Nötköttsmarinad: recept för att tillaga kött före tillagning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det är inte lätt att välja rätt kött till olika rätter. Oftare föredrar hemmafruar att köpa fläsk på grund av att filén alltid blir saftig och mör. Få människor vet hur man gör en marinad för nötkött, så att även en mager filé alltid smälter i munnen efter stekning. Det finns många recept, och artikeln kommer inte bara att hjälpa dig att välja det alternativ du gillar, utan också lära dig hur du väljer ett bra kalvkött och lagar det läckert.

Köpa kött

Detta är det första att börja med. Det viktigaste rådet är att välja kylt kött. Frys aldrig, eftersom det blir svårt att bedöma kvaliteten på biten och djurets ålder. Om kon var gammal kommer inte ens den bästa marinaden för nötkött att göra den mjukare.

Var uppmärksam på färgen. Ju ljusare bit, desto yngre kalven. Lager av fett ska vara krämfärgade. Kött av 1:a kategorin är lämpligt för bakning, grillning, stekning och stuvning: rumpa, filé, bringa, bakdel, filé, bakdel.

Färskheten bestäms av lukten och när den trycks på en bitbucklan rätas ut.

Köttberedning

Det är bättre att tina bitar i normal rumstemperatur. Använd aldrig en mikrovågsugn. Detta kommer att göra stycket bara gummiaktigt.

Innan du skickar bitarna till nötköttsmarinad, ta bort alla trådar och film på en gång, skölj väl med vatten och torka lite med hushållspapper.

Skär köttet endast tvärs över fibrerna och förvispa med en hammare. Så bitarna blir mörare. S alta aldrig kött före tillagning eftersom det kommer att släppa saften.

Tips

Om du förbereder en köttmarinad för första gången, följ receptet strikt.

Arbeta med en hylsa eller folie:

• kontrollera den förpackade biten för läckor för att undvika förlust av juice;
• Inget extra fett behövs vanligtvis för att baka;
• en brynt skorpa på det färdiga köttet blir bara om man, några minuter före slutet, river av toppen av omslaget och lägger till lite temperatur.

Använd inte kokkärl av aluminium, eftersom det reagerar med syra och frigör ämnen som är skadliga för kroppen. Uppehållstiden för köttet i såsen beror på bitarnas tjocklek och är vanligtvis mer än 3 timmar.

Recept kommer inte att ha specifika tillagningstider. Håll dig bara till den gyllene medelvägen: en bit på 1 kg kan serveras 2 timmar efter tillagning i 200 grader, en filé som väger 2 gånger mindre bör stå i ugnen i cirka 1,5 timme (180 grader).

Sätt att göra marinad

Låt oss ta reda på vilka produkter som ingår i marinaden för nötkött för bakning, stekning eller grillning. Mest använda:

1. Syror. Här finns ett stort utbud: citron, granatäpple, äpple, ananasjuice, sojasås, vin eller vinäger, kefir, öl.
2. Vegetabilisk eller olivolja tillsätts alltid.
3. För en vacker färg kan du ibland hitta strösocker eller honung i marinaden.
4. Smak kan uppnås genom att använda olika kryddor: vitlök, muskotnöt, ingefära, rosmarin, svart och röd peppar.
5. För kryddighet använd senap, chilipeppar.

Blanda alla ingredienser noggrant så att smaken och aromen fördelas jämnt.

Populära marinader

Börjar utforska de mest populära marinaderna för nötkött. Faktum är att detta kött är ganska intetsägande och segare än fläsk. Därför kommer alla att innehålla livsmedel med hög syrah alt. Lita på mig, vanlig sojasås eller ketchup fungerar inte.

1. Vinmarinad. Detta recept är ganska populärt. Här behöver du torrt rött vin. I ett glas av denna dryck, tillsätt cirka 100 ml vegetabilisk olja, juice från 1 citron och lite kryddpeppar. Färska gröna är inte överflödiga.
2. Marinad med majonnäs. Det andra alternativet är inte sämre än det första. För att förbereda det, blanda i en skål ett halvt glas helfet majonnäs, saften av 1 citron och tillsätt några vitlöksklyftor, passerat genom en press.
3. Kefirmarinad till nötgrill. Den förbereder sig också ganska snabbt. Vi köper kefir, vars fettinnehåll inte är mer än 1%. För 1 liter produkt behöver du 60 ml vegetabilisk olja. Skär 3 stora lökar och blanda med resten av massan.
4. Vitlöksmarinad med senap. Bra för kryddälskare. I kokt vatten eller mineralvatten, tillsätt ett par matskedar rysk senap, hackad vitlök och ¼ tsk. blandning av svart och röd peppar. Häll citronsaft från 1 frukt här och blanda allt väl.



5. Honungsmarinad. Med en sådan sås kommer köttet inte bara att bli mört utan också få en behaglig gyllene färg. För att förbereda, blanda en matsked uppvärmd honung med sojasås (100 ml) i en kopp. Tillsätt dijonsenap (1 msk), lite muskotnöt och en blandning av paprika för kryddighet.

Ett annat alternativ baserat på 1 matsked honung kan tillagas med 80 ml vinäger, ett glas öl, senap och olivolja. Perfekt för att förbereda kött för stekning.

Alla beräkningar av såser ges för 1 kg kött. Det kan tilläggas att du inte bör använda bordsvinäger, som för andra typer, eftersom det kommer att dra ut all juice från bitarna.

Se till att nötköttet är mjukt vid stekning

Det är med denna värmebehandling som misstag görs oftare och köttet visar sig vara torrt och segt. Stekta fläskkotletter kommer att vara bekanta för oss, men nötkött, med rätt tillvägagångssätt, ger inget.

Men det finns regler här:

• Skär det beredda köttet iportionsbitar (det spelar ingen roll om det är kotletter, biff eller minions).
• Slag försiktigt av med en hammare.
• Förbereda nötköttsmarinadsåsen och skicka köttet dit.
• Värm upp en tjockväggig panna, det är bättre om det är gjutjärn. Häll den minsta mängden olja, men helst stek utan alls.
• Stek på hög värme på båda sidor för att bilda en skorpa. Minska sedan lågan och gör i beredskap.

Försök att lämna mycket juice kvar.

Stekta kotletter i svampsås

Lämna inte en köttbit utan en god sås. Enligt detta recept är det nödvändigt att förbereda 1 kg kött, som anges lite högre, och för såsen tar vi:

• 120g svamp (helst murklor);
• 1L kycklingbuljong;
• 6 art. l. lönnsirap;
• lika många skedar god konjak.

För detta recept använder vi vinmarinad till nötkött. För att steka kotletter, använd lite smör. Efter stekpannan, lägg den på en tallrik en stund och förbered såsen.

Häll sirapen i pannan och vänta tills den kokar. När det börjar tjockna, tillsätt konjak. All vätska ska avdunsta. Vi skär svamparna i bitar av olika storlekar, eftersom små kommer att lägga till arom och stora - smak. Vi skickar dem till pannan och fyller nästan omedelbart allt med buljong.

Lägg ner det stekta köttet i såsen och koka lite så att kotletterna blir mjuka. Servera med valfritt tillbehör.

Grillade biffar

Låt oss nu tillaga köttet på vårt favoritsätt. Men förstatt göra en marinad till biffsteken. Och för detta tar vi:

• Vitvinsvinäger - 40 ml.
• Ett par vitlöksklyftor.
• Oregano - 3g
• Citronsaft - 0,5 koppar.
• Olivolja - 1 kopp.
• Några kryddpeppar.

Så, blanda alla ingredienser utan s alt. Doppa de förberedda biffarna där. Gärna om du marinerar dem över natten. Efter det, ta ut den och stek i en panna eller kol, häll hela tiden på den återstående marinaden. Färdig att servera med tillbehör eller som en separat rätt, med färska örter.

Biff marinerad i balsamvinäger

Förbereder du för en picknick, bestämt dig för att laga kött på grillen? På kvällen, tänk på hur du kan överraska dina nära och kära. Denna marinad för biff kommer inte bara att göra köttet mört, utan också ge en vacker färg till den färdiga rätten.

Allt du behöver är att blanda i 1 kg i en skål: 2 msk. l. farinsocker, 2 vitlöksklyftor, en tesked rosmarin, svartpeppar. Det är bättre att tillsätta s alt omedelbart före grillning på kol eller på en elektrisk grill.

Lägg biffarna i en påse, häll över marinaden och blanda väl. Stäng och ställ på ett kallt ställe hela natten. Innan du lagar mat, låt vätskan rinna av och tillsätt lite s alt. På varje sida steks köttet i upp till 4-5 minuter och täcks sedan med folie och infunderas ytterligare en tid.

Hur får man mör rostbiff

Även kockar vet inte hur man bakar kalvkött för att göra en riktig delikatess. Med dettakött måste hanteras skickligt, så viss erfarenhet kommer med åldern. Här är några tips som hjälper dig att komma igång. Tänk om allt löser sig direkt?

1. Välj kött med låg fetth alt för saftighet.
2. Se till att göra en marinad för bakning. För nötkött är detta mycket viktigt.
3. Skär inte köttet utan grädda det direkt i en stor bit. Dela i portioner bättre färdig produkt. På så sätt förlorar du ingen juice.
4. Först kan du steka filén i en het panna.
5. Du kan baka med grovt hackade grönsaker. De hjälper köttet att hålla sig saftigt genom att ge bort sina juicer.
6. Se till att använda folie eller en bakform.

Om du använder någon av de såser som erbjuds och tips, kommer du definitivt att lyckas.

Rostbiff sous i ugnen

Det visar sig att det inte alltid är nödvändigt att gå till affären för att köpa en hylsa eller folie för att baka en köttbit. Du har det nödvändiga "hjälpmaterialet" hemma - det här är en vanlig glasburk som vi kommer att använda i det här receptet. Men först kommer vi att välja en lämplig bit kalvkött och rätter.

För det första bör diametern på halsen inte skilja sig mycket från diametern på burken, så att du lätt kan få en bit. För det andra, välj själva köttet, passande i storlek.

Nu, använd ett av recepten för nötköttsmarinad, låt köttet stå på en sval plats i 6-8 timmar. Efter att vi lagt det i burken och stängt det med ett plastlock. Lägg i en kastrull med vatten tillGlasbehållaren täcktes helt och sattes i ugnen (200 grader) i ett par timmar. När tiden har gått tar vi ut en bit ur burken och steker i panna på alla sidor.

Det här receptet passar såklart även till folie, men här blir köttet ännu mjukare och får en vacker, rundad form.

Nötköttsspett

Med rätt tillagning och utmärkt resultat kommer du att överraska dina gäster med ett urval av kött, eftersom kalvkött anses vara en olämplig produkt för grillning. Allt detta beror på det faktum att bordsvinäger ofta används, vilket är mer lämpligt för fläsk eller lamm. Rätt marinad för nötköttsspett kommer att bli picknickens främsta "hjälte".

Här bör du vara uppmärksam på exponeringstiden, som bör ökas till ett dygn. Men det är inte värt att överdriva heller. Tillsätt som alltid s alt när kolen är klara. Du kan använda någon av de tidigare listade marinaderna eller se ett annat urval av originalidéer:

1. Granatäpplemarinad. Du kan köpa färdig juice eller förbereda den själv: separera den från skalet, häll bären i ett durkslag och krossa med hjälp av en kross. Vi behöver en halv liter av det. Här tillsätter vi även 20 ml olivolja, juice från 1 citron, färsk koriander, mald koriander, en stor mängd lök och kryddpeppar. Beräkningen ges för 1 kg nötkött. Granatäpplejuice, om så önskas, ersätt med ananas.
2. Kiwi Marinad. Blanda först och främst citronsaft med ett par matskedar vegetabilisk olja, en sked socker, mald peppar. 1 timme innanbörja laga mat, tillsätt fruktköttet av 2 kiwifrukter i det marinerade köttet.

Vattna, vänd hela tiden på spetten, med den silade marinadresten. Då kommer en väldoftande och mör grill att lysa upp din semester.

Det spelar ingen roll vilken sorts marinad du lagar till nötkött, du kommer att steka den på grillen eller i panna. Håll dig alltid till receptet tills du kan göra ditt eget.