Hur lindar man manti på rätt sätt? Deg för manti: matlagningsrecept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Den nationella uzbekiska rätten, manti, är känd över hela världen. Varför gourmeter och älskare av enkel mat gillade det så mycket kan du förstå bara genom att prova dem. Huvudsaken är att mantin ska vara verklig, den mycket unika, autentiska, ojämförlig med någonting … Du kan laga precis en sådan maträtt baserat på en steg-för-steg-guide. Äntligen avslöjas alla hemligheterna med matlagningskonsten: från knådning av deg till gåtan om hur man slår in manti.

Ingredienser för framgång

Som det borde vara i varje magisk verksamhet, för att laga manti med ett lysande resultat, måste tre villkor uppfyllas:

1. Kvalitetsprodukter.
2. Varp kniv.
3. Gott humör.

fastdagsdeg för manti

Receptet för dess beredning är elementärt enkelt, som alla fantastiska verk. Den innehåller inget annat än mjöl, en nypa s alt och vatten.

Förhållandet är ungefär följande: ett halvt glas vatten per 500 gram mjöl. Det är omöjligt att ge exakta proportioner, eftersom volymen av produkten kommer att variera frånmjölkvalitet och jämn vattentemperatur. Du kanske har hört detta uttryck: "Hur mycket deg kommer att ta." Det handlar bara om det faktum att degen måste knådas ordentligt, blanda mjöl i portioner, tills degen slutar fastna på händerna och själv blir smidig, elastisk och behaglig att ta på.

Rulla inte ut den vid det här laget. Ställ åt sidan manti-degen. Detta recept krävs. Och inte mindre än 20 minuter. Det tar tid för degen att äntligen "gripa" och bli elastisk.

Du kan också förbereda degen för manti på ett annat sätt. Receptet som erbjuds din uppmärksamhet är långt ifrån det enda. Dessutom finns det många av dem. Det råder ingen tvekan om att efter att ha provat manti en gång, kommer du att göra dem om och om igen. Ändra degreceptet och påläggen tills du får ditt favoritresultat.

Smördeg

Sikla ett kilo mjöl på bordet, tillsätt en tesked s alt. Gör en "krater" i mitten av mjölbilden, häll ett ägg och tre matskedar vegetabilisk olja i den (det är möjligt utan det). Mix.

När du knådar degen, tillsätt kokt vatten eller mjölk i rumstemperatur i portioner, ungefär en matsked. Du kan behöva ungefär ett halvt glas tot alt.

Det tar mycket mer tid att dela degen - upp till en timme. Slå in den i matfilm och skicka den till "vila".

Mycket god och vacker deg erhålls på vissa äggulor. För ett pund mjöl behöver du från 6 till 10 äggulor. Antalet beror på deras storlek.

Metoden för att förbereda degen påverkar inte hur mantin lindar in.

Råd! Degen kan även göras i en matberedare. Detta förenklar uppgiften avsevärt och ger möjlighet till kreativa experiment. Tillsätt till exempel hackad spenat i degen. I det här fallet kommer den att få en behaglig grönaktig nyans och ytterligare smak.

Degen i tröskan anses klar när den samlas till en enda klump. Missa inte detta ögonblick. För mycket blandning kommer att förstöra allt.

Fyllning

Medan degen breder ut är det dags att göra fyllningen. Köttfärs kan vara vad som helst, även vegetariskt, det vill säga uteslutande vegetabiliskt. Mycket välsmakande manti fylld med ost och kokta ägg (gnugga på ett grovt rivjärn och blanda). Men ändå, riktig manti - fylld med lamm. Men inte i en köttkvarn gjord, utan med en vass, finskuren kniv!

Hacka cirka 800 gram lamm och 200 gram svansfett. Detta fett är mycket mjukt och kommer att lösas upp helt under tillagningen, vilket gör köttfärsen ovanligt saftig. För samma ändamål, tillsätt 400 gram lök, skuren i tunna halvringar. S alta, peppra efter smak och häll i ett par matskedar olja. Du kan lägga till ett glas pumpa, skuren i små kuber, till köttfärsen. Naturligtvis älskar inte alla henne, men det finns inga riktiga manti utan en pumpa. Den fräschar upp och berikar gommen på ett extraordinärt sätt.

Obs. Endast i malet lamm, nötkött, kyckling eller en blandning av dem behöver du lägga till inre eller fett svansfett. In i fyllningenfläsk lägger inte till den här komponenten.

Mantovarka

Alla ingredienser är klara, så det är dags att sätta manti-kaskan på elden. Bli inte avskräckt om du inte har en. En vanlig ångbåt kommer att ersätta den. Fyll en kastrull till tre fjärdedelar med vatten och ställ på spisen. Låt vattnet koka…

Hur man lindar manti ordentligt

• Häll vegetabilisk olja i en skål och ställ åt sidan. Du kommer att behöva det senare.
• Ta ut degen, dela den med en kniv i 4 delar. Dra ut var och en med händerna, gör en "korv", som du skär i cirklar lite mindre än en tändsticksask. Rulla "koloboks" med handflatorna.



• Kavla ut varje "bulle" till en tunn kaka ca 10 centimeter i diameter.
• Bred ut fyllningen på degen "plattorna".
• Nyp de motsatta kanterna, men inte helt, som vanligtvis är fallet med dumplings. Lämna sidorna öppna tills vidare för att limma dem på ett speciellt sätt.



• Nyp ihop sidorna av degen så att alla "sömmar" ska bilda ungefär bokstaven "H".



• Anslut mantans utskjutande "öron" till varandra och bildar en rundad form:

Nu känner du till det traditionella uzbekiska sättet att slå in manti.

Smörj sp altbotten på dubbelpannan med vegetabilisk olja. Innan du skickar mantin till pannan, desidoytor behöver också smörjas med olja. Det är här du behöver en skål med vegetabiliskt fett. Doppa mantu och lägg i en dubbelpanna

• Spred manti på lite avstånd från varandra så att de inte klibbar ihop.
• Täck grytan med ett lock. Manty är klar om 45 minuter.

Variation 1

Om du är förvånad över hur mantor ser ut, då fick du en uppfattning om dem på cateringställen. För där serverar de manti av en annan form. Det betyder inte att de är "fel". Det är bara det att när saker sätts i drift finns det inget sätt att forma en komplex figur från degen. Kanske gillade dina nära och kära den uzbekiska rätten så mycket att det är "viktigt" för dig att veta hur man lindar in manti i en "påse":

Placera fyllningen i mitten av muggen:

Lyft ena änden och gör det första vecket:

Håll degens monteringspunkt med tummen och pekfingret på vänster hand och lägg till nya veck med höger hand tills du får en fin "påse"

Kläm fast fästpunkten igen och skicka mantan till ångbåten

För att förhindra att manti fastnar under tillagningen kan du vidta ytterligare åtgärder: lägg ett tunt ark kinakål, pensla med olja och lägg bara ovanpå detmanti

Variation 2

Manti kan göras på olika sätt. Receptet på hur man skulpterar dem med en "kam" beskrivs endast i denna mästarklass:

Stuffing, som vanligt, placera i mitten av cirkeln:

"Nyp" degen på två motsatta sidor

Börja bilda fina veck från mitten av bindningspunkten till kanterna

Du bör ha ungefär tre veck på varje sida, tot alt sex

Observera att vackra spår endast finns på ena sidan. Så, förmodligen, nu borde inte frågan om hur man lindar manti (det fanns tillräckligt med foton och teori!) uppstå. Detta är en fråga om estetisk smak, vilket inte heller är ifrågasatt. Du kan göra tre veck från olika sidor eller komma på din egen version.