Hur man lagar läckra våfflor: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Man tror att våfflor är den nationella belgiska sötsaken. I själva verket är det en paneuropeisk produkt, vars ursprung tillskrivs den antika grekiska kulturen, och dess namn är av holländskt ursprung och betyder "bikaka".

Dessertberättelse

Våfflor var gjord av söt deg med ägg en festmat som såldes på mässor, festivaler och andra platser där man kan träffa många människor. Idag är det inte längre en festrätt, utan en ganska vardagsefterrätt. Du kan köpa dem i vilken butik som helst. Men om du provar dem varma, färska ur ett våffeljärn, kommer du aldrig att vilja köpa en färdig produkt. Hemlagade våfflor kanske inte är sånt att börja göra tidigt på morgonen innan jobbet, men om du har tid över är det här ett bra alternativ för att unna dig en välsmakande sådan.

Våfflor kan serveras med banan, stekt ägg, glass eller chokladsirap. Faktum är att nästan alla pålägg kan kombineras med denna konfekt.

Hur man lagar deg

Våffelreceptet har genomgått många förändringar. Före kemikaliernas tillkomst på 1800-talet förbereddes degen med jäst. Bakpulver är vanligare i moderna instruktioner, men som en självklarhet,och i kombination med bikarbonat av läsk.

Det råder ingen tvekan om att båda ingredienserna hjälper till att göra degen mör, men jästvåfflor har en mer intressant smak och delikat konsistens. Att använda jäst kan se ut som ett krångel, men du kan göra den här degen på några minuter innan du lägger dig och börja baka på morgonen.

En annan viktig ingrediens i ett våffelrecept är kärnmjölk. Dess surhet kan dock påverka andra ingredienser i degen. Om du använder ett recept med torrjäst är det bäst att använda en blandning av mjölk och kärnmjölk. Vissa kockar rekommenderar också att du tillsätter grädde.

Vilka komponenter är särskilt viktiga?

Det klassiska våffelreceptet använder vanligt mjöl, men det finns även varianter med en liten mängd majsmjöl. Man tror att detta gör produkterna mer krispiga. Dessutom rekommenderar experter att inte blanda våta ingredienser med torra ingredienser i ett steg. Den gradvisa tillsatsen är nödvändig för att noggrant kombinera alla ingredienser, annars börjar den aktiva bildningen av klumpar dra ut gluten ur mjölet, och som ett resultat kommer efterrätten att visa sig vara seg.

Det klassiska våffelreceptet kräver smält smör i smeten, även om vissa kockar tycker att det är okej att använda en blandning av smör och margarin. Vissa recept som använder bakpulver rekommenderar också att separera äggen genom att vispa äggvitorna för att lägga till extrapraktdeg.

Vad ska komplettera smaken?

Våfflor kan, liksom pannkakor, smaksättas med nästan vad som helst, men lite socker och s alt hjälper till att få fram smaken. Många lägger till vanilj, vilket är perfekt om du planerar att servera dem som en söt efterrätt. Experter rekommenderar också att du lägger till muskotnöt, rökt paprika och en kombination av fänkålsfrön och citronskal, beroende på vilken topping du föreslår att du använder.

Våffeljärn måste förberedas noggrant. Om du börjar grädda våfflorna i för låg temperatur förblir mitten av våfflorna rå medan det snabbt bildas en brun skorpa runt kanterna. Det är därför apparaten måste värmas upp jämnt före tillagning.

Hur ser ett klassiskt belgiskt våfflorrecept ut?

För att göra de perfekta belgiska våfflorna behöver du följande ingredienser:

• 180 ml mjölk;
• 1 matsked aktiv torrjäst;
• 1 matsked ljust brunt eller vanligt socker (eller mer efter smak);
• 245 gram mjöl;
• 1 matsked majsmjöl eller polenta;
• 1/2 tesked s alt;
• 240 ml kärnmjölk;
• 6 matskedar smält smör;
• 1 stort ägg, uppvispat;
• olja för smörjning.

Hur gör man den här efterrätten?

Våffelrecept med foto ser ut så här. Hetta upp mjölken i en liten kastrull (du kan använda samma som du smälte smöret i). Rör ner jäst och en nypa socker och låt det sedan varablanda tills ytan är täckt av små bubblor. Vispa under tiden de återstående torra ingredienserna i en stor skål samtidigt som du vispar kärnmjölken, det smälta smöret och ägget i en djup skål.

När allt är klart, häll mjölken med jäst i de flytande ingredienserna och häll sedan långsamt blandningen i det torra. Blanda försiktigt med en sked eller spatel. Täck och låt degen stå i rumstemperatur i en timme (över natten är bättre).

Pensla sedan lätt med olja och värm sedan upp våffeljärnet. Häll i så mycket smet att det täcker botten, bred ut den med en metallspatel, höj sedan temperaturen något och stäng locket. Koka i cirka 45 sekunder tills de är gyllene på undersidan, vänd sedan och upprepa i cirka 4 minuter tills de är gyllene och knapriga på andra sidan. Det här är ett universellt våffelrecept för ett elektriskt våffeljärn.

Dessa saker kan serveras varma eller kalla.

Vad mer är kulinariska hemligheter?

Rätta våfflor ska vara krispiga på toppen men lite luftiga i mitten och även dofta aptitretande. Vilka är hemligheterna med att göra en utsökt efterrätt, utöver de som anges ovan. Efter en serie praktiska experiment kan du verifiera följande.

Om du vill använda ett mjukt våffelrecept måste du följa en viss regel. Degen ska innehålla väl uppvispad äggvita. När du vispar dem till styva toppar innehåller de mycket luft och får degen att se utsufflé. Resultatet är våfflor som är otroligt lätta och luftiga, snarare än tunga och täta.

Som nämnts ovan rekommenderar vissa kockar att tillsätta majsmjöl eller stärkelse till degen. Även om den anses vara en valfri ingrediens, förbättrar den smaken och konsistensen på den färdiga produkten. Tillsatsen av majsmjöl skyddar våfflorna från att absorbera överflödig vätska (ånga under tillagning). Så här föddes receptet på krispiga våfflor.

Hur smaksätter man söta våfflor?

Amarettolikör (mandel) är en bra naturlig smak. Detta gör våfflorna mer smakrika och doftande. Om du inte har denna likör, se till att använda någon form av vanilj- eller mandelextrakt, eller någon annan krydda. Detta påverkar inte bara lukten, utan också smaken av efterrätten. Men blanda inte för många dofter samtidigt.

Det är också värt att notera att moderna hemmafruar älskar olika substitut för mycket. Detta gör det lättare att förbereda rätten, men kan påverka smaken mycket. Se till att använda riktig mjölkkärnmjölk i ditt våffelrecept. Kondenserad mjölk eller andra liknande produkter fungerar inte här. Detta gäller för alla hemlagade våffelrecept.

Och självklart kommer du aldrig att få en kvalitetsprodukt om din våffelbryggare inte fungerar för bra. Använd inte en defekt eller felaktig apparat. Inte bara den korrekta temperaturen är viktig, utan också enhetligheten i uppvärmningen, såväl som förmågan att helt fördela vätskan inutiblanketter.

Vad ska man servera våfflor till?

Självklart kan du servera våfflor direkt. Om du lagar dem i enlighet med alla regler kommer de att bli läckra och doftande. Men ändå är det lämpligt att hälla dem med lönn- eller bärsirap eller honung. Kombinationen av smör och strösocker som appliceras på en varm efterrätt är också idealisk. Vissa standardrecept för våfflor kräver att den färdiga produkten toppas med ett lager söt topping.

Ännu ett bra tips

Om våfflorna fortfarande är fuktiga efter gräddning, ställ in dem på 180 grader i ugnen i 5 minuter direkt på metallgallren (inte på plåten). Detta kommer att torka ut degen genom att ta bort överflödig ånga från den och göra produkterna krispiga.

Och ännu ett förbättrat våffelrecept

Denna variant av våfflor är annorlunda än den klassiska. Sådana produkter är krispiga och gyllene och samtidigt luftiga inuti. Perfekt till efterrätt eller ett lätt mellanmål, de kan serveras med smör, sirap, sylt och många andra pålägg. För dem behöver du följande:

• 2 ägg separerade i gulor och vita;
• 2 koppar hel kärnmjölk;
• 1/3 kopp vegetabilisk olja;
• 1 matsked amaretto eller liknande smaksatt likör;
• en och en halv kopp mjöl för alla ändamål;
• 1/2 kopp majsstärkelse;
• 1 matsked bakpulver;
• 1/2 tesked s alt;
• 3 matskedar socker.

Hur gör man det?

Ett förbättrat våffelrecept i ett våffeljärn är följande. Separera äggulorna från vitan och blanda noggrant äggulorna, kärnmjölken, vegetabilisk olja och amaretton.

I en separat skål, kombinera mjöl, majsstärkelse, bakpulver och s alt. Lägg åt sidan.

Blanda återstående äggvita med socker och vispa tills det blir hårt.

Häll långsamt kärnmjölksvätskan i mjölblandningen (se till att smeten fortfarande är flytande), vänd sedan försiktigt ner äggvitorna och se till att de håller dem så fluffiga som möjligt. Lägg smeten i förvärmt våffeljärn och grädda i ca 3-4 minuter.

Waffle rolls

Förutom belgiska fluffiga våfflor är många bekanta med frasiga våffeldegsrör fyllda med grädde sedan barndomen. Det här receptet skiljer sig väldigt mycket från det klassiska, eftersom degen här har en annan konsistens. För att göra denna efterrätt behöver du följande:

• 200 gram smör eller margarin;
• 4 stora ägg;
• glas vitt socker;
• 2 koppar universalmjöl.

Hur gör man det?

Först och främst bör du smälta smöret eller margarinet i ett vattenbad. Du kan även göra detta i mikron, men var försiktig och steg för steg. Med hjälp av en mixer behöver du vispa äggen, samtidigt som du inte behöver separera dem i vita och gulor (du kan också göra detta med en visp eller mixer).

I det smälta smöret, tillsätt gradvis socker och mjöl och häll i de vispade äggen. Alla komponenter måste blandas mycket noggrant. Den färdiga degen ska ha samma konsistens som gräddfil.

Smörj ett våffeljärn med lite olja, värm jämnt och börja grädda våfflor, häll en matsked deg i taget. Ungefär två till tre minuter räcker till en tub innan gräddning. Så snart varje produkt är klar, rulla den till en tub medan den är varm. Medan de fortfarande är varma bör du lägga till fyllningen till dem.

Både kokt kondenserad mjölk och eventuell sylt kan användas som fyllmedel. Du kan också göra grädde eller vaniljsås, men i det här fallet måste du vänta tills sugrören svalnar något och först då börja fylla dem.