Carpaccio: recept hemma med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Carpaccio är en original italiensk aptitretare som serveras före huvudrätten - för att "värma upp" magen. Traditionellt gjort på rått rött kött, men numera även kyckling, kalkon, fisk, grönsaker.

När carpaccio är rätt tillagad (enligt receptet), är carpaccio en mycket hälsosam rätt som kan avnjutas på en restaurang eller göras hemma.

Description

I allmänhet anses Italien vara födelseplatsen för många unika rätter som, med sin ursprungliga sammansättning, ljusa design och kryddiga smak, vinner hjärtan hos olika folk i världen, från vanliga människor till presidenter och kända politiker.

Carpaccio anses vara en sådan rätt. Naturligtvis tillagas den på italienskt territorium uteslutande enligt det traditionella receptet - från rött kött, lime och olivolja. Tja, i Ryssland, till exempel, gjordes denna maträtt mer anpassad till smakerna hos slaviska gourmeter och är tillagad av nötkött, kalvkött, fågel och olika typer av fisk(röd, tonfisk, torsk och andra), grönsaker.

Och varje recept är originellt och ganska gott på sitt sätt! Några av dem kommer att diskuteras i vår artikel.

Lite historia…

Skålen har fått sitt namn till den venetianska renässanskonstnären Vittore Carpaccio (år av liv och arbete - XV-XVI århundraden).

Saken är den att huvudfärgen på hans verk var röd. Och den här rätten består också huvudsakligen av rött kött (enligt det traditionella receptet).

Carpaccio tillreddes först i mitten av förra seklet på ett venetianskt kafé av anläggningens kock. Det är bara att en besökare som gillade det hade en speciell diet angående konsumtion av kött (förbud mot termiskt bearbetade produkter), och detta fick kocken att förbereda en helt unik rätt - marinerade nötköttsskivor.

Så här vände sig carpaccio - först i deras hemland (och även på denna institution), och sedan i Asien och andra länder.

Invånarna i Ryska federationen blev också förälskade i denna maträtt och efter att ha omarbetat det traditionella carpaccioreceptet något, tillagar de det av olika ingredienser, inklusive asiatisk stil (från kalkonkött).

Från kycklingfilé

Den mest delikata aptitretaren kommer att vara en värdig dekoration av festbordet, kommer att ge aptit inför en varm rätt.

Ingredienser och steg för att göra kycklingcarpaccio (recept):

1. Färsk kycklingfilé (1 kilogram), skalad från film och fett, kyl väl i frysen(60 minuter).
2. För marinaden måste du göra citronsaft (50 milliliter) och hälla den i en behållare.
3. Tillsätt olivolja (100 ml), s alt (20 gram) och en blandning av mald svart och röd peppar (15 gram), blanda.
4. Hacka kylt kött i tunna skivor (tallrikar) och lägg på ett platt fat (eller på portionsfat), häll marinaden över och garnera med limeskivor (tot alt ingrediens - 100 gram).
5. Infundera i kylen i 30 minuter.

Du kan även garnera rätten med riven parmesanost och färska ruccolablad (eller annat grönt).

Carpaccio med kyckling, rom och kapris

Ett intressant sätt att förbereda den berömda italienska rätten, som är full av kryddor, färska örter, parmesan och körsbärstomater.

Ingredienser och beredning:

1. Kycklingfilé (150 gram) fryst.
2. Till såsen, pressa saften av 1 citron och 1 lime, blanda och tillsätt rom (20 milliliter).
3. Gnugga sedan det kylda köttet med ingefära (10 gram), koriander (5 gram), paprika (20 gram).
4. Använd en stor vass kniv (eller skivare) för att skära kycklingen i tunna skivor.
5. Lägg på ett platt fat, strö över s alt (20 gram) och mald peppar (en blandning av vitt och rött).
6. Häll såsen över köttet, lägg skivor av körsbärstomater (50 gram), kapris (80 gram) och riven parmesan (30 gram) på köttet.
7. Strö rätten med handhackad ruccola.

Kycklingcarpaccio (enligt recept), hemlagad, redo att serveras.

Frånkalkoner

Ett unikt recept där väst och öst möts - italienskt förhållningssätt och asiatisk stil.

Ingredienser och beredning:

1. Marinera kalkonfilé (0,5 kilogram), riv med havss alt (20 gram), paprika (10 gram) och timjan (5 gram). Ställ åt sidan i 30 minuter för att blötläggas.
2. Värm sedan upp köttet (med vattenbad) - 25 minuter (vänd om).
3. Lägg en blandning av färska sallader på ett platt fat - ruccola, rot, radicchio.
4. Häll citronsaft (50 ml) och olivolja (50 ml) jämnt över bladen.
5. Hacka den färdiga kylda kalkonen i tunna tallrikar och lägg på gröna.
6. Strö köttet med hackad inlagd ingefära (30 gram).
7. Bred sojasås (20 ml) och mald svartpeppar (10 gram) ovanpå rätten.

Servera kalkoncarpaccio med riven parmesan.

kalvkött

En utsökt rätt som förutom huvudingrediensen även använder rödbetor, kapris och wasabi. Detta ger carpaccio en extraordinär pikantitet.

Matlagning:

1. Frys mager kalvfilé (250 gram).
2. Koka rödbetorna (150 gram), ta bort skalet och mal med en mixer.
3. Tillsätt majonnäs i grönsaken (efter smak) och förbered såsen.
4. Hacka kalvköttet i tunna skivor.
5. Smörj en platt form med olivolja (150 milliliter) och lägg ut köttet.
6. Topp med sås frånrödbetor, wasabi (10 gram) och kapris (50 gram).

Beef

Denna tillagningsmetod föreslås av Julia Vysotskaya. En skärmaskin används för att skära.

För ett traditionellt hemlagat carpacciorecept, vars foto presenteras i den här artikeln, behöver du:

1. Oxfilé (0,5 kilogram) fri från fett och filmer.
2. Riv köttet väl med en blandning av italienska örter (20 gram), s alt (15 gram), olivolja (10 milliliter).
3. Placera nötköttet i plastfolie och frys in.
4. Riv parmesan (30 gram), förbered ruccola.
5. Fryst filé skuren i skivor.
6. Smörj skålen med balsamvinäger och fördela sedan nötköttet jämnt runt omkretsen av ruccola och parmesan.

Röd fiskcarpaccio

Originalrätten kan även tillagas med lax, ost och örter. Denna utomordentligt läckra rätt kommer att glädja fisk- och skaldjursälskare i kombination med grönsaker och en krämig komponent.

Ingredienser och tillagningssteg för carpaccio (recept med bild):

1. Placera laxfilé (200 gram) i folie och kyl i frysen.
2. Skär sedan fisken i tunna skivor.
3. Förbered en behållare (djup, liten) och täck med folie.
4. Fördela laxbitar i en behållare (första lagret).
5. Grönsaker (färsk kål, gurka, persilja och dill - efter smak) hacka fint, krydda med majonnäsoch lägg ut det andra lagret.
6. Riv mascarponeost och forma översta lagret.
7. Vänd den komprimerade formen och lägg på en plan yta (ta bort folien), garnera med kapris (100 gram) och fransk senapssås.

Från tonfisk, oliver, senap och grönsaker

Strong Carpaccio (hemlagat recept) gläder barn och vuxna med denna läckra kombination av ingredienser.

Matlagning och ingredienser:

1. Hacka tonfisk (300 gram) i ringar och lägg på ett fat.
2. Hacka 100 gram lök, 100 gram morötter och 200 gram färsk gurka.
3. Lägg till grönsaker till fisken (sprid ut runt omkretsen av skålen).
4. Strö över s alt (15 gram) och svartpeppar (10 gram).
5. Häll 80 gram senap (röd, gul, grön) på ett fat.
6. Förbered dressing av sojasås (20 ml), balsamicosås (20 ml) och citronsaft (20 ml), blanda. Häll i olivolja (100 milliliter).
7. Häll sås över tonfiskcarpaccio, garnera med gröna och svarta oliver (20 gram).

Färsk tomatcarpaccio

Grönsaksrätt, som också kan göras av zucchini, paprika, gurka och andra växtbaserade ingredienser, kommer att glädja alla vegetarianer och bara älskare av ovanliga carpaccio-recept.

Ingredienser och beredning:

1. Skär 2 tomater (runda eller ovala, röda, gula eller rosa) i tunna skivor.
2. Bred på ett platt fat i en cirkel (överlappning).
3. Krama saften från 1 citron och häll över grönsakerna.
4. Strö s alt (15 gram) och mald svartpeppar (5 gram) jämnt i skålen.
5. Lämna grönsakerna att marinera (15 minuter).
6. Tillsätt sedan olivolja (40 milliliter) och skivade gröna oliver (20 gram) i skålen.
7. Hacka färsk basilika (10 gram) och persilja (20 gram) fint, garnera med grönsakscarpaccio.

CV

Det finns många recept för att laga den här rätten hemma. Det finns ett brett fält för experiment och fantasier från kulinariska specialister som älskar carpaccio enligt recepten från soliga Italien eller anpassade till slavernas smaker.

Men det finns några matlagningstips som hjälper till att göra den ännu rikare och mer utsökt:

1. Kött måste väljas utv alt, färskast (då kan du inte frysa) - hem eller gård. Det är viktigt att djuret äter uteslutande naturlig mat.
2. För kycklingcarpaccio kan du lägga till mycket mald röd paprika för att ge rätten en naturlig röd färg.
3. Denna rätt är en portion, och därför måste den serveras i en liten platt tallrik;
4. Du kan äta carpaccio med en bordsgaffel.