Kycklingtobak - i ugnen?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Chicken tabaka är en gäst från Kaukasus, väl van vid Rysslands territorium. I varje, även det mest förslappade kaféet i Sovjetunionen, fanns denna maträtt på menyn. Det mest möra köttet, krispigt, kryddigt från adjika, läcker skorpa - det är det som lockar särskilt. För korrekt matlagning behöver du en speciell stekpanna med lock-ok - tapa. Den spretiga fågeln pressas extremt hårt mot stekytan. Kycklingtabaka i ugnen måste också stekas under förtryck för att leva upp till sitt namn. Men först, det klassiska receptet.

Hur man lagar tobakskyckling på rätt sätt

Vad du behöver för detta

Sjuhundra gram kyckling, inte slaktkyckling. Vitlök, s alt, nymalen svartpeppar, suneli-humle, adjika (helst abkhaziskt), en blandning av oliv och smör för stekning.

Hur det går till

Vitlök - två eller tre kryddnejlika - krossad med knivplanet ochslipa. Blanda vitlök, lite s alt, suneli humle och olivolja, tillsätt adjika. Vi skär kycklingen längs bröstet, sprider den på brädet, täcker den med en film eller en servett och slår av den för att göra den så platt som möjligt. Gnid på alla sidor med en blandning av kryddor, strö över grovt s alt. Vi böjer vingarna inåt så att de inte förstör formen på kycklingen. Smält smöret i en bred stekpanna (smör är ett måste - för smak, och vegetabilisk olja låter inte smöret brinna). Lägg kycklingen inuti ner. Tapas har du såklart inte. Ta en tallrik som är lite mindre i diameter än pannan, lägg den på kycklingen och lägg något tungt ovanpå - till exempel en kastrull med vatten. Vi steker, utan att röra, i tjugo minuter på medelhög eller något under medelvärme, vänder sedan och trollar igen med lasten. Tjugo minuter till - och din kyckling kommer att påminna gäster och hushållsmedlemmar om den gyllene stillastående tiden, när maten var mer naturlig och gräset var grönare. Även om du inte har provat det andra receptet: tobakskyckling i ugnen. Resultatet är inte exakt detsamma, men utsökt.

Kycklingtobak i ugnen

Vad du behöver för detta

Kyckling - upp till ett kilogram, ett halvt huvud ung vitlök, s alt, adjika, senap, svartpeppar eller en blandning av paprika, vegetabilisk olja.

Hur det går till

Gnid eller krossa vitlöken med en kniv, blanda den med peppar, s alt, adjika och vegetabilisk olja. Vi skär kycklingen längs bröstet, plattar ut den med skinnet uppåt och slår av den. Vi gnuggar kycklingen först med senap, sedan med den resulterande vitlöksblandningen. Strö lätt över huden med grovt s alt och socker (för karamellisering - så att huden knastrar). Häll vegetabilisk olja i en bred stekpanna som lämpar sig för bakning, lägg kycklingen med skinnet uppåt, lägg en tallrik på den och ladda på plattan. Och nu är hela denna struktur - en tobakskyckling - i ugnen, uppvärmd till tvåhundratjugo grader, i tjugo minuter. Ta nu bort vikten och bryn toppen. För att få en stekskorpa (och det får du inte exakt), strö skalet på kycklingen i detta skede med citronsaft. Eller - redan en absolut avvikelse från ämnet - strö över ost, smörj med majonnäs. Rätter från ugnen skiljer sig mycket från de från pannan. Men den unga tobakskycklingen i ugnen är också utsökt. Servera med färska grönsaker.