Marängbakningstemperatur i ugnen

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det finns några enkla regler för att göra maräng, om du följer dem kan du få en läcker och luftig efterrätt. Men om du bryter den vet du inte vad. Om du till exempel ställer in temperaturen för högt under gräddningen kommer produkterna att tugga som tuggummi eller fastna på dina tänder. Det finns några andra viktiga punkter att tänka på. Men först och främst är det här baktemperaturen för marängen.

Studerad sötma har rykte om sig att vara en svår dessert, men i själva verket, så länge du följer några allmänna regler är allt enkelt. Äggvita, vispad till hårda toppar, är basen i desserten, plus socker. Sedan blir det förvånansvärt komplicerat för en rätt med bara två ingredienser.

Ägg och deras val

Först och främst måste du se till att de är färska. Bryt en sak: om proteinet sprider sig i en pöl är ägget gamm alt, inte bra. Men om proteinet ligger elastiskt runtäggula - betyder färsk, perfekt för att göra maränger. Baktemperaturen är av största vikt, men ingrediensernas färskhet är också viktig.

En liten hemlighet - om äggen är kylda blir proteinet lättare att separera och vispa snabbare.

Proteiner: hur separeras?

Separera mycket noggrant och försiktigt vitan från äggulorna. Varför? Ja, för om ens lite äggula kommer in i proteinmassan så kommer den helt enkelt inte att vispa. Därför är det bättre att använda en separat skål för varje nytt ägg, så att det i så fall är enkelt och lätt att ersätta proteinet med äggulan som kom in i det med ett annat.

Dishes

Behållaren som förbereddes för att vispa proteinerna ska vara torr och ren (liksom blandarmunstyckena). Till och med en droppe fett eller vatten kommer att förhindra att äggvitan vispas till skum. För pålitlighetens skull kan du torka av disken med citronsaft och sedan med en pappershandduk.

Sugar

Det är bättre att använda socker med små kristaller eller strösocker. För 1 protein tar vi 50 gram socker. Det är viktigt att hålla proportionen!

Hur slår man bättre?

Det är lättare att göra det här med en mixer. Först tas små svängar och läggs sedan gradvis till maxim alt. När ett karakteristiskt märke kvarstår från de vispade proteinerna på skulderbladet, tillsätt lite socker (en tesked vardera) så att marängen inte faller av efter gräddningen. Fortsätt vispa (ca 8-12 minuter) tills det bildas styva toppar. Massan ska bli tät och frodig. För att inte tappa volym kan du i slutet lägga till litecitronsaft (en tesked för 2 proteiner).

Stabilisatorer

Som nämnts ovan är en av de gyllene reglerna för att göra maränger att all din utrustning måste rengöras noggrant, utan en fettfläck, annars blir tillagningsprocessen mycket svårare. Innan du börjar är det bäst att gnugga in mixerskålen med en halv citron för att få bort de sista fettbitarna innan du vispar äggvitan.

Det finns andra knep som en skicklig kock kan använda för att öka chanserna att få ett studsande lödder. Det vanligaste är att tillsätta en liten mängd av en syra, såsom vinäger, citronsaft eller citronsyra, till blandningen efter att sockret har tillsatts. Enligt vissa experter hjälper det också till att göra desserten krispig på utsidan och mjuk och kladdig på insidan.

Vilket recept är bäst att använda?

Du kan göra två olika versioner av marängen. Temperaturen och gräddningstiden i dem kommer att skilja sig, även om uppsättningen av ingredienser kommer att vara densamma. Båda recepten inkluderar vitan från 3 stora ägg som vispats till hårda toppar med en mixer (såvida du inte är en unik konditor, försök inte att vispa marängen för hand) och 200 gram strösocker, tillsatt en sked under blandningsprocessen. Dessutom måste du införa lite citronsyra. Efter det läggs blandningen ut med en sked på en bakplåt och placeras i ugnen. Marängbakningstemperaturen i det första fallet kommer att vara 100 ° C, och tiden kommer att vara upp till en och en halv timme för att få en krispigskorpor. Den här versionen har, enligt recensioner, en något styvare konsistens, och när den tillagas blir efterrätten jämnt knaprig.

Den andra versionen görs lite annorlunda. Temperaturen för att baka maräng hemma blir något lägre och tillagningstiden blir längre. Mer om detta nedan.

Socker: vad ska det vara?

Pulversocker är ett vanligt val för maränger - de fina kornen löses lätt upp i den skummande blandningen. Vissa konditorer är dock inte rädda för att experimentera och använder hälften vanligt strösocker och hälften strösocker i ett recept. Detta kan leda till intressanta resultat.

Maräng tillagad enligt detta recept är utsökt, men för söt. Denna teknik är bra att använda för det australiska Pavlova-receptet, men inte som en separat delikatess. Därför är det bättre att bara introducera strösocker, vilket ger en lätt karamelliserad smak och en vacker gyllene färg.

Slagteknik i detalj

De flesta recept kräver tillsats av strösocker först efter att äggvitan har vispats till mjuka toppar. Om du lägger in den för tidigt får du inte bra starkt lödder.

Ett av de professionella recepten kräver att strösocker värms upp till 100°C och sedan tillsätts i lättvispade ägg som "bara börjar skumma". Sedan vispas allt på högsta hastighet i tio minuter, tills blandningenkommer att svalna och kommer inte att behålla sin form.

Du behöver lite erfarenhet för att bemästra den här tekniken. Resultatet är en efterrätt som ser ut som en blandning av fransk och italiensk maräng – sockret fortsätter att karamellisera och kan därmed stelna i mixerskålen. Men genom att kunna välja rätt hastighet kan du lära dig att undvika det.

Nyvispade ämnen ser bra ut på en bakplåt: fluffiga och höga. Ugnstemperaturen på marängen blir cirka hundra grader. När du tar ut dem ur ugnen kommer du att bli positivt överraskad av dessertens ovanliga orange nyans. Marängen smakar gott och är lättare att forma än det traditionella receptet, men färgen är en helt annan.

Temperaturförhållanden

Vid vilken temperatur ska maränger bakas? Experter säger att för mycket värme kan orsaka att inte bara produkterna bränns på toppen, utan också att deras konsistens förstörs.

Att sätta fast ugnsluckan med en ihoprullad kökshandduk eller träslev för att förhindra att den överhettas verkar vara en av de bästa lösningarna. Det här är obekvämt, men det kan hjälpa till att hålla maränger vid rätt temperatur.

Hur bakar man ordentligt?

Som nämnts ovan finns det två alternativ för att förbereda denna luftiga dessert. Vid vilken temperatur och hur länge ska maränger gräddas för varje?

I det första fallet ställer du in temperaturen i ugnen till 100 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper ochLägg försiktigt upp vispad äggvita på den. Du kan använda en konditoripåse eller en vanlig sked. Vi öppnar inte ugnen den första timmen - det är nödvändigt att marängerna torkar väl. Om du öppnar den kan temperaturskillnaden göra att kakorna spricker.

Dessertens tillagningstid tar 1 till 2 timmar beroende på storleken. Ju mindre de är, desto snabbare tillagas de. Produktens beredskap kan kontrolleras genom att knacka på den med fingret. Den färdiga marängen kommer att ge ett dovt prasslande ljud och kommer lätt att separeras från pergamentet.

Anhängare av den andra metoden hävdar att temperaturen på 100 grader är för hög. Du måste placera produkterna i en ugn uppvärmd till 60-70 grader och grädda dem under en längre tid. I det här fallet bakar du inte så mycket efterrätten som att torka den genom att förånga vattnet och bara lämna kvar den hårda strukturen av blandningen av ägg och socker och luftbubblor mellan dem. Ett sådant urval av temperaturförhållanden vid bakning av maränger kräver att de tillagas i sex timmar. Men resultatet kommer att överraska dig positivt.

Ta inte ut marängen omedelbart efter tillagning! Du måste öppna ugnen något och vänta ett par timmar tills efterrätten svalnar helt.

Delikatessvarianter

Olika intressanta alternativ är möjliga. Till exempel valnötsmaränger. Du måste lägga till hackad mandel eller hasselnötter. Proportionerna är ungefär följande: för 4 proteiner, 500 gram nötter, 200 gram strösocker och en påse vaniljsocker.

För att vackert dekorera marängen kan du använda flerfärgade siraper. Du måste göra detta när ekorrarnaredan vispad (en matsked sirap för tre äggvitor).

En annan läcker maräng kommer med choklad. Vi tar choklad (minst 70% kakaoinnehåll), smälter den och kyler den sedan väl. För tre proteiner tar vi 100 gram socker, 100 gram choklad och stärkelse i mängden en matsked.

Stärkelse blandas med socker, och choklad hälls i en tunn stråle på slutet, när vitorna är väl vispade. Vi bakar lite olika. Den första halvtimmen kokar vi vid en temperatur på 150 grader, sänker sedan till 100 grader och bakar tills de är mjuka.

Slutsats

För att göra denna delikatess behöver du ren utrustning, gott socker och, viktigast av allt, låg ugnsvärme. Vilken baktemperatur för maräng som är bäst beror på tillagningsmetoden.

Om du inte har en ugnstermometer och du misstänker att den är för varm, försök att sänka den till den kallaste temperaturen och lämna maten inne. De är för bra för att skynda sig att göra eftersom de kan bli förstörda.