Tashkent pilaff: sammansättning, ingredienser, steg för steg recept med foton, nyanser och matlagningshemligheter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Tashkent pilaff är en delikatess, tidigare tillagades denna pilaff endast på helgdagar, och nu är den en mycket populär rätt som serveras på restauranger och tehus som specialiserar sig på orientalisk mat. Utsökt, rikt - omöjligt att motstå!

Vi vill erbjuda dig att lära dig hur man lagar Tasjkent bröllopspilaff från tillgängliga produkter. Låt oss komma igång.

Tashkent plov: ingredienser

Att laga pilaff kommer att ta mycket tid, men de timmar som spenderas kommer att löna sig hundra gånger med otrolig smak och oöverträffad arom. Vilka produkter behöver vi för att förbereda det här läckraste receptet på Tasjkent pilaff:

• 1-1, 2 kg lamm;
• 300 g svansfett;
• 1kg laserris;
• 1 kg morötter;
• 100g russin;
• 1 kopp kikärter;
• 1 chilipeppar;
• 3 glödlampor;
• 2-3 vitlökshuvuden;
• en nypa socker, s alt.

Förutom att det orientaliska köket är känt för sin rikedom är det känt för sitt utbud av kryddor, så förtraditionell fest Tashkent pilaff vi behöver följande kryddor:

• 1,5 tsk jeera;
• 1 tsk paprika;
• 1 tsk berberis;
• 1 tsk mald svartpeppar;
• 1/5 tsk gurkmeja.

Låt oss bekanta oss med vårt steg-för-steg-recept på Tasjkent-pilaff med ett foto.

Koka pilaff: kikärter och ris, russin

Låt oss börja vårt recept på Tasjkent-pilaff med ett foto från beredningen av ris, kikärter och russin. För att göra detta, blötlägg kikärterna i kallt vatten i förväg och låt stå i 24 timmar. Låt rinna av och skölj ärtorna väl före tillagning.

Ris måste tvättas noggrant före tillagning, töm 7-8 vatten. Skölj riset tills vattnet blir klart. Koka sedan upp vatten och kyl till 37–40 grader. Häll det över ris, strö över rikligt med s alt och låt stå i 20-25 minuter. Ris måste täckas helt, annars blir det sprött.

Pilla russinen och fyll på med varmt vatten.

Zirvak och beredning av grönsaker

Zirvak är en sorts sås för Tasjkent pilaff. Med det kommer vi att börja den huvudsakliga matlagningsprocessen. Först av allt, bearbeta köttet, förbered löken, morötterna.

Skölj köttet noggrant under rinnande vatten och skär i 8-10 bitar. Skär av 1/3 av en bit svansfett och skär den i små tärningar, högst 1 cm. Morötter för Tashkent pilaff skärs i tunna remsor 5-6 cm långa och ca 2 mm breda. Skala också löken och skär i tunna, nästan genomskinliga halvringar.

Gezirvak har en obeskrivlig arom och vitlök kommer att lägga till krydda, men vi kommer inte att hacka den, som för andra rätter. För ett helt huvud, skär av roten och ta bort de översta lagren av skalet. Sådan vitlök i tillagningsprocessen kommer att fylla skålen med arom under lång tid och ge upp alla dess juicer.

Ställ grytan eller den djupa stekpannan på elden. Häll lite vegetabilisk olja i den och antänd tills en karakteristisk dis uppstår. Sänk det finhackade feta svansfettet och en stor bit. Fettet behöver inte röras om, det avdunstar av sig självt tills det blir gyllenbrunt. Vänd bara den stora biten så att den blir stekt på alla sidor.

När allt fett har avdunstat, ta bort en stor bit med en hålslev. Släng inte det, det kommer ändå att vara användbart.

Kött, grönsaker, kryddor

Lägg köttet i det smälta fettet och stek det tills det är helt avdunstat i vätskebitar och en karakteristisk gyllene skorpa framträder. När köttet når önskad grad av stek, lägg på löken och, sänk värmen lite, stek löken tills den är gyllenbrun. Jämna till köttet på botten av grytan och fyll den med morötter.

Nästa steg i beredningen av Tashkent-pilaff kallas "Första vatten", häll 1,25 liter förkokt vatten på morötterna. Tryck ner moroten med en hålslev tills den är helt nedsänkt.

Skicka vitlök, en skida chilipeppar till grytan, tillsätt alla kryddor som presenteras i listan ovan (zira måste först gnidas in i fingrarna).

Kikärter och ris

Nästa påmorotskikärtor och jämna till den över hela ytan. Täck kitteln med lock och låt sjuda kikärtorna och övriga ingredienser i 40-60 minuter på svag värme. Under denna tid kommer ärtorna att ånga ut, blöta i saften av grönsaker och kött. Chilipeppar och vitlök kommer också att ge upp alla sina doftande juicer, så mitt i processen måste du få ut dessa ingredienser ur kitteln. Ställ dem åt sidan genom att lägga tillbaka en bit stort svansfett i grytan.

Sjuda kikärter, kött och grönsaker tills det mesta av vattnet har avdunstat.

Ris tillsätts också till Tasjkent-pilaff, så i slutet av stuvningstimmen, töm vattnet från det. Jämna ut zirvaken vid behov och sprid försiktigt ut grynen på den. Ris ska inte blandas med kikärter och sås, utan ska täcka alla ingredienser.

Andra vattensteget

Det här är ett avgörande steg, det handlar om att koka ris. Koka upp vatten i förväg. Beväpnad med en hålslev, häll vatten i kitteln genom den så att strålen inte träffar riset och inte lämnar fördjupningar på spannmålslagret. Häll i tillräckligt med vatten så att det knappt når de översta kornen. Ris måste s altas och jämnas ut igen.

Kraftiga strömmar av ånga måste blötläggas och bearbeta spannmålen, du måste ta så mycket vatten som behövs för att nå önskat tillstånd. För att göra detta, öka elden till maxim alt så att både zirvak och vattnet kokar jämnt. Vatten ska avdunsta till zirvak. För att kontrollera detta, ta en kinesisk träpinne och genomborra hela pilaffen med den. Om du sticker ut den kommer du att se var den feta zirvaken är och var vattnet är.

Ris kan ibland vändas,byta lager eller flytta från sidorna av kitteln till mitten. Men var noga med att inte fånga zirvak eller kikärter i alla fall.

"Avslutande" pilaff

Det tar cirka 30 minuter att förånga det andra vattnet i pilaffen. Därefter kommer avslutningsfasen. Hur vet du när det är dags att stänga fatet? Smaka av riset, det ska vara nästan klart, torrt och slätt inuti. Om riset knastrar på tänderna behöver det mer vatten. Fyll på på samma sätt som du hällde på det andra vattnet, försiktigt, utan att störa riset.

Bred vitlök över kokt ris. Med en hålslev samlar du försiktigt upp flingorna till mitten med en halvklot och doppa upp huvudet. Gör flera djupa hål i kitteln med en pinne genom kikärtorna och zirvaken.

Om riset fortfarande verkar sakna vatten, tillsätt en tesked vatten till mitten av halvklotet. Platta ut riset över öppningen. Gnid in lite zira igen och strö över grynen. Bred ut russinen i ett jämnt lager.

Stäng grytan och koka på låg värme. Lämna pilaffen så här i en halvtimme och öppna inte locket för att inte tappa den dyrbara ångan från zirvak och kikärter. Vid den här tiden kan du skära den traditionella salladen för pilaff - achichuk.

Om en halvtimme är din pilaff klar, du kan äntligen blanda den. Försiktigt och försiktigt, från väggarna till mitten, blanda ihop ingredienserna. Plocka upp kött, morötter från botten.

Kött och en bit fett måste tas ur grytan och skäras i små bitar och blandas försiktigt igen.

Din pilaff är klar. Nu dudu vet hur man lagar Tashkent pilaf, det återstår bara att servera den. Låt det brygga i några minuter och lägg upp på tallrikar.

Vi hoppas att du gillade vår Tasjkent-plov. Ett recept med ett foto och en detaljerad beskrivning bör hjälpa dig. Laga mat med nöje när du upptäcker nya kök och recept.