Aspik från tungan: recept, matlagningsfunktioner och dekoration

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Jellied tunga är en mycket elegant godbit som kan ge en festlig atmosfär även till en enkel vardagsmat. Många hemmafruar tror felaktigt att att laga denna maträtt är en hel vetenskap som tar mycket tid och ansträngning. Men i verkligheten är detta en annan myt, för i processen att skapa en sådan lyxig delikatess är det inget svårt om du känner till några funktioner och hemligheter.

Några ord om delikatessen

Aspic är en geléliknande kall aptitretare tillagad på bas av rik buljong med fiskfilé, kött, grönsaker och slaktbiprodukter. Vanligtvis måste gelatin eller agar-agar tillsättas för att stelna det. Men om en produkt som innehåller en stor mängd gelningsämnen placeras i buljongen, är detta inte nödvändigt.

Aspic kan tillagas av nöt- eller fläsktunga, medan tekniken förblir oförändrad. Det är bara viktigt att känna till mindre knep som kommer att hålla buljongens transparens och mättnad. När allt kommer omkring kommer en maträtt med grumlig vätska inte att bli så vacker och festlig.

Jellied tunga serveras oftast vid ceremoniella banketter. Den här rättenmånga människor älskar det, men de tar sällan upp beredningen av sådan gelé och tycker att detta är för mödosamt och långt arbete. Men i själva verket, om du vet hur man lagar aspic från tungan så att varje bit av den smälter i munnen, kommer processen inte att verka för tråkig för dig. Dessutom kommer du som ett resultat att få en utsökt godbit med otrolig smak och ett spektakulärt utseende.

Hur man väljer språk för aspic

Det första villkoret för att få en bra aspic är kvaliteten på originalprodukten. Det är mycket viktigt att välja ett nytt språk utan några defekter.

Först av allt, var uppmärksam på förekomsten av en stämpel. Det är han som vittnar om att sanitetstjänsten kontrollerade denna produkt för förekomst av alla typer av sjukdomar hos djuret.

Inspektera sedan tungan noggrant: den ska inte ha en mycket ljus rosa nyans. Men den grå färgen indikerar att produkten är långt ifrån den första fräschören. För blek nyans kan berätta att tungan har frusit.

Doften av kött ska vara ganska behaglig, men inte specifik.

Tryck till slut försiktigt på köttet med fingret - på en fräsch tunga ska det jämna ut nästan omedelbart. Samtidigt bör för mycket juice inte sticka ut från produkten.

Hemligheterna med att göra läcker aspic

• För en klarare buljong är det bäst att använda mineralvatten på flaska.
• Gelatin kan vid behov ersättas med vanliga köttben. Du kan också laga fiskbuljong därköpt pulver används inte.
• Om basen för tungans aspic visade sig vara grumlig, då kan du ta till ett litet trick. Buljongen ska filtreras och återigen sättas på en långsam eld. I en separat skål, vispa proteinet separerat från äggulan och häll det i pannan. Allt detta ska kokas, täck sedan med ett lock och koka i ytterligare 10 minuter. Efter manipulationen måste du sila buljongen igen - du kommer att märka skillnaden direkt.
• Piffa till din godbit med färska tranbär. Tvättade och torkade bär ska läggas i en form tillsammans med tungan. Sura tranbär sätter perfekt iväg den neutrala smaken av delikatessen. En lika intressant kombination är gelé med tunna skivor inlagd gurka.

Hur man lagar aspic från tungan

Du kan enkelt laga en sådan festlig rätt på bara ett par timmar. Och resultatet kommer att få dig att ta till receptet för aspic från tungan mer än en gång.

Nöttunga anses välförtjänt vara en av de hälsosammaste och mest utsökta livsmedel som finns tillgängliga för alla. Skickligt utvald och väl förberedd, den kommer att glatt överraska alla gourmeter.

Dessutom innehåller nöttungan en enorm mängd järn, proteiner, fetter, vitaminer och spårämnen.

Aspic är kanske den mest färgstarka och populära delikatessen som tillagas på basis av denna produkt. En sådan njutning kommer att bli den centrala dekorationen av alla bord, speciellt om du tar lite problem med dess design.

Krävsprodukter

För att förbereda aspic från tungan enligt receptet behöver du:

• stor morot;
• lökhuvud;
• 1 kg nöttunga;
• 30 g snabbgelatin;
• en halv citron;
• 50 g selleri;
• egg;
• s alt och andra kryddor efter din smak.

Och för att dekorera ditt mästerverk, förbered ett litet gäng grönt, en näve konserverad majs och några vaktelägg.

Från den angivna mängden produkter får du cirka 7-8 portioner doftande, vackert och fantastiskt välsmakande nötkött.

Matlagningsprocess

Tvätta först och främst den köpta tungan noggrant, lägg den sedan i en stor kastrull och täck med vatten. Låt det koka i en halvtimme efter att du kokat upp buljongen. Glöm bara inte att ta bort det resulterande skummet med en hålslev. Detta kan behöva göras flera gånger. Men i alla fall, försumma inte denna procedur. Annars riskerar du att få en grumlig buljong.

Ta ut tungan efter en halvtimme och doppa den omedelbart i kallt vatten och låt den stå där i några minuter. Rengör sedan produkten genom att ta bort filmen från dess yta med en vass kniv. Detta kommer att bli väldigt enkelt att göra.

Tillbaka den rengjorda tungan till buljongen. Skicka skalad lök, morötter och selleri dit utan att skära maten i bitar.

Täck pannan med ett lock och låt buljongen koka i ytterligare en och en halv timme, inklusive minimumeld.

Efter att tungan är kokt, ta ut den och skicka den till en annan behållare fylld med kallt kokt vatten. Med detta lilla knep kommer inte köttet att mörkna medan du klarnar och silar buljongen.

Fånga löken och sellerin från vattnet - du kan slänga dem, du behöver dem inte längre. Men lägg den kokta moroten åt sidan - du behöver den för att dekorera godbiten.

Smörj en skål med en halv citron och vispa i äggvitan skild från gulan. Häll en nypa s alt till den och vispa med en visp tills det blir ett fluffigt skum. Häll sedan denna blandning i buljongen och låt koka upp. Koka den i ytterligare 5 minuter under lock, ta sedan bort den från spisen och låt den svalna helt.

Förresten, om du vill att din buljong ska bli gyllene, tillsätt en nypa gurkmeja till den 10 minuter innan tillagningen är slut. Detta kommer att göra din måltid ännu mer aptitretande.

Täck en fin sil med flera lager av vanlig gasväv och för den kokta buljongen genom denna design. S alta den klarnade vätskan efter eget tycke. Blötlägg gelatinet i en liten mängd buljong, följ instruktionerna. Och efter att den svällt, häll den i en kastrull.

Formation of the future jellied meat

Skär tungan i tunna skivor och lägg på ett serveringsfat där du planerar att servera aspic. Kokta morötter, skär också försiktigt i vackra skivor och skicka till densammatallrik.

Här, lägg vaktelägg i halvor, gröna kvistar och en näve konserverad majs.

Nu återstår bara att fylla all denna skönhet med buljong så att den helt täcker alla komponenter. I den här formen skickar du rätten till kylen i flera timmar för att stelna.

Dekoration av delikatessen

Hur dekorerar man aspic från tungan? För dekoration kan du använda alla ljusa och välsmakande produkter. Till exempel kan frysta gröna ärtor göra denna godis fräsch och färgglad på våren. En sådan rätt kommer inte att gå obemärkt förbi på festbordet.

Om du inte har frysta ärter i lager, använd en konserverad produkt. Du behöver inte ens tillaga den - detta kommer att göra uppgiften mycket enklare.

Läcker aspic från tungan med gelatin och granatäpplekärnor kommer att gnistra med riktigt högtidliga färger. Den här rätten ser väldigt ovanlig och ljus ut.

I allmänhet ser en genomskinlig aspic från själva tungan redan väldigt vacker och ovanlig ut. Men om du kompletterar den med färgade ingredienser, kommer accenterna i dess design att locka till sig ännu mer uppmärksamhet och kommer säkert att få ytterligare beröm. I allmänhet, lite fantasi, och du är ägaren till en lyxig delikatess.

Aspik från tungan i en slowcooker

Med utvecklingen av modern teknik har livet för de flesta hemmafruar blivit mycket lättare. Och processen att förbereda även de mest komplexa rätterna, som en gång tog mycket ledig tid från kockar,tar minim alt med ansträngning idag.

Aspik av nöttunga i en långsam spis är till exempel mycket enklare och snabbare än i en vanlig panna. Om du har en sådan bekväm apparat till ditt förfogande, är det inget som hindrar dig från att förbereda en så elegant maträtt med dina egna händer.

Composition

Förbered först alla nödvändiga ingredienser:

• nöttunga;
• 2 vitlöksklyftor;
• 20g gelatin;
• 3 glas vatten;
• lökhuvud;
• valfria kryddor.

Om du vill kan du komplettera receptet med valfria ingredienser: till exempel morötter, selleri, örter eller örter, som lagerblad. Du kan också själv välja utformningen av den färdiga godbiten. Förresten, portionerad aspik från tungan, upplagd i glasskålar, ser väldigt fin ut.

Matlagningsmetod

Skölj tungan noggrant, lägg den i multikokarskålen och täck med kallt vatten. Skicka skalad lök, vitlök, s alt och kryddor till den. Koka den i 2 timmar i läget "Släckning".

Under tiden tynar tungan i en långsam kokare, häll gelatin med kallt vatten och låt svälla. Rör om lätt för att påskynda processen.

Doppa den kokta tungan i kallt vatten och dra sedan av huden.

Sila buljongen genom gasväv eller en sil och tillsätt sedan det förberedda gelatinet. Efter denna manipulation, sätt tillbaka den i långsamkokaren och låt koka upp igen. Detta är nödvändigt så att gelatinet är heltupplöst.

Skär den skalade tungan i tunna tallrikar och arrangera i formar. Du kan dekorera den med kokta ägg, morötter, persilja, oliver eller kapris. Fyll slutligen skålarna med beredd buljong med gelatin och skicka rätten att stelna i kylen. Strax innan det, kontrollera temperaturen på vätskan - den ska vara i rumstemperatur. Vanligtvis tar det cirka 2-3 timmar för aspicen att stelna helt från tungan. Men om du har möjlighet att förbereda en goding i förväg, låt den stå i kylan hela natten. I det här fallet kommer geléen definitivt inte att smälta och flyta i rumstemperatur.