Hård ost: klassificering, produktion och användbara egenskaper

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-02 16:28

Ost… Knappast någon har provat det och vet inte vad det är. Ost är en produkt som tillverkas av mjölk genom att den utsätts för mjölkkoagulerande enzymer. Det är så vanligt att nästan varje familj använder det dagligen. Det finns hårdostar, mjukostar, inlagda ostar och smältostar. Låt oss överväga de viktigaste mer i detalj, inklusive deras sammansättning.

Många recept använder hård ost. Det är mycket populärt bland befolkningen i vårt land. I de flesta fall är produktionen av hårdost ostmjölk med speciella enzymer som erhålls från mag-tarmkanalen hos ungboskap. Det finns dock tekniker för att få denna produkt med hjälp av mjölksyrabakterier.

Hård ost kan delas in i två huvudgrupper enligt tillverkningsmetoden: pressad kokt och okokt. De klassiska representanterna för den första är parmesanvarianter,Gruyere, Emmental, Beaufort och andra. Osthuvuden är vanligtvis stora. De har en ljus färg och små hål. Sådana sorter som Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar kan fungera som representanter för den okokta pressade gruppen. Hårda ostar kan också klassificeras efter deras fetth alt i torrsubstans. Oftast finns det med fyrtiofem, femtio och femtiofem procent fett. Deras mognad tar vanligtvis mer än sex månader. De har en kryddig, lätt söt smak och en raffinerad arom. Ju längre produkten mognar, desto skarpare blir smaken.

Ostmarknaden omfattar förutom ovanstående grupper även halvhårda och halvmjuka ostar. De skiljer sig i fukth alt i den fettfria massan - 53–63% för den förra och 61–68% för den senare. I hårdostar ligger dessa värden i intervallet cirka 49–60 %. Torrsubstansfetth alten för halvhårda och halvmjuka varianter varierar från 10 till 60 procent.

Ost är en produkt med högt näringsvärde. Den är rik på proteiner och fetter, innehåller även mineraler och vitaminer. Eftersom den är gjord av mjölk - en produkt av animaliskt ursprung, absorberas alla värdefulla ämnen av människokroppen nästan helt. Den är också känd för sitt höga innehåll av kalcium och fosfor, vilket gör den till en användbar produkt som alla kroppar behöver, särskilt barn.

Ost innehåller en stor mängd vitaminer, bland annat vitamin A, som är nödvändigt för syn, tillväxt ochbra hudtillstånd, vitamin D, nödvändigt för tillväxt. Samt viktiga B-vitaminer (B₁, B₁₂, B_{2 och PP), som deltar i energi metabolism, hematopoiesis och andra lika viktiga processer. Energivärdet, det vill säga kaloriinnehållet, beror på fetth alten i den. Således är ost en otroligt hälsosam produkt. Att äta det bör dock inte vara fanatiskt, eftersom det innehåller bordss alt i sin sammansättning och även innehåller en stor mängd fett, vilket kan orsaka hjärt- och kärlsjukdomar.}