Hur man bakar en knoge i ugnen: ett recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det bakade vildsvinsknäet är en traditionell tjeckisk rätt som sedan länge har blivit en riktig symbol för landet - tillsammans med mörkt öl och Witt's Cathedral. Samtidigt har detta recept blivit mycket populärt i andra länder, men det kommer alltid att förknippas med Tjeckien och dess gamla traditioner.

Den tjeckiska bakade läggen i sin ursprungliga form har dock redan blivit tråkig för många. Därför bestämde sig den berömda kocken Zdenek Poglreich för att modifiera det lite och presentera resultatet för allmänheten.

Obligatoriska ingredienser

För att förbereda den här rätten behöver du:

• knoge - 4st;
• morötter - 2st;
• vitlökshuvud - 1 st.;
• lök - 2st;
• persiljerot - 1 st.;
• sellerirot - 1/2 st;
• tomater – 3st;
• mörk öl;
• smör;
• vegetabilisk olja;
• rosmarin;
• timjan;
• s alt;
• peppar.

Välja och tillaga kött

Innan du gräddar skaftet i ugnen måste du välja det rätt ochförbereda. För detta recept kommer en liten del av knäet att göra, och det är bättre att använda ungt fläsk, som är mycket mjukare och mer mört. Varje knoge ska tvättas noggrant och behandlas över öppen eld. Sedan, med en kniv, görs små snitt genom hela biten. Detta är nödvändigt för att baka knogen i ugnen tillsammans med grönsaker och en speciell sås som måste absorberas i köttet, och huden kommer att störa detta.

Förbereder såsen!

Stek vitlöksklyftor i en liten mängd vegetabilisk olja. Sedan måste de stoppa i köttet genom att sätta in tänderna i de gjorda snitten. Därefter steks grovt hackade morötter, selleri, persiljerötter och lökringar. För att baka knogen i ugnen och samtidigt förmedla hela smaken av produkterna till den, läggs oskalad vitlök och tärnade tomater utan skinn till steken. Hela blandningen steks ytterligare några minuter och hälls på en plåt som kan förkläs med bakplåtspapper eller folie för att förhindra att den fastnar.

Bakning

Nu måste du lägga köttet på såsen i en plåt och sätta in formen i ugnen, där den ska tillagas i en temperatur av 180 grader. Alla kockar vet hur mycket man ska baka en skaft i ugnen, men denna kunskap är mest intuitiv. Därför kan ingen ge ett exakt och entydigt svar i tidsparametrar. Faktum är att det tillagas tills köttet börjar släpa efter benet. Du kan kontrollera detta med en vanlig gaffel. Efter det får skaftet stå i ugnen i ytterligare 10-15minuter för att låta den nå full beredskap på grund av den uppnådda temperaturen. Det är också värt att notera att under värmebehandling är det nödvändigt att ständigt hälla mörkt öl på skålen, även om vissa föredrar att hälla det på en bakplåt innan du börjar laga mat. Den andra metoden är dock mer bekväm, dessutom låter den köttet få en vacker färg.

Feed

Innan du gräddar skaftet i ugnen måste du bestämma dig för ett tillbehör. Bräserad kål och smaksättning i form av riven pepparrot används traditionellt. Det här receptet rekommenderar dock att man helt enkelt häller sås över köttet med lite smör och serverar med färskt bröd. Ingen annan garnering krävs eftersom detta är det enda sättet att uppleva den sanna smaken av denna maträtt.