Fett i kosten: klassificering, applicering, kalorier

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Enbart ordet "fett" skrämmer många människor. När allt kommer omkring, just där i sinnet finns det en association med en fet kropp och hängande sidor. Men kostfetter är det verkliga bränslet för vår kropp. Till skillnad från kolhydrater och proteiner har de ett högt energiinnehåll.

Fett är den viktigaste matkomponenten, som måste komma till oss utifrån utan att misslyckas. Samtidigt måste den balanseras med den nödvändiga mängden kolhydrater och proteiner.

Fett och fett i kosten i vår kropp är begrepp som är sammankopplade, men ändå olika. Den första av dem betyder en ganska värdefull produkt, vars roll är ganska svår att överskatta. Fetternas näringsegenskaper gör att de kan bli aktiva deltagare i de vitala processer som äger rum i vår kropp. Med andra ord, utan dem är den normala driften av alla våra organ och system omöjlig.

Värdefulla produktfunktioner

Fett i kosten är ett slags bränsle för människokroppen. När man bearbetar bara ett gram av dem frigörs 9 kilokalorier, vilket är två och en halv gånger mer än kolhydrater och proteiner. PÅdetta är fetternas energifunktion. Dessutom är detta element nödvändigt för att utföra plastisk eller strukturell aktivitet.

Detta beror på att fett är en integrerad del av vävnader och cellmembran. Utan deras nödvändiga mängd störs metabola processer i våra celler. Detta påverkar kroppens tillförsel av näringsämnen negativt. Dessutom leder bristen eller överskottet av fettsyror till att cellerna förlorar förmågan att bli av med allt "avfall" de har utvecklat. Detta hotar dem med slaggbildning, vilket påverkar hälsan negativt.

I vår kropp utför dietfetter också funktionen som en regulator. Utan deras närvaro i cellerna i vävnader och organ blir absorptionen av sådana fettlösliga vitaminer som A och C, EK omöjlig. Dessutom är dessa viktiga komponenter en av hormonernas komponenter.

Fett har också en transportfunktion. Det tar sig uttryck i den hjälp som ges vid förflyttning av olika ämnen genom kroppen.

Behovet av fetter ligger i deras skyddande funktion. Dessa komponenter skyddar trots allt vår kropp från temperatureffekter och inre organ från mekanisk påverkan.

Klassificering

Hur klassificeras dietfetter? Klassificeringen av dessa produkter ger uppdelning efter typ av råvara, såväl som efter konsistens. De är:

1. Baserat på ursprunglig produkt:

- djur (mejeri, nötkött, fläsk, fårkött, ben och fisk);

- grönsak (erhållen från frukt, nötter och frön från växter);- kombinerat - framställt av olika råvaror (margarin, konfektyrfett, pålägg).

2. Baserat på konsistens:

- fast (de flesta animaliska fetter, såväl som kakaosmör, kokosnöt och palm);- flytande (huvuddelen av vegetabiliska oljor gjorda av frön och frukter).

Fett, som ingår i klassen av lipider, eller, som experter kallar dem, triglycerider, är naturliga organiska föreningar. De innehåller komplexa fullestrar och monobasiska fettsyror.

Det är värt att notera att flytande vegetabiliska fetter, som smör, kallas oljor.

Kroppens behov av fett

Denna produkt bryts långsamt ner i mag-tarmkanalen, eftersom den är i ett otillgängligt tillstånd för enzymer i mag-tarmkanalen. Vidare avsätts det i lagren av subkutant fett som en neutral reserv. Därefter används sådant fett som energikälla.

Vilket är det dagliga mänskliga behovet av den här produkten? Allt beror på ålder och energiförbrukning. Det räcker till exempel för äldre att inkludera 75-80 gram fett i kosten.

Av alla befintliga typer av denna produkt bör cirka trettio procent vara användningen av vegetabiliska oljor. Men man måste komma ihåg att fett är en integrerad del av de flesta livsmedel. Det finns många av dem inom fisk och kött, ost och konfektyr.

Näringsvärde

Denna indikator har olika värden beroende på typen av fett och dess smältbarhet i kroppen. Och detta är i sin tur direkt beroende av produktens smältpunkt. Till exempel emulgeras fetter med låg smältpunkt (under 37 grader) mest fullständigt och snabbt i matsmältningskanalen och absorberas därför lätt. Vilka produkter uppfyller dessa parametrar bäst? Dessa är fläsk- och gåsfett, smör, flytande fetter och alla sorters margariner.

Livsmedel med hög smältpunkt absorberas mycket sämre av kroppen. Så, om denna siffra för smör är 98,5%, är den för lammfett i intervallet 80-90%. Men människokroppen absorberar nötköttsfett med 80-94%.

Energivärde

Som nämnts ovan är dietfetter ett slags bränsle för vår kropp. Så, i hundra gram kosmör, beroende på dess typ, finns det från 570 till 750 kcal. Samma indikator i margariner är 750 kcal, och i smälta animaliska fetter och vegetabiliska oljor - 890 kcal.

Gottartade fetter

Hur avgör man lämpligheten för konsumtion av en så värdefull produkt för vår kropp? Godartad krämig liten har en vit-kräm eller ljusgul färg. Samtidigt har den inga främmande lukter och smaker. Den har också en homogen konsistens. Samma egenskaper skiljer äkta hemlagat smör. Den smälta produkten har en mjukkornig konsistens. Samtidigt, när det övergår i smält tillstånd, tappar det färg och kännetecknas av frånvaron av föroreningar.

Kvalitetsdeodoriserad solrosolja är transparent, smaklös och utan sediment. Det kan ha liten eller ingen lukt. När det gäller de oraffinerade arterna kännetecknas de av närvaron av sediment, vilket är upp till en och en halv procent av den totala volymen av denna växtprodukt.

Skräpfetter

Ät inte krämig liten, som har en obehaglig bitter smak, stickande lukt och härskning (mörkare av ytan). Den dåliga kvaliteten på denna produkt bevisas av smaken av stearinljus, ister, gröning, närvaron av mögel, etc. Smör som har en mörk kant kan skalas och ätas.

Den dåliga kvaliteten på vegetabiliska oljor kommer att berätta deras härsken, brännande eller stickande smak och lukt. Dessa produkter rekommenderas inte för konsumtion. När allt kommer omkring ackumulerar de delar av nedbrytningen av fetter och förlorar även vitaminer och essentiella syror.

Application

Var används bearbetade fetter? De hittar sin ansökan inom följande områden:

- livsmedelsindustri;

- läkemedel;

- tillverkning av kosmetika och tvål;- tillverkning av smörjmedel.

Den huvudsakliga användningen av animaliskt fett är på det kulinariska området. Här används de som mat. Bland dem finns får,fläsk och nötkött. Men från vävnader från fiskar och marina däggdjur produceras inte bara ätbara fetter, utan också veterinärmedicinska (foder), medicinska och tekniska. Vad är användningen av denna typ av fett? När det gäller veterinärprodukten är dess huvudsakliga syfte att utfodra jordbruksfåglar och djur. Vilket är användningsområdet för industriella fetter? De används inom parfym- och kemisk industri, såväl som inom andra delar av den nationella ekonomin för att producera skumdämpare och rengöringsmedel, läderbearbetning, läppstift och krämer.

Använd i matlagning

Alla kockar är väl medvetna om att smaken av tillagade rätter till stor del beror inte bara på kvaliteten och typen av huvudprodukten, utan också på fettet som används till den. Om denna komponent inte överensstämmer, försämras kvaliteten på rätterna avsevärt.

Smält fett från nöt- eller fläskfett är till exempel inte lämpligt för att baka pannkakor med sylt. Denna kombination kan endast användas av en oduglig och oerfaren kock.

För att ge en delikat och delikat smak till många rätter används smör vid tillagningen. Oftast används denna produkt för smörgåsar. Dess smälta utseende hälls över färdiga rätter från gourmet- och dietprodukter. Olja används också för att krydda såser.

Till varma kötträtter, samt vid stekning av vissa varianter av mjölprodukter, används ister och oxspäck. Lammfett används framgångsrikt i centralasiatiska och kaukasiska rätter.

Kockar använder vegetabiliska oljor närrecept kräver användning av icke-härdande fett.

Need to use

Utan fett är en av de viktigaste kulinariska processerna omöjlig - stekning. Endast med dess hjälp kan kocken få den ursprungliga produkten till en hög temperatur. Samtidigt skyddas kött, fisk eller grönsaker från antändning och förbränning. Under friteringsprocessen skapas ett tunt lager fett mellan produkten och botten av fatet. Detta främjar jämn uppvärmning.

När du steker blir en annan användbar fettkvalitet uppenbar. Det löser upp vissa aromatiska och färgämnen som finns i grönsaker. Detta förbättrar matens lukt och utseende avsevärt.

Using palm oil

Den här produkten har använts i Ryssland relativt nyligen. Framställningen av olja har etablerats från palmens frukter, som kallas oljefrö.

Var används detta dietfett? Denna växtbaserade produkt används oftast i bakverk, såväl som i produktionen av långvariga konfektyrprodukter.

Palmolja har intressanta fysikaliska och kemiska egenskaper. Det är därför det ingår i listan över de vanligaste typerna av vegetabiliska fetter som produceras på vår planet. Detta beror på dess låga kostnad och tillgänglighet. Palmolja har en annan attraktiv kvalitet. Tack vare sin goda oxidationsstabilitet kan den lagras under lång tid.

Den vanligaste användningen av dettavegetabiliskt fett är livsmedelsindustrin. Det används vid tillverkning av kexrullar och våfflor, krämer och kakor. Den används även för stekning av halvfabrikat. Kaloriinnehållet i detta vegetabiliska fett är 884 kcal.

Många produkter är oumbärliga utan palmolja. Så det ingår i sammansättningen av kondenserad mjölk och smältost, det läggs till keso och keso desserter. Denna olja är också en ersättning för mjölkfett. Förutom livsmedelsindustrin används produkten vid tillverkning av tvål och ljus, samt inom kosmetologi (för att återfukta och mjukgöra huden).

Använda konfektyrfett

Denna produkt är huvudsakligen gjord av vegetabiliska råvaror. Det kan dock innehålla fläsk- eller nötköttsfett. Innehåller konfektfett och valspäck. En av ingredienserna i produkten är också kokos- eller palmolja.

Konfektyrfett är ett vitt fast ämne med en lätt gulaktig nyans. När det gäller dess smak och konsumentegenskaper beror de främst på sammansättningen. Till exempel innehåller konfektyrfett som används för bageriprodukter upp till 65 procent vegetabiliskt och valspäck, samt upp till 22 procent vegetabilisk olja. Ibland innehåller receptet palmolja, vilket ger slutprodukten en specifik smak.

Användningen av konfektyrfett gör att du kan binda samman komponenterna som används. Dessutom har produkter gjorda på grundval av det förbättrat näringsinnehålletegenskaper. Kaloriinnehållet i detta fett är 897 kcal.

Margarine

Denna produkt tillhör gruppen kombinerade fetter. Den produceras med deltagande av konstant teknokemisk och laboratoriekontroll. Den huvudsakliga råvaran för tillverkning av margarin är olika typer av vegetabiliska och animaliska fetter. Den första av dessa inkluderar sojabön-, solros- och bomullsfröoljor. Och valspäck används ofta som animaliskt fett.

De beredda råvarorna bringas till ett fast tillstånd och en homogen konsistens av blandningen uppnås.

Margarin används för att tillaga olika typer av rätter, samt för att baka vissa mjölprodukter. Lägg till det i malda grönsaker och kött.

Margarin passar även för fritering. I själva verket, även med mycket stark uppvärmning, får den inte en smak av bitterhet och lukten av ett barn. Produktens kaloriinnehåll är 570 kcal.