Torkad kaviar: sorter, smakegenskaper, tillagningsmetod

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Inte bara ölkännare uppskattade smaken och prakten av fisksnacks, varav en är torkad kaviar. Och detta är inte av misstag, för det finns inget mer aptitretande än denna naturliga, mjuka, måttligt s alta och mycket välsmakande produkt. Gourmeter från hela världen behandlar denna maträtt med speciell bävan och i många länder anses den vara en riktig delikatess.

Lite historia

Enligt gamla romerska källor torkades fiskkaviar i början av 600-talet, långt innan de bemästrade metoderna för att bereda stör och lax. På den tiden var den särskilt uppskattad av köpmän och pilgrimer för dess specifika smak, näringsvärde och förmåga att lagras under lång tid. De tog med sig kaviar på långa resor, så tekniken för dess beredning spred sig snart till större delen av Europa.

I det antika Ryssland var denna rätt känd som "pressad kaviar". Till skillnad från forntida romersk teknik framställdes torkad kaviar av vobla, gös, gädda, karp och andra vanliga fiskar avkrossa yastyken och marinera den länge i sin egen juice. Av detta blev rättens smak skarp och kryddig. En sådan produkt fanns nästan alltid i den dagliga kosten i många byar i Ryssland. Men med tiden förlorade den sin betydelse i det ryska köket, och under en tid glömde de bort den och ersatte den med stör och laxkaviar.

Vilken torkad kaviar vet vi idag

I dag kan du hitta ett brett utbud av ovanliga snacks i många specialiserade butiker. Bland dem finns det ofta olika varianter av kaviarrätter. Och om det knappast är möjligt att överraska någon med den vanliga granulära spridningen av ofödd lax, så är den s altade, pressade och torkade delikatessen av allmänt intresse. Idag är många av oss nyfikna på att veta vad botargo, galagan eller tarama är – det är så olika typer av torkad kaviar av olika fiskarter kallas i Ryssland.

Modern teknik för att tillaga den här typen av delikatesser innebär användning av s altade yastiks pressade till långa remsor under en tung belastning. Långtidsbetning av kaviar med tillsats av olika kryddor och kryddor ger en speciell pikantitet och ljushet till smaken. I Frankrike, Sicilien och Sardinien, efter pressning och torkning, konserveras den färdiga produkten i bivax. Men i Ryssland begränsas dess produktion i allt högre grad till vakuumförpackningar eller förpackade i kartonger och säljs sedan i vikt.

Vad Botargo är gjord av

Botargo är det vanliga namnet för s alttorkade yastiks i europeiska länder. Utländska tillverkare använder ädel mullet som huvudråvara. Torkad kaviar av denna fisk innehåller en stor mängd protein och spårämnen. Efter torkning får produkten en homogen struktur och kan lagras perfekt i upp till sex månader. Det är denna rätt som uppskattas av gourmeter över hela världen.

Vad är galagan och tarama

Ibland finns det liknande produkter gjorda av andra typer av fisk i våra butiker. Oftast kan du hitta torkad kaviar av flundra, grenadjär, torsk och till och med sej.

Hemma s altar många hantverkare yastyk från en mängd olika representanter för lokala reservoarer. Dessutom anses den torkade produkten som erhålls från gädda, braxen, gös och vobla vara den godaste och mest näringsrika.

Folk kallar braxen och mörtkaviar för tarama och gös för kaviar - galagan. De har länge använts i sin meny av invånare på vissa platser där floder och sjöar vimlar av fisk. Sådana delikatesser är dock inte avsedda att smakas av varje person som bor där reservoarerna inte är så rika. Eftersom dessa produkter är efterfrågade producerar vissa fiskförädlingsföretag dem aktivt och levererar dem sedan till specialiserade butiker.

Matlagningsteknik

Faktum är att tekniken för att bereda kaviar av flodfisk inte är alltför olik beredningen av botargo utomlands: den fångade individen slaktas och hela, oskadade äggstockar tas ut, tvättas, s altas och placeras underTryck. För att avlägsna överflödigt s alt, blötläggs inlagd kaviar en tid i rent vatten. Sedan tas de ut och torkas i torra, mörka rum i flera månader. Resultatet är en mycket smakrik produkt som passar bra till skummande drycker och som kan serveras som en separat rätt.

Smaka

Beroende på smakegenskaperna hos olika torkad kaviar (gourmetrecensioner vittnar om detta) kan det vara väldigt olika. Så till exempel är mörttarama inte på något sätt sämre i smak och näringsmässiga egenskaper än fiskkött, och gös, även om den inte har någon speciell smak, passar bra till öl.

En av varianterna av vit kaviar är en produkt som erhålls från magen på en braxen. Förr i tiden var den mycket uppskattad för sin otroligt delikata smak och utmärkta arom.

Torkad gädda galagan behöver veta hur man lagar mat - det här är den enda arten som bör rengöras från yastikfilmen. Men om kaviaren är korrekt bearbetad, s altad och torkad, får den en bärnstensfärgad färg och en smulig konsistens. En sådan rätt var mycket uppskattad i Ryssland och ansågs vara en kunglig delikatess.

Pollock är en dietprodukt, men kaviaren hos denna fisk kännetecknas av en unik sammansättning av näringsämnen. När den torkas har den en tät struktur med en uttalad marin lukt. Lite bittert. Gourmeter uppskattar den här produkten för dess pikanta smak och specifika arom.

Säkert många har hört talas om torkad laxkaviar, men av flera anledningar var det bara ett fåtal som hade chansen att prova det. Hon anses varaverkligen en riktig delikatess, och det är inte så lätt att skaffa den. Ändå kan grenadjärkaviar bli ett bra alternativ till denna dyra produkt. Produkten gjord av denna havsfisk har en speciell fetth alt och smakar väldigt lik torkad röd kaviar.

Frånvaron av värmebehandling under beredningen av några torkade kaviarsnacks är en garanti för att bibehålla vitamin- och mineralsammansättningen i kombination med den ursprungliga smaken. Torkad kaviar är dock en produkt som äts sällan och lite i taget.