2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Buuzy, receptet med ett foto av vilket kommer att presenteras nedan, är en traditionell Buryat-rätt. Men födelseplatsen för denna maträtt är fortfarande Kina. Även om, det måste erkännas, receptet på bao-tzu i Buryat-landet har genomgått sådana förändringar att buuz nu har samma likhet med den ursprungliga motsvarigheten som ukrainska dumplings och italiensk ravioli.
Kineserna lagar dessa ångade pajer med en mängd olika fyllningar. Buryaterna (liksom mongolerna) känner bara igen en köttfärs - köttfärs med en liten mängd lök. Till formen liknar buuzorna georgisk khinkali - samma "påsar" med deg. Men Buryat-pajer har vanligtvis ett hål ovanpå genom vilket du kan se fyllningen. Genom matlagningssättet är buuzas nära kazakiska manti. Och de tillagas i en speciell anordning som häller varm ånga över produkterna. Den heter "buuznitsa".
Färdiga produkter serveras som huvudrätt. Buuzas äts med händerna. Först biter de pajen underifrån, dricker buljongen som finns inuti och äter sedan resten. Efter att ha provat dessa pajer blev ryssarna väldigt förälskade i Buryat-rätten, men av någon anledningkallade det "poser".
Hur lagar man autentiska Buryat buuzas
Vi kommer att bifoga ett recept med ett foto av den beskrivna rätten till dig senare i artikeln, men för nu kommer vi att diskutera några detaljer om matlagning. Som vi redan har nämnt, i den ursprungliga maträtten används endast malet kött (lamm eller nötkött), lök och s alt för fyllningen. Efter att ha antagit receptet för att göra "poser", började ryssarna lägga till de ingredienser som vanligtvis används för dumplings.
Köttfärsen av sådana buuz har blivit blandad: nötkött med fett fläsk. Ryssarna förbättrar också smaken av kött med kryddor. De lägger vitlök, peppar, koriander. Dessutom tillsätts gröna, som för en europeisk smak fräschar upp en kötträtt: koriander, dill, persilja. Men det finns en hemlighet som skiljer buuzy från dumplings, khinkali och manti. Detta är tillsats av mjölk till köttfärs. Tack vare honom är Buryat buuzas väldigt saftiga och doftande.
Du måste göra dessa pajer som khinkali, men utan fanatism. Det är inte alls nödvändigt att göra trettiotre tucks. När allt kommer omkring kommer produkten att stå på "buuznitsa" -stativet (du kan använda en mantyshnitsa eller en dubbelpanna), så att saften inte kommer att spilla ut ur den under tillagningen. Men vad du behöver veta när du förbereder en Buryat-rätt är att tjockleken på kakan ska vara ojämn. Ett tjockt centrum säkerställer produktens integritet och tunna kanter är bekväma att nypa.
färs
Tja, nog med teori. Vi börjar göra Buryat buuzas. Matlagningsreceptet föreslår att vi först gör fyllningen. Köttfärs ska vispas och"vilade" innan vi la den i degpåsarna.
Vi behöver 800 gram kött. Det bör vara måttligt fet, annars kommer buuzerna ut torra och en läcker buljong bildas inte. Därför kan du blanda ett halvt kilo nötkött och trehundra gram fläsk. Eller, om du vill ha autentiska bouzas, använd lamm och lite ister.
Köttet hackas med en köksyxa eller piskas med en vass kniv. Det är viktigt att fibrerna känns, och inte något som liknar en paté. Lata människor, som ett undantag, får scrolla den genom en köttkvarn. Men det ska vara med ett stort munstycke.
Hacka två medelstora lökar på samma sätt. Blanda dem med köttfärs. Nu, om så önskas, kan du lägga till två vitlöksklyftor, peppar, koriander, lite grönt. S alta köttfärs efter smak och tillsätt ett halvt glas mjölk. Vissa recept rekommenderar att ersätta det med köttbuljong eller bara vatten. Köttfärs ska mosas ordentligt med händerna. Detta är nödvändigt inte bara för att alla ingredienser ska blandas, utan också för att konsistensen på fyllningen ska bli luftig.
Buuzas-deg
Receptet för dess beredning skiljer sig inte mycket från att knåda basen för dumplings. Så det borde inte vara några problem med testet för buuz. Den enda skillnaden mellan en buryaträtt och en rysk är konsistensen.
Degen till buuzas måste vara både elastisk och stark på samma gång. När allt kommer omkring, under värmebehandling, kommer köttet att släppa ut mycket juice. Om degen är för lätt går höljet sönder.
- I en stor skålsikta tre glas mjöl.
- Häll ett glas vatten i rumstemperatur i en tunn stråle.
- Spricka i ett ägg.
- Det är lämpligt att omedelbart tillsätta två glas mjöl och tillsätt resten medan du knådar degen.
- Blanda allt först med en sked. Kavla sedan ut degen på en mjölad bänkskiva. Vi börjar knåda med händerna och arbeta så här i femton till tjugo minuter
Testets beredskap är lätt att kontrollera. Pepparkaksgubben ska hålla formen väl och inte breda ut sig. Om degen inte fastnar på bänkskivan eller på händerna är den klar. Strö bullen med mjöl och låt den även vila. För att förhindra att degen slingrar sig måste du täcka den med en servett eller lägga den i en plastpåse.
Utrullning av kakor
Buuzas, receptet som vi nästan har berättat för, har en diameter på fem till åtta centimeter. Därför behöver vi kakor ca 10 cm stora Du kan helt enkelt nypa bort bitar från bullen och rulla dem till cirklar. Ungefär tjugotre kakor kommer att komma ut av ovanstående mängd ingredienser. Du kan ge koloboken formen av en korv och skära den i barer. Eller så kan du kavla ut all deg med en kavel och skär ut en passande form av en mugg.
Men det tredje alternativet är mindre att föredra. När allt kommer omkring behöver vi inte enhetliga kakor. Deras tjocklek bör vara större i mitten och tunnare i kanterna. Därför är det bättre att använda de två första alternativen (dela koloboken i portioner manuellt eller skära stängerna med en kniv).
Skulpera halvfabrikat
För att göra bouza, föreslår receptetta en rund kaka, minst tre millimeter tjock i mitten, i vänster handflata. Med en sked, som ligger i höger hand, lägg köttfärsen på mitten av degen. Vi håller den halvfärdiga produkten med vänster fingrar. Med höger hand lyfter vi kanten på degen, men kastar den inte till toppen.
Till skillnad från khinkali bör buuz ha ett hål på toppen genom vilket fyllningen är synlig. För att göra detta, med vänster hand, flytta den halvfärdiga produkten något i en cirkel. Och med höger gör vi veck, nyper dem för att fixa dem. Vi gör det här med alla kakor.
Det är viktigt att veta att när det ångas kommer köttfärs att släppa buljongen och öka i volym. Därför bör halvfabrikat inte vara särskilt fulla.
Vi gör buuzas som dumplings
Från koloboken river vi av en degbit lika stor som ett äpple med handen. Strö bänkskivan med mjöl. Vi rullar ut en bit deg med ett lager 3 millimeter brett. Denna är tjockare än för dumplings, men om den görs tunnare kan den sjudande buljongen slita sönder skalet. Och för tjock deg kanske inte kokar och blir smaklös.
Formen för att skära klimpar är vanligtvis ett glas. Buuzas, receptet för matlagning med bilder som vi visar här, är större pajer. Och för att skära kakor behöver vi en behållare med bredare kant, till exempel en skål.
Ta cirkeln i handflatan, lägg fyllningen i mitten. Därefter väljer vi kakornas golv med två fingrar och skakar påsen lätt. Under fyllningens vikt kommer degen att sträcka sig längs kanterna, och mitten förblir tjock. Gör tuckingar enligt ovan.
Matlagning av halvfabrikat
Först precis innan måltiden börjar vi förbereda buuzas. Receptet föreslår tillagning av dem i en speciell enhet som är tillgänglig i alla Buryat-familjer. Men det här är inte elektronik, och inte ens en nätdriven dubbelpanna. Buuznitsa är en vanlig bred panna i vilken ett stativ med hål sätts in. Vatten hälls i detta kärl, men så att vätskan inte når den övre nivån.
Botten på varje buza ska smörjas med vegetabilisk olja, lägg sedan försiktigt pajen på ett perforerat stativ. Det är önskvärt att vattnet i pannan redan är varmt. Täck med ett lock och ånga i tjugofem minuter, eller till och med en halvtimme. Beredskapen kontrolleras av vätskan som släpps ut från hålet på toppen av pajen. Så fort buljongen blir genomskinlig kan du stänga av grytan. Med samma framgång kan du använda en mantel för att laga produkter.
Server till bordet
Receptet på Buryat buuz kräver inga såser till den här rätten. De äter pajer med händerna och dricker te. Ryssarna diversifierade detta enkla sätt att äta med gräddfilssås med vitlök (om kryddnejlika inte tidigare lagts till köttfärsen) eller kryddig sås laaza. Buuzas är också mycket goda om de hälls med smält smör och strö över hackade färska örter.
Lagringsvillkor
Så vi har förberett Buryat buuzas. Det här receptet, om du vänjer dig vid det, är ganska enkelt. Skålen är praktisk, och med uppfinningen av kylskåp kan varje hemmafruförbereda sprit för framtida bruk. Råprodukter läggs ut på en träskiva (bricka, bakplåt) lätt beströdd med mjöl. Buuzas håller sig bra i flera veckor i frysen. Du måste ånga dem i portioner så att du kan äta dem direkt.
Rekommenderad:
Hur brygger man Buryat-te?
Buryat-te kan inte förväxlas med någon annan dryck. Det är inte bara ovanligt i smaken, utan har också en hög fördel, med hänsyn till Buryatiens hårda väderförhållanden. Drycken anses vara folkets "själ", och inte bara te. Det kommer säkerligen att serveras till gästerna, och därigenom uttrycka deras respekt. Och att vägra en drink betyder att förolämpa husets ägare kraftigt
Snabb väg till surkål utan vinäger, med vinäger, med honung, med svart bröd
Den snabba metoden med surkål lockar många hemmafruar, eftersom den hjälper till att glädja gäster och hem med ett läckert mellanmål på kort tid. Välj vilket recept som helst och experimentera i ditt eget kök med nöje
Bovete med morötter: matlagningsrecept, fördelarna med bovete, hemligheterna med läcker gröt
Bovete med morötter - en rätt som inte bara är god utan också nyttig. Det är lätt att laga mat, inga ytterligare färdigheter behövs för värdinnan. En sådan rätt kan vara en hel middag eller ett bra tillbehör. När du använder kulinarisk fantasi kan bovetegröt bli bordets huvudrätt
Vatten med honung. Honung med vatten på fastande mage för viktminskning. Honung med vatten och citron
Frågan om att gå ner i vikt måste hanteras på ett ansvarsfullt sätt så att önskan om harmoni inte visar sig vara en väg till förlust av hälsa. Honung med vatten på fastande mage för viktminskning används effektivt över hela världen. Förutom att kroppen gör sig av med övervikt så läker den samtidigt
Lammbukhler - en populär Buryat-soppa
Buhler är en nationell Buryat-soppa. I sin klassiska version, lammkött, men många använder nötkött eller hästkött. Denna soppa är otroligt mättande och är helt enkelt ett oumbärligt botemedel mot sjukdomar och baksmälla. Det här är en uppfriskande soppa som är enkel och enkel att göra med få ingredienser
