Asiago ost: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Att lägga till ost i en maträtt ger en utsökt viskositet och smak. Det tillför nya smaker, speciellt vid bakning. Dessutom får en maträtt beströdd med ost och bakad i ugnen ett festligare utseende. Förutom att kombinera den med andra produkter, beroende på typen av ost, kan den även serveras som ett separat mellanmål. Asiago ost är bra för en ostbricka.

Beskrivning av ost, skapelsehistoria

Receptet för Asiago-ost föddes i Italien för över 1 000 år sedan. Ursprungligen tillverkades denna produkt av fårmjölk, eftersom detta djur var mycket vanligare än en ko på grund av dess användbarhet (det gav inte bara mjölk och kött utan också ull). På 1600-talet fick boskapsuppfödningen mer uppmärksamhet, och ostens sammansättning, eller snarare dess huvudkomponent, ändrades. Sedan dess har den tillverkats av komjölk och finns i flera varianter.

Asiagoost är en av de mest populära varianterna i Italien och kan hittas i allastormarknad.

Typer av Asiago-ost

Ungost (kallad presato), som är 3 till 8 månader gammal, har en lätt krämig smak, avger färsk mjölk och en gulaktig nyans. Den är ganska mjuk och känslig vid beröring, flexibel och har små oregelbundna hål.

Asiago-osten är gammal mellan 9 och 18 månader och har en fast konsistens och vit färg.

Den äldsta Asiago mognar upp till 2 år. Den har en gul färg, ljus smak och är särskilt doftande. Denna sort är en favorit bland gourmeter och är mer sällsynt. Denna ost tillverkas i begränsade mängder, eftersom den vanligtvis äts före 2 års lagring.

Vad ska man äta det med

Italienarnas favoritmat är ost, och de lägger den till alla rätter. Asiago ost har 3 typer, och var och en av dem serveras med vissa produkter.

Den yngsta sorten används med frukt - vindruvor, päron. En äldre variant av denna ost serveras med torrt vitt vin. Och den äldsta sorten passar bra till stekt svamp och torrt rött vin.

Riven asiagoost läggs till pasta eller pizza. Den torkar snabbt, så gnugga den direkt innan du lägger den i skålen.

Matlagningsrecept

Receptet för Asiago pressatoost består av ett minimum av ingredienser. Dess förberedelse är mycket enkel och samtidigt ganska mödosam. Du behöver följande komponenter:

• mjölk - 3 l;
• vatten - 0,5 l;
• s alt - 125 g;
• surdeg(termofil);
• löpe;
• kalciumklorid.

Tillagningsordningen är följande:

1. Tillsätt jäsning och kalciumklorid i mjölk uppvärmd till 23 grader. Blanda och låt stå i 45-60 minuter. Under denna tid bildas en propp i mjölken som ska skäras i kuber. Låt stå i ytterligare 15 minuter.
2. Sätt eld på en temperatur på 32 grader och rör om massan i 15 minuter. Sätt sedan till 41 grader i 25 minuter under konstant omrörning.
3. Från 41 grader höj temperaturen till 48 grader på 15 minuter. Låt stå i 20 minuter, rör om då och då.
4. Täck en djup form med en trasa och häll hälften av den varma vasslan i den. Lägg sedan den varma ostmassan på duken.
5. Täck ostens yta med en trasa och tryck ner med en vikt på 2 kg. Vänd på osten efter en halvtimme, byt tyg och täck igen med en vikt på 4 kg. Låt stå i 2 timmar.
6. Häll osten i formen, ta bort tyget och vikten, i 7 timmar i rumstemperatur. Gör en s altlake genom att blanda 0,5 l vatten med 125 g s alt och lägg osten i den i 4 timmar.
7. Sätt sedan i kylen för att torka. För att osten ska torka jämnt bör den vändas med jämna mellanrum (2 gånger om dagen).
8. Nästa steg efter torkning är ostlagring. För att göra detta kan du lägga den i en vakuumpåse. Efter 30 dagar kan osten redan konsumeras.

Förvaring av Asiago-ost

Ung typ av ost (presato) bör förvaras i kylen, förpackad i en vakuumpåse eller plastpåseförpacka på ett sådant sätt att luft inte har tillgång till den. Temperaturen bör inte vara mer än 8 grader. Hållbarhet - 10 dagar.

En äldre typ av denna ost måste förvaras under samma förhållanden, men hållbarheten är upp till 1 månad.

Näringsvärde och kalorier i produkten

Asiagoost består av en enorm mängd användbara element som kroppen behöver. Först och främst är det protein, som är mycket mer i det än i kött. Dessutom omvandlas proteinet som finns i det till ett lättare, vilket gör det lättare för kroppen att ta upp det. Asiago ost är också rik på kalcium, fosfor och dessutom glycin och andra aminosyror. Trots sådana användbara egenskaper kan denna typ av ost betraktas som diet, eftersom den innehåller ett minimum av kalorier - endast 122 kcal per 100 gram av produkten, och även:

• proteiner - 10,9 g;
• fett – 8,11 g;
• kolhydrater - 1,15 g

Baserat på ovanstående kan man dra slutsatsen att fördelarna med Asiago-ost är uppenbara.