Torkad braxen: tillagningsmetod

2025 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 13:11

Receptet för torkad braxen är enkelt och prisvärt. Processen att förbereda en sådan maträtt tar dock tid. Men slutresultatet är en underbar aptitretare som kommer att tilltala alla fiskälskare. Torkad braxen tillagas i flera steg: matlagning, s altning, blötläggning, torkning. Tekniken måste följas strikt.

Snabbtips

För att laga torkad braxen hemma måste du välja rätt produkter. Först och främst gäller detta fisk. Slaktkropparna måste vara nyfångade och förstklassiga.

Du kan laga fisk hur som helst. Men hennes förberedelser förblir desamma i båda fallen. För att produkten inte ska börja ruttna bör du inte starta torkningsprocessen så fort fisken har fångats. Den bör placeras på en välventilerad och sval plats. Samtidigt rekommenderas det att skydda kadaver från flugor och andra insekter.

Nästa steg är att rengöra fisken. Det är nödvändigt att ta bort allt slem från braxen genom att tvätta dem noggrant. Efter det ska alla insidor tas bort från fisken. PÅkompletteringen av slaktkroppen tvättas noggrant i rinnande vatten.

Det är värt att notera att små (upp till 30 cm) och braxen med kaviar inte kan rensas. Huvudet på slaktkropparna är inte avskuret. Men gälarna måste bort. När fisken är rengjord och tvättad kan du börja s alta den.

Torrmetod

Oftast, för beredning av torkad braxen (bilden presenteras i början av artikeln), använder de sig av torrs altningsmetoden. Till att börja med rekommenderas att väga fisken. För 1 kg färskvara krävs 250 g s alt. Det är lämpligt att använda grova. Sådant s alt tar bort överflödig fukt bra.

För att s alta fisk behöver du också en emaljerad behållare. Det rekommenderas att skålla den med kokande vatten. Hela processen med att s alta braxen kommer ner till följande steg:

1. Häll s alt i botten av behållaren. Lagret ska vara cirka 1 cm tjockt.
2. Förberedda slaktkroppar gnuggas med s alt och staplas sedan tätt i lager i en behållare, som också ströas med s alt.
3. Det sista lagret av fisk måste täckas med ett lager s alt. För att förhöja smaken kan du tillsätta lite socker.
4. Behållaren stängs med ett lock och förtryck placeras ovanpå.

Den sista punkten ger alla recept. Endast i det här fallet visar sig den torkade braxen vara tät. Dessutom eliminerar användningen av förtryck uppkomsten av lufthåligheter inuti fisken, där patogena mikroorganismer ofta ackumuleras.

Behållaren med s altade slaktkroppar måste placeras på en sval plats,till exempel i källaren. Efter 4 timmar släpper fisken saft. I den ska den s altas i 3 dagar, men inte längre. Som ett resultat av korrekt förberedelse blir ryggarna på braxen elastiska. Det finns andra tecken också. Köttet på slaktkropparna ska bli gråaktigt och kaviaren ska bli gulröd.

Våt metod

Det finns ett annat sätt att s alta braxen innan torkning. Den våta metoden är idealisk för små fiskar (upp till 30 cm) som inte behöver rensas. Däremot bör gälarna tas bort.

För beredning av torkad braxen behöver du en koncentrerad s altlösning. Hur lagar man det? Så mycket s alt måste lösas i en hink vatten så att ägget som doppas i vätskan flyter. Slaktkroppar ska träs på garn med en nål. Det bör inte finnas mer än 5 stycken i en bunt. Efter det faller fisken ner i tanken. Slaktkropparna måste vara helt nedsänkta i s altlake.

Om braxen är för stor måste du pumpa s altlösning i den med en spruta. I slutet ska behållaren med fisk vara tätt försluten och placeras i kylan. Lufttemperaturen i detta fall bör inte vara mer än +8 ˚С. Således s altas fisken i 3 dagar. Du kan kontrollera braxens beredskap på ryggen. De ska bli elastiska och fasta. Efter s altning kan du fortsätta till nästa steg.

Blötläggning av fisk

För att göra torkad braxen välsmakande måste du följa tillagningstekniken. Efter s altning ska fisken blötläggas. Detta tar bort överflödigt s alt. Tack vare denna manipulation får fisken sin naturliga smak. Experter rekommenderar blötläggningslaktkroppar i vatten i lika många dagar som de s altades. Men övningen visar att ibland räcker 10 timmar. I detta fall måste vattnet bytas 3 gånger.

Innan du torkar braxen rekommenderas det att torka den i drag, hänga slaktkropparna i ett separat rum eller i luften. Viktigast av allt, se till att insekter inte förstör fisken. För att skydda mot flugor kan du doppa slaktkropparna i en svag lösning av vinäger och sedan slå in med gasväv.

Torkprocess

Detta är det sista steget i beredningen av torkad braxen. Den flyter vid en temperatur på +18…+20 ˚С. När det gäller varaktigheten - allt beror på fiskens storlek. Som regel tar processen upp till fyra veckor.

Hur bestämmer man produktens beredskap? Torkad braxen har en homogen struktur som lätt kan ses i ljuset. Med korrekt bearbetning finns det inga spår av s alt som har kommit igenom. Massan är inte torr utan elastisk och mjuk vid beröring. Efter att huden tagits bort ska gulaktigt fett vara synligt. För att fisken ska få en utsökt smak, efter torkning, bör den ligga i kylen en stund, förlindad i pergament. Det är allt. Nu vet du hur man lagar torkad braxen hemma.