Traditionella grekiska sötsaker: recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

greker anses vara en av världens största sötsaker. På landets territorium finns det kanske inte en enda person som inte skulle vara glad att gå till zacharoplastio (konfektyraffär). Godis på landet är en oföränderlig egenskap hos ett dukat bord för en semester eller en vardagsmåltid.

Under de långa åren av det bysantinska rikets styre, som harmoniskt kombinerade traditionerna från dussintals olika folk, fördes en mängd olika orientaliska rätter till Hellas, som så småningom blev nationella. Längre fram i artikeln hittar du en beskrivning av de mest olikartade, ovanligt läckra grekiska sötsakerna, recept och bilder som väntar på dig i det här materialet.

Om desserter

I Grekland fungerar nötter (mandel, valnötter, pistagenötter) och honung (oftast timjan) som huvudingredienser för godis. För vissa grekiska sötsaker används mannagryn (för halva), vegetabilisk olja, torkad frukt, grädde, mjölk och ost i matlagning. MENhandgjorda smördegsark är en av huvudingredienserna i matlagning.

Bland populära grekiska sötsaker är kvitten marshmallow, galaktoboureko, turkisk delight. Grekisk sylt är också känt, som är gjord av kvitten, apelsiner, fikon, körsbär och persikor. Sötsaker i sockerlag eller melass kan också kallas traditionella efterrätter - det är oftast ben (nötter, pistagenötter, hasselnötter och mandel) och torkad frukt.

Dessertgrupper

Alla orientaliska sötsaker, inklusive grekiska, kan delas in i tre grupper:

1. Sockerkonfektyr - nishallo (sockervermicelli), kristallsocker, nogul (kryddat amforasocker).
2. Produkter som mjuka sötsaker - Turkish delight, nougat, sorbet, whipped delight, kos-halva, chuch-hela, etc.
3. Mjölprodukter - baklava (baklavas), mutaki, kourabiedes-kakor, kyata och olika andra kakor och pajer baserade på smör, kex, mördeg, smördeg.

Kurabiedes

Detta är en av de mest utsökta traditionella grekiska sötsakerna. Den förbereds under trettondedagen och julen. Kourabiedes skiljer sig från andra typer av mördegskakor genom att den innehåller mandel och omedelbart efter gräddningen rullas den i strösocker. Vid tillverkning av konjak tillsätts vanilj eller mastix för smaksättning. Du behöver:

• 200g sl. olja;
• 1 ägg;
• 200 g hackad mandel;
• 1 ½ msk strösocker;
• 300 g mjöl(bättre i/från);
• 2 msk. l. vaniljsocker;
• 30g mandel;
• 13 g bakpulver.

Hur man lagar mat

1. Kombinera torra ingredienser: mandel, mjöl, vaniljsocker, bakpulver.
2. Mjukat smör mals tills det är vitt, häll socker i det, vispa väl och tillsätt äggulan under processen, och kombinera sedan de torra ingredienserna med ägg-smörblandningen, knåda degen. Den ska vara elastisk och inte fastna i händerna.
3. Forma degbitarna till bollar.
4. I mitten av varje lägg en hel mandelnöt (1-2 st.) och lägg den på en plåt täckt med bakplåtspapper.
5. Grädda i 20 minuter vid 180°C.
6. Strö de färdiga kakorna med strösocker (du kan se den grekiska sötsaken - kurabiedes på bilden).

Loukoumades

Den här rätten är luftig, mycket möra munkar inslagna i söt sirap. För att förbereda 1 kg godis, ta:

• 500 g mjöl;
• 32g torrjäst;
• 27g s alt och socker;
• 500ml mycket kallt vatten;
• 600 ml vegetabilisk olja för fritering.

För sirap:

• 1,5 tsk älskling;
• 200 ml vatten;
• 20g citron;
• 250 g socker.

Matlagningsteknik

1. Häll jäst, s alt och socker i mjölet. Mjöl måste siktas för att degen ska få en mjukare och luftigare struktur.
2. Bhäll gradvis i den resulterande blandningen med isvatten och knåda degen i en kvart, varefter vi täcker behållaren med produkten med en servett eller matfilm och lägger den på en varm plats i en timme för att jäsa.
3. 20 minuter innan degen jäser, börja förbereda sirapen. Häll socker i en liten skål, fyll den med vatten, tillsätt honung och sätt på spisen.
4. När oljan kokar, koka den i 5 minuter, tillsätt en skiva citron och fortsätt att koka i samma mängd.
5. Värm samtidigt upp oljan i en kastrull.
6. Använd en sked för att forma bollar och släpp i het olja.
7. När de är väl rodnade, ta ut dem och doppa dem i varm sirap i 20 sekunder.

Vi lägger den färdiga grekiska sötsaken på en vacker tallrik. Efterrätt bör ätas omedelbart efter beredning, för efter en kort förvaring kan den mjukna och tappa sitt attraktiva utseende.

Förresten, bara när den är varm har den en delikat luftig kärna och en krispig honungs-kolaskorpa.

Baklavas (bakhlava)

Bland grekiska desserter och godis intar den populära baklaven för konfektyr en speciell plats. Den är gjord av sträckt osyrad filodeg, lika tunn som papyruspapper (översatt från grekiska betyder "filo" "blad"). Att förbereda ett sådant test är en verklig konst och går i arv i varje familj från mor till dotter.

Ingredienser som behövs för testet:

• ett halvt kilo mjöl;
• 200–250 g varmt vatten(beroende på mjölets kvalitet);
• ½ tsk s alt;
• 30 ml olivolja;
• 1 tsk socker;
• lite majsstärkelse.

För fyllning:

• 100 g pistagenötter, hasselnötter, mandel, valnötter vardera;
• 3 msk. l. socker;
• 1 tsk vardera hackad kryddnejlika och kanel;
• 1 kex (blandat i en mixer).

För sirap:

• 200 ml vatten;
• 250 g socker;
• under art. l. citronsaft och honung;
• 2-3 kryddnejlika;
• kanelstång.

För bredning av deg:

• 50 ml olivolja;
• 100 g vardera margarin och smör;
• egg.

Fyllning och deg

Låt oss först förbereda nötterna. Man bör komma ihåg att de måste vara färska. Man rekommenderas att blötläggas i vatten i en kvart och sedan skalas.

1. Kross alla nötter som nämns i receptet i en mortel och mortel. Observera: eftersom nötter har olika hårdhet bör de bearbetas separat. Krossade nötter ska inte vara för små, men inte stora. De kan stekas i panna, men även separat.
2. Kombinera den förberedda nöten med socker, kryddnejlika, kanel, krossade kex och blanda.
3. Sikta mjölet tillsammans med socker och s alt i ett objektglas, gör en brunn och häll i oljan och vinägern, rör försiktigt.
4. Tillsätt varmt vatten och knåda degen. Den ska vara mör men inte klibbig.

Förbereder efterrätt

• Degen som rullas till buntar är uppdelad i 10 identiska delar, vi formar bollar.
• Lägg dem i en djup skål och täck med en fuktig bomullsservett. Degen ska vila i en timme vid en temperatur på 20 °C.

• Ta växelvis ut 1 boll och kavla ut degen, det rekommenderas inte att ta allt på en gång, eftersom det kan torka ut.
• För att degen inte ska fastna på bordet och kaveln, strö majsmjöl över dem.
• Kavla ut till mycket tunna plåtar, lika stora som ett bakplåtspapper.
• För grekiska sötsaker, bestryk det första arket väl med en blandning av oljor (oliv och grädde), margarin och ägg. Definitivt varmt. Detta är nödvändigt för att baklavan ska bli krispig.
• Vi belägger varje efterföljande ark på samma sätt och staplar det på det föregående.
• Bred 1/3 av fyllningen på 4 och täck med det femte arket, olja in degen igen och strö över ½ av den återstående nötfyllningen.
• Täck med ett rent ark, smörj in igen och lägg ut resten av muttrarna.
• Därefter lägger vi resten av arken en efter en och oljar in dem väl.
• Låt baklavan stå i cirka 10 minuter och skär sedan försiktigt till diamanter. Vi använder nejlikaknoppar som dekoration, en knopp per portion.
• Grädda baklava (täckt med folie) i ugnen i cirka en halvtimme vid 180 °C.
• Ta sedan bort folien och sänk temperaturen till 140 °C.

Vi ger den färdiga produktensvalna i 1 timme.

sirap

Nu förbereder du sirapen. För detta behöver du:

1. Koka vatten med honung, kanel, kryddnejlika och socker.
2. Ta bort från värmen och tillsätt citronsaft.

Varm baklava hälls med sirap medan den fortfarande är varm och serveras bättre nästa dag när den är väl blöt.