Populärt recept för att s alta ister för rökning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Rökt ister är enkelt och roligt att göra hemma. I själva verket är detta bara fläskfett, som bearbetas i två steg: s altat och rökt. Båda processerna kan du göra själv med minimala ingredienser och utrustning. Allt detta tar lite över en vecka: 7 dagars s altning och 2 timmars rökning. Ansträngningen är minimal. Det tar bara 20 minuter att göra en s altlake och lägga i isterna, några minuter varje dag för att kontrollera om den är klar i kylen och sedan ungefär en halvtimmes arbete.

Den huvudsakliga begränsningen är hur mycket ister du kan lägga i din grill, rökare eller ugn.

Hur gör man det?

Det finns flera recept för att s alta ister för rökning. För de vanligaste av dessa behöver du:

• grovs alt;
• socker;
• rosa s alt eller natriumnitrit (valfritt);
• rå ister.

Det viktigaste steget är att köpa ister av hög kvalitet. Naturligtvis finns den i butikerrea överallt, men du behöver en exceptionellt färsk produkt. Köp aldrig fryst ister. Försök att hitta gårdsprodukter. Endast i det här fallet kommer du att kunna följa receptet för att s alta ister innan du röker.

När du har gjort ett köp kan du fortsätta direkt till bearbetningen av produkten. S altning betyder beläggning med en blandning av s alt och socker. Detta är nödvändigt för att bevara produkten och undvika förstörelse. Under s altningsprocessen frigörs en vätska som täcker fettet och skyddar det. Samtidigt är det lämpligt att använda natriumnitrit för att förhindra tillväxt av bakterier under s altning.

Komponentproportioner

Grundreceptet för att s alta bacon för varmrökning är följande:

• 450 gram grovt s alt;
• 225 gram socker;
• 50 gram rosa s alt (natriumnitrit);

eller

• 450 gram grovt s alt;
• 425 gram dextros;
• 75 gram rosa s alt (natriumnitrit).

Det är lämpligt att använda dextrosversionen, eftersom den borde vara mindre söt än vanligt socker. Rosa s alt är ett vanligt s alt med 6,25 % natriumnitrit. Blanda inte ihop det med natriumnitrat, som är ett annat konserveringsmedel.

Förbereder s altgurka

Blanda torra ingredienser i en återförslutningsbar behållare. Skär isteret i lika stora och lika tjocka bitar. Häll lite torr s altblandning i en glasbehållare eller burk och lägg sedan det rivnasamma blandning av bitar av ister. Vid det här laget kan du lägga till lite smak om du vill. Du kan prova att lägga in följande:

• lönnsirap (30 ml);
• massor av svartpeppar;
• vitlök;
• kummin.

Lägg till ytterligare ingredienser efter eget tycke, blanda allt väl. Lägg ytterligare ett lager s altblandning ovanpå. Stäng behållaren med ett lock och ställ den i kylen i 7 dagar. Varje dag, rör om och vänd innehållet i behållaren så att de utsöndrade juicerna absorberas jämnt. I slutet av den sju dagar långa lagringsperioden kommer fettet att vara helt täckt med flytande s altlake. Som du kan se är det här receptet på att s alta ister för rökning väldigt enkelt.

Hur röker man sådant fett?

Du kan röka en s alt produkt med hjälp av en grill, helst på kol. Om du har ett speciellt rökeri underlättar detta processen avsevärt. Allt du behöver i alla fall är att koka ister i en temperatur på ca 90-95 grader i ca 2 timmar med indirekt uppvärmning. Du kan också göra den i ugnen.

Så, receptet för att s alta bacon innan varmrökning är klart och produkten är förberedd. Häll av s altlaken och skölj fettbitarna och torka. Placera den på grillen eller i ugnen. Försök att placera den så att den inte är direkt ovanför elden. Bearbeta det i cirka 2 timmar tills innertemperaturen når cirka 66 grader. Kyl den färdiga produkten, slå in tätt i plastfolie och frys. DuDu kan förvara rökt bacon i kylen, men bara i några veckor.

Ännu ett recept för att s alta ister för rökning

Ovanstående metod att s alta ister är en av de vanligaste, men långt ifrån den enda. Det finns andra alternativ för att förbereda produkten. Till exempel följande recept för att s alta ister för kallrökning. Här är proceduren densamma - fläskfett ska behandlas med s altlake, kylas i det i en vecka och fortsätt sedan till ytterligare matlagning. Om du bestämmer dig för att köpa en stor bit bacon kan du dela upp den i flera portioner för att prova att sylta med olika kryddor.

Sannolikt kommer det att finnas läder på ena sidan av råprodukten. Du kan behålla den eller ta bort den. Nedan finns tre recept för att s alta ister för rökning. Du kan använda vilken som helst av dem, eller dela fettet i delar och prova var och en.

Första alternativet:

• 1 kg ister;
• 2 matskedar inläggningss alt;
• 2 matskedar honung;
• 4 matskedar fryst äppeljuicekoncentrat;
• 1 tesked svartpeppar.

Andra alternativet:

• 1 kg ister;
• 2 matskedar inläggningss alt;
• 2 msk farinsocker;
• 1 tesked svartpeppar;
• 1/4 kopp färska rosmarinblad, hackade;
• 1 tesked timjan (helst färsk);
• 2 vitlöksklyftor.

Tredje alternativ:

• 1 kg ister;
• 2 matskedar inläggningss alt;
• 2 matskedar honung;
• 50 ml skotsk whisky.

Hur s altar man ister innan kallrökning?

Rulla en bit bacon i din valda kryddblandning, lägg den i en burk och lägg resterande kryddor ovanpå. Skaka väl och ställ i kylen. Låt stå i sju dagar, rör om innehållet i burken två gånger om dagen. Så snart denna tid har gått kan du gå vidare till vidare bearbetning av produkten. Receptet för att s alta ister i s altlake för rökning är färdigt. Nu måste du tvätta bort överflödiga kryddor. Ta bort isteret från burken, skölj under rinnande vatten och låt dra i 15 minuter. Torka sedan med handdukar och börja röka.

Rosa ister

Du kan också göra rökt ister, som har en fin rosa färg. Den kan bearbetas både genom kall- och varmrökning. Som i andra fall bör den s altas initi alt. Hemligheten med detta recept ligger i s altlakens sammansättning. Allt du behöver:

• 1,5 kg skinn- och benfritt fläskfett;
• 3 matskedar grovt s alt;
• 1/3 kopp vitt socker;
• 2 teskedar varm röd paprika;
• 2 matskedar paprika;
• 1 tesked rosa s alt (natriumnitrit);
• körsbär, krossade eller halverade.

Hur gör man rosa ister?

Blanda i en liten skålpeppar, socker, paprika, s alt och natriumnitrit. Lägg isteret på en bit folie och torka torrt med hushållspapper. Ta hälften av den förberedda kryddblandningen, strö den över hela biten och gnugga den ordentligt på alla sidor. Lägg isteret i en behållare, toppa med resterande kryddor, stäng locket och ställ i kylen i en vecka.

Varje dag ska den vändas över till andra sidan och vattnas från alla sidor med den bildade flytande s altlaken. Efter 7 dagar, ta bort fettet och skölj under rinnande vatten. Torka av med hushållspapper och ställ tillbaka i kylen över natten. Detta är nödvändigt för att bli av med överflödig vätska. Efter det kan du börja röka.

Förvara kokt ister i en lufttät plastpåse eller behållare i kylen i upp till en vecka, skär och koka efter behov (om du inte äter det direkt). Du kan också frysa produkten länge genom att slå in den i folie.