Sabayon: recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

När du lär känna Italien kan du inte ignorera den delikata desserten Sabayon. Den kallas också för Savoysås, eftersom det inte bara betyder en söt dessert, utan också olika typer av såser för s alta rätter. De är framställda enligt samma teknik och innehåller en uppsättning huvudkomponenter.

Grundläggande matlagning

Tillverkningsteknik innebär användning av ägg och vin tillsammans med ett vattenbad. Detta recept är bra eftersom sammansättningen kan ändras efter eget gottfinnande. Den serveras varm med desserter, bakverk och till och med kassler. Men du kan göra Sabayonsås, vars recept är idealiskt för andra rätter.

Det är tillåtet att ersätta vin med en annan typ av alkohol, som konjak eller rom. Du kan också ersätta hårda drycker med söt äppeljuice.

Klassiskt recept

Det klassiska receptet innehåller huvudkomponenterna som kan modifieras något. Men mer om det senare.

Så, hur lagar man Sabayon-sås? Det klassiska receptet kräver följande produkter:

• äggulor - 6 delar;
• socker - 100 g;
• torrt vin – 150 ml.

Matlagning

Först av alltdet är nödvändigt att separera äggulorna från proteinerna. Tillsätt socker till vitorna och vispa blandningen till vit. Lägg det vispade skummet i ett vattenbad (detta är en kastrull med kokande vatten, på vilken en behållare med mat placeras). Häll vinet i innehållet och vispa kontinuerligt med en visp eller stavmixer. Koka blandningen, vispa den i 5 eller 10 minuter. Så snart massan börjar tjockna och öka i volym, ta bort från värmen och ställ åt sidan. Efterrätten är klar.

Viktigt! Tjockleken på såsen eller desserten beror på vispningens varaktighet. Ju längre denna process, desto tjockare blir massan.

Servera dessert i ett martiniglas eller i en skål.

Sabayon med citron

Denna läckra Sabayon-dessert med citron kan serveras för sig själv eller som tillbehör till bakverk.

Ingredienser för att göra tre portioner:

• kycklingägg - 6 delar;
• strösocker - 125 g;
• citron – ¼ st;
• torrt bordsvin – 125 ml.

Det är nödvändigt att ta äggen och försiktigt separera äggulorna från vitan. Lägg dem i olika behållare och kyl. Gulorna måste kylas i receptet, medan vitan kan användas för att göra en kex eller en bizet.

Under tiden kan du förbereda citronen. Skålla citrusen med kokande vatten och riv ¼ av skalet på ett fint rivjärn. Pressa saften från en kvarts citron, tillsätt kokt vatten tills volymen är 75 ml.

I en separat behållare, kombinera de kylda äggulorna, citronskalet, sockret och blanda alltIngredienser. Sätt pannan på en minimal eld och häll gradvis i det beredda vinet och sedan citronsaften med vatten. Vispa hela tiden tills blandningen tjocknar i tio minuter. Det är viktigt att inte låta såsen koka. När Sabayon är klar, ställ den åt sidan och låt den svalna.

Servera kyld med grönsaker, fisk och söta desserter.

Rekommendationer från kocken

Det finns några tips från italienska kockar. I processen med att förbereda denna underbara Sabayon-sås kan receptet ändras om det serveras med desserter. Sedan kan du lägga till muskotnöt och vanilj.

Och om den används till andra rätter tillsätts saffran, mald svartpeppar, vitlök.

Såsen kan serveras som en drink för sig. För att servera hälls den upp i ett glas och serveras varm. Det är värt att notera att ju mindre tid det tar att värma upp och vispa, desto mer flytande blir såsen.

Ett annat special alternativ är Sabayon-sås, vars recept går ut på att ersätta vin med olivolja. Det kommer att vara ett bra tillskott till fisk och grönsaker.

Ostron med Sabayonsås

Ostronälskare kan prova att göra Sabayon-kräm. Receptet innehåller en ny ingrediens - grädde. Den här såsen är mycket mör och är idealisk för doftande ostronmassa.

Behöver förbereda:

• ostron - 6 stycken;
• schalottenlök - 1 stycke;
• purjolök - 2 stycken;
• smör – 50r;
• champagne halvtorr – 100 g;
• äggula - 1 stycke;
• heavy cream - 30 ml;
• citron - 1 stycke;
• s alt, peppar - efter smak.

Öppna färska ostron, töm det första ostronvattnet i en separat behållare. Separera det andra vattnet och lägg ostronen befriade från skalet i samma skål. Rengör skalen, klappa torrt och ställ åt sidan en stund.

Hacka schalottenlöken och fräs den på låg värme i en stekpanna smord med smör tills den är gyllenbrun. Häll i champagnen, det första ostronvattnet och indunsta hälften av den resulterande blandningen.

Separera äggulan och proteinet. Vispa äggulan till tjockt skum med en mixer eller visp, häll i grädden och vispa igen tills den blir fluffig. Rör ner stekt schalottenlök. Tillsätt s alt och peppar efter smak.

Nu kan du börja laga ostron. Häll det andra vattnet med skaldjursmassa i en kastrull. Låt puttra på låg värme i tio eller femton minuter, tills vätskan har avdunstat. När ostronen är klara kan du börja dekorera rätten.

Varje skal är fyllt med finhackad purjolök, ostronkött, sås ska läggas på toppen. Lägg allt på en plåt och grädda i ugnen på 200 grader i några minuter. För att få en gyllene skorpa kan ostron vidarebehandlas med en gasbrännare ovanpå Sabayon-såsen.

Recept med foto tillhandahållet av hälsovårdsläkare A. Vitorskaya. De ger vägledning om hur man korrektberäkning. Hemma behöver du inte hålla dig till dem, för rätten blir rätt god ändå.

Cream Sabayon Cheese

Varje kock, som ni vet, lagar såser enligt sitt eget unika recept. Sabayonsås är inget undantag, dess recept kan ändras beroende på önskemål och rätter som den serveras till. Det här är grädden av ost för lax.

Du behöver inget recept med ett foto för att förbereda denna variant av Sabayon-sås. Faktum är att det är ganska enkelt, och varje hemmafru kan laga det.

Obligatoriskt:

• lax (filé) - 600 g;
• olivolja - 30 ml;
• s alt, peppar - efter smak.

För sås:

• Saint-Félicien ost - 1 skiva;
• äggula - 4 stycken;
• torrt vitt vin - 150 ml;
• heavy cream - 150 ml;
• högkoncentration fiskbuljong - 15ml;
• s alt, peppar - efter smak.

Först och främst måste du förbereda Sabayon-såsen. Receptet innehåller ost, så du måste börja med förberedelsen. Så skorpan skärs av från osten, sedan läggs den i en kastrull och smälts över låg värme. Tillsätt grädden och fiskbuljongen i Saint-Félicien och låt sjuda hela blandningen i fem minuter.

Efter fem minuter, sätt behållaren i ett vattenbad, tillsätt äggulorna, vinet och vispa blandningen i sju minuter. Blanda ost-gräddmassa med ägg-vinsmousse, blanda och ställ åt sidan.

Det återstår att koka laxen. Ugnen värms upp, placeraeldfasta plåtar eller en bakplåt, tidigare smord med olivolja, sedan placeras bitar av laxfilé. Häll såsen över skålen och låt grädda i två minuter. Servera varm.

Hur det serveras

Sabayonsås har länge varit känt för kockar. Dess recept är enkelt, och resultatet kommer att glädja gourmeter. Idag serveras den som en fristående efterrätt eller dryck, som ett tillägg till desserter och bakverk. Såsen passar bra till skaldjur, grönsaker och fisk.