Georgisk solyanka: ett klassiskt recept och ingredienser

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Den som någonsin provat georgisk hodgepodge kunde inte förbli likgiltig. Läcker, tillfredsställande, het, den ersätter den första och andra. Dessutom, om din make inte gillar soppor och aldrig slukar dem, var noga med att erbjuda honom att prova denna maträtt. Den rika och rika smaken kommer att vinna över honom från den första skeden, och han kommer att be om upprepning väldigt ofta.

Rättens historia

Om idag georgisk solyanka serveras på trendiga restauranger och anses vara en gourmeträtt, så kommer du att vara intresserad av att veta att den relativt nyligen lagades nästan för de fattigaste. Detta var namnet på en fet och kryddig soppa, som ofta användes som förrätt till starka alkoholh altiga drycker. Den var förresten så tjock att det var svårt att avgöra om det var första eller andra rätten.

Georgisk solyanka är en köttvariant av den soppan. Utöver det finns det även fisk och svamp. Men vi ska prata om dem nästa gång. Idag har denna maträtt blivit något annorlundaanteckningar. Stekt kalvkött, oliver och kapris, citron och en sked gräddfil - allt detta skapar en överraskande harmonisk smak. Georgisk solyanka kan alltid kännas igen på sin karakteristiska kryddiga smak och starka kryddiga arom.

Sås eller soppa?

Vid första anblicken är detta inte särskilt tydligt, och det spelar egentligen ingen roll. Läsaren har förmodligen redan förberett sig på att denna rätt kommer att kräva flera sorters korvar och andra rökta delikatesser. Inte alls. Låt oss titta på det klassiska receptet, och låt oss börja med ingredienserna. Vi behöver:

• nötkött - 1 kg;
• lökar - 3-4 huvuden;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• mjöl - 2 matskedar;
• buljong - 1 liter.

De här är huvudingredienserna som gör att vi kan förbereda en läcker och näringsrik georgisk hodgepodge. Inte så mycket som det kan tyckas vid första anblicken. Naturligtvis måste de tillagas ordentligt.

Krydder och kryddor

Det här är vad som ger rätten en speciell touch och pepp. Utan kryddor får du en vanlig soppa. Georgisk hodgepodge ska vara måttligt kryddig och kryddig. För den angivna mängden kött behöver du:

• några lagerblad;
• het röd paprika;
• s alt;
• matsked senap;
• två pickles;
• matsked tomatpuré;
• två matskedar vegetabilisk olja;
• något georgiskt vin och grönt.

Och igen, vi kan säga att receptet inte innehåller något somkunde inte hittas i butik. Naturligtvis har varje kock sina egna hemligheter som han inte vill dela med sig av. Men den georgiska kötthodgepodge tillagad enligt detta recept kommer att bli mycket framgångsrik.

Matlagning

Första steget är att välja bra ungt kött. Bäst är det om det är kalvens innerfilé. Den kännetecknas av sin speciella ömhet. Det måste tvättas, torkas med en handduk och skäras i små kuber. Följ sedan instruktionerna:

1. Köttbitar ska värmas väl i en kastrull med höga sidor.
2. På hög värme, stek snabbt köttet på ena sidan och sedan på den andra sidan.
3. Skär under tiden löken i halva ringar och lägg i köttet.
4. Efter cirka fem minuter måste du tillsätta mjöl. Hon kommer att absorbera den tilldelade juicen. Nu måste du röra om utan att upphöra så att rätten inte bränns.
5. Det är vinets tur. Det är den som kommer att mätta varje cell av kött och ge den en oförglömlig arom.

Det klassiska georgiska hodgepodge-receptet är inte så svårt att bemästra. Viktigast av allt, använd endast kvalitetsingredienser. När botten av rätten är klar är det dags för smaksättning. Det är efter dem som rätten får sin vanliga smak. Bred ut senap och tomatpuré, lagerblad och hackad vitlök, peppar på köttet. Det återstår bara att lägga till buljongen och lägga den på den långsammaste elden. Beroende på hur ungt köttet var tar det mellan 50 minuter och 1,5 timme.

Fina matlagning

Gå inte långt från köket. Tillköttet är stuvat, det är nödvändigt att övervaka mängden vätska. Om det avdunstar för snabbt måste du tillsätta vatten. Det är fortfarande mer en soppa än en sås eller sås. Stek rätten tills köttet är mjukt. Det är då som köttet kommer att avslöja all sin smak. 5-10 minuter innan beredning måste du lägga till pickles.

Gourmetkryddor

I det här skedet kan du stänga av och servera rätten på bordet. Den är självförsörjande, välsmakande och rik. Men det klassiska georgiska hodgepodge-receptet innebär användning av ett stort antal kryddor. Men bestäm själv om du behöver lägga till dem. Om så är fallet behöver du:

• malen koriander - fem nypor;
• hops-suneli - tre nypor;
• två knippen färska örter (persilja, dill eller koriander).

Alla läggs till 5 minuter innan de är klara. Det återstår att koka lite – och du kan prova. Efter att ha tillsatt suneli-humle får rätten en speciell smak.

Variations

Du kan själv bestämma hur du lagar georgisk hodgepodge. Inom vissa gränser tillåter receptet variationer som används av kockar på restauranger. Var och en av dem gör maträtten original och ljus. Varför inte skapa ett mästerverk i ditt eget hem? Det är inte så svårt. Erfarna hemmafruar säger att den här rätten är perfekt för den första januari. Alla blev lite trötta på sallader och manti under natten, och varm gryta är precis vad man behöver. Det finns flera matlagnings alternativ:

1. Du kan laga soppa-hodgepodge på georgiska. För att göra detta behöver du bara tillsätta mer vätska.
2. Tomatpuré kan enkelt ersättas med några tomater.
3. Ändra mald röd paprika till varm färsk.

Vissa fans lägger till majsmjöl eller gryn. Detta görs 15 minuter före slutet av tillagningen.

Georgisk blandad solyanka

Namnet säger allt. Denna maträtt innehåller flera typer av kött. Dessutom används vanligtvis basen och olika rökt kött. Det ideala alternativet är nötbuljong, rökt nötköttsrevben läggs till det. Och mot slutet av matlagningen finns det olika korvar, skinkor. Låt oss titta på ingredienserna som behövs för denna maträtt. Du kan ändra dem efter eget gottfinnande, rätten blir inte sämre av detta. Så gör dig redo:

• 200g massa;
• 200 g olika rökt kött;
• 4 korvar;
• du kan lägga till njurar;
• några kapris;
• pickles och oliver;
• bow;
• 3 matskedar tomatpuré;
• solrosolja;
• 1 citron;
• lagerblad;
• gräddfil till dressing.

Matlagningsfunktioner

Georgian biff hodgepodge är en rik tjock soppa, vilket betyder att buljongen kommer att vara dess bas. Förberedelsen av rätten börjar med det:

1. Sätt grytan på elden och skicka in köttet i den. Beroende på slaktkroppens del kan tiden variera. Ju längre köttet tillagas, desto godare blir resultatet en rätt. När köttet är klart ska det tas urlager och skär i tärningar.
2. Sätt tillbaka den och börja skära det rökta köttet. De måste stekas tills de är gyllenbruna och även lägga i en panna.
3. Skivad kapris, lök och morötter bör också stekas och doppas i buljongen. Tillsätt alla andra ingredienser.
4. Rätten är nästan klar. Nu måste du lägga till suneli-humle eller andra georgiska kryddor.

Det rekommenderas att lägga en skiva citron, oliver och en sked gräddfil i varje tallrik.

Matlagning hodgepodge i en långsam spis

Framsteg står inte stilla, och idag har nästan varje hem en sådan assistent. Bra, låt henne laga maten medan du är på jobbet. För att göra detta måste du sätta köttet i läget "Släckning" på natten. Ta ut den på morgonen och häll buljongen i en annan kastrull.

I "Frying"-läget måste du fräsa löken, tillsätta granatäpplejuice, vin, kryddor och buljong. Vik tillbaka det hackade köttet och sätt på läget "Släckning" i cirka 20 minuter. Efter programmets slut kommer multikokaren att hålla hodgepodgen varm tills du kommer hem.

Istället för en slutsats

Solyanka kan tillagas på en mängd olika sätt. Någon föredrar att helt enkelt kasta potatis, lök och morötter i pannan och sedan skära olika korvar i slumpmässig ordning och lägga till dem närmare slutet av tillagningen. Det visar sig snabbt och mycket gott. Naturligtvis är detta inte längre särskilt likt den klassiska hodgepodgen. Men många föredrar dettarätt alternativ.

Idag kom vi på hur man lagar georgisk kötthodgepodge. Det här receptet kommer säkerligen att bli en av dina favoriter i många år framöver. Den ljusa, rika och fylliga smaken hos denna maträtt skiljer den från de flesta vanliga soppor.