Kycklingtobak: recept i ugnen och i pannan. Tobakskycklingsås

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Hur lagar man tobakskyckling? Vad är det här för maträtt? Du hittar svar på dessa och andra frågor i artikeln. Varje land har sitt eget nationella recept, känt över hela världen. I Ryssland är det kålsoppa och dumplings, i Ukraina är det dumplings med olika fyllningar, och i Georgien är det tobakskyckling. Kyckling tillagas huvudsakligen av unga slaktkroppar; det kan kallas en festlig maträtt med en specifik, till skillnad från någonting. Betrakta recepten för den här rätten nedan.

Namn

Så, du vet redan att tabakakyckling är en maträtt från det georgiska köket. Den fick sitt konstiga namn från namnet på en speciell stekpanna som heter tapa. Därför kallades rätten först tapakakyckling, det vill säga stekt i panna.

Efter en tid modifierades namnet, förenklat för ett mer begripligt ryskt öra. Och idag vivi har vad vi har. Ganska nyligen fanns det till och med en legend om att en tillplattad kyckling liknar ett stort tobaksblad - därav namnet.

Tapaka är en tjockväggig djup stekpanna designad för att göra en hel kyckling. Som regel är ett massivt pressskydd fäst på det. Pressen pressar fast kycklingen mot botten av pannan och gynnar bildandet av en röd likformig skorpa. Om du inte har sådana rätter, vägra inte att skapa denna underbara maträtt. Många hemmafruar lagar den i en enkel stekpanna, och tobakskycklingpressen är byggd av det som finns i deras kök.

Allmänna principer

Få människor vet hur man lagar tobakskyckling. Detta är en tillplattad, gnidad med kryddor och vitlökskyckling med en stekt skorpa. För att skapa den måste du ta en liten kyckling som väger 600-800 g och en speciell maträtt - en tapaku-panna med platt lock som väger 2-3 kg.

Innan stekning gnids kycklingen med kryddor och s alt, ibland marinerad i citronsaft eller vinäger. Denna georgiska rätt serveras med örter, färska grönsaker, vitlökssås och adjika.

Förbereda mat

Skölj först av slaktkroppen, skär längs bröstet och platta till. Därefter måste den slås av med en kökshammare från insidan, gnuggas med kryddor, adjika, varm peppar och lämnas i 2 timmar för att infundera. Om du vill kan du marinera kycklingen genom att krossa den med en vikt. Därefter steks kycklingen och gnids in med vitlök.

Klassiskt recept

Tänk på receptet på kycklingtobakklassisk. Ta:

• 40 g smör;
• en liten kyckling.

För marinad ta:

• svartpeppar;
• s alt;
• saft av en citron;
• fyra vitlöksklyftor;
• Suneli Khmeli-krydda (önskvärt).

Det här kycklingtobaksreceptet innefattar implementeringen av dessa steg:

1. Skär längs buken på kycklingen och platta till. Knacka på båda sidor med en köksklubba.
2. Gör en marinad. För att göra detta, pressa saften från citronen, pressa vitlöken och blanda med svartpeppar, s alt och Suneli Khmeli.
3. Riv hela slaktkroppen med marinaden och låt dra i en timme.
4. Smält smöret i en stekpanna, lägg kycklingen på ryggen och ställ in vikten. Täck till exempel slaktkroppen med ett omvänt lock från pannan och ställ en skål med vatten ovanpå. Grilla varje sida, beroende på kycklingens vikt, i 12 till 18 minuter.

Med vitlökssås

Tänk på ett annat intressant recept på kycklingtobak. Vissa gourmeter säger att kyckling ska gnidas med vitlök inte före stekning, utan efter. För att förstå hur det verkligen smakar bättre måste du göra den här rätten. Så ta:

• mager olja;
• liten kyckling (upp till 1 kg);
• peppar;
• s alt.

För såsen behöver du:

• 2 msk. l. vegetabilisk olja;
• tre vitlöksklyftor;
• koriander eller persilja (grönt);
• s alt.

Det här receptet på kycklingtobakomfattar följande steg:

1. Skölj kycklingen, skär längs bröstet och platta till.
2. Slå med en kökshammare, gnid in med peppar och s alt. Om du gillar det kryddigare kan du använda peppar och torr adjika.
3. Hämta ett par matskedar vegetabilisk olja i en stekpanna. Lägg ner slaktkroppen med ryggen och stek, tryck ner med en last. Om du inte har en tapac-panna kan du täcka den med en tallrik och sätta en burk vatten på den.
4. Vänd stommen efter 15 minuter, byt ut vikten och stek i ytterligare 15 minuter. Var noga med att inte bränna kycklingen.
5. Om kycklingen är stor kan du ånga den lite. För att göra detta, ta bort strukturen med lasten, häll 4 matskedar vatten i pannan, täck med ett enkelt lock och låt sjuda i 5 minuter. Vänd sedan på köttet, tillsätt vatten och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
6. Maten är klar. Det återstår att förbereda såsen. För att göra detta, krossa eller hacka vitlöken, hacka örterna, s alta, blanda och häll i oljan. Bred vitlökssåsen över hela slaktkroppen.

georgiska

Låt oss ta reda på hur man lagar kycklingtobak på georgiska hemma. Naturligtvis i vårt land är det inte alltid möjligt att hitta de kryddor som används i Georgien, men georgisk adjika utan tomater och Khmeli-suneli kan köpas. Du behöver:

• peppar;
• tre konst. l. gräddfil;
• kyckling upp till 1 kg;
• s alt;
• 2 tsk georgisk adjika;
• Suneli Khmeli-krydda;
• magert och kosmör för stekning - en sked vardera.

För såsta:

• s alt;
• ett par vitlöksklyftor;
• två skedar buljong.

Denna läckra krispiga tobakskyckling är tillagad så här:

1. Bred ut slaktkroppen, vispa bort den, riv "Hmeli-suneli", peppar och s alt. Låt verka i 30 minuter.
2. Smält smöret i en stekpanna. Blanda gräddfil med adjika, bred på ena sidan av slaktkroppen (från baksidan).
3. Lägg tillbaka kycklingen på pannan, tryck ner med en vikt och stek på varje sida i 15 minuter.
4. Nu gör såsen. För att göra detta, hacka vitlöken, tillsätt vatten eller buljong, s alt. Ringla eller gnugga sås över tillagad kyckling.

Georgiskt specialrecept

Här, innan du gnuggar slaktkroppen, sätt på handskar, eftersom peppar kan orsaka hudirritation. Du behöver:

• kräm 10-20 % - 200 ml;
• kyckling - 1 kg;
• fyra vitlöksklyftor;
• fyra nypor varm röd paprika (chili);
• magert smör och kosmör - en sked vardera;
• s alt.

Tag den här rätten så här:

• Skär kycklingbröstet, platta till det och, som om du skulle vända det ut och in, kom ihåg lederna och kotorna med händerna.
• Blanda peppar och s alt, gnugga blandningen över hela kycklingen (även under skinnet).
• Hämta en stekpanna med olja och stek slaktkroppen under tryck på varje sida i 15 minuter.
• Lägg slaktkroppen i en skål och häll grädden i pannan, tillsätt pressad vitlök och s alt.
• Så fort det kokar, lägg i slaktkroppen i såsen och låt puttra under lock i fem minuter på spisen eller iugn.

Användbara tips

Erfarna kockar rekommenderar följande:

• Om du inte har kyckling kan du använda upp till 2 kg kyckling. Bara i det här fallet tar det längre tid att steka den.
• Om du inte har en tapac-panna, använd en tryckgryta gjord av en burk, kastrull eller vattenkokare. För att undvika temperaturskillnader måste vattnet vara varmt.
• För att hålla kycklingskinnet krispigt bör det inte hällas med tunn sås. Det är bättre att servera såsen separat i en rosett eller skål.
• Det är bättre att gnugga slaktkroppen med vitlök efter värmebehandling, för vid stekning ger det kycklingen en bitter snarare än kryddig smak.

I ugnen

Och hur lagar man tobakskyckling i ugnen? Du måste ha:

• ett vitlökshuvud;
• medelstor kyckling;
• kryddor, peppar och s alt (efter smak).

I ugnen, tillaga tobakskyckling enligt följande:

1. Skär först kycklingen längs bröstet, tvätta den.
2. Press vitlöken, kombinera med s alt, peppar och kryddor, rör om.
3. Riv slaktkropparna med den resulterande blandningen. För att rätten ska bli saftig, ställ in den i kylen ett par timmar.
4. Placera slaktkropparna på gallret och sätt in i ugnen på mittennivån. Lägg en bakplåt under gallret för att droppa av fettet.
5. Sätt på under- och övervärme. Stek kycklingen tills den är gyllenbrun i en halvtimme.

Med dijonsenap

Take:

• en tesked sojasås;
• fyra vitlöksklyftor;
• kycklingkropp;
• anis - 1 tsk;
• Dijonsenap - 2 msk. l.;
• tesked pepparblandning;
• mager olja;
• 1 tsk citronsaft.

Matlagningsprocess:

1. Tvätta slaktkroppen, torka och bränn. Separera nacken med en vass kniv och skär längs sidan av buken. Platta till kycklingen för en perfekt portion.
2. Ta bort levern, njurarna och allt annat från slaktkroppen, torka det och slå det med en kökshammare.
3. Hacka vitlöken, dra skalet runt kanterna på slaktkroppen, fördela vitlöken inuti och sätt tillbaka skalet på plats, tryck på det med handen.
4. Förbered marinaden. För att göra detta, kombinera anis, sojasås, citronsaft, en blandning av paprika och dijonsenap, blanda.
5. Riv stommen med marinaden på alla sidor, låt stå i 30 minuter.
6. Stek kycklingen i en het stekpanna med olja på hög värme, tryck ner med ett lass. Vänd bara slaktkroppen en gång. Servera med hackade grönsaker.

Med smör och persilja

Det här receptet blandar metaforiskt traditionerna med fransk druvsnigel med vitlökssmör och georgisk tobakskyckling. Du behöver:

• två vitlökshuvuden;
• 200 g kosmör;
• 200 g persilja;
• fyra kycklingar;
• malen svartpeppar;
• s alt.

Tag den här rätten så här:

1. Skär först ut kycklingarnas ryggrad: snygga sågtandsrörelser eller ett par hugg med en vass stor kniv – så har du kycklingens ryggrad i dina händer. Sedan kan du koka buljong av dem.
2. Kosmör i rumstemperatur kombineras med hackad persilja, s alt, peppar och pressad vitlök. Blanda väl så att du får samma typ av gulgrön massa med vita fläckar av vitlök.
3. Gör en ficka på varje slaktkropp på bröstet. För att göra detta, dra huden med fingrarna, klättra djupare, som en sinus, försök att inte skada ytan. Fyll den resulterande fickan med en grönaktig blandning, sprid ut den över bröstområdet med gnuggande rörelser.
4. Lägg kycklingbröstet uppåt på en plåt och grädda i ugnen i 180°C i 40 minuter.
5. I såsen som bildar det smälta smöret på plåten kan du sedan baka potatisen.

I konjaksås

För att skapa den här rätten måste du ha:

• fyra vitlöksklyftor;
• två äggulor;
• 250 ml torrt vitt vin;
• kyckling som väger 1 kg;
• 60 g persilja;
• smör - 125 g;
• 60 g konjak;
• 60g lök;
• 100 g grädde 20 %;
• ett par lagerblad;
• malen svartpeppar (efter smak);
• s alt.

Här är tillagningsprocessen:

1. Knyt kycklingens vingar och ben med en hård tråd, skicka slaktkroppen till gjutjärnsfatet. Häll vin i det, tillsätt persilja,s alt, lök, kosmör (100 g), peppar, lagerblad och vitlök. Stek kycklingen på låg värme och häll över den resulterande juicen.
2. Ta bort den tillagade kycklingen från eldstaden, lossa den. Bestryk på alla sidor med äggula, häll på smält kosmör.
3. Stek kycklingen på en elektrisk grill eller ugn vid 200°C, vrid försiktigt för att undvika att skada det översta lagret.
4. Gör såsen för tobakskyckling av juicen som slaktkroppen stektes i, tillsätt konjak och grädde.

I gräddfilssås

Hur kan man annars laga tobakskyckling i en panna? Du behöver följande komponenter:

• vitlökshuvud;
• mager olja (efter smak);
• kyckling (1,2 kg);
• s alt (efter smak);
• bunt dill;
• malen svartpeppar;
• gräddfil - 150 g

Så, metoden att tillaga tobakskyckling i en panna:

1. Skär kycklingen i bröstet, skär ut ryggraden, gnid in med peppar och s alt. Platta ut på en stor stekpanna med baksidan nedåt, lägg en press ovanpå och ställ i kyl över natten (ett par timmar är möjligt).
2. Häll sedan lite olja under slaktkroppen i en stekpanna och stek på medelvärme tills den är gyllenbrun. Vänd sedan och stek på låg värme på andra sidan.
3. Gör såsen. För att göra detta, blanda hackad vitlök och dill med gräddfil.
4. När slaktkroppen är stekt på båda sidor, häll av överflödigt fett, lägg såsen i pannan och sjud kycklingen i den i 5 minuter.

Det bör noteras att i Georgien brukar kycklingtobak varaäts med vitlök, och i Imereti-varianten serveras med hackade björnbär blandat med pressad vitlök och koriander. Självklart äter de med händerna.