Surkål mot pankreatit: rekommendationer för matlagning och mat

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Med pankreatit måste patienten följa kostnäringsreglerna för att minska de negativa effekterna av sjukdomen och säkerställa en hög livskvalitet. Läkare pratar ofta om förbjudna livsmedel för sådana människor, bland denna lista är surkål. Men det finns några knep för att inkludera denna produkt i kosten med minimala negativa konsekvenser.

Produktegenskaper

Surkål är nyttigare än rå vitkål. Detta är direkt relaterat till jäsningsprocessen, under vilken produkten berikas med en stor mängd vitamin. Samtidigt bevaras alla användbara egenskaper. Under fermenteringen förökar sig också bakterier i grönsaken, som har en gynnsam effekt på tarmens mikroflora, och organiska syror som kan förhindra reproduktion av patogena mikroorganismer.

En sådan positiv effekt på människokroppen är endast möjlig om det finnsabsolut hälsa. Surkål vid pankreatit kan ha en negativ effekt, så det rekommenderas att inkludera denna produkt i kosten i andra former, såsom gryta eller i form av en gryta.

Potentiell skada

Surkål med pankreatit är förbjudet (nåja, eller praktiskt taget förbjudet). Undantag är möjliga, men med förbehåll för användning av produkten i små mängder. Sådana begränsningar beror på följande produktegenskaper:

• hög surhet, som kan provocera fram en inflammatorisk process i slemhinnan i matsmältningskanalen;
• ett överflöd av s alt, vilket leder till svullnad av pankreasvävnaden;
• grova fibrer, som är en stor mängd i grönsaken, stimulerar tarmarna, vilket framkallar ökad smärta eller dess utseende.

Det är av dessa skäl som användningen av en sur produkt med diagnosen pankreatit är oönskad.

Sauerkål: klassiskt recept

När du vet att en person har pankreatit kan du laga en grönsak enligt ett speciellt recept, till exempel måste du minska mängden s alt och utesluta eventuella kryddor från maträtten. Klassikern är följande recept:

1. 1 kg kål, skölj, ta bort de översta bladen och finhacka sedan.
2. 2 stora morötter, tvättade, skalade och grovt rivna.
3. Blanda grönsaker, mal med 1 msk. l. s alt, häll sedan i en tre-liters burk, pressa försiktigt.



4. Häll varmt kokt vatten i en burk.

5. Sätt behållaren på en varm plats i en vecka. Efter denna tid anses rätten vara färdig att ätas.

   

Rätt användning av surkål för pankreatit

Kål fermenterad med s alt och socker kan inte hänföras till dietprodukter, dessutom har den några kontraindikationer för användning, bland annat pankreatit. Men i avsaknad av en komplicerad sjukdom och närvaron av tillstånd från en läkare, såväl som med förbehåll för användningsreglerna, kan produkten ibland inkluderas i kosten. Följande riktlinjer måste följas:

• Innan du använder surkål måste den tvättas under rinnande vatten. Detta tar bort överflödigt s alt.



• Värmebehandling hjälper till att förbättra matsmältningen av produkten. Du kan laga kålsoppa eller stuva den.
• Enstaka portioner bör inte överstiga 100 g
• Det rekommenderas inte att äta surkål med pankreatit mer än en gång i veckan.
• Du måste noggrant övervaka tillståndet, och om några obehagliga symtom uppstår är det bättre att vägra produkten omedelbart.

Sauerkålsjuice

Till skillnad från den mest sura kålen har dess juice en gynnsam effekt på bukspottkörteln. Faktum är att denna produkt innehåller ett naturligt ämne som används i beredningen"Pankreatin". Dessutom har juicen andra användbara egenskaper:

• normaliserar magens arbete;
• förhindrar förstoppning;
• sänker kolesterol;
• förhindrar bildandet av gallsten;
• främjar kroppsföryngring;
• avgiftar kroppen.

Sådana egenskaper beror på närvaron av jod, svavel, klor i kompositionen. Det är dessa spårämnen som har en gynnsam effekt på slemhinnan i matsmältningskanalen.

Du kan få hälsosam juice enligt följande: för detta måste du pressa surkålen och sila s altlaken.

Trots att denna produkt har många användbara egenskaper och är godkänd för användning av personer med pankreatit, kan du dricka den endast med tillstånd av en läkare. Okontrollerad konsumtion av surkålsjuice vid pankreatit (oavsett om du kan dricka juice och äta själva grönsaken, kommer bara läkaren att säga) kan leda till utveckling av komplikationer av sjukdomen.

Vilka arter är tillåtna?

Näringsexperter säger att med pankreatit kan andra typer av grönsaker inkluderas i kosten. Sådana patienter kan äta kål:

• Färg. Den har en delikat fiberstruktur, mindre fibrer, så den irriterar inte matsmältningskanalen hos en patient med pankreatit. Det rekommenderas att koka eller stuva den en kort stund. Blomkål kan normalisera surheten, eliminera förstoppning, ta bort gifter och avfall från kroppen.
• Bryssel. Dess kemiska sammansättning är mycket lik sammansättningen av vitkål, men det finns ingen sådan stark irriterande effekt på magen och bukspottkörteln. Inkluderandet av denna grönsak i kosten för en patient med pankreatit hjälper till att stärka immunförsvaret, normalisera matsmältningsprocessen och förbättra det kardiovaskulära systemets funktion.
• Peking. Det kännetecknas av närvaron av en stor mängd fiber, därför bör en person med pankreatit inte ha det i kosten under en förvärring av sjukdomen. Själva strukturen hos pekingkålfibrer är mörare än vitkåls, därför kan den användas i gryta under remissionsperioden.
• Broccoli. Det har också en positiv effekt på bukspottkörtelns funktion. Puré från denna produkt kan fungera som ett kosttillskott till andra rätter på menyn.

Kål i exacerbationsperioden

Bukspottkörteln kan reagera skarpt på alla kostavvikelser. Som regel är manifestationen av en sådan reaktion en ökning av smärta, uppkomsten av kräkningar och diarré, utvecklingen av ett febertillstånd, uppblåsthet och andra symtom (beroende på svårighetsgraden av sjukdomen och individuella egenskaper). Det är därför, i den akuta fasen, alla dessa symtom kan förvärras av undernäring. Detta gäller även stuvad surkål (med pankreatit är det bättre att akta sig för att inkludera det i kosten), inklusive. Ett sådant förbud är förknippat med närvaron av:

• eteriska oljor (de är ansvariga för den skarpa smaken);
• en stor mängd grova fibrer - 100 g vitkål innehåller 2 av detg.

Produkt i remission

Kronisk pankreatit kännetecknas av alternerande faser av exacerbation och remission, där den inflammatoriska processen avtar och obehagliga symtom försvinner. Om kostmenyn under perioden med förvärring av sjukdomen är mycket strikt, och eventuella avvikelser försämrar livskvaliteten, kan kosten utökas under remissionsperioden. Inklusive att lägga till mat som surkål. Men gör det inte direkt efter att symptomen har lindrats.

Det är bättre att först prova andra rätter, under beredningen av vilka grönsaken utsätts för värmebehandling, vilket avsevärt mjukar upp dess fibrer. Om efter detta inga negativa reaktioner visas, kan du försöka inkludera surkål i kosten (sur och med mycket s alt fungerar inte) i en liten mängd. Samtidigt måste du övervaka ditt välbefinnande, eftersom den här produkten kan orsaka ytterligare en exacerbation.

Om du bestämmer dig för att prova den här rätten på en fest, bör du fråga värdarna om surkål är tvättad före servering.

När man diagnostiserar pankreatogen diabetes hos patienter förblir alla näringsrekommendationer desamma. Faktum är att denna grönsak innehåller en liten mängd sackaros och stärkelse, vilket inte på något sätt kan påverka blodsockernivån.

Bukspottkörtelinflammation är en inflammation i bukspottkörteln. Denna sjukdom åtföljs av många obehagliga symtom. För att minska deras manifestation måste du följa en diet, en avvars regler är en skarp begränsning av surkål i kosten. Men i avsaknad av komplikationer under remissionsperioden är det tillåtet att använda denna produkt i en liten mängd.