Rum baba med konjak. Rum baba mögel

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I sovjettiden var en av de godaste och mest önskade godsakerna rom baba med konjak. Denna rika och mycket söta bulle hade en konstant snövit sockerlock. Den var också kraftigt mättad med sirap. Idag är tyvärr en sådan bulle väldigt sällsynt på rea. Men varje hemmafru kan försöka laga det hemma, för i själva verket är denna process inte så komplicerad som det kan verka vid första anblicken. Så vi föreslår att du provar.

Ingredienslista

Om du tar produkterna i sin helhet, som föreslagits i receptet, bör du få 16 rombabs, som också kallas "cupcakes i formar", med en vikt (före blötläggning) på cirka 50 g.

Så, för degen vi tar:

• vetemjöl - 212 g;
• vatten - 147 g;
• torr snabbjäst - 5g

För testetdu behöver:

• kokt deg;
• vetemjöl premium - 200 g;
• smör eller 82 % margarin - 103g;
• socker - 105 g;
• kycklingägg - 82 g (ett extra stort eller två extra små);
• s alt - ¼ tsk;
• vaniljsocker - 1 påse (eller vaniljessens - några droppar);
• russin - 52

Vi kommer att impregnera med sirap från:

• vatten - 240 g;
• socker - 240 g;
• smaker - dessertvin, konjak, romessens (valfritt).

Fudge kommer att bestå av:

• socker - 500 g;
• vatten - 160-170 g;
• citronsaft - cirka 1 tsk

Blandadeg

Att förbereda en rom baba börjar med en deg. Du måste blanda mjöl med jäst. Tillsätt sedan gradvis varmt vatten och knåda på så sätt en mjuk deg. Degen ska rundas, täckas och lämnas varm att jäsa i cirka 3-4 timmar. Det finns två sätt att jäsa brygden. Det första är timing. Och den andra väntar på att degen ska börja sätta sig.

Vad menar du? Jäsningsprocessen börjar med att degen ökar i volym, växer. Men då kommer dess yta att börja täckas med sprängande bubblor, vilket indikerar en omvänd rörelse. Det vill säga, mitten sjunker först. Och detta kommer att vara ett tecken på beredskap, eller, som man säger, degens mognad.

Degknådning

När rom baba tillagas enligt GOST, degendu behöver knåda enligt följande: tillsätt s alt, vaniljsocker (essens), socker, mjöl blandat med ägget till den färdiga degen och knåda så att degen blir mjuk. Det måste knådas i 2-3 minuter, knåda sedan smöret (mjukat). Som ett resultat kommer du att få en mycket mjuk och ganska rörlig deg.

Sätt den sedan på ett torrt (men utan mjöl) bord och knåda väl tills det blir homogent. En sådan deg, vars konsistens är mjuk, är bekvämare att knåda med fransk teknik, vilket är följande: vi tar upp degen, sträcker den så mycket som möjligt, viker den sedan och vänder den, tar upp den igen, sträck ut den, vik den och vänd på den. Denna procedur bör upprepas i 5-7 minuter. När degen är klar, rör ner russinen.

Smörj en skål lätt med vegetabilisk olja, lägg degen i den, forma den till en boll och ställ den i kylen i en timme. Efter en timme tar vi ut degen, lägger den på bordet, rör om i 1-2 minuter, rundar den på samma sätt, täcker och lägger den igen i kylen i en och en halv timme. Degen är klar.

Forma bullar

På bordet, lätt stänkt med mjöl, bred ut den färdiga degen. Vi delar upp det med hänsyn till volymen av formar. Om du har en köksvåg så kan du dela upp den efter rekommenderad vikt, ca 50 g (som regel är en form för en romkvinna en vanlig serveringsform för en tårta). Du bör ha ungefär 16 lika stora bitar.

Varje degbit ska vara rundad. Smörj formarna med smör eller vegetabilisk olja. Menom smör fortfarande används, rekommenderas det att strö det med mjöl ovanpå. Det beror på att smör innehåller mycket vätska.

Knut ner bred ut degen. Utjämning och komprimering. Som ett resultat bör degen inte ta mer än 1/3 av formen. Täck efter det över cupcakes i formar och låt stå på en varm plats i cirka en och en halv timme så att degen kommer upp två gånger. Innan bakning, pensla rom baban mycket noggrant med ett uppvispat ägg så att degen inte sätter sig.

Rum baba med konjak gräddas i ugnen i 210 grader tills den är gyllenbrun. Enligt normerna ska gräddningstiden vara cirka 45 minuter. Men var noga med att kontrollera att degen blir brynt, eftersom tiden kan förkortas avsevärt på grund av din ugns tekniska egenskaper.

När du har gräddat klart måste du låta cupcakes svalna något i formarna. Efter det tar vi ut dem ur formarna, lägger ner dem med den smala sidan tills de svalnar helt (ca 2-4 timmar). Vänd sedan upp och ner på rombaborna och låt torka i 4-8 timmar.

Beredning av sirap

Som vi redan har sagt är rom baba med konjak nödvändigtvis blötlagd i sirap. Och det är väldigt lätt att förbereda. Till att börja med, häll socker i en kastrull, tillsätt vatten. Sockret måste vara helt upplöst. Koka sedan upp blandningen och låt sjuda i 2-3 minuter. Ta bort från elden och låt svalna helt. När sirapen har svalnat, tillsätt arom, som konjak. För bättre impregnering kan du värma sirapen till en behaglig temperatur innan den blötläggs.temperatur.

Matlagningsfondant

Rum baba med konjak lockar inte bara med sin underbara smak, utan också med sitt spektakulära utseende, vilket uppnås tack vare vacker fudge.

För att förbereda det, häll socker i en separat kastrull, tillsätt rätt mängd vatten. Genom att försiktigt värma och röra kraftigt uppnår vi fullständig upplösning av socker (så att inte en enda kristall finns kvar). En viktig punkt är den fullständiga upplösningen av socker före kokning, för när sockerlösningen kokar kan den inte längre röras om. De första 2-3 minuterna av kokning på hög värme ska pannan täckas med lock. Ta sedan av locket och koka sirapen vid en intensiv uppkokning (temperatur ca 108 grader). Tillsätt citronsaft och koka tills temperaturen når 115-117 grader. Eller så kan du göra ett test på en mjuk boll. När sirapen är klar, ta bort den från värmen och svalna snabbt till en temperatur på cirka 60 grader. Vispa den kylda sirapen med en mixer tills konsistensen är vit sockerfudge. Det är väldigt viktigt att inte överdriva det! Vi täcker fondanten för att undvika att torka ut och låter den stå till morgonen.

Slutstadiet: impregnering och vattning med läppstift

Vi sticker de torkade cupcakes med en tandpetare från den tunna sidan, d.v.s. vända dem upp och ner. Vi sänker dem med en smal del ner i varm sirap i 10 sekunder. Vi lägger upp den blötlagda rombabaen med en smal del och låter stå i ca 7 minuter för att fördela sirapen jämnt.

Under tiden värms försiktigt upp i ett vattenbadfondant tills det är flytande. Om det behövs kan det spädas ut med varmt vatten (en liten mängd). Glasera de blötlagda muffinsen med fudge

Så vår rombaba är klar. Receptet (bild på vår skönhet nedan) är enkelt, men tidskrävande, kräver överensstämmelse med alla nödvändiga regler för matlagningsteknik.

Så ha tålamod och lycka till!