Uzbek manti: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Uzbek manti är en klassisk traditionell uzbekisk ångad maträtt. Matlagningstekniken gör att du kan spara alla värdefulla ämnen i matkomponenterna, vilket gör rätten lättsmält, trots det ganska höga kaloriinnehållet.

Sorter av rätter

Uzbekisk manty, i motsats till vad många tror, det finns många olika typer. I vanlig bemärkelse, utan att känna till nyanserna i någon annans kök, tror vi att denna maträtt endast tillagas med malet kött. Det är faktiskt inte så. Manty är också gjord av kött och rädisor, pumpa, bacon och socker, potatis och många andra produkter.

Förresten, manti är en traditionell nationalrätt för många folk i Asien. Det anses också vara inhemskt i Turkiet, Korea, Mongoliet.

Manty tillagas som regel av liten köttfärs med lök i en tunn deg. Själva tillagningen sker i en mantyshnitsa eller tryckkokare. Du kan inte klara dig utan en sådan anordning, eftersom skålen enbart behandlas med ånga.

Pumpa, fett svansfett tillsätts köttfärs i olika recept. Ibland steks manti, men bara efter ångkokning.

Förbereda deg

Hur gör man uzbekisk manti? Receptet med foton hjälper dig att förstå problemet.

Det första man ska göra är att välja bra kött till rätten. Ett lammlägg är idealiskt (eller ett lammlägg, det är mindre fet). Därefter måste du separera köttet från benet, skära det i tunna remsor och sedan skära i små bitar. Ju mindre fyllning, desto bättre. Vi maler det inte i en köttkvarn, som vi brukar göra när vi lagar våra dumplings.

Ta sedan löken, skala och finhacka. Förhållandet mellan kött och lök bör vara 1:1. S alta och peppra sedan vår fyllning väl. Blanda färsen ordentligt med händerna och låt stå. Under tiden förbereder vi degen själva.

Knåda det enligt följande. Låt oss lösa upp en tesked s alt i ett glas varmt vatten och tillsätt sedan ett halvt kilo mjöl. Häll i en matsked vegetabilisk olja och två ägg. Och nu börjar vi blanda allt och tillsätter mjöl. Degen blir sval, elastisk och fastnar samtidigt inte på dina händer. Låt oss bara säga att det kräver mycket arbete. Degen måste knådas i minst femton till tjugo minuter (tillsätt mjöl med jämna mellanrum). Först ska det knådas i en skål. Så fort den får en homogen konsistens kan du lägga den på en bräda beströdd med mjöl och fortsätta knåda.

När processen avslutas bör du kasta degen på bordet tio gånger, varefter vi täcker den med disk och lämnar den. Den ska ligga ner i minst en halvtimme, därefter ska den vara detkommer att knåda igen. Först efter det kan du börja skulptera.

Hur skulpterar man manti?

Degen måste delas i små bitar, sedan kavlas till korvar och skäras i små cirklar som inte är mer än 2,5 centimeter tjocka. Varje skiva doppas i mjöl och rullas till en tunn cirkel med en kavel. I varje sådan pannkaka, lägg en och en halv matsked köttfärs. Mängden fyllning beror på muggens storlek. Köttfärs bör inte vara litet, men du bör inte överdriva det, annars kommer degen helt enkelt att skingras.

Det bör noteras att uzbekisk manti är gjuten på olika sätt. Även om detta inte är så viktigt, eftersom modellerings alternativet inte påverkar smaken på något sätt. Innan du lägger färdiga manti i mantiformen bör de doppas i vegetabilisk olja så att de inte fastnar i botten av fatet under tillagningen.

Det är bättre att koka vatten i förväg och lägga manti redan på en uppvärmd kokande skål. Matlagning tar ungefär en halvtimme. Om alla mantin inte fick plats på en gång, så ska resten skickas till kylen eller till och med till frysen.

Den färdiga rätten bör försiktigt tas bort från mantyshnitsa så att degen inte rivs sönder och fett inte läcker ut. Det är faktiskt allt, de uzbekiska manti är redo. Receptet på denna maträtt är inte särskilt komplicerat. Till viss del liknar den våra dumplings.

Manti tillagad i buljong

Hur man lagar uzbekisk manti, vi kom på det, låt oss nu titta på några andra recept. Vi har redan nämnt att ibland kan du laga en sådan maträtt inte bara påånga, men också laga mat. Uzbekisk manty kokt i buljong är också mycket gott.

Ingredienser för deg:

1. Mjöl - ½ kg.
2. Mjölk - ½ kopp.
3. Ett ägg.
4. S alt.

Ingredienser för fyllning:

1. Kött - 1 kg.
2. Lök - ½ kg.
3. Fett svansfett (det kan ersättas med vanligt fett) - 160g
4. Peppar, s alt.
5. Ett glas sur mjölk till dressing.
6. Gäng koriander.

För matlagning, vispa ägget med mjölk till en skummande vätska, lös upp s altet. På denna grund knåda degen. Rulla den sedan till små cirklar. Vi skulpterar manti på vilket sätt som helst. Köttfärs kan också tillagas som du vill. Du behöver inte följa traditionella recept. När mantin har fastnat måste de kokas i köttbuljong. Principen är densamma som när man gör dumplings. Så fort mantin flyter upp till ytan, koka dem i ytterligare fem minuter, ta sedan ut dem och arrangera dem i djupa tallrikar, häll buljong och surmjölk med örter.

Manti med socker och svansfett

Uzbek manti, receptet som vi vill erbjuda dig, kan verka ganska konstigt för dig. Men i själva verket visar det sig vara en väldigt god maträtt, det är bara lite ovanligt för oss.

Ingredienser:

1. Mjöl - 1/2 kg.
2. S alt.
3. Jäst - 35g
4. Vatten - ½ kopp.
5. Fett svansfett – ½kg.
6. socker - 160 g
7. Surmjölk - 320 g

Jäst måste lösas i vatten och tillsätt s alt, knåda degen. Täck den med en handduk och lägg på en varm plats. Kavla sedan ut den färdiga degen till separata kakor, fyll dem med en blandning av hackat svansfett och socker. Sådana uzbekiska manti ångas i cirka fyrtiofem minuter. Färdiga serveras de med buljong och surmjölk. Även på bilden ser uzbekisk manti väldigt aptitlig ut.

Manti med pumpa

Vad mer tror du att du kan laga uzbekisk manti med? Receptet med ett foto i vår artikel kommer förmodligen att överraska dig lite. Faktum är att i traditionell uzbekisk mat tillagas manti även med pumpa. Bara av okunnighet har vi skapat en stereotyp att den här rätten är uteslutande kött, men så är det inte.

Degen i detta recept är förberedd som alltid. Men fyllningen kommer att vara ovanlig.

Ingredienser till köttfärs:

1. kilogram skalad pumpa.
2. Lök - 5 huvuden.
3. malen peppar.
4. S alt.
5. Lammfett – 120 g

Fyllningen förbereds enligt följande. En bra mogen pumpa väljs ut, skalas och frön tas bort, och sedan rivs eller skärs i små kuber. Hackad lök, ister, peppar, s alt läggs till den. All fyllning blandas väl. Om din pumpa inte är särskilt söt kan du lägga till en sked socker.

Manty med pumpa är också ångad. Vid servering kan du strö över dem med gräddfil.

Fried manti

Låt oss prata om hur man gör stekt uzbekisk manti. Att laga dem, i allmänhet, kommer inte att skilja sig åt i någonting, förutom metoden att föra dem till beredskap. Färdiga produkter måste först friteras lätt så att en gyllene skorpa framträder. Detta görs så att själva degen blir knaprig, men köttfärsen förblir rå. Av denna anledning måste manti fortfarande tillagas. I mantyshnitsa kommer de att laga mat i ytterligare fyrtio minuter. Du kan steka manti med valfri fyllning.

Manti med marinerat kött

Uzbekiska manti är mycket goda (recept med foto finns i artikeln) med marinerat kött. Summan av kardemumman är att för fyllningen bör du inte ta det vanliga fårköttet, utan marinerat. En sådan liten nyans förändrar i hög grad smaken på maträtten. Sådana manti kommer säkerligen att uppskattas av älskare av marinerat kött.

Fårkött ska skäras i bitar, som till grillmat. Lägg sedan ihop det med fett svansfett i en emaljskål. Du bör även tillsätta lök, kryddor, s alt och druvvinäger mald i köttkvarn. Alla ingredienser blandas noggrant och skickas till kylen i tre timmar. Under denna tid kommer köttet att hinna marinera.

Vidare fylls manti med denna fyllning och kokas i en mantiform. De serveras med buljong och surmjölk.

Manti med potatis

Potatis måste skalas och skäras i tärningar eller strimlor. Till det måste du lägga till lammfett (kan ersättas med knäck), mald peppar, s alt och ghee. Därefter förbereds mantinbaserat på den här fyllningen.

Matlagningsnyanser

Manty tillverkas traditionellt av osyrad deg. Det måste vara väldigt tunt. Men ibland tillagas alternativ med jästdeg. I princip kan du börja manti med vad som helst, lägga till en mängd olika kryddor. Till fyllningen kan du använda kött, grönsaker, keso, eller så kan du till och med kombinera dessa ingredienser. Men sättet att laga mat förblir oförändrat. Manti är ångad. I Asien kallas sådana specialrätter för kaskan. Tja, för matlagning kan vi använda en modern uppfinning som kallas tryckkokare. I själva verket är detta en panna med flera nivåer där det finns speciella hål för ånga. Och i den lägsta tanken finns vatten, som vid kokning ger just den ånga vi behöver för matlagningen.

I princip kan du använda en vanlig dubbelpanna för att laga en maträtt. Mantas blir inte värre av det här.

Fylning till rätten

Men vad gäller fyllningen, som du kanske har märkt, så passerar inte köttet genom en köttkvarn, som vi är vana vid, det ska finhackas med en kniv tillsammans med fettet. Man tror att manti med malet kött är mycket godare. Du kommer inte att tro det, men det är det verkligen.

Traditionellt tillagas rätten med köttfyllning. För att göra detta kan du ta lamm, fläsk, nötkött, kyckling. I princip kan man blanda flera sorter. En förutsättning är tillsats av fett svansfett till fyllningen. I våra förhållanden kan det ersättas med vanligt fett. Detta görs för att göra rätten saftig.och fetstil.

Dessutom ska du absolut lägga lök i fyllningen. Det ger saftighet till rätten. I Asien är det vanligt att lägga till grönsaksbitar och potatis till allt köttfärs. Dessa extra ingredienser absorberar överflödig juice och förhindrar att degen går sönder.

Den idealiska ingrediensen är pumpa, som ger köttet en mycket speciell smak.

Manti kan ha helt olika former: kvadratisk, triangulär, rund.

Dessutom, som alla uzbekiska rätter, tillagas manti med kryddor. Förutom den vanliga röd- och svartpeppar tillsätts även spiskummin, vitlök och spiskummin. Och ovanpå den färdiga skålen strös med koriander, dill, persilja. Surmjölk används verkligen som sås i alla recept.