Carpaccio av kalv: Recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kalvcarpaccio är en köttförrätt med italiensk smak. De främsta fördelarna med denna maträtt är dess låga kaloriinnehåll och snabba beredning. Vår artikel innehåller recept med detaljerade instruktioner.

Allmän information

Carpaccio är en av de mest populära italienska rätterna. Detta är namnet som ges till tunt skivade bitar av rått kött kryddat med citronsaft eller olivolja. Traditionellt används nötkött av god kvalitet för att tillaga denna rätt. Men italienska och europeiska hemmafruar experimenterar allt mer med andra produkter - fisk, grönsaker och till och med frukt. Nedan finns recept på kalvkött.

siciliansk carpaccio

Produktlista:

• 80g bit parmesanost;
• en citron;
• utv alt kalvkött - 300 g;
• olivolja - tillräckligt med 100 ml.

Och nu den praktiska delen. Låt oss börja med att frysa kalvköttet till -18 ° C. Sedan tar vi en vass kniv i handen och börjar skära köttet i korta och tunna strimlor. NoggrantVi flyttar allt detta till en platt skål med kvadratisk eller rund form. Häll varje bit av kalvkött med juice pressad från en citronfrukt, samt med olivolja. Strö över parmesanost, passerat genom ett fint rivjärn.

Innan du serverar förrätten, dekorera den med basilikakvistar. Vi önskar dig god aptit!

Doftande rätt "Carpaccio": ett recept hemma

Matbutik:

• rödlök och citronfrukt - hälften vardera;
• favoritkryddor;
• 20g vardera ruccola och färsk basilika;
• 1 tsk balsamvinäger;
• 160-200 g kalvfilé;
• vegetabilisk olja - efter smak (endast för stekning);
• 30g bit mozzarellaost;
• 1 msk. l. sojasås och olivolja.

Först, låt oss ta itu med köttet:

1. Vi tvättar kalvköttet med kranvatten. Vi flyttar biten till en pappershandduk så att överskottsvätskan är glas. Skär sedan köttet på längden, men inte helt. Vi borde skaffa en "bok". Vik ut biten och slå av den lätt.
2. Basilika tvättas noggrant i rinnande vatten. Bladen från grenarna måste skäras av.
3. Skär osten i små skivor.
4. Tillbaka till kalvköttet. Strö över s alt och peppar (svart). Lägg basilikabladen på ena sidan av köttet. Och på dem ska skivor av ost placeras. Rulla försiktigt kalvköttet till en stram rulle. Du måste börja röra dig från sidan där ostbitarna ochbasilika.

Häll lite olja i botten av pannan. Vi tänder elden. På en varm yta, lägg ut den tidigare gjorda rullen. Stek den på alla sidor. Denna process tar ett par minuter. Köttet ska bli vitt.

1. Överför den något avsvalnade rullen från pannan till matfilm. Vi slår in väl. Vi lägger den i frysen. Vi får det inom 4-5 timmar.
2. Medan kalvköttet når önskat tillstånd måste vi göra såsen. För att göra detta, ta en halv lök och passera den genom ett fint rivjärnsmunstycke. Häll av den resulterande juicen i diskhon. Vi behöver bara massan. Häll sojasås och balsamvinäger i skålen med lökmassan i lagom mängd. Vi skickar hackad basilika dit. Strö över peppar (vit). Blanda dessa ingredienser. Vi lägger till olivolja. Blanda igen.
3. Vi tar ut den frysta köttfärslimpan från kylen. Skär genast så tunt som möjligt. Det är bäst att använda en speciell enhet i det här fallet - en skivare. Men om inte, så är det bara att slipa en kökskniv.
4. Häll sås över en bred platt tallrik (se punkt nr 2). Lägg citronskivor i mitten. Vi lägger ut köttskivorna vridna med ett rör runt. Strö över allt detta med ruccola.

Kalvcarpaccio serverad fryst. För att köttet inte ska smälta och inte förlora sitt "säljbara" utseende måste det läggas på en bricka eller tallrik med is. Nu kan du bjuda hushållsmedlemmar till bordet och börja smaka på rätten.

Kalvcarpaccio med ruccola och sojasås

Nödvändiga ingredienser:

• vit, svart och röd peppar - efter smak;
• limefrukt - för dekoration;
• 30 g ruccola;
• mjukt kalvkött - 0,4 kg;
• 7ml sojasås;
• 1 msk. l. olivolja och limejuice;
• Parmesanost - 20 g bit.

Detaljerade instruktioner ser ut så här:

1. Vi tar kalvfilén. Vi lindar in den i matfilm och ger biten en cylindrisk form. Lägg sedan köttet i frysen i 30-40 minuter. Under tiden förbereder vi resten av ingredienserna.
2. Vi tar en kniv med ett vasst blad. Vi börjar försiktigt skära kalvköttet över fibrerna. Den optimala tjockleken på bitarna är 2-3 mm.
3. Täck arbetsytan med matfilm. Vi sprider köttbitarna på den. Se till att täcka dem med matfilm ovanpå. Varje bit måste slås av något, men inte med en hammare, utan med något brett. Till exempel är en liten kastrull ganska lämplig för detta ändamål.
4. Häll lite av oljan på rätten som vårt mellanmål kommer att serveras i. Strö även botten av tallriken med tre sorters peppar.
5. Lägg nu ut kalvköttet. Du kan göra en vacker komposition av köttbitar. Strö över allt med peppar. Ringla över resterande olja, soja och limejuice. Vi använder ruccola och riven parmesan som dekoration.

Det var allt! Du kan direkt servera en underbar carpaccio på bordet. Kaloriinnehållet i den här rätten är 125 kcal/100 g.

Extra

Kalvkött är mört och ovanligtsmak. För att understryka detta elegant kan du använda intressanta förband. Vad passar till kalvcarpaccio? Vi erbjuder dig flera alternativ:

1. Blanda chili-vitlökssås med majonnäs med låg fetth alt och sojasås.
2. Vi gör en dressing baserad på två typer av olja - tryffel och solros. Tillsätt pressad vitlök till dem, såväl som Worcestershire- och sojasåser.
3. Kombinera granulerad senap med citronsaft och vegetabilisk olja. Vi lägger också hackad ansjovis där.
4. Häll lite olivolja och citronsaft i en skål. Strö över s alt och peppar.

Servera rätten med den berömda pestosåsen, som innehåller följande produkter: parmesanost, basilikakvistar, vitlök och olivolja.

Avslutningsvis

Nu kan du enkelt laga ett gourmetmellanmål som heter carpaccio hemma. De föreslagna kalvköttsrecepten kommer att uppskattas av gourmeter och anhängare av en hälsosam kost. När allt kommer omkring är den här typen av kött lättsmält och överbelastar inte matsmältningskanalen alls.