Hur görs tequila: huvudingredienser och sammansättning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Äkta tequila är gjord av den blå agaven, en saftig växt som finns i mexikanska regioner. Hur görs tequila? Dess produktion är uppdelad i sju steg: skörd, värmebehandling, jäsning, destillation, lagring och tappning.

Varje steg regleras av tillverkaren, enligt en rad regler som är nödvändiga för att säkerställa bästa kvalitet och smak. Varje destilleri har sin egen källa till agave, samt sina egna utvecklade metoder, processer och kvalitetskontroll som påverkar smaken av tequila på sitt eget sätt.

Vissa människor tror att tequila är gjord av en kaktus. Faktum är att drycken är gjord av en kaktusliknande växt - agave. Förutom produktion av alkohol används den för medicinska och dekorativa ändamål. För att förvandlas till tequila går agave igenom flera bearbetningssteg. Var och en av dem är värda att uppehålla sig vid separat.

Skörde

Vad är tequila gjord av? Fotot i artikeln låter dig se till att agaven bara är någotser ut som en kaktus. Att plantera, odla och skörda är fortfarande ett manuellt arbete som förlitar sig på århundraden av kunskap som gått i arv genom generationer. Agaven som används till äkta mexikansk tequila odlas på destilleriets egna åkrar. Suckulenter planteras i jämna rader, odlas i sex till tio år. De vårdas så länge som behövs tills plantorna är mogna och redo att skördas.

Växten skördas med en speciell maskin. Hon tar bort bladen på agaven med ett vasst, böjt verktyg tills en skalad, köttig stjälk finns kvar. Endast stjälkarna används för att göra tequila. När de är mogna kan de väga 40 kg eller mer. Storleken på en agavestam är dock inte lika viktig som dess sockerh alt. Ju äldre växten är, desto längre tid kunde den samla stärkelse som skulle förvandlas till jäsbara sockerarter. I genomsnitt krävs cirka 7-8 kg agavestjälkar för att producera en liter bra tequila.

Bearbetar

I detta skede sker den kulinariska bearbetningen av växten som tequila tillverkas av. För detta injiceras ånga i traditionella tegelugnar eller så används autoklaver av rostfritt stål. Detta är nödvändigt för att aktivera en kemisk process i växtens stjälkar som omvandlar komplexa kolhydrater till enkla jäsbara sockerarter. Matlagning mjukar också upp växterna, vilket gör sockerextraktionen lättare.

Efter kokning transporteras agaven tillmalningszon för utvinning av socker. De kokta stjälkarna krossas för att frigöra saften, eller aguamin, som ska jäsa. Den traditionella metoden är att krossa dem med en tahona – en gigantisk slipskiva som drivs av mulor, oxar eller traktorer i en rund grop. Moderna destillerier använder en mekanisk kross för att separera fibern från juicerna. När stjälkarna är krossade tvättas de med vatten och pressas för att ta bort safterna.

Fermentation

Under jäsningsprocessen omvandlas sockerarter till alkohol i stora träkar eller tankar av rostfritt stål. Hur görs tequila idag? I moderna produktioner kan jäst tillsättas för att påskynda och kontrollera jäsningen. Traditionellt används mikroorganismer som växer naturligt på agaveblad, men många växter tillsätter en odlad form av vildjäst. Jäsningen tar vanligtvis sju till tolv dagar, beroende på vilken metod som används.

Destillation

Det femte steget i tillverkningen av tequila är destillation, där enzymerna separeras av värme och ångtryck i rostfria ståltankar. Medan vissa drycker destilleras tre gånger, destilleras de flesta två gånger.

Den första destillationen tar ett par timmar och ger en vätska med en alkoholh alt på cirka 20 %. Den andra processen tar tre till fyra timmar och ger en dryck med en styrka på 55%. Efter den andra destillationen anses tequila vara "silver" eller "blanco". Hur gör detequila "gyllene"? Ytterligare smaker och karamell läggs till den. Därför är den mer doftande och sötare i smaken.

Mognar

Nästan alla tankar som används i åldrande tequila är franska eller amerikanska vita ekfat som tidigare användes för att åldra bourbon. Vissa varianter av drycken åldras från två till tolv månader, men kan mogna i mer än tre år. Ju äldre tequila, desto mer färg och tanniner kommer den att ha. Fatens skick (såsom deras ålder, tidigare användning etc.) kommer också att påverka dryckens smak.

Tappning

Liksom champagne tilldelas den här drycken statusen "Ursprung", vilket begränsar produktionen till fem mexikanska delstater: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit och Tamaulipas. Det här är de enda regionerna där de gör tequila i dess klassiska bemärkelse.

Samtidigt är delstaten Jalisco mycket stolta över att vara centrum för produktionen av denna dryck. Det anses vara platsen där tequila först skapades och där normerna sattes. All 100% agave tequila måste buteljeras i ovanstående mexikanska regioner och vara märkt "Hecho en Mexico/Made in Mexico". Andra typer av drycker kan säljas och produceras över hela världen, men de anses inte vara original.

Kan jag göra min egen drink?

Som nämnts ovan, i motsats till vad många tror, är äkta tequila gjord av agave, intekaktusar. Denna växt kan endast hittas i Mexiko och i mycket begränsade mängder i andra länder, där den används för dekorativa ändamål. Därför har kännare av hemmagjord alkohol hittat en väg ut. De kom på idén att använda en växt som kemiskt liknar den blå agaven - aloe vera. Så hur gör man tequila hemma? Allt du behöver är några aloe vera-blad från en hemmagjord blomkruka.

Det här receptet efterliknar bara dryckens smak, men gör faktiskt inte riktig tequila. Vissa kommer inte att kunna skilja aloe tinktur från riktig tequila. Men det finns ändå en skillnad i smak.

Agave har en specifik fruktan (fruktospolymer) - inulin. Efter jäsning övergår den till etanol med en karakteristisk vegetabilisk smak och lukt. Att blanda vodka med växter som innehåller mycket inulin ger drycker som liknar tequila.

Jerusalem kronärtskocka, cikoria, aloe, banan, lök och vitlök innehåller mycket denna polymer. Men många av dessa växter har en stickande lukt, vilket gör dem olämpliga för att göra hemmagjord tequila. Du kan bara uppnå acceptabla resultat med aloe. Så du behöver:

• aloe vera-blad - 150 gram;
• vodka (månsken, utspädd etanol) - 3 liter;
• socker - 3 tsk

Hur gör man det?

Hur görs tequila hemma? För att göra detta, skär aloe i små bitar (1 gånger 1 cm). Lägg dem sedan i en burk och fyll med vodka. För att mjuka upp smaken, tillsätt socker.

Förslut innehållet i burken och skaka den väl. Efter det, lämna i 14-17 dagar på en kall mörk plats. Under tillagningen kommer hemlagad tequila först att vara grön och sedan gyllene. Filtrera drycken genom ett bomullsfilter. Häll upp i en flaska och låt dra i 1-2 dagar.

Efter filtrering förblir tequilan gyllene (ibland med en grön nyans). Om du inte gillar utseendet på drycken, låt den ligga på ett väl upplyst ställe i 20-30 dagar. När det utsätts för solljus kommer klorofyllet att avdunsta och tequilan blir klar.

Hur dricker man den här drinken?

Man tror att tequila konsumeras med s alt och citron eller lime. För att göra detta hälls lite s alt på handen, ett glas dryck dricks i en klunk, varefter s altet slickas av handen. Efter det ska du äta en citronskiva.

Det finns en åsikt att den "gyllene" sorten ska syltas med en apelsin. I det här fallet ersätts s alt med kanel.

Vi ska naturligtvis inte glömma den berömda Margarita-cocktailen. Den blandar tequila med citronsaft och apelsinlikör. Det finns också en jordgubbsvariant av cocktailen.