Risotto med räkor - recept, matlagningsfunktioner och recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Hur lagar man räkrisotto? Vad är detta för mat? Du hittar svar på dessa och andra frågor i artikeln. Risotto är hörnstenen i det italienska köket, en av de mest populära och intressanta rätterna. Det erbjuds vanligtvis som ett alternativ till pasta (pasta). Kombinationen av räkor och ris tillagat på ett visst sätt är mycket framgångsrik, och nästan alla gillar det.

Om du inte vet vad du ska göra risotto med när du gör den för första gången, gör den med räkor - du kommer inte att ångra dig. Dessutom är den här rätten väldigt hälsosam, mättande och inte för hög i kalorier. Kolla in några intressanta räkrisottorecept nedan.

Skapelsens funktioner

Hur gör man räkrisotto på rätt sätt? Erfarna kockar rekommenderar följande:

• Köp rätt ris först. För risotto i Italienrissorter används: carnaroli (carnaroli), vialone nano (vialone nano) och arborio (arborio). Dessa är sorter av runt ris med hög stärkelseh alt. Arborio är importerat till Ryssland, så det kan lätt hittas i vilken mataffär som helst. Detta ris är dock inte billigt. Om du inte har råd eller om du fortfarande inte kan hitta det, oroa dig inte: risotto kan också tillagas av andra rissorter som innehåller mycket stärkelse. Du kan till exempel ta Krasnodar rundkornigt ris.
• Kom ihåg att ris inte tvättas till risotto. När allt kommer omkring tvättas stärkelsen på ytan av kornen av med vatten. Och utan det är det omöjligt att laga risotto.
• Ris steks i första skedet. Utan denna procedur kommer ris att förlora sin form och förvandlas till gröt under den efterföljande produktionsprocessen. Och i en äkta risotto ska den vara slät och lite underkokt inuti.
• I det andra steget lägger italienare oftast till torrt vitt vin till ris. Med den kan du koordinera matens stärkelseh altiga smak, vilket ger den ytterligare noter. Denna komponent är valfri. Men om du inte lade till det under tillverkningen kan du även servera det till den färdiga rätten.
• När vinet avdunstar från pannan som du kokar risotton i kan du hälla i buljongen. Som regel tillsätts det i små portioner, och en ny dos introduceras först när den föregående har absorberats helt i riset.
• För att skapa den risotto vi överväger, används vanligtvis skalade kokta isade räkor med små parametrar. Om du köpte oskalade räkor, ånga demminuter i kokande vatten. Ta sedan ur pannan, svalna och ta bort från skalet. Om räkorna är stora, skär dem i små bitar. Små räkor behöver inte hackas.
• Såsen och kryddorna, samt några andra komponenter, spelar en stor roll för smaken av den färdiga räkrisotton. Tillverkningsteknik, beroende på det valda receptet, kan förändras något. De grundläggande kanonerna för att skapa risotto kan dock inte ändras.

Urval av ingredienser

När du väljer produkter för att göra risotto bör du alltid vara uppmärksam på deras färskhet och kvalitet. Grönsaker och örter ska inte vara torra och mjuka. Vin ska vara sådant att du vill dricka det, och inte låta det koka. Även ost ska vara synd att skicka till pannan!

Italienare är mycket noggranna med att välja de komponenter som används. De tror att endast torrt vin ska tas och ost - bara från familjen grana. Denna ost innehåller ovanligt krispiga granulat - Parmigiano Riggiano, Trentingrana, Grana Padano.

Men italiensk mat är regional. Varje by i Italien har sitt eget unika recept, så du kan säkert experimentera här: ersätt kanoniska ostar med får, get eller mögliga ostar och torrt vin med vermouth eller champagne.

Och istället för smör kan du använda mascarponeost, tjock grädde eller till och med olivolja.

Typiskt recept

Tänk på det klassiska receptet för räkorrisotto. Det är det enklaste alternativet. För dettarätter är det bäst att ta arborioost. Så du behöver:

• en glödlampa;
• två vitlöksklyftor;
• en morot;
• 20g ost;
• 100 g räkor, skalade;
• glas ris;
• en sked kosmör och samma mängd olivolja;
• krydda (efter smak).

Det här receptet på räkrisotto innefattar följande steg:

1. Håll kokta räkor i ett par minuter i varmt vatten eller häll över kokande vatten.
2. Häll olja i en het stekpanna, lägg pressad vitlök, håll i ett par minuter och ta bort. Lägg i den hackade löken där, fräs den, tillsätt sedan de rivna morötterna och vänta tills den blivit mjuk.
3. Tillsätt ris till grönsaker, utvalda kryddor, häll i lite vatten. När det har avdunstat, tillsätt mer. Gör detta flera gånger tills riset nästan är klart.
4. Tillsätt smör, räkor, lite mer vatten i skålen. Täck den med ett lock och låt den stå klar i 4 minuter. Strö riven ost på toppen.

Med vitt vin

Överväg ett annat recept på räkorrisotto. Ta:

• 0, 2L torrt vitt vin;
• 0,3 kg ris;
• fem vitlöksklyftor;
• 100 g lök;
• 100 g vit baguette;
• 0, 3 kg frysta kokta räkor (skalade);
• 5g currykrydda;
• 100 ml grädde;
• 100 g morötter;
• 100 g kosmör;
• 100 g ost;
• 100 g torkade örter;
• en nypa valnötmuskotnöt;
• 1 liter vatten;
• peppar;
• s alt;
• 100 g sellerirot.

Så hur gör man räkrisotto med vitt vin? Gör följande:

1. Skala morötter och rotselleri, skär i flera delar, häll på vatten, tillsätt peppar och s alt, koka buljongen. Släng sedan grönsakerna och sila av buljongen.
2. Skala och finhacka löken.
3. Hacka två vitlöksklyftor.
4. Tina räkorna och tvätta och klappa torrt.
5. Skicka 60 g olja till en djup stekpanna med tjock botten. Sätt den på låg värme.
6. I det smälta smöret, lägg vitlöken och löken, stek dem i 5 minuter.
7. Skicka räkorna till pannan med grönsaker och stek dem i 5 minuter.
8. Nästa måste du hälla i vinet och sjuda räkorna tills vinet avdunstar.
9. Tillsätt riset och stek det i tre minuter.
10. Häll nu i ett glas buljong, tillsätt kryddor och kryddor. Koka räkriset under konstant omrörning så att all buljong absorberas. Häll i ytterligare ett glas buljong och vänta tills det försvinner.
11. Riv osten fint, kombinera den med grädde, blanda. Häll den här blandningen över risotton, rör om och ta bort från värmen.
12. Skär baguetten, stek den i resten av oljan i en stekpanna.
13. Kross resten av vitlöken och pensla den på krutongerna.

Servera risotto med vitlökskrutonger. De kommer att framhäva basrättens krämiga smak.

I långsamkokaren

ALåt oss nu ta reda på hur man lagar räkrisotto i en långsam spis. Ta:

• 50 g hårdost;
• 0, 2 kg ris;
• en fjärdedel av en citron;
• 50 ml torrt vitt vin;
• 100 g lök;
• en vitlöksklyfta;
• en halv liter fisk- eller grönsaksbuljong (kan ersättas med vatten);
• 40 g kosmör;
• 200 g frysta räkor (skalade);
• peppar;
• s alt.

Hur lagar man mat?

Här är tillverkningsmetoden följande:

1. Häll ett flera glas vatten i multikokarskålen, skicka dit en kvarts citron. Lägg räkorna på grillen och ånga i 5 minuter.
2. Ta bort räkorna, häll ut vätskan från skålen, tvätta sedan behållaren och klappa torr.
3. Skala och hacka löken.
4. Riv osten på ett fint rivjärn.
5. Hacka vitlöken med en kniv.
6. Häll olja i multikokarskålen, ställ in programmet "Baking" eller "Frying".
7. När smöret har smält, lägg i vitlöken och löken i långsamkokaren. Rosta grönsaker i 5 minuter.
8. Häll ris i multikokarskålen. Koka den i 5 minuter på samma program.
9. Tillsätt kryddor, s alt och kryddor efter smak.
10. Häll sedan i ett glas varmt vatten eller buljong. Ställ in läget på "Gröt", "Ris" eller "Pilaf".
11. Tillsätt resterande buljong och räkor efter 10 minuter, rör om. Koka i samma läge i ytterligare 10 minuter.
12. Tillsätt ost, rör om. Låt stå varmt i 15 minuter.

Skapningsteknikden här risotton i en slowcooker skiljer sig lite från den vanliga, men rätten visar sig vara väldigt aptitlig.

I gräddsås

Vi presenterar för din uppmärksamhet ett fantastiskt recept på risotto i en krämig sås med räkor. För att skapa den här rätten måste du ha:

• 200 g lök;
• 100g parmesanost;
• 200 g ris;
• en halv liter vatten;
• 20g färsk basilika;
• 200 g frysta kokta räkor (skalade);
• 50 g kosmör;
• 150 ml grädde;
• peppar;
• s alt.

Risotto i krämig sås med räkkok så här:

1. Skala och hacka löken.
2. Hacka det gröna fint, riv osten på ett fint rivjärn.
3. I en het stekpanna med smält smör, stek löken på låg värme tills den är mjuk.
4. Häll i ris, fräs det tillsammans med lök i 5 minuter.
5. Medan du rör om riset, häll i vatten i små portioner. Ta upp riset till önskad beredskapsgrad.
6. Tillsätt räkor och grädde, rör om. Koka rätten i 7 minuter.
7. Ta bort risotton från spisen, häll riven ost i den, rör om.

Räkrisotto i gräddsås, strö över basilika innan servering.

Med musslor

Och nu ska vi försöka laga risotto med musslor och räkor. Ta:

• 20g persilja;
• räkor - 300 g;
• 400 g ris;
• 200g tomater;
• ett lagerblad;
• 500 g musslor;
• 200 ml torrt vitt vin;
• ½ rödlökhuvuden;
• en citron;
• 50 ml torr martini;
• 20 g kosmör;
• fem svartpepparkorn;
• 50 ml olivolja;
• kvist timjan;
• 1,5L grönsaksbuljong;
• malen vitpeppar;
• s alt.

Tag den här rätten så här:

1. Fräs den hackade löken i en kastrull i kosmör tills den är mjuk. Häll ett glas vin i det, tillsätt svartpepparkorn, en timjankvist, musslor och lagerblad. Efter en minut, skicka de skalade räkorna till kastrullen. Om musslorna är färska behöver du inte tillsätta s alt, eftersom de innehåller tillräckligt med s alt.
2. Täck grytan, koka maten på måttlig värme i tre minuter tills musslorna öppnar sig. Tillsätt sedan hackad persilja, hackade tomater, paprika, rör om och ta bort från värmen.
3. Hämta olivolja i en annan kastrull, stek ris på den så att den blir mättad med olja. Häll sedan 1/3 av den tillgängliga buljongen i kastrullen.
4. När buljongen kokar, sänk värmen och låt sjuda, rör hela tiden och tillsätt buljongen när den kokar bort. Ungefär halvvägs genom denna process, häll i martiniglaset. S alta det när riset nästan är klart.
5. Tillsätt nu citronsaft, en nypa persilja och flytta innehållet i pannan hit. Blanda allt försiktigt och ta bort från spisen.

Recensioner

Vad säger folk om räkrisotto? Denna maträtt är gillad av många hemmafruar. När allt kommer omkring, med hjälp av ris av lämplig kvalitet,matlagningskunskaper och sätt på din fantasi kan du laga helt andra risottos.

Vissa säger att det inte är svårt för dem att koka ihop den här rätten. Andra får pilla lite. Vissa människor klagar över att de använde lok alt och billigt ris för att tillaga den här rätten och fick den vanliga slamgröten.

Men från stärkelseh altiga rissorter kunde de koka ihop samma typ och krämig risotto, där varje riskorn är separat från varandra. Försök att laga en underbar räkrisotto och du. Ha kul i köket!