Pufftårta med grädde: recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ingen semester är komplett utan en tårta. Men hur gör man det, detta huvudattribut för en högtidlig fest? Idag har smördegsprodukter oförtjänt glömts bort. Och det är sant: det är inte lätt att göra grunden till en sådan tårta. Kavla ut den, förvara den i kylen, slå ner den igen… Vilken hemmafru tål det, speciellt om du fortfarande behöver laga andra rätter? Men det finns en väg ut. Butiker säljer nu färdig smördeg. När du väl har köpt den behöver du bara komma på en kräm och baka ett mästerverk.

Men självklart, inget slår en hemmagjord gräddtårta gjord från början till slut för hand. Därför kommer vi här att ge degrecept. "Napoleon" är inte den enda lagerkakan som kan göras hemma. Du kommer att bli förvånad, men enligt vissa recept behöver du inte sätta på ugnen alls. En sådan produkt kan helt enkelt stekas i en panna. Nedan hittar du ett intressant urval av recept på olika smörkakor.

Deg. Ingredienser

Har du bestämt dig för att göra en pufftårta med grädde själv från A till Ö, utan att ta till halvfabrikat? Nåväl, en berömvärd strävan. Men då måste du bekanta dig med knepen med att göra smördeg. Det anses inte vara det dyraste bland kulinariska specialister. Det kommer att kräva de mest grundläggande produkterna: mjöl, smör, ägg, mjölk. Anledningen till att kockar ofta tar till en halvfabrikat (färdig deg) ligger i knådningens komplexitet. Men det finns några hemligheter med vilka tårtbotten är klar på 15 minuter.

Smördeg är jäst och enkelt. Den första görs för croissanter, semlor, bullar. Sådana bakverk är mjuka, möra, med en distinkt crunch. Jästfri smördeg är en utmärkt bas för kakor (inklusive den berömda "Napoleon"), såväl som pizza och pajer. Mjöl måste siktas först. Vi behöver också vinäger. Vissa recept kräver mjölk. Andra kräver att fylla på med ägg. Låt oss titta på de mest populära sätten att knåda smördeg.

Recept med jäst

1. Hundra gram smör måste tas ut ur kylen i förväg så att det blir mjukt.
2. En och en halv tesked torrjäst blandas med en nypa socker och häll upp ett glas varm mjölk.
3. Efter 10-15 minuter kommer skum att synas på vätskans yta. Tillsätt två matskedar socker.
4. Låt oss knäcka ett ägg. Blanda och låt stå i en kvart.
5. Syfta under tiden fyrakoppar mjöl i en separat skål. Låt oss göra en fördjupning längst upp på bilden.
6. Häll i 4 matskedar vegetabilisk olja, ett halvt glas mjölk och jästdeg.
7. Knåda degen väl. Låt oss lämna basen för smörkakan med grädde i 90 minuter under en handduk på en varm plats.
8. Då knådar vi igen och ställer åt sidan i ytterligare en timme.
9. Kavla ut bullen till ett lager 6-8 mm tjockt.
10. Lägg mjukt smör i mitten. Linda in kanterna på degen för att göra ett "kuvert".
11. Rulla ut, luta dig mot kaveln med samma kraft.
12. Gör ett "kuvert" igen och rulla ut det igen.
13. Vi upprepar proceduren minst fyra gånger, men ju längre vi gör degen, desto mjukare blir den.

Recept utan jäst

1. Lös upp en tesked socker och en nypa s alt i ett glas varmt vatten.
2. Knäck ett ägg i en skål. Fyll den med detta vatten och tillsätt en matsked vinäger.
3. Rör om väl tills det är slätt.
4. Låt oss börja sikta tre och en halv koppar mjöl rakt över skålen, samtidigt som vi knådar basen för lagertårtan med grädde.
5. Sätt den förberedda degen i kylen i en timme.
6. Vi borde ha 200 gram mjukt smör till hands. Vi skiktar den med degen, som anges i föregående recept. Återigen, förvara i kylen i en timme.
7. Vi tar ut den, delar den i bitar, rulla var och en till ett lager.
8. Grädda på en plåt klädd med bakplåtspapper i 10 minuter i 220 grader.
9. Till kakorinte svullna, de måste först stickas hål på flera ställen med en gaffel.

Quick Pan Recept

Innan vi går vidare till ämnet smördegskrämer, låt oss ta en titt på ett annat degrecept. Den knådas väldigt enkelt och tillagas inte i ugnen utan i en panna. Samtidigt är kakorna sötare än från vanlig smördeg.

1. Häll en burk kondenserad mjölk i en skål, tillsätt ett ägg och en halv tesked läsk släckt med vinäger.
2. Rör om med en visp tills det är slätt.
3. Sikta tre koppar mjöl direkt över skålen.
4. Knåda degen snabbt.
5. Dela Gingerbread Man i 8-10 delar (fokusera på diametern på din panna).
6. Rulla varje bit till ett lager.
7. Smörj botten av pannan med ett tunt lager vegetabilisk olja.
8. Stek kakorna på båda sidor tills de fått färg.

Cake "Napoleon"-puff med vaniljsås

Det spelar ingen roll vilket recept du använde för att göra degen. Den är utmärkt för impregnering. Men vilken kräm ska man välja? Till och med "Napoleon" lagar varje hemmafru enligt hennes favoritrecept. Det finns smör, protein, äpple, gräddfil och även med mascarponeost. Låt oss titta på den klassiska, kan man till och med säga, referensen "Napoleon". Den är gjord med vaniljsås. Och medan våra kakor svalnar, låt oss laga dem. Vi behöver:

• 750 ml mjölk,
• 4 matskedar mjöl,
• ett och ett halvt glas socker,
• 2 ägg.

Matlagning:

1. Blanda socker och mjöl i en kastrull, vispa iägg.
2. Rör om tills massan är homogen.
3. Häll mjölk - först lite, ungefär ett glas.
4. Rör om tills det är slätt och sätt kastrullen på en liten eld.
5. Koka massan tills den tjocknar, tillsätt gradvis resten av mjölken. Krämen ska ha konsistensen som pudding.
6. Ta bort kastrullen från värmen, svalna lite.
7. Smeta kakorna. Låt oss låta kakan dra. Skär den sedan i små bitar.

Muslin Cream

Med massan som vi lagat enligt föregående recept går det bra att smeta torra Napoleonkakor. Men det är för flytande för att dekorera toppen av produkten. Därför rekommenderar vi att förvandla den klassiska Napoleonskakan från smördeg till en variant som heter Muslin. För detta behöver du bara mjukat smör. Låt dig vägledas av konsistensen på din kräm: du kan behöva 100 eller 200 gram fett. Båda komponenterna måste ha samma rumstemperatur. Vispa smör med vaniljsås tills det är fluffigt. Nu behöver du bara smeta ut kakorna.

Det borde finnas minst åtta av dem i Napoleon. Bäst är det att vika ihop kakan i en löstagbar form. Vi skär upp kakorna så att de passar där. Släng inte dessa degbitar. Vi behöver dem fortfarande. Faktum är att vaniljsåsen inte ser alltför vacker ut. Därför, efter att ha smörjt den övre kakan generöst med denna impregnering och hållit kakan i kylskåpet i minst en timme (och ännu bättre över natten), maskerar vihonom under en stor smula. Vi tar bort formen och bearbetar produktens sidoytor på samma sätt.

variant av chokladsås

Grunden för en sådan impregnering har beskrivits ovan. Men som regel förbättrar kockar sin smak genom att lägga till olika ingredienser: vanilj, citron, bärmousse, kakao, honung. Här ska vi ge ett recept på en smörtårta med chokladkräm. Sådan impregnering kan sänkas i pris om den används istället för naturliga kakaobars. I det här fallet måste du först blanda pulvret och sockret i lika stora proportioner.

1. Kör i 2 ägg, späd dem med en kvarts kopp mjölk.
2. Tillsätt 2 matskedar mjöl, blanda tills det är slätt.
3. Häll 450 ml mjölk i en annan kastrull.
4. Häll 200 g socker i den och bryt en 100-grams chokladkaka.
5. När mjölken är varm, häll ¾ kopp i äggblandningen.
6. Rör om och gå tillbaka till grytan.
7. Gör elden mindre och koka tills de första bubblorna.
8. Rör om hela tiden, låt inte koka. Ta bort från värmen, kyl.
9. För att förhindra att krämen täcks av en ful skorpa, drar vi åt dess yta med matfilm.
10. Innan du borstar kakan, lägg i bitar av mjukt smör (100 gram) och vispa.

Cream "Patisser"

Den klassiska vaniljsåsen uppfanns av britterna. Och fransmännen förbättrade sitt recept genom att ersätta mjöl med stärkelse. "Patisserie" (crème pâtissière) kan också serveras som en fristående efterrätt, men oftareallt används för ett lager bakning. Låt oss baka en fransk smördegstårta.

1. Häll i en skål: 50 g socker, 30 g stärkelse och en nypa s alt.
2. Häll 100 ml mjölk i denna blandning.
3. Låt oss knäcka 2 ägg. Blanda väl.
4. Koka upp 250 ml mjölk med 50 g socker i en annan kastrull.
5. I en tunn stråle, rör hela tiden så att äggen inte ringlar sig, häll den varma massan i den kalla.
6. Rör om och sätt på eld igen. Vi vispar hela tiden i en kastrull - grädden bränns lätt.
7. Så koka tills det blir tjockt. Ta bort från värmen, svalna och vispa med 30 gram smör och två teskedar vaniljsocker.
8. Täck krämens yta med matfilm.
9. Kyl i rumstemperatur. Vi smörjer in kakorna med "Patisser".

Grädde med kondenserad mjölk

Ingenting gör en kocks jobb lättare än den här snabbmaten. Men för att göra en läcker kräm för en puff kaka med kondenserad mjölk, måste du ta en riktig produkt beredd enligt GOST, med naturlig mjölk och inte med modifierad stärkelse.

Bör först med att 450 gram smör blir mjukt i rumstemperatur. Låt oss öppna en burk med kondenserad mjölk och slå den med honom till en frodig massa. Innan du breder ut kakorna ska krämen förvaras i kylen i en halvtimme.

Mascarpone Cream Puff Cake Recept

Ost, lätt s alt smak ger en speciell charm till hela produkten. PÅgrädde baserad på Mascarpone färskost, du kan lägga till olika bär - till exempel körsbär eller blåbär. Ett lager av röd eller lila kommer att göra din tårta unik.

1. Bär (150 g) blandade med samma mängd socker.
2. Använd en mixer för att puréa.
3. I en annan kastrull maler vi även fyra äggulor med 100 g socker.
4. Tillsätt tre matskedar mjöl. Rör om.
5. Häll i 500 ml mjölk.
6. Rör om massan tills den är slät.
7. Sätt på en liten eld. Koka under konstant omrörning tills det tjocknat.
8. Cool, täck ytan tätt med matfilm.
9. Viljsås blandat med 320 gram mascarponeost och bärpuré.
10. Vippa tills det blir fluffigt.
11. Ostkräm till lagerkaka ska stå en timme i kylen innan man smörjer in kakor med. Produkten i sig behöver också exponering. När allt kommer omkring visar sig krämen vara ganska fet, och kakorna blötläggs med den längre.

Glace

Smördeg är mycket specifik i sin struktur. Inte varje kräm är lämplig för honom. Till exempel kommer smörkakor inte att mätta alls, och proteinkakor kommer att jäsa degen och beröva den läcker krispighet. Försök att laga "Glace". Denna lagom oljiga och tjocka tårtkräm är perfekt.

1. Fem ägg går sönder i en järnskål. Blanda dem med 260 gram strösocker.
2. Sätt skålen i ett vattenbad.
3. Värmar upp tillsockerkristaller kommer inte att lösas upp helt.
4. Vippa äggen tills de blir styva.
5. Smör (265 gram) ska redan ha fått rumstemperatur. Slå den separat.
6. Under denna process kan du lägga till lite smakämnen till oljan: en och en halv matsked konjak eller sprit, rivet skal, vanillin, etc.
7. Nästa steg i beredningen av grädden "Glace" kommer att vara kopplingen av äggmassan med fett. Vispa allt tills ett fluffigt, glänsande skum.

Gräddfil

Mejeriprodukten kommer att ge hela produkten en behaglig syrlighet. Men vanlig gräddfil kan göra att kakorna blir för sura. Därför måste det "kastas" på gasväv på natten så att överflödig vätska glaseras. Du kan klara dig utan det om du köper ett speciellt förtjockningsmedel för att vispa gräddfil. Här är en annan life hack för dig: om du lägger till en nypa citronsyra till en fermenterad mjölkprodukt blir den mindre flytande. Dessutom kommer en sådan kräm för gräddfilskaka att ge hela produkten en behaglig citrusarom. Hur "väger" man huvudingrediensen?

1. Ta en stor bit gasväv, vik den i flera lager.
2. Lägg i en skål så att ändarna på tyget hänger ner. Häll en liter god gårdsgräddfil med hög fettprocent.
3. Vi samlar ändarna av gasväven till en knut och hänger påsen över skålen i minst 3-4 timmar.
4. Efter ett tag kommer serumet att samlas i botten. Du kan baka pannkakor av den.
5. Och av den kasserade gräddfilen ska vi göra en kräm. Vispa den med 270 g strösocker.
6. Bfrodig massa tillsätt lite citronsaft (3 matskedar).

Denna kräm är perfekt för lagertårta.