Hur man bearbetar champinjoner före tillagning: expertråd

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I den här artikeln kommer vi att prata om hur man bearbetar champinjoner före tillagning, hur man gör det rätt. Vi kommer att berätta hur man samlar skogschampinjoner, hur man rengör och steker dem. Och vi kommer också att svara på de mest spännande frågorna, i synnerhet: är det nödvändigt att rengöra champinjoner före tillagning?

Behov av bearbetning

Svamp är gott men knepigt. Deras insamling, bearbetning och tillagning måste behandlas med yttersta försiktighet. Ibland går erfarna svampplockare vilse i frågan om användningen av en eller annan typ av skogsprodukt. Svampar är trots allt dåligt smälta och svårsmälta i kroppen. En av dålig kvalitet som fångas i en stekpanna kan inte bara orsaka matsmältningsproblem utan också allvarlig förgiftning.

Av dessa skäl rengörs, sorteras och bearbetas svamp vanligtvis noggrant. Många av dem kräver särskild uppmärksamhet. Varje svamp måste undersökas, rengöras, film och smuts tas bort, kokas. Vi bestämde oss för att prata mer om bearbetning av svampar och uppmärksamma de mest populära som används.- Champignon. Vi har samlat alla råd från experter och är redo att berätta.

Selektiv förberedelse

Frågan om champinjoner har funnits länge. Å ena sidan är naturen hos denna svamp lite studerad, och det okända kan medföra en enorm fara. Däremot köps champinjoner oftast i butik, och de kommer dit från växthus. Detta tyder på att svampen odlas på konstgjord väg, under överinseende av specialister, och det är osannolikt att det finns skogslera där. Ska jag tvätta, koka och rengöra dessa svampar? För denna typ av produkter räcker det ofta med en bra sköljning eller rengöring, utan att skära av den övre filmen. När allt kommer omkring måste du bearbeta champinjonerna så att de inte förlorar sin behagliga arom och smak.

Om du inte är säker, rädd för att plocka svamp och bearbeta dem själv, kan du köpa svamp vid ditt bord i snabbköpet, till exempel frysta blandningar eller redan tvättade och hackade.

En helt annan sak - skogssvamp. Man måste pilla runt med dem mycket. Denna process kommer att beskrivas nedan. Och om du vågar plocka champignoner själv, hur gör du det?

Var samlar man champinjoner?

Vi kommer definitivt att prata om hur man bearbetar svamp före tillagning, men först och främst vill jag påminna dig om rätt insamling.

Självklart är det mycket lättare att köpa champinjoner i butik eller på marknaden, de finns där året runt och reproducerar sig perfekt av vilja, men för älskare av "tyst jakt" som är ex alteradeplocka svamp, det skulle vara bra att veta lite om var och hur man plockar svamp.

Först och främst slår champinjoner rot var som helst: i skogens lågland, och i bergen och på ängarna. Oftast växer de på gödselhögar, i deponier, även i hushåll. De gillar att häcka nära människors bostäder och där boskap betar. Allt handlar om väldränerad jord. Men ibland växer envisa champinjoner även från under asf alten. Underbar! När allt kommer omkring ser svampar så svaga ut.

Svampar gömmer sig under ett lager av lös bördig jord. Om du ser en hatt eller en tuberkel, var inte för lat för att plocka upp jorden, kanske finns det en hel familj av svampar. Om så är fallet bör du vara uppmärksam på alla gupp i det här området.

I allmänhet finns det tre typer av champinjoner, de är indelade efter deras livsmiljö:

• vanlig;
• meadow;
• skog.

Alla förenas av huvuddraget - en stor, tjock hatt som blir rosa av solen. Gamla svampar blir vanligtvis svarta och får en mörk, brun färg. Men ungarna kännetecknas av en tät sfärisk hatt och en behaglig färg.

När ska man hämta?

Svamp skördas från april-maj, när vädret är varmt och fuktigt. Ängssort kan skördas fram till oktober. Skogssvampar dyker oftast upp i augusti, denna variant av champinjoner skiljer sig från sina motsvarigheter i ljusbrun färg med mörka fjäll.

I norr, i kalla områden, gror champinjoner i slutet av juli, oftast där solens strålar faller. De håller inte länge, upp tillmitten - slutet av augusti.

Svampplockarregler

Förutom hur man bearbetar svamp före tillagning efter plockning, bör varje svampplockare veta att de inte i något fall bör samlas in på hushållssopor eller längs vägar. Riskera inte din hälsa.

Du kan inte heller samla gamla svampar, champinjoner har förmågan att absorbera avfall och giftiga ämnen, samla på sig skadliga ämnen.

Deras huvudsakliga skillnad mot en falsk representant är att i en oätlig svamp blir köttet vid pausen rött och har en obehaglig lukt.

Var mycket försiktig med att plocka svamp själv.

Butiksurval

När du väljer champinjoner i butiken förenklar du ditt liv genom att du inte behöver plocka svamp själv och du kan vara säker på att de odlats och plockats av proffs. Men om du köper färska champinjoner bör du förstå att svamp kan skadas och försämras under transporten. Det spelar ingen roll hur du bearbetar svamp innan du lagar mat, det är bättre att spela det säkert och bara välja högkvalitativa svampar. För att göra detta bör du använda vår uppsättning regler när du köper champignoner.

Först av allt, välj små svampar. Och frågan här är inte bara deras förmåga att absorbera, de unga är tätare och de ser mer attraktiva ut på en tallrik.

Undersök svampens utseende, en kvalitetskropp bör inte ha svarta, bucklor. Dess färg är vanligtvis vit eller rosa. Vid beröring är hatten sammetslen, svamphar en matt glans.

Hatten bör sitta tätt på stjälken för att avgöra om det är en ung svamp eller inte, titta under den, den gamla svampen kommer att ha mörka tallrikar, den unga blir trevlig, krämig.

Naturligtvis bör produkten inte ha några främmande lukter förutom den naturliga.

Genom att köpa svamp i butik kan du förvara dem hemma i högst 5-7 dagar, vid låg temperatur och under inga omständigheter i en plastpåse.

Hur bearbetar man champinjoner på rätt sätt före tillagning?

Städning är en av de mest spännande frågorna för alla kockar. Först och främst bör du veta att det inte är nödvändigt att rengöra champinjonerna, det viktigaste är att borsta bort resterna av jord från dem, förnya snittet på benet - och de är redo för matlagning. Men jag vill ändå återförsäkra mig.

Hur rengör man butikssvampar innan man lagar mat? Och hur - självmonterad?

Små svampar behöver inte skalas. Svampar upp till 2 cm tillhör den lilla kategorin Deras skal på locket är så tunt och knappt märkbart att du riskerar att krossa svampen snabbare innan du tar bort filmen. Men de med en större kropp - upp till 5 cm, bör rengöras, deras film är ganska hård och kan störa skålen. Borsta bort smutsen från dem, plocka upp filmen på hatten med spetsen på en kniv och dra den till mitten, så rengör den med ett hålrum. Glöm inte att förnya snittet om produkten har legat i flera dagar - champinjonerna börjar torka ut från stjälken.

Om svampen är ännu större, så har den en kjol, mörka tallrikar. De gör ingen skada, men från punkten avestetik, du kan ta bort dem. Det påverkar inte smaken.

Behöver svamp rengöras innan tillagning? Här är vårt svar: inte nödvändigtvis, det viktigaste är att skaka av all smuts.

Förresten, svamp som du plockat på en ren äng, borta från vägar och soptippar, behöver inte heller rengöras.

Tvätta eller koka svamp?

Ska svamp kokas? De flesta svampar går inte att tvätta och koka genom att tömma vattnet flera gånger. Men svamp är motsatsen. Naturligtvis kan du invända, eftersom svamp är en så oförutsägbar produkt, hur kan du använda den om du inte kokar den?

Faktum är att champinjoner absorberar vatten bra, och de gör det väldigt snabbt, vilket kan påverka din maträtt negativt. Och från matlagning kan svamp helt förlora sin smak, vilket ger sina egenskaper till svampbuljongen.

Naturligtvis är det nödvändigt att tvätta champinjonerna, man vet aldrig vilka kemikalier som kan sätta sig på dem, men man ska inte blötlägga och koka dem.

Det är bättre att skölja svampen och lägga dem snabbt på en torr handduk, så att du inte förstör svampens smak, och om möjligt rengöra dem från föroreningar.

Stekt champinjoner

Så vi kom på om det är nödvändigt att rengöra champinjonerna innan tillagning, det finns lite kvar att göra. Lär dig att laga svamp. Oftast steks de för tillsats till julienne, sallad, pajfyllning och bara så. Så hur länge ska man steka champinjoner i en panna tills de är kokta?

Det tar 10-15 minuter tills champinjonen är helt genomstekt,detta räcker för att förbereda en utsökt måltid. Och om du lägger till en sked gräddfil och ger den en minut till, behöver du inte vänta på tillbehöret alls.

Svamp lagar sig väldigt snabbt, och om du ska lägga till dem som en extra ingrediens någon annanstans, till exempel, planerar du att baka kyckling med svamp i grytor, då kan du ge dem några minuter mindre. Hur mycket man ska steka champinjoner i en panna beror på vilket syfte man steker dem för. Och även på deras storlek.

Så vi kom på hur man bearbetar champinjoner före tillagning, hur man samlar in dem och väljer dem i snabbköpet, om de ska tvättas och kokas, hur man steker dem. Genom att följa våra regler kan du vara säker på att korrekt urval och bearbetning av svamp skyddar dig från förgiftning eller matsmältningsbesvär.