Recept för att tillaga anka i ugnen och i pannan

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Marinerad stekt anka är en traditionell jul- och nyårsrätt i västerländska länder. I Ryssland tar inte alla hemmafruar upp tillredningen av anka, av rädsla för att förstöra maträtten. Ja, den här fågeln kräver speciella matlagningsförhållanden, men det är ganska lätt att hantera dem. Det viktigaste är att observera alla finesser i processen.

Hur förbereder man en slaktkropp för bakning?

Många, efter att ha hört frasen "bakad anka", föreställer sig aptitretande saftigt kött och en delikat krispig skorpa. För att baka den här fågeln korrekt måste du lära dig några enkla sanningar:

• Välj rätt storlek på slaktkroppen: den ska vara stor och fet, liten anka blir torr, oavsett hur hårt du försöker marinera den.
• Tvätta och torka fågeln noggrant.
• Innan du tillagar hela ankan måste du skära av den yttersta delen av vingarna (arbeta med en kniv längs leden) och kontrollera om coccygealkörtlarna skärs ut under rensningen, eftersom de kommer att ge rätten en obehaglig smak vid bakning.
• Om du marinerar en fågel, håll den i blandningen i minst två timmar.

Helbakad anka med äpplen

Visst de människor som aldrig har provat den här fågeln, när det nämns, representerar de exakt ankan med äpplen. Detta är det mest populära sättet att tillaga anka. Den här rätten kommer att dekorera alla festliga bord.

Hur hanterar man det?

Förtina ankans kadaver, tvätta och ta bort resterna av fjädern. Blanda i en skål en sked valfri vegetabilisk olja och citronsaft, två nypor kanel och en nypa muskotnöt. Gnid först ankan med s alt och peppar (inifrån och ut), och bred sedan ut den med den färdiga marinaden. Ställ den i kylen i några timmar.

Skala några äpplen och skär i bitar. Fyll sedan ankan med frukt och lägg i några lagerblad. Placera den förberedda slaktkroppen i ett djupt bakplåtspapper, linda in vingarna med folie. Att laga anka i ugnen tar en timme. För att hålla köttet mjukt, glöm inte att hälla upp rätten med saften som sticker ut. När rätten nästan är klar, lägg till några fler hackade äpplen till den. När de serveras i portioner måste de dekorera varje tallrik.

Peking Duck

Att laga Pekinganka är ingen lätt process som tar tid. Men det doftande och blötlagda köttet är värt det.

Den urrensade fågeln måste hängas upp och hällas i kokande vatten så att köttet blir vitt. Torka av fågeln med hushållspapper, lägg i en skål och häll över torrt rödvin. Sedan ska ankan gnidas med grovt s alt och läggas i kylen över natten.

När den angivna tiden har gått, täck ankan med honung,sätt på en flaska och ställ kallt i flera timmar. Ta sedan en bakplåt och häll vatten i den, placera ett galler ovanpå.

Lägg ankan på gallret och sätt in i ugnen i en timme.

Förbered såsen nu. Blanda 4 matskedar sojasås, riven ingefära, vegetabilisk olja och peppar. Vi gnuggar den heta fågeln med blandningen och skickar den till ugnen i en halvtimme. När rätten är klar, gnid in den med honungs-sojasås. Pekinganka serveras med pannkakor.

Recept för att tillaga anka i ugnen: anka med mandariner

Riv den urrensade ankan med s alt och peppar och ställ i kylen. Blanda tre matskedar sojasås och en sked honung och mal med en gaffel. Skala 6 mandariner och pressa ur saften, blanda den med honung och sås. Smörj stommen med den resulterande blandningen.

Ta några fler mandariner och kiwi, skala och skär. Stoppa ankan med dem och sy dem försiktigt. Lägg den sedan på en bakplåt, tillsätt några matskedar vatten. Lägg mandarinskalet runt fågeln. Grädda rätten i cirka två timmar.

Att tillaga en hel anka är en mödosam process, var försiktig så att den inte bränns.

Confit - anka på franska

Confit är en utsökt rätt som har erövrat många gourmeter. Till att börja med måste du skära bort allt fett från ankan och dela den i bitar. Hacka sedan några kvistar timjan och rosmarin. Riv ankan med denna ört, tillsätt s alt och peppar. Ställ den i kylen över natten.

Ta skurna bitar med fett ochlägg i en stekpanna utan olja. Dessa bitar behöver stekas på minsta eld under väldigt lång tid. Kassera det bildade fettet. Det ska vara ca 500 ml. Om det inte fungerar kan ankfett spädas lätt med vegetabilisk olja.

Ta ut ankan ur kylen, torka med servetter från resterna av marinaden och lägg i en bakduk.

Skär två lökar i ringar, hacka 4 vitlöksklyftor och lägg till ankan. Lägg lite timjan och rosmarin ovanpå. Häll i ankfett och sätt in i ugnen på låg effekt i tre timmar.

Ankconfitering serveras med potatis stekt i resterande fett. Att tillaga anka på det här sättet är ganska mödosamt, men resultatet är vanligtvis härligt.

Bräserad anka

Du kan inte bara baka en fågel i ugnen, utan också stuva den i en panna. När man stuvar i sin egen juice är köttet bättre mättat med smaker och blir väldigt mört.

Anka receptet är som följer. Ta bort filén från benen och skär i små bitar. Hetta upp oljan i en djup stekpanna och lägg köttet i den. Stek ankan på hög värme i 3 minuter under konstant omrörning. Sänk sedan värmen och stek i ytterligare 5 minuter.

Hacka 2 lökar och 2 vitlöksklyftor, lägg till fågel. Stek i ytterligare 15 minuter och häll sedan vatten i pannan. Hon måste täcka ankan. Lägg 2 lagerblad, några pepparkorn, en nypa paprika och muskot vardera, s alt.

När vattnet kokar, minska elden till ett minimum och täck pannan med ett lock. Släckamaträtt i egen juice 1, 5 timmar. När du tagit bort den från värmen, låt den nå under locket.

Bräserad anka serveras till valfritt tillbehör.

Förutom alternativen för att tillaga anka som presenteras i artikeln, är den bakad med potatis i hylsan, tillagad med apelsinsås, katrinplommon, surkål.