Vad varje hemmafru behöver veta om typerna av värmebehandling

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Många livsmedel äts av människor som inte är rå, utan tillagad. Denna process kallas värmebehandling. Under tillagningen förbättras dess smakegenskaper och yttre egenskaper, och olika skadliga bakterier och organismer dödas. Huvudtyperna av värmebehandling inkluderar kokning, stekning och bakning. Överväg dem mer i detalj.

Kokande vätska

Produkter som hälls upp i en speciell behållare med vatten och sedan läggs på eld eller nedsänks i redan kokande buljong, tillagas på ett visst sätt i en stor mängd vätska. Denna typ av värmebehandling kallas kokning. I det här fallet kan vattenvolymen vara mycket större än produktens massa och täcka den med flera centimeter.

Ofta överstiger inte uppvärmningstemperaturen för innehållet och vätskan 100 °C. Men det finns produkter som behöver en försiktig uppkok, som pasta, flingor, såser. För att undvika grumlingbuljong, deformation av formen och förlust av smak av denna mat, det räcker att värma vätskan till 80-85 ° С.

Mindre vatten, fler fördelar

En annan typ av matlagning relaterad till matlagning är tjuvjakt. Under tillagningen tillsätts en liten mängd vätska till behållaren. Om produkten är fukth altig kan den framställas i den juice som frigörs vid upphettning. Oftast är innehållet delvis fyllt med vatten, medan den övre delen får ånga. Med denna metod bevaras en större mängd näringsämnen och näringsämnen än vid kokning. Därför har tillagade rätter en rikare arom och smak.

Steaming

En av de typer av värmebehandling, där produkterna läggs ut på speciella genomgående ställ placerade i behållare med en liten mängd vatten i botten eller ingen vätska alls. Samtidigt skapar kondensatet som släpps ut av dem alla förutsättningar för matlagning. Med den här metoden kan du maximera användbarheten av mat och eliminera dess förbränning.

Stera mat

Värmebehandling av mat utan användning av vatten kallas stekning. Samtidigt hälls fett i den använda behållaren och värms till 180-200 ° C. Sedan placeras produkterna och förvaras i den, vänds om tills en gyllene skorpa bildas. Produkten förblir undergjord och behåller alla interna juicer. Därefter kan den kokas eller stuvas. Stekprocessen utförs inom 3-5 minuter.

Frytering innebär mycketanvänt fett, i vilket produkten är helt placerad. Tack vare god värmeledningsförmåga värms maten inuti tills den är helt tillagad och ytan täcks med en knaprig.

Metod för att mjukgöra mat

Ett annat sätt att steka är att steka, där fettet värms upp till 120°C och sedan läggs grönsaker eller mjöl i det. Denna process låter dig föra maten till ett mjukt tillstånd och passera den resulterande massan genom en sil eller ett fint munstycke från en köttkvarn. Sauterade grönsaker läggs ofta till soppor eller görs till såser.

Innan tillagning skärs de i små bitar och placeras i en behållare uppvärmd med fett. Produkterna rörs om på låg värme tills de mjuknat. Samtidigt är fettet färgat och absorberar de eteriska oljorna från grönsaker, som i sin tur bevaras under efterföljande användning och förbättrar smaken av tillagad mat. Fett, som får en vacker rödaktig nyans, förstärker utseendet på den färdiga rätten.

Dessutom är sautering ett sätt att inte bara mjuka upp grönsaker, utan också att lätt steka mjöl för att öka dess smuliga egenskaper. I framtiden, när sådant mjöl tillsätts till flytande rätter, koagulerar det inte och bildar inte klibbiga klumpar.

Att baka mat

En ugn används för att baka kött, grönsaker, fisk hemma. Det låter dig ställa in det optimala värmebehandlingsläget, tack vare vilket skålen bakas inuti och täcks med en krispig aptitretande skorpa på utsidan. Beroende på recept läggs produkterna påbakplåt i skåpet både rå och förberedd (kokt eller stekt).

Bakning kan också vara öppen - på grillen eller kol, som ligger under de tillagade produkterna. Det viktigaste är att övervaka matens tillstånd och vända på grillen eller spetten i tid.

Värmebehandlingsfunktioner

Att laga mat med en av uppvärmningsmetoderna innebär följande:

Förbättra absorptionen av användbara och näringsrika komponenter

Under värmebehandlingen blir produkten mjukare, smälts bättre av matsmältningssystemet och absorberas därför snabbare. Samtidigt förlorar proteiner som är resistenta mot matsmältningsenzymer sina egenskaper. Som ett resultat är kroppen mättad med användbara ämnen i tillräcklig volym. Det viktigaste är att inte bryta mot matlagningsregimen. Detta kan leda till att de ämnen vi försöker bevara förstörs.

Dekontaminering av produkter från skadliga mikroorganismer

Alla patogener av olika slag dör inte vid upphettning. Deras utveckling och vitala aktivitet kan upphöra fram till ögonblicket av kylning. För att undvika att få in ett stort antal skadliga mikroorganismer i maten måste du välja lämpligt bearbetningsläge för olika produkter vid en temperatur på mer än 50 ° C, samt observera villkoren för bevarande av färdigrätter.

Förstör toxiner och allergener

Många grönsaker innehåller gifter som bildas under tillväxten, liksom de somär inneboende i växter. För att produkten ska vara ätbar och inte skadlig för kroppen måste den kokas. Toxiner och vissa allergener förstörs eller sköljs ut med kokande vatten på detta sätt.

Ökar smaken och aromen av produkten

Under behandling av mat med värme får den en ny, ljusare och mer uttalad smak. Den släpper också ut doftande estrar som stimulerar aptiten och förbättrar kvaliteten på rätten.

Lock med nöje, följ regimen, välj skonsamma sätt att bearbeta olika produkter, och tillagade rätter kommer att glädja dig och dina nära och kära med sin doftande smak!