Hur väljer man konjak? Vad är det i konjak?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Cognac är uppskattad för sin delikata blommiga och fruktiga arom och behagliga eftersmak. Men inte alla kännare av denna alkoholh altiga dryck vet var, hur och från vad den produceras. Inte mindre viktig är frågan om hur sammansättningen av konjak av olika kvalitet och märken skiljer sig åt, hur man gör ett val och inte faller för en fejk.

Vad kan kallas konjak

I det förflutna, för att underlätta transport av druvvin till sjöss till andra länder, började företagsamma vinmakare använda en destillationsapparat. I processen för sådan destillation erhölls en stark dryck, som sedan planerades att spädas med vatten. Oväntat visade sig destillatet som lagrats på ekfat vara bättre än druvvinet som det erhölls från. Så här föddes konjak.

Cognac är en typ av konjak. Det erhålls också genom att destillera druvvin, men sedan lagrat på ekfat. Därvid måste viktiga villkor vara uppfyllda. För det första kan druvor från flera specifika sorter fungera som råmaterial för framställning av en drink.

För det andra har konjak en strikt reglerad produktionsprocess, vars minsta avvikelse inte ger tillverkaren rätt attnamnge din produkt. Det tredje och förmodligen viktigaste villkoret är att tillverkningsplatsen för drycken måste vara den franska staden Cognac.

Inte alla konjak är konjak

I dag kallas konjak brandy, tillverkad inte bara i Frankrike. Samtidigt, i olika länder, för att ge ett sådant namn till en alkoholh altig dryck, finns det olika krav, varför sammansättningen av konjak kan skilja sig åt. Till exempel kan man ta hänsyn till dess exponering eller hur nära den tekniska processen för dess produktion till originalet.

Det är dock obestridligt att sammansättningen av denna konjak endast bör inkludera destillat skapat från skörden som skördats från vingårdar i den franska staden Cognac. Därför, om drycken görs i en annan del av världen, är det konjak. Samtidigt kan den alkoholh altiga drycken vara av hög kvalitet, inte mycket sämre än den ursprungliga franska drycken.

Skillnader mellan äkta konjak

Ugni blanc är den huvudsakliga druvsorten för konjakproduktion. Colombard, Montil och Folle blanche används också ibland - de gör en rikare dryck, men de är svårare att odla. Skördeperioden för Cognacplantager är mellan 15 november och 31 mars.

Efter dubbeldestillation av fermenterad druvjuice erhålls en drink som efter 30 månader på ekfat blir en riktig konjak. Vad ingår i konjak, förutom druvdestillat? Ingenting. Till skillnad från konjak har den franska drycken inte merabsolut inga tillsatser.

Kemiska ingredienser och unik arom

De eller andra aromatiska och smaktoner ger konjak kemiska komponenter som bildas i processen för jäsning och destillation av druvjuice, som lägger sig i ekfat. Vad som ska vara sammansättningen av konjak - en äkta fransk dryck - är strikt reglerad i lag. För att bestämma kvaliteten på en dryck mäts förhållandet mellan alla dess kemiska komponenter.

Arom och smak av konjak beror på komponenter som alkoholer, syror, aldehyder, estrar, tanniner. Med hjälp av kemisk analys avgörs om konjakarna innehåller föreningar som inte ska finnas där, och om balansen av de kvarvarande komponenterna rubbas. Det är de olika procentsatserna av alkoholer, syror, aldehyder och estrar som ger upphov till olika versioner av denna elitdryck.

Ju mer tanniner det finns i konjak, desto högre värderas de. Och denna faktor är helt beroende av lagring på ekfat. Cognac i åldern upp till 5 år kallas vanliga. Åldern på sådana konjak återspeglas i form av stjärnor på etiketten. Om flera konjaksprit blandades för dess framställning, så återspeglar antalet stjärnor som tilldelats exponeringen av den yngsta av dem.

Klassificering av konjakprodukter

Specialbeteckningar kan också användas för att ange konjakens ålder. Således indikerar markeringen Very Special (V. S.) två års exponering, Superior - tre år, Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) -fyra år, Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) - fem år och Extra Old (X. O.) - sex år eller mer.

Cognac som har lagrats på ekfat i 6 eller fler år kallas vintage. Dessa är de dyraste och mest värdefulla druvspriten som har sina egna namn. Klassificering för konjak äldre än 6,5 år tillämpas vanligtvis inte. En separat kategori består av samlarkonjak, vars ålder kan vara tiotals år.

Hur man bestämmer kvaliteten på konjak

Kvaliteten på konjak kan bestämmas av dess konsistens, färg och arom. En god drink bör ha en liten tjocklek och oljighet, rinnande ner, det lämnar ett tydligt märke. Beroende på mängden tanniner som utgör fransk konjak, kan den senare ha olika nyanser. Den måste dock alltid vara helt transparent. För att kontrollera detta måste du lämna ett fingeravtryck på glaset och sedan försöka se det genom drycken på andra sidan. Om du inte kan se det är kvaliteten på konjaken tveksam.

Doften hos en elitdryck av hög kvalitet bör ändras när den utsätts för luft. Efter att ha gungat konjak i ett glas ersätts eknoterna som är inneboende i den i början av fruktiga eller blommiga. Om aromen av drycken är för uttalad kan detta tyda på dess låga kvalitet. Tyvärr kan den genomsnittliga konsumenten oftast inte skilja högkvalitativ och därför dyrare konjak från dess billiga falska.

Definierar kvalitetkonjak på flaska

Innan du köper, vänd flaskan med konjak upp och ner: om det först dyker upp stora bubblor indikerar detta rätt konsistens på drycken. Kontrollera att det inte finns något sediment. Kom ihåg den här egenskapen: bra konjak buteljeras inte i en enkel form. Tillverkare av en kvalitetsprodukt med hjälp av en ovanlig design av en konjakflaska försöker inte bara att locka en köpare utan också att förhindra uppkomsten av förfalskningar.

Etiketten på en flaska konjak av hög kvalitet limmas alltid jämnt och ser anständigt ut. Texten på den måste innehålla all nödvändig information: sammansättning, åldrande, styrka, tillverkare etc. Sammansättningen av konjak bör inte innehålla något annat än konjaksprit berikad med tanniner.

De mest populära konjakmärkena

De mest populära märkena för konjak är: "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Remy Martin". Alkoholsammansättningen av cognac "Hennessy" beror på nivån den upptar i standardklassificeringen. Till exempel för klassen V. S. mer än 40 brännvinssprit är typiska, för V. S. O. P. - mer än 60, och för X. O. - mer än 100.

Företaget "Courvoisier" producerar ungefär ett dussin varianter av konjak, exklusive exklusiva. Den har dock inga egna vingårdar. Cognacmärket "Martel" kännetecknas av en speciell mjukhet och fruktig arom. Cognachuset "Remy Martin" idagär ägare till det största lagret av konjaksprit.

Hur man njuter av konjak på rätt sätt

För att utvärdera smaken på en god konjak är det viktigt att skapa rätt atmosfär. Komfort och adel, återhållsamhet och sofistikering bör kännas. Med ett ord, konjak är inte lämplig för alla evenemang. Före servering ska drycken inte kylas - vid rumstemperatur kommer dess utsökta arom bäst att visa sig.

Traditionellt används breda glas med kort skaft och avsmalnande topp för att dricka konjak. Man tror att en sådan behållare låter dig uppleva aromen fullt ut på grund av dess uppvärmning från handens värme och bevarandet av avdunstning inuti glaset. Nyligen anses det inte vara dåligt uppförande att servera konjak i glas med hög skaft och utan väggar som smalnar av uppåt. I en sådan behållare kommer aromen av de ämnen som utgör en god konjak att avslöjas helt på grund av snabb avdunstning när den interagerar med syre.

Hela buketten av aromer av högkvalitativ konjak utvärderas av riktiga gourmeter i tre steg: på ett avstånd av 15-20 cm, vid kanterna av glaset och inuti glaset. Drick det i små klunkar, flytta långsamt vätskan över tungan. Efter varje klunk kan du njuta av eftersmaken, som skiljer sig på samma sätt som konjaksammansättningen.

Cognac dricks vanligtvis efter en måltid, i kombination med produkter som inte har för uttalad smak och lukt. Till exempel kommer hårdost, skaldjur, kött, godis och kaffe att framhäva dess unika arom.

Stormängden alkoholh altiga drycker idag är olagligt utsedd som konjak. Denna dryck får endast tillverkas i Frankrike, lagras i minst tre år på ett ekfat och inte ha några föroreningar. För att få verkligt estetiskt nöje, var uppmärksam på valet av konjak.