Shekerbura: ett recept på azerbajdzjansk mat

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Du har säkert redan hört talas om den berömda azerbajdzjanska delikatessen som heter shekerbura. Receptet på denna sötsak sprids nästan över hela världen, låt oss prova och vi kommer att bemästra det. Allt du behöver för denna goding kan du enkelt köpa i vilken mataffär som helst, och kanske till och med hitta det i ditt eget kylskåp. Vi behöver inga exotiska ingredienser för att göra shekerbura.

Naturligtvis har matlagningstekniken vissa egenheter. Därmed inte sagt att svårighetsgraden är noll, några färdigheter kommer att behövas. Men om du vet hur man arbetar med deg och har gjort dumplings minst en gång i ditt liv, tro mig, shekerbura kommer också att ge efter för dig. Receptet med ett foto steg för steg, som vi kommer att presentera nedan, kommer säkert att hjälpa dig att bli av med din osäkerhet och komma igång snabbare.

Ursprung och distribution av receptet

Forskare av nationella rätter från olika nationer hävdar att denna delikatess dök upp i Iran. Sedan urminnes tider har den tillagats och serverats vid bordet på vårdagjämningens högtid. Ljuspajer i form av en växande måne förknippades med natthimlen. Precis som för hundratals år sedan firar iranier denna högtid (Novruz) idag och serverar samma delikatess till bordet.

Med tiden spred sig godbiten över hela Mellanöstern. Men överraskande nog känner världen shekerbura som en azerbajdzjansk nationalrätt. Invånarna i detta land är så förtjusta i valnötspajer i krispig våffeldeg att inte en enda semester i Azerbajdzjan klarar sig utan denna maträtt! Shekerbura stoltserar vid vilken högtidlig högtid som helst.

Recept Azerbajdzjansk mat erbjuder nästan samma som användes i det antika Iran. Vi ska försöka väcka den till liv.

Shakerbura Ingredients

Det är osannolikt att azerbajdzjanska kvinnor använder mätredskap och köksvågar när de förbereder en rätt som alla tjejer känner till från tidig ålder. Men eftersom vi bara håller på att lära oss kommer vi att använda de exakta doserna och då kommer vi definitivt att få en riktig shekerbura.

Receptet innebär användning av följande komponenter:

• mjöl - 400 g;
• jäst - 20 g;
• gräddfil eller tung hemgjord grädde - 2 msk. l.;
• mjölk - 100 ml;
• ägg - 5 st;
• smält smör - 100 g;
• krossade nötkärnor - 1 msk;
• socker - 1 msk
• vanilj, kardemumma, kanel - valfritt, en liten nypa vardera.

Valnötter används oftast för att göra shakerbura. Kärnorna bör så långt det är möjligt befrias från filmer och vid behov brännas i en torr stekpanna. Lämplig för denna godingäven hasselnöt, cashew och mandel. Shekerbura är inte gjord av jordnötter.

Hur man gör deg

Rätt gjord deg är en garanti för att du får en delikat, men samtidigt lite krispig shekerbura. Ett recept med ett foto hjälper dig att föreställa dig hur processen pågår.

Lös torrjäst i uppvärmd mjölk och låt stå en stund på en varm plats. För att få processen att starta snabbare kan du lägga till en liten nypa socker.

Sikta mjölet nu. Vispa äggen i en separat skål, hacka med en gaffel. Tillsätt varm olja till dem, rör om igen. Häll i grädde (eller gräddfil) och mjölk med jäst. Vänd blandningen till en helt homogen massa med en mixer eller visp och häll i den förberedda behållaren med mjöl.

Vissa österländska hemmafruar knådar degen direkt med händerna. Du kan göra som du vill: gaffel, sked, visp och till och med en elektrisk degblandare. I alla fall får du en shekerbura. Receptet är enkelt, pålitligt och testat av många generationer, så det råder ingen tvekan om resultatet. Huvudsaken är att inte glömma att låta den färdiga degen vila en timme under en våffelhandduk.

Nötfyllning för shekerbura

Under tiden börjar degen bli starkare, låt oss ta hand om fyllningen. Hacka nötterna med en kniv, mät upp dem med en måttbägare och tillsätt exakt lika mycket socker.

Det var allt! Det återstår bara att blanda väl.

Förberedelser för modellering

I detta skede kan du börja förvärma ugnen. Dela degen i bitar i storlek som små persikor, räkna och uppskatta hur många pajer du får. Det är bättre att lägga ut shekerbura omedelbart på bakplåtar klädda med pergament, och inte på bordet. Se till att du har allt du behöver till hands när du skulpterar.

Formation

Var uppmärksam på hur den azerbajdzjanska shekerbura ser ut. Receptet med bilden visar att pajernas sidor är täckta med ett ovanligt mönster. Den appliceras på formade produkter.

Rulla varje degboll till en platt kaka och lägg på ena kanten ungefär en dessertsked fyllning. Nyp kanterna med en pigtail, som om du skulpterar en klimp. Den figurerade kanten är en viktig detalj, lika nödvändigt som mönstret.

Specialverktyg

I Azerbajdzjan och många andra länder i Centralasien kan du enkelt hitta speciella pincett med spikar på kanterna, som är designade för att applicera ett mönster på shekerbura. I många familjer ärvs detta instrument genom många generationer.

Om du inte har något som liknar denna pincett i ditt kök, måste du experimentera genom att forma veck med fingrarna och göra veck med en gaffel. Låt fantasin flöda och du är säker på att få fantastiska resultat.

Bakning i ugnen

Shekerbura ska inte vara guldröd. Denna bakning i ugnen torkas bara, medan den förblir ljus. Placera därför bakplåten i det nedre läget av den förvärmda ugnen och tillaga i cirka 15 minuter. Om att vara redo för digkommer att informera doften av nötiga bakverk som har spridit sig i hela huset.

Serveringsregler

Shekerbura, vars recept kom från öst, serveras ofta i sällskap med andra traditionella sötsaker, som badambur och baklava. De äter dessa godsaker, håller i sina händer. Tesorter, doftande bryggkaffe, kompott eller juice är idealiska som tillskott. Men det är inte vanligt att servera denna goding med alkohol.