Georgisk auberginesatsivi: recept och matlagningsfunktioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det georgiska köket är så mångsidigt, doftande och oförglömligt att när du väl provar kharchosoppa eller khachapuri blir du förälskad i den för alltid. Många rätter har blivit vardagliga för människor som aldrig har besökt Georgien.

Det georgiska kökets huvuddrag är inte själva rätten, utan kryddor och i synnerhet såser, som det finns ett stort antal av. Tack vare dem får kött, grönsaker, fisk eller bakverk oöverträffade nyanser och öppnar nya smakhorisonter för konsumenten.

Vad är Satsivi

Detta är namnet på en speciell sås, i vars beredning huvudkomponenten används - nötter, till vilka kryddor, sura juicer eller vinäger tillsätts. Den serveras med fisk, kött och grönsaker. Anses vara en riktigt georgisk rätt.

Den obestridliga fördelen med denna sås är dess mångsidighet. Som regel serveras satsivi med kyckling enligt det klassiska receptet, men idag kan du hitta det i en underbar tandem med kalkon, fisk och grönsaker. Och en sådan maträtt kommer att kallas "turkey satsivi","satsivi grönsaker", eller till exempel "satsivi aubergine". På georgiska är satsivi en kall aptitretare, eftersom såsen endast serveras kall. Och vad är en sås utan kryddor?! Huvudkryddan i den här rätten är saffran, vilket ger valnötssåsen en oförglömlig smak.

Matlagningsfunktioner

Som i alla andra nationella rätter kan satsivisås tillagas enligt olika recept. När allt kommer omkring förbereder varje hemmafru sin "egen" satsivisås, med tillägg av hennes favoritkryddor. Men huvudingredienserna finns kvar. I en klassisk satsivisås måste valnötter vara utan misslyckande, som försiktigt hackas. Samtidigt kan du mala nötter i en köttkvarn eller i en mixer, såväl som i en mortel eller till och med på en sten, som georgiska hemmafruar har gjort i många århundraden.

Kryddorna används nästan oförändrade, men du kan lägga till lite kryddor efter eget gottfinnande. I det klassiska satsivi-receptet används saffran, vitlök, paprika, en surgörare, som kan vara i form av sur granatäpple eller citronsaft, eller vinäger kan användas. På grund av det faktum att naturliga frukter finns i receptet får såsen inte bara surhet utan också arom. Färska örter spelar också en viktig roll i satsivi, som kan tillsättas efter smak. De vanligaste är koriander, basilika och persilja. För att göra såsen tjock och silkeslen tillsätts mjöl till den.

Satsivi-sås: nödvändiga ingredienser

Eftersom såsen kan användas för att tillaga olika rätter kan du idag avvika från reglernaoch koka den med aubergine. För att göra det välsmakande kommer vi att ta den klassiska såsen som ett ideal och göra ett georgisk auberginesatsivi-recept baserat på den.

Detta kräver: åtta lökar, valnötter, tidigare skalade - tre eller fyra glas, vetemjöl - två matskedar, hackad vitlök - tre teskedar, koriander och mald peppar - tio gram vardera, kanel och suneli - fem gram vardera, torkade kryddnejlika blomställningar - fem stycken, vinäger - tio gram, eller sur juice - femton gram, två gram varm paprika, fem gram saffran, ett halvt glas smält kycklingfett och kycklingbuljong - en halv liter.

Såsberedningsteknik

Smält hälften av kycklingfettet i en stekpanna. Hacka löken fint och fräs tills den är gyllenbrun. Avsätta. Använd den andra hälften av kycklingfettet, fräs mjölet tills det är gyllene, tillsätt det sedan i den kylda kycklingbuljongen och låt koka upp.

Hacka under tiden valnötterna på ett bekvämt sätt, tillsätt vitlök, peppar, koriander och s alt till dem. Sedan blandas blandningen noggrant och späds med buljong, till vilken stekt lök läggs. Koka såsen i en kvart. I slutet, tillsätt de återstående kryddorna, häll i vinäger eller sur juice, finhackade gröna och koka på låg värme i fem minuter. Nu kan du servera auberginegeorgisk med satsivisås.

Aubergine Satsivi

Idag går fler och fler människor över till en hälsosam kost och äter mestadels vegetabilisk mat, vilket är anledningen till att Satsivi, som är så älskad av alla, kan tillagas med grönsaker. Så, för älskare av kost, välsmakande och hälsosamma kaukasiska rätter, ett recept på georgisk auberginesatsivi.

"Varför aubergine?" – en naturlig fråga uppstår. Faktum är att denna grönsak är rik på användbara mikroelement, och att tillaga den är mycket snabbare och lättare än till exempel kyckling eller kalkon, dessutom innehåller en sådan maträtt mycket färre kalorier och ger mer styrka.

För att förbereda georgisk auberginesatsivi behöver du:

• aubergine - 1 kg;
• färska örter (koriander, basilika, persilja) - efter smak;
• het paprika (färsk) - 1 stycke;
• skalade valnötter - 1 kopp;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• lök - 3 stycken;
• vegetabilisk olja - 3 matskedar;
• granatäpplejuice - 0,5 koppar.

Först och främst är jordnötssåsen förberedd. Mal valnötter, tillsätt s alt, vitlök, färska örter, paprika, kryddor och granatäpplejuice till dem. Späd blandningen med vatten (1,5 koppar) och koka i tjugo minuter. Du kan också laga mat enligt det klassiska receptet, men i det här fallet kommer mer tid att spenderas, och maträtten kommer inte längre att vara diet på grund av användningen av kycklingfett. Om detta inte skrämmer, då satsivi frånGeorgisk aubergine tillagad med en klassisk sås kommer att smaka bättre.

När såsen är klar och svalnat kan du gå vidare till huvudreceptet. Skala och hacka löken. Stek i en panna med het vegetabilisk olja i några minuter. Sedan tillsätts jordnötssåsen, hela blandningen kokas upp och kokas i femton minuter.

Auberginen, som är huvudingrediensen i den georgiska auberginesatsivi-rätten, skärs i centimetertjocka skivor, s alt tillsätts och grönsaken får stå i rumstemperatur i en halvtimme för att "vila". Så snart tiden är ute, skölj den skivade auberginen med vatten och överför till en sil för att rinna av vattnet. Nu återstår att steka skivorna på varje sida i fem minuter. Lägg de förberedda grönsakerna i en hög, strö över örter och häll över såsen.

Gräsplanerna tvättas och hackas noggrant och hälls sedan i den kokande såsen. Strax före servering strös den kalla såsen med granatäpplekärnor.

Resultat

Det är inte många som har provat den här gudomliga rätten, men om du lagar den enligt receptet, oavsett vad det blir, klassisk kyckling med sås eller georgisk aubergine med satsivisås. Recensioner om att detta är en ojämförlig och välsmakande maträtt kommer att följa värdinnan i många år till. Var inte rädd för att experimentera, du måste laga satsivi med kärlek, lägga till din egen personlighet till varje maträtt, och först då kan du prata om ditt eget recept på satsivisås.