Gås med äpplen: valet av ingredienser och matlagningsfunktioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Hur bakar man en gås med äpplen? Vilka är finesserna i att laga den här rätten? Du hittar svar på dessa och andra frågor i artikeln. Gås bakas oftast till jul. Denna fågel är symbolen för den ljusa semestern. Men detta betyder inte att det är nödvändigt att vänta på julen för att smaka på gåsen med äpplen. Om det finns en önskan, så kan sakramentet påbörjas redan nu. Det finns inget annat sätt att kalla detta fascinerande, om än en lång process, som ett resultat av vilken en läcker och magnifik maträtt uppstår.

Subtiliteter av skapandet

När du köper en gås måste du tänka på parametrarna för din ugn. När allt kommer omkring kanske fågeln inte passar in i den. Då kommer du inte att kunna göra den avsedda rätten.

Kom ihåg att om en gås föds upp på en privat bakgård blir den fyllig och stor.

Förbehandling

Alla gillar bakad gås med äpplen. Hur bearbetar man det innan tillagning? Om fågeln redan har plockats, ta bara bort ludd från denoch resten av fjädrarna. För att göra detta, gnugga gåsen med mjöl och sväng sedan på alla sidor över gasbrännaren. Om du har en elektrisk spis installerad i ditt kök kan du göra detta med en blåslampa.

Tvätta nu den utsjungna gåsen noggrant i flera vatten, torka väl med en trasa.

Om insidan inte har tagits bort tidigare, ta bort dem. I inget fall krossa inte gallblåsan, annars kommer köttet att bli oåterkalleligt bortskämt. Gallan kan naturligtvis tvättas bort, men dess frätande smak av cinchona kommer att sitta kvar helt på köttet.

Förbered nu gåsen för stekning. Bara halsen på slaktkroppen, samla skinnet med ett dragspel, hugga av det vid basen. Sy sedan ihop skinnet så att saften och fettet inte läcker ut under gräddningen.

Klipp sedan av vingarna till första vecket. Klipp nu av benen till knäleden. Om fågeln är övermatad är det nödvändigt att ta bort fettlagren i slaktkroppens nedre zon, såväl som inuti den.

Hur betar man?

Gåsrätter är fantastiska. Det här är en stor fågel. Om du inte vet hur man lagar det kan köttet visa sig vara dåligt tillagat och strävt. Därför rekommenderas det att marinera gåskroppen i förväg, vilket gör köttet smidigt. Som ett resultat kommer produktionstiden att reduceras avsevärt. Marinera gåsen våt och torr.

I den torra metoden gnuggas gåskroppen inifrån och ut med en blandning av peppar, s alt och örter. Den förberedda gåsen slås in i cellofan och skickas till kylen i ett par dagar.

Med den våta metoden måste du först göra en marinad. Den kan ha vilken sammansättning som helst. Oftast används vatten för detta ändamål, till vilketvinäger eller vitt vin, lagerblad, vitlök, rosmarin, peppar, timjan, spiskummin.

Marinaden görs vanligtvis av en blandning av honung, sojasås, mager olja, örter och vitlök. Såsen mjukar upp köttet bra, kryddor gör det pikant, honung gör skorpan knaprig och stekt.

Kroppen ska doppas i marinaden och som i det första fallet lämnas ett par dagar. Vänd på gåsen flera gånger under hela tiden så att den marineras på alla sidor.

Ta sedan bort fågeln beredd på detta sätt från marinaden och låt den stå på bordet i hemtemperatur i 30 minuter. Under denna tid kommer slaktkroppens yta att torka, vilket gör att du kan få en stekt gyllene skorpa under tillagningen.

Förresten, många hemmafruar gör parallella grunda snitt på slaktkroppens hud. De säger att denna enkla teknik gör att överflödigt fett snabbt smälter och gör huden tunnare och därför perfekt bakad.

Man kan stoppa en gås med potatis, gröt, kål, men det är med äpplen som det blir godast.

Använder vanligtvis söta och sura äppelsorter. Frukterna är mogna, men fortfarande fasta. På så sätt mjuknar de inte under tillagningen och blir till en puré.

Om äpplena inte är maskiga och små, lägg dem i hela slaktkroppen. Stora äpplen måste skäras i ett par skivor, ta bort kärnan.

Fyllningen kan vara kryddig eller sötaktig, med syrlighet. Det beror på vilka ingredienser du blandar äpplena med. Mycket ofta attde lägger till svartpeppar, vitlök, persilja, tranbär, korianderfrön. Fyllningen får en rikare smak om du lägger till kvitten i äpplena.

För att fyllningen inte ska ramla ut under gräddningen, nåla fast hålet i stommen med spett, tandpetare eller sy med vita hårda trådar.

Knyt fast benen och vingarna genom att trycka dem mot kroppen med garn. Då kommer inte saften från vingspetsarna att droppa till botten av ugnen, och gåsen blir mer kompakt.

Hur bakar man?

Nu ska vi ta reda på hur man bakar en gås med äpplen. Slaktkroppen släpper ifrån sig mycket fett under tillagningsprocessen. För att förhindra att den rinner ut över ugnsformens kant måste den vara djup.

Om fågeln är fet, lägg den på grillen och laga mat på den. I det här fallet bör en bakplåt med vatten placeras under gallret. Under tillagningen kommer vattnet att koka bort, vilket skapar mer fukt i ugnen. Hon låter inte köttet torka ut, och gåsen kommer att bli saftig. Vatten kommer inte heller att tillåta att fett som droppar på en bakplåt brinna, och det kommer inte att finnas några barn i köket.

Sätt in bakplåten med fågeln i ugnen, uppvärmd till 220 ° C, så att slaktkroppen värms upp så snabbt som möjligt. Efter 20 minuter, sänk temperaturen till 180 °C och fortsätt gräddningen.

Tillagningstiden för en gås beror på dess vikt. Hemmafruarna fick reda på att det går åt cirka 50 minuter för varje kilo massa. Det vill säga om slaktkroppen väger 2,5 kg så bakar du den i 2,5 timmar. För att förhindra att toppen av gåsen förkolnar under denna tid, rekommenderas att täcka den med folie.

Om din ugn blir för varm, rosta gåsen i folie. Sedan fågelntorka ut och inte överkoka. Men sedan en halvtimme före slutet av tillagningen måste du öppna folien så att slaktkroppen har en aptitretande skorpa. De säger att gås bakad i folie med äpplen är jättebra!

Enkelt recept

Gås bakad i ugnen med äpplen är en fantastisk maträtt. För att skapa den måste du ha:

• en gås;
• 1 kg äpplen;
• 100 g socker;
• s alt;
• ett par persiljekvistar.

Följ dessa steg för att skapa en gås bakad med äpplen i ugnen:

1. Kroppen av en gås måste skäras, tvättas och torkas med en trasa.
2. Gnid vidare s alt på utsidan och insidan. Knyt vingarna och benen med ett rep.
3. Skala hälften av äpplena, skär i tjocka skivor. Fyll insidan av gåsen med dem. Stick i hålet med tandpetare eller sy med tråd.
4. Lägg gåsen på en plåt, täck bröstet med en bit folie. Skicka till ugnen. Grädda i cirka tre timmar.
5. När fågeln är rodnad, häll 150 ml vatten (hett) på en bakplåt. Vattna gåsen då och då med det utsöndrade fettet, blandat med vatten.
6. Ta bort den tillagade fågeln från ugnen.
7. Lägg resterande äpplen på en ren plåt, strö över socker och grädda vid hög temperatur.
8. Lägg gåsen på ett fat, ta bort trådarna. Lägg bakade äpplen runt slaktkroppen, strö över rätten med örter.

Med gräddfil

Gillar du gåsrätter? Hur bakar man den här fågeln med gräddfil och äpplen?Ta:

• gåskropp;
• 150 g gräddfil;
• 1, 3 kg äpplen;
• 3g malen koriander (koriander);
• malen svartpeppar;
• s alt.

Du måste laga den här rätten så här:

1. Nyp, håll och sjung gåsen. Gnid in och ut den med en blandning av koriander, s alt och peppar. Kyl i ett par timmar.
2. Från alla sidor, smörj in stommen med gräddfil.
3. Skala äpplena, skär i tjocka skivor och lägg inuti slaktkroppen. Nåla fast med tandpetare eller sy med hård tråd.
4. Placera fågelbröstsidan uppåt på bakplåten. Häll 150 ml vatten och skicka till en förvärmd ugn. Efter en halvtimme sänker du temperaturen till 180 ° C så att slaktkroppen inte brinner på toppen. Vattna det med jämna mellanrum med vatten från en bakplåt. Det tar cirka 3 timmar att baka fågeln.
5. Överför den färdiga slaktkroppen till ett fat, ta bort trådarna. Servera gåsen hel med äpplen, eller skär i portionsbitar på ett fågelformat fat. Fördela de bakade äpplena runt slaktkroppen. Strö över allt med hackade örter.

Med vitlök

För att baka en gås i ugnen med vitlök och äpplen behöver du följande ingredienser:

• gåskropp;
• tre vitlöksklyftor;
• 0,8 kg äpplen;
• s alt;
• en nypa torkad timjan;
• svartpeppar;
• 0, 3 tsk torkad mejram;
• 1 msk l. citronsaft;
• 1 msk l. vegetabilisk olja.

Så, följ dessa steg:

1. Gåsen behöver skäras, tvättas ochtorr.
2. För att förbereda marinaden, blanda peppar, s alt, olja och hälften av örterna i en skål. Låt dra i 20 minuter.
3. Riv gåsen inifrån och ut med denna blandning.
4. Tvätta äpplena, skär dem i skivor och ta bort kärnhuset. Kombinera dem med resterande örter och pressad vitlök. Fyll insidan av fågeln med fyllning. Sy nu upp hålet, knyt fågelns vingar och ben med en hård tråd.
5. Lägg ett par långa ark folie på tvären på en plåt. Lägg en gås på dem. Packa försiktigt. Lägg till mer folie om det behövs.
6. Skicka bakplåten med fågeln till ugnen, förvärmd till 200 °C. Det tar cirka 3 timmar att baka gåsen. Vik sedan ut folien, fortsätt att baka gåsen tills en läcker skorpa dyker upp på den. Detta tar cirka 30 minuter.
7. Lägg gåsen på en tallrik och ta bort trådarna. Ta ut äpplena ur magen, lägg dem fint runt fågeln.

Note till hemmafruar

Vad mer behöver du veta om att förbereda en gås för stekning? Vingar och benstubbar kan bli förkolnade vid långkok, så slå in dem i folie innan.

Gås kan även bakas i hylsan. Som i folie kommer den att laga mat i sin egen juice, så köttet blir mört och mjukt. Det enda är att fettet från fågeln blir kvar i ärmen.

Sojasåsen du använder för att skapa marinaden kan ersättas med senap. Det kommer inte bara att avsevärt mjuka upp köttet, utan också förbättra dess smak.

Gås i ärmen med apelsiner och äpplen

Tänk på receptet på en gås, bakad i en hylsa med äpplen och apelsiner. Ta:

• gås som väger 4-5 kg;
• ett par apelsiner;
• 4 söta och sura äpplen;
• s alt;
• senap;
• honey;
• röd varm peppar (malen).

Tag den här rätten så här:

1. Förbehandla fågelkroppen, tvätta och torka. Blanda röd peppar med s alt och gnugga gåsen inifrån och ut med denna blandning.
2. Tvätta äpplena och skär dem i skivor. Skär även apelsinerna (i skalet).
3. Poppla fågeln med frukt, packa den i en stekhylsa som du sedan behöver knyta av och sticka ett par hål i den för att släppa ut ångan.
4. Lägg gåsen på en plåt och skicka den till ugnen, förvärmd till 200 °C. Grädda fågeln i fyra timmar.
5. Efter en timmes tillagning, sänk värmen och grädda fågeln vid lägre temperatur.
6. Ta bort gåsen från ärmen en halvtimme innan den är klar, gnid in med senap och honungsblandning, fortsätt grädda tills den är knaprig och gyllenbrun.

Med äpplen och katrinplommon

Och nu ska vi laga en gås med äpplen och katrinplommon. Så du behöver ha:

• smutsad och plockad gås som väger 2,5-3 kg;
• 300 ml vatten eller kycklingfond;
• en nypa mejram (valfritt);
• s alt;
• malen peppar;
• mager olja (för att smörja gåsen).

För fyllning köp:

• fem äpplen (helst Antonovka);
• 150 g katrinplommon.

Gör följande:

1. Tvätta gåsen, klappa torrt och putsa bort överflödigt fett.
2. Klipp av vingspetsarna, stoppa huden runt halsen och fäst med tandpetare.
3. Riv slaktkroppen utvändigt och inuti med s alt, mejram och peppar.
4. Täck fågeln med cellofan och ställ i kylen i 12 timmar (eller över natten).
5. Förbered nu fyllningen. Tvätta äpplena, ta bort kärnhuset och skär i stora skivor.
6. Tvätta katrinplommonen och torka dem. Bären lämnas antingen hela eller halverade.
7. Äpplen blandade med katrinplommon. Stoppa i magen på gåsen, du behöver inte stampa.
8. Sy upp magen med tråd eller nåla av den med tandpetare.
9. Belägg gåsen med vegetabilisk olja.
10. Använd en tjock tråd för att knyta benen och vingarna så att fågeln får en kompakt form.
11. Sätt de avskurna vingspetsarna på en plåt och lägg tillbaka gåsen ovanpå dem.
12. Prick huden på bröstet och benen med en tandpetare så att överflödigt fett återstår under gräddningen.
13. Häll hett vatten eller buljong i en plåt, täck gåsen med folie och skicka en halvtimme i ugnen, förvärmd till 200 °C.
14. Sänk sedan temperaturen till 180 °C och grädda fågeln i 2,5-3,5 timmar tills den är genomstekt.
15. Ta bort den kokta gåsen från ugnen, häll av fettet från pannan och låt stå i 20 minuter.
16. Bred ut fyllningen på ett stort fat, lägg den slaktade fågeln ovanpå och servera.

Med bovete ochäpplen

Och hur bakar man en gås med bovete och äpplen? För att skapa den här rätten behöver du:

• smutsad gås;
• 250g bovete;
• två äpplen;
• en glödlampa;
• 4 tsk s alt;
• 2 tsk krydda för gås;
• 1 tsk torkade örter timjan och basilika;
• malen svartpeppar (efter smak).

Gör följande:

1. Förbered gåsen några dagar innan servering. Dra ut de återstående fjädrarna, skär av vingarna och halsen, ta bort överflödigt fett från baksidan av slaktkroppen. Med en vass kniv gör du små snitt på skinnet på gåsen (på benen och bröstet).
2. Koka upp vatten i en stor kastrull och sänk ner slaktkroppen i den, först med botten och sedan med toppen. I varje position, håll fågeln i kokande vatten i ungefär en minut. Torka sedan gåsen ordentligt med en trasa.
3. I en skål, blanda svartpeppar, s alt, torkad timjan och basilika, hälften av kryddningen. Gnid in denna blandning på insidan och utsidan av fågeln och låt stå i kylen i två dagar.
4. Förbered fyllningen samma dag som fågeln steks. Sortera bovetet, skölj. Rensa löken och hacka. Skär äpplena i 4 delar, ta bort kärnan, skär köttet i stora tärningar. Krydda lök, bovete och äpplen med en blandning av kryddor och blanda.
5. Fyll gåsen och fyll den till 2/3. Sy upp snitten bak och i nacken med en grov tråd. Häll lite vatten i en djup bakplåt med galler, lägg gåsen på gallret och skicka den till ugnen, förvärmd till 200 ° C. Efter 20minuter, sänk temperaturen till 160 ° C och grädda i ytterligare 2 timmar. Vänd slaktkroppen då och då så att en gyllene skorpa visas på hela ytan av gåsen.

Skär den färdiga fågeln i portionsbitar och servera med grönt och bovetefyllning. Ät för din hälsa!