2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Varma såser intar en betydande plats bland de olika flytande kryddorna. Deras egenhet är att de endast serveras med varma rätter, medan kylning inte är tillåten, eftersom både arom och smak går förlorade. Tekniken för deras beredning består i att värma flera eller alla ingredienser. För att använda varma smaktillsatser är det viktigt att veta hur man avsätter tid på rätt sätt för tillredningen.
Såser låter dig laga rätter av samma produkter som är helt olika i utseende och smak. Alla varma fyllningar är villkorligt uppdelade i rött och vitt. De mest populära är lök, "köttjuice", klassisk krämig, tomat, gräddfil, bechamel, röd sötsur, bolognese, svamp och andra.
Composition
Förbereda varma såser baserade på smör, mjölk, äggula, starka buljonger (kött, svamp, grönsaker, fisk).
Som tillsatser i såser beredda på buljonger används lagerblad, dill, pepparkorn, persilja.
Ägg- och smördressingar är svårare att tillaga eftersom äggulan och smöret kan separeras vid för höga temperaturer.
Mjöl tillsätts i mjölk- eller gräddsåser och förstektas.
Funktioner
- För att tillaga komplexa varma såser behöver du en liten tjockbottnad maträtt. Det kan vara en gryta eller en kastrull.
- Om såsen är tillagad innan måltiden börjar, förvara den i ångbadet hela tiden.
- För att undvika att en film bildas på ytan måste den hela tiden röras om. För detta ändamål kan du lägga till en bit smör till den färdiga såsen.
- Vissa såser får bara värmas upp en gång efter kylning. Återuppvärmning kan förstöra rätten, vilket gör den olämplig för konsumtion.
- Varje heta sås har sin egen temperaturregim: ägg- och smörsåser kan inte värmas högre än 65 grader; fyllningar tillagade i kött- eller fiskbuljong - inte högre än 80 grader; mjölksåser kan kylas; söt - från 60 till 70 grader.
- Hållbarheten för varma fyllningar beror också på deras sammansättning: olja, ägg, sött "live" i maxim alt 1,5 timmar; såser på buljonger - inte längre än 4 timmar; mejeriprodukter håller inte mer än en dag.
Lök
En av de vanligaste är lök. Den serveras med köttbullar, stekt lever, kotletter, gryta.
För att göra varm sås baserad påbuga att ta:
- två koppar köttbuljong;
- en och en halv matsked smör;
- två lökar;
- en matsked mjöl;
- två matskedar vinäger;
- socker, s alt, peppar, persilja.
Matlagningsbeställning:
- Hacka löken fint, stek i smör, s alta, söta och peppra och fräs sedan i cirka tre minuter.
- Tillsätt vinäger till löken, koka tills vätskan avdunstar och får konsistensen av tjock gräddfil.
- Stek mjölet i smör i en stekpanna, häll i buljongen, koka upp och sila sedan.
- Kombinera blandningen av buljong och mjöl stekt i smör med lök-vinägermassa, tillsätt persilja, blanda och koka i ca 10 minuter. I slutet av tillagningen, lägg smör i såsen, om det behövs, s alta, peppra och tillsätt socker.
Rödsås
Röda såser serveras med korvar och korvar, rött bakat och stuvat kött, azu, köttfärsbiffar, grytor, etc. För att tillaga en komplex varm sås behöver du följande produkter:
- två koppar köttbuljong (stark benbuljong tillagad med rötter är bäst);
- en matsked mjöl;
- en och en halv matsked smör;
- morot;
- bulb;
- matsked tomatpuré;
- lagerblad;
- två skedar druvvin;
- persiljerot;
- s alt;
- pepparkorn.
Matlagning:
- Hacka lök, persilja, morötter och stek i olja.
- I en separat tjockbottnad skål, värm en sked smör, tillsätt en sked mjöl, stek under konstant omrörning tills det är brunaktigt.
- Sätt i tomatpuré, häll i buljong, blanda väl, kombinera med rostade rötter och lök, tillsätt persilja och peppar, sätt på låg värme och låt sjuda under lock i ungefär en halvtimme.
- Sätt s alt, sila, häll i starkt druvvin. Mal rötterna och lägg dem i såsen, tillsätt smöret, blanda.
Innan du förbereder en varm sås, så att ditt arbete inte är förgäves, bör du alltid beräkna dess serveringstid och volym.
Rekommenderad:
Läcker fisk i krämig sås. Bästa sås alternativen
Märkligt nog visar statistik att det inte är många som stöder fisk. Om vi förstås inte räknar de länder där det inte finns så många alternativ till det. Även om de vet hur nyttiga skaldjur är, föredrar många fortfarande kött från landdjur. Fisk i krämig sås är ett underbart sätt att ompröva ditt gastronomiska sug. "Gravy" ger den pikant och saftighet, tar bort fisklukten som är obehaglig för många och gör en vanlig middag till en fest för gudarna
Kaukasiska såser: legendariska recept. Kaukasisk sås till grillfest
Det kaukasiska köket har länge och stadigt slagit sig fast i våra hjärtan. Inte en enda picknick är komplett utan kebab, tapakakycklingar tillagas ofta för semester (och ibland på omärkliga dagar), och till och med ständigt busiga tonåringar vägrar inte satsivi-kyckling. Och det viktigaste i det här köket är kaukasiska såser som kan ge charm till den vanligaste maträtten
Komplexa kolhydrater - produkter. Lista över livsmedel som innehåller mycket komplexa kolhydrater
Man tror att för att hålla dig i god fysisk form är det bättre att äta inte enkla, utan komplexa kolhydrater. Produkter, vars lista kommer att innehålla de mest bekanta namnen för dig, kan hittas i vilken butik som helst. Men innan du gör en meny måste du överväga några viktiga punkter
Franska såser: recept. Franska såser och marinader
Franska såser, vars recept vi ska överväga lite längre fram, har alltid en speciell smak och arom. De kan säkert användas för att dressa olika sallader och förrätter, såväl som för att marinera kött eller fisk
Såser och såser för andra rätter: recept
Såser för andra rätter tillagas oftast på basis av kött- och grönsaksbuljonger, gräddfil, mjölk eller grädde. För smak tillsätts ofta kryddor till dem, liksom färska och torkade örter. Och idag kommer vi att erbjuda dig några enkla recept som du enkelt kan upprepa hemma
