som tillhör klassen förtjockningsmedel. Om vi betraktar vad dextrin är ur kemisk synvinkel, är det en kolhydrat med låg molekylvikt som bildas under hydrolysen av dextros eller glykogen. Eller så erhålls den genom värmebehandling av majs- eller vetestärkelse.

Som ett resultat syntetiseras en pulverformig substans med gul, brun eller vit färg.

Dextrins egenskaper

Låt oss uppehålla oss vid egenskaperna hos detta ämne:

1. Mycket lösligt dextrin kan bilda icke-viskösa lösningar.
2. Har förmågan att avlägsna radionuklider (skadliga radioaktiva ämnen) från människokroppen.
3. Säkerhet. Det har en låg faroklass och har ingen skadlig effekt på kroppen, eftersom det är en stärkelsebearbetningsprodukt.
4. Förmån. Bevisadeden positiva effekten av användningen av dextrin på grund av dess smältbarhet. Det kan ibland användas som en separat kemisk förening som en fiberkälla.
5. Brett utbud av applikationer. Att veta vad dextrin är, används detta ämne i stor utsträckning inte bara i livsmedelsindustrin. Den används i tryckning, textil, gjuteri, glasproduktion på grund av dess utmärkta vidhäftningsegenskaper.

Typer av dextrin

Det finns flera klassificeringar av detta ämne. För att bättre förstå vad dextrin är, låt oss titta på huvudtyperna.

Indelning efter produktionsmetod (katalysatorer anges inom parentes):

• acidic (syra);
• s alt (s alter av starka och svaga syror);
• alun (aluminium-kaliumalun);
• alkaliskt (alkaliskt).

Färgklassificering:

• gul - bildas genom upphettning av torr stärkelse;
• vit - erhålls genom att klyva våt stärkelse;

Indelning efter typ av råmaterial:

• wheat;
• majsdextrin.

Produktionsteknik

Vetedextrin görs på ungefär samma sätt som majsdextrin. Vad är skillnaden? Skillnaden är att majsstärkelse ursprungligen är en stärkelseh altig råvara, och vetemjöl behöver fortfarande malas till ett sådant tillstånd. Och det är inte allt. Lösligt vetedextrin blandas snabbare under produkttillverkningen än majsdextrin. De skiljer sig också åtkoncentrationen av fri glukos i färdigrätter.

Vad är grunden för teknik? Torr stärkelse (eller mjöl som erhålls genom att mala spannmål) tillsätts med ett torrt enzympreparat "Amylosubtilin" och denna blandning matas till en sönderdelningsanordning, vars blad kan rotera med en hastighet av 3000 rpm. Så snart en homogen massa erhålls tillsätts vatten till den. Därefter upphettas kompositionen till 80 - 85 ° C (under konstant och intensiv omrörning). Detta följs av exponering av det resulterande ämnet i 15 minuter. Sedan kokas den i 5 minuter och kyls.

Den resulterande produkten kan försockras till tillståndet av stärkelsesirap med önskad sammansättning för enkel användning av slutanvändaren (bagare, konditorier, etc.)

E1400 - livsmedelsindustrins applikationer

Vad är dextrin, vad som händer och hur det erhålls, vi undersökte.

I vilka livsmedel finns det och vilka egenskaper ger det?

Vit dextrin används i bakning av bageriprodukter, ingår i livsmedelsblandningar, beläggningar, glasyrer. E1400 förbättrar mjölets egenskaper, vilket gör det till en oumbärlig livsmedelstillsats i bageriindustrin: en gyllene krispig skorpa och en längre hållbarhet på bröd.

Karamell, kola och andra produkter från konfektyrindustrin klarar sig inte utan dextrin. Du kan hitta detta näringstillskott även i barnmat och blandningar, i vin och till och med öl. Det tillsätts eftersom dextrin innehåller ämnen i sammansättningen som orsakarjäsning.

Det läggs även till ostar och keso, konserverad fisk, soppor och såser, marmelad, yoghurt, tuggummi.

Alla dextriner är inte lika säkra som E1400. Inte alla livsmedelstillsatser som börjar med bokstaven "E" är skadliga. Därför är det mycket viktigt att förstå denna fråga. Du har lärt dig vad dextrin E1400 är. Och nu kan du inte vara rädd för att köpa en produkt där den anges.