Vaniljkex: recept med beskrivning, ingredienser, matlagningsfunktioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I den rika konfektvärlden finns det dussintals olika kex. De används för att göra kakor, frallor, bakverk och en mängd olika desserter. Men för många konditorer är vaniljkex en av deras favoriter: lätt, luftig, chiffong, nästan viktlös. Kanske är dess främsta egenskap att den är våt, så den kräver inte ytterligare impregnering. Jo, förutom att ge kakorna någon speciell smak. Vår artikel presenterar ett steg-för-steg-recept med ett foto av vaniljkex. I praktiken används flera metoder för dess framställning.

Vanilj Chiffongkex: Ingredienser

Våt, tung men samtidigt en ovanligt fluffig kex får man genom att tillaga den enligt följande recept. Det är billigt, ganska enkelt, men förvånansvärt gott. Kexet doftar gottvanilj, och med hjälp av impregnering kan den ge en speciell smak.

Receptet för vaniljchiffongkex (bilden) använder följande ingredienser:

• mjöl - 130 g;
• socker - 105 g;
• ägg - 4 st;
• vaniljsocker - 10 g;
• vegetabilisk olja - 55 g;
• mjölk - 85 g;
• bakpulver - 1,5 tsk;
• s alt - 0,25 tsk.

För matlagning är en löstagbar metallform med en diameter på 18 cm idealisk.

Förberedelse av kexdeg

Du kan bara laga en riktigt läcker kex om du följer följande recept exakt steg för steg:

1. Till vaniljkexet, separera vitan från äggulorna. Det är viktigt att disken är torr och ren, utan en droppe vatten eller fett. Tot alt behöver du till kexdegen 4 äggvitor och 2 gulor.
2. I en separat skål, sikta mjöl, bakpulver, s alt, vaniljsocker och 80 g vanligt socker. Blanda den torra massan med en visp.
3. Häll vegetabilisk olja och varm mjölk i en skål med äggulor. Blanda alla ingredienser på låg hastighet.
4. Vänd ner den torra blandningen gradvis i äggmassan. Blanda med en spatel tills den är slät.
5. Vispa vitorna med en mixer tills det skummar. Tillsätt 25 g socker och fortsätt arbeta på hög hastighet på mixern tills proteinmassan är tät och fluffig. När den väl hålls inuti skålen kan mixern stängas av.
6. Vid 4 tillägg, vänd ner den vispade äggvitangrunddeg. Blanda försiktigt med en spatel. Degen ska vara homogen och lagom tjock.

Kexbakning

Detta tillagningssteg består av följande nödvändiga steg:

1. Förvärm ugnen till 160°C. Vaniljkex bakas vid låg temperatur. Då blir det vackert och jämnt, utan sprickor och halkar i mitten.
2. Klä botten av en löstagbar metallform med bakplåtspapper. Det rekommenderas inte att ytterligare smörja sidorna. Detta kommer att få degen att jäsa bättre längs sidorna av pannan.
3. Häll smeten i den förberedda pannan och jämna ut den om möjligt med en spatel.
4. Grädda kexet i minst 50 minuter. Tiden i ugnen kan variera beroende på apparatens modell och andra egenskaper.
5. Koka kexet tills en torr träpinne har fastnat i mitten av den fluffiga kakan. Splinten ska komma ut torr, utan spår av deg.

Hur kyler man ner en kex?

För att göra kakan inte bara god, utan också vacker, räcker det inte bara att baka ett kex. Du måste fortfarande kunna kyla den ordentligt. Erfarna konditorer rekommenderar att du följer följande regler:

1. Kontrollera kakans beredskap med ett träspett. Om den är torr, ta ut den ur ugnen och låt den stå på bänken i ett par minuter. Under denna tid kommer kakan att falla bakom väggarna och det blir lättare att ta bort den från formen.
2. Enligt ovanstående recept visar sig vaniljsockret till kakan (bilden) vara frodig, hög, något konvex i mitten. Men den här rutschkanan är väldigt lätt att bli av med. För att göra detta, vänd kexet upp och ner på ett galler. Sedan måste du ta bort den delade formen och ta bort bakplåten.
3. Efter 5 minuter, vänd kakan till andra sidan igen. Cool helt.
4. Slå in kexet i plastfolie och ställ i kylen i minst 2 timmar. Under denna tid kommer fukten att fördelas jämnt inuti kakan, och den blir saftigare. Ett kex som får stå över natten i kylen kommer att smaka mycket bättre än det som omedelbart användes för att dekorera tårtan.
5. Kexkakan inslagen i matfilm kan frysas. I denna form förvaras den i frysen i upp till 1 månad.

Matlagningsfunktioner och rekommendationer

Erfarna konditorer gör alla kex perfekta. Men det är fullt möjligt att baka det hemma, om du följer följande rekommendationer under tillagningsprocessen:

1. När du förbereder en ugnsform är dess botten täckt med bakplåtspapper. Väggarna kan inte stängas eller smörjas med någonting, eftersom fettet i detta fall kommer att förhindra att degen stiger. Först nu är inte varje form av kex lätt att ta bort. Det är därför professionella konditorer använder metoden "fransk skjorta" när de förbereder formuläret. Dess kärna är att smörja sidorna på insidan med kallt smör och sedan pudra det med mjöl ovanpå. Skaka av överflödigt. Som ett resultat bildas ett tunt, knappt märkbart lager av mjöl på formens väggar, och den färdiga kakan kommer lätt att hoppa ut ur formen efter gräddning.
2. Allaprodukter måste vägas eller noggrant mätas. Detta tillvägagångssätt sparar mycket tid och ansträngning. Om du behöver baka flera kakor från en del av degen, kommer de tack vare vägningen att bli lika tjocka.
3. Sätt aldrig in degen i en kall ugn.
4. Om kexet börjar brinna och spetten som sitter fast i mitten fortfarande är blöt, måste du täcka kakan med folie med spegelsidan ovanpå. Det reflekterar värmen och skyddar kexet från att brännas.

Vaniljkex med stärkelse

Vaniljs ömtåligaste konsistens, behagliga smak och gudomliga arom - det är precis vad efterrätten kommer att visa sig vara om kakorna till den tillagas enligt följande recept.

Vaniljkex till kakan rekommenderas att tillagas i följande ordning:

1. Ta bort all mat från kylskåpet i förväg så att den värms upp till rumstemperatur.
2. Välj ägg (4 st) av den högsta kategorin, uppdelade i vita och gulor.
3. Smält smör (30 g) och kyl till rumstemperatur.
4. Vispa äggulorna med socker (55 g) och vanilj (5 g) tills massan blir vit. Tillsätt mjöl (110 g) siktat med majsstärkelse (25 g) till det. Tillsätt 45 g mjölk och smält smör här.
5. Vispa äggvitan först med en nypa s alt och sedan med socker (ytterligare 55 g).
6. Knåda degen med en slickepott och byt form.
7. Baka ett kex i en ugn som är förvärmd till 170 °C i 40 minuter.
8. Det rekommenderas att kyla kakan upp och ner. För detta behöver du en blankettvänd och placera på en höjd av 5-10 cm ovanför en horisontell yta, till exempel på burkar. Ta bort formen efter 5 minuter och lägg kexen på ett galler för att svalna helt. Tårtans botten ska vara i botten.

Delikat chiffongkex med ekorrar

Du kan laga detta "luftmirakel" enligt följande recept:

1. Förvärm ugnen till 160 grader.
2. Vetemjöl (130 g) sikta med socker (180 g) och vanilj (3 g).
3. Vispa vitan av 8 ägg med hög hastighet i mixern tillsammans med citronsyra på spetsen av en kniv och en nypa s alt. När skum visas på massans yta, inför försiktigt florsocker (80 g). Efter 5-7 minuter kommer proteinerna att bli frodiga, täta, luftiga.
4. Inför den torra blandningen i skålen med proteinmassan. Blanda med en handvisp.
5. Lägg degen i en cupcakesform (med en fördjupning inuti). Jämna ut det med en sked.
6. Vaniljkexet ska enligt receptet gräddas i 40 minuter. Efter att ha kontrollerat att det är berett, stäng av ugnen och vänd på formen. Låt kakan stå så här i 10 minuter. Kyl den sedan på galler.

Recept för kokt vaniljkex

Följande kex passar perfekt till en tårta med mycket bär eller frukt. Den går att baka i en form med en diameter på 24 cm. Tårtan blir lång, fluffig och läcker.

Receptet på kokt vaniljkex är väldigt enkelt:

1. Ägg (4 st) vispa med en mixer tills det skummar. Tillsätt ett paket vanillin och 180 g socker. Fortsätt arbeta med mixern i ytterligare 5 minuter.
2. Sikta ner 170 g mjöl och 6 g bakpulver i äggmassan.
3. Häll i 3 matskedar kokande vatten och vegetabilisk olja.
4. Knåda degen med en slickepott. Häll den i en form och skicka den till en ugn som är förvärmd till 180 ° C i 40 minuter.

Recept för vaniljkex för slow cooker

Enligt följande recept är kexet högt och poröst. Den kan serveras med te, varm mjölk eller användas för att göra en tårta.

Ett steg-för-steg recept för vaniljkex består av följande steg:

1. Äggvita (4 st) Vispa med ett glas socker och 20 g vaniljsocker. När massan blir tät, tillsätt 4 gulor en i taget, knåda varje gång med en mixer tills den är slät.
2. Inför det siktade mjölet (1 msk) i äggmassan. Rör om med en sked eller spatel.
3. Smörj multicookerformen med smör. Häll smeten i den.
4. Ställ in tillagningsläget "Bakning". Exakt 50 minuter senare är kexet klart.