Mexikansk sås. Huvudsorter och beredning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det här namnet förenar faktiskt en hel grupp såser och marinader som traditionellt är vanliga i Mexiko och Latinamerika. Vissa har ett tusen år gamm alt oförändrat recept, och vissa uppfanns ganska nyligen, till exempel på 1900-talet. Så den mexikanska guacamolesåsen, enligt lokala kulinariska historiker, var känd även bland toltekerna, en indisk civilisation som levde långt före aztekerna på denna kontinent. Och sedan dess har dess sammansättning och funktioner i köksbruk bevarats. Hur är det med den mexikanska såsen som kallas "salsa"? Den har också många varianter på ett givet tema. Vad sägs om söt choklad? Så låt oss börja vår kulinariska resa, så att säga, från forntida tider.

mexikansk guacamolesås

Som redan nämnts tillskrivs uppfinningen av denna blandning de gamla indianerna som bebodde fastlandet vid den tiden. Därefter kommer det läckra arvet under beskydd av det mexikanska köket. Trots all antik och exotism är det lika enkelt att göra denna sås som att skala päron. Grundpaketet innehåller tre huvudelement: avokado, lime och s alt! I princip är lime och avokado mer än tillgängliga i någon stormarknad, och s alt kan hittas i nästan alla kök.

Ingredienser

Tre eller fyra avokado, limejuice (kan ersättas med citron som en sista utväg), en lök, ett gäng koriander, ett par medelgröna tomater, mald chilipeppar och s alt.

Matlagning

1. Pilla avokadon från skalet och knåda med en gaffel i en skål. Tillsätt limejuice omedelbart så att moset inte mörknar.
2. Min lök, koriander och tomater och skär väldigt fint.
3. Blanda alla ingredienser. S alta och peppra efter smak.

Guacamole kan i princip även tillagas i en mixer, men då får du en pastaliknande konsistens, och enligt traditionen ska denna mexikanska kökssås innehålla små bitar av komponenter som sammanbinds av tjock juice. Använd blandningen för att göra burritos till exempel, eller för att krydda kötträtter som den passar väldigt bra till. Förresten, med de grundläggande tre ingredienserna (avokado, lime, s alt), kommer andra att kunna särskiljas, beroende på kockens kulinariska fantasier. Vissa lägger till vitlök för att piffa upp rätten. Vissa är andra typer av örter och kryddor.

Mexikanska såser. Salsarecept

Salsa är också salsa i Afrika, säger du. Och - du har fel, förDenna traditionella mexikanska sås har flera grundläggande varianter. Låt oss ta en närmare titt.

Fresh

Vi tar för att göra: tre tomater, ett par lök, chilipeppar (tre saker), grönselleri (gäng), halv limejuice, s alt.

Tomater och lök skurna i mindre bitar. Tillsätt hackad selleri och chili. Smaka av med limejuice, strö över s alt och blanda noga. Låt brygga under lock i minst en timme. Efter det kan den ätas som smaksättare för många rätter från mexikanska och andra kök. I en förseglad behållare håller färsk salsa i kylen i upp till en vecka.

Classic of the genre

En annan version av salsa innehåller ett halvt kilo körsbärstomater (små), ett par vitlöksklyftor, ett gäng dill, ett gäng salladslök, ett par matskedar tomatpuré, balsamvinäger - 1 liten sked, en stor - olivolja, s alt/peppar.

Vi skär allt väldigt fint, för hand. I princip kan denna procedur även göras med en mixer (många hemmafruar gör detta för att inte busa för mycket), men då måste den slås på och stängas av nästan direkt så att ingredienserna blandas, men bitarna känns. Tillsätt sedan vinäger och olja, tillsätt tomatpuré och blanda igen.

Salsa Verde (grön)

Vi behöver: ett halvt kilo gröna tomater, ett par gröna chilipeppar, ett halvt vitlökhuvud, ett litet knippe koriander, juice av en halv lime, en lök, en sked olivolja, s alt.

Skär de gröna tomaterna och ta bort kärnorna med spetsen på en kniv. från pepparta också bort fröna. Vi lägger alla ingredienser i en mixer (eller finhacker för hand) och maler så att bitar känns. Tillsätt olja och limejuice. Vi blandar. Denna kryddiga mexikanska sås har en karakteristisk grön färg, varför den kallades "grön salsa". Och ändå, utöver ovanstående, finns det en sådan sort som salsa brava (vild), som använder Tabasco och majonnäs i sin sammansättning.

Det är brukligt att servera salsa till både kött- och grönsaksrätter. Den används också som fyllning för tortillas (osyrat mjölkaka). Under våra förhållanden är osyrat pitabröd ganska lämpligt, som vi slår in den här såsen i.