Kaukasiska såser: legendariska recept. Kaukasisk sås till grillfest

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det kaukasiska köket har länge och stadigt slagit sig fast i våra hjärtan. Inte en enda picknick är komplett utan kebab, tapakakycklingar tillagas ofta för semester (och ibland på omärkliga dagar), och till och med ständigt busiga tonåringar vägrar inte satsivi-kyckling. Och det viktigaste i det här köket är kaukasiska såser som kan ge charm till den vanligaste maträtten.

Ajika

Det här är kanske den mest kända och populära kaukasiska såsen. Varje värdinna har sitt eget recept. Och var och en av dem har rätt att existera. Men jag skulle verkligen vilja be kockarna att inte förstöra denna underbara smaksättning med tomatpuré och ketchup. Man bör komma ihåg att kaukasiska såser är attraktiva eftersom de uteslutande är gjorda av färsk frukt och grönsaker, utan konserveringsmedel, färgämnen och smakförstärkare. Försök att laga adjika enligt det föreslagna receptet och jämför hur mycket ljusare och rikare det smakar jämfört med att använda ketchup. Ett pund mogna tomater tas, ett stort gängkoriander (200 gram), två stora vitlökhuvuden, en stor röd paprika, även varmröd - som du vill, men minst en balja måste vara närvarande, och ett glas valnötter. Allt detta mals i en köttkvarn, s altas - och adjika är klar. Enligt reglerna är det inte nödvändigt att komplettera det med några kryddor, bara örter och grönsaker. Men läckerheter och kulinariska förbättringar var alltid välkomna.

Ajika valnöt

Denna sås från det kaukasiska köket tillagas vanligtvis utan tomater. Tre chilipeppar tas, skärs väldigt fint, blandas med ett gäng hackad koriander, en sked suneli-humle, en tesked saffran, ett par pressade vitlöksklyftor, ett glas vinäger och ett halvt glas krossade valnötter. Det visar sig vara en ganska tät massa. Huvudsaken i dess förberedelse är att inte använda något annat än en kniv. Krydda och bör bestå av delar av alla komponenter.

Grön adjika

Alla kaukasiska såser görs varma och kryddiga, men den här är särskilt så. Du behöver fyra långa, extremt heta gröna paprikor, ett och ett halvt vitlökhuvud och bara ett stort gäng koriander. Allt detta läggs i en mixer och mosas med det. Slutprodukten s altas och konsumeras. Det blir en så väldoftande och fascinerande sås att den är läcker att äta även bara bred på en skiva tomat.

Satsebeli

Låt oss nu beskriva andra lika kända kaukasiska såser. Satsebeli serveras till både fisk och kött. Beroende på vilken rättär planerad att serveras, bryggs en lämplig stark buljong. Ett och ett halvt glas nötter mals, hälls upp med ett eller två glas buljong (beroende på vilken sås du gillar mest - flytande eller tjockare), smaksatt med hackade fyra lökar, ett par matskedar s alt, halvmalen rödpeppar, mynta och koriander.

Tkemali

Den här legendariska kaukasiska såsen är gjord av plommon. Det är tillrådligt att hitta frukter av lämplig sort med ett liknande namn. Men i deras frånvaro kommer andra att göra det. Ett halvt kilo plommon kokas i en liten mängd vatten tills de är mjuka och gnuggas genom ett fint durkslag. Puré är lätt utspädd med fruktavkok; hackade gröna hälls i den (koriander är ett måste, resten väljs i enlighet med dina preferenser). Dessutom tillsätts oumbärlig vitlök (mycket, upp till en tredjedel av ett kilo), s alt och ett par krossad het paprika. Kastrullen återgår till elden. När det kokar är tkemalin klar.

Granatäpplesås Narsharab

Liksom andra kaukasiska såser är den tillagad av naturliga frukter, köpt juice är inte bra. Pressa ur saften från två granatäpplen, tillsätt vällingen av koriander (ett par grenar), vitlök (klyfta), s alt och en liten varm peppar. För att inte bli kladdig späds såsen med ett halvt glas vatten.

Garosås

För honom krossas två och en halv kopp nötter tillsammans med s alt och koriander (tre skedar hackade). Sedan, långsamt, under omrörning, hälls tre matskedar 3% vinäger upp, följt av ett par glaskycklingbuljong. Två lökar och fyra vitlöksklyftor finhackas i den beredda basen, kastrullen sätts på eld och kokas tyst i cirka tio minuter. I slutet slås två äggulor med en sked varm sås och hälls i massan, gradvis omrörs så att äggen inte kurar. Fågeln är det perfekta valet.

Satsivi

I denna sås av det kaukasiska köket förbereds först en stekning av hackad lök (tre medelstora huvuden) och vitlök (två kryddnejlika) med smör. När färgen på grönsakerna passar dig hälls ett par matskedar mjöl i och två glas buljong hälls upp. När det kokar, ta bort från elden. En hel sked torra gröna kombineras med två glas krossade valnötter, tre äggulor, ett halvt glas vinäger och kryddor: persilja, mald röd paprika, kanel, nejlika och saffran. Denna blandning placeras i en flytande bas; när såsen kokar igen är den klar.

Gurksås till grillat från Kaukasus

Kebab är inte bara en rätt. Detta är en process, ett sakrament, som måste åtföljas av rätt tillägg. De är grillade grönsaker och kaukasisk sås till shish kebab. Den mest älskade av highlanders är följande: ett par gurkor (färska!) Skärs i mycket, mycket små kuber. En stor mängd hackade gröna läggs till dem (två basarbuntar av varje typ): lök, dill, persilja, koriander. Två eller tre vitlöksklyftor gnuggas på det minsta rivjärnet och kastas i massan. Ett glas majonnäs blandas med samma volym indunstad tomatjuice (på fältet är en ersättning acceptabelketchup). S alta och peppra och doppa köttbitarna.

Njut av dina upptäckter i det kaukasiska köket!