2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Steka biffar är en ganska enkel process: att tillaga en köttbit på öppen eld. Det verkar som att det inte finns något särskilt enastående i detta. Men det har blivit en hel kultur, som börjar med skickligheten att slakta slaktkroppen och slutar med skapandet av en speciell atmosfär, som verkligen är närvarande i matlagningsprocessen. Vad är särdraget med matlagning och varför är det så mycket uppmärksamhet åt den här rätten?
Enligt Dictionary of Modern English är en biff en tjock bit kött från ett djur eller fisk, skuren i kors. Dess tjocklek är minst 3 cm. Generellt sett har begreppet biff många tolkningar och beror på landet där den tillagas, vad den tillagas från och hur, eftersom kulturen att laga denna maträtt inte står stilla, konstant utvecklas och förändras. Naturligtvis anses biffarnas drottning vara nötkött. Den ger de mest saftiga, fettsnåla och aptitretande rätterna. Även om det för närvarande finns mer än hundra arter av dess sorter från andra arterkött, fisk, som i viss mån är kopplade till de kulinariska traditionerna i det nationella köket i en viss region.
Men själva tillagningsprocessen förblev oförändrad. Biffen tillagas enligt följande. Vi smörjer med vegetabilisk olja (du kan använda en oljebaserad marinad) ytan som vi ska laga mat på och själva köttbiten. En utmärkande egenskap - den måste vara helt torr. Det ska finnas två stekytor. På den ena är det nödvändigt att hålla en temperatur på cirka 280 grader, och på den andra - 140-150 grader. Den i förväg tillagade biffen läggs först på en yta med högre temperatur. Som ett resultat uppstår det så kallade "värmeslaget". Tack vare detta täcks en köttbit med en krispig skorpa, som håller kvar saften inuti, vilket gör steken saftig och mjuk. Värmeslag bör inte vara mer än 20 sekunder. Därefter överförs köttet till den andra ytan (med lägre temperatur) och bringas till önskad grad av stekning av steken. Detta är en separat del av processen, inte mindre viktig än det förberedande skedet.
Tillagningstiden och stekgraden av steken beror på var och ens personliga preferenser: någon föredrar saftig, lite rå, och någon - torr och stekt. Det finns inga strikta regler för kombinationen av köttsorter och hur mycket det ska stekas. Detta är en fråga om smak och möjligheter för restaurangen där köttet tillagas. Traditionellt är stekens tillagningsgrad indelad i sju typer:
- Raw - väldigt rå. Kött passerar inteingen värmebehandling. Används för att göra carpaccio.
- Blue rare cooks mycket snabbt - inom tre till fem minuter. Toppen av köttet har en tunn rosa skorpa och insidan är röd.
- Sällsynt. Externt kan den här graden av stek hos en stek ge intrycket av att köttet är helt genomstekt: en fast skorpa och en röd mitt.
- Medium sällsynt. Köttet är helt rött med en skorpa.
- Medium. Detta är den vanligaste och mest optimala graden av stekning av en biff. Köttet inuti är rött, mjuk saft sipprar ut ur det när det pressas.
- Medium bra gjort. Köttet har en ljus rosa färg, ingen juice, lite torrt.
- Bra gjort - den sista graden av tillagning av steken. Köttet är något bränt ovanpå, men har en grå nyans inuti.
Rekommenderad:
Vad är skillnaden mellan bitter choklad och mörk choklad: sammansättning, likheter och skillnader, användbara egenskaper
Många älskare av chokladdelikatesser tänker inte ens på skillnaden mellan bitter choklad och mörk choklad. Båda är trots allt väldigt populära bland konsumenter i olika åldrar. Men skillnaden mellan dessa två typer av godis är ganska betydande
Vad är skillnaden mellan varm choklad och kakao: sammansättning av produkter, matlagningsegenskaper, likheter och skillnader
Termen "kakao" och "varm choklad" används omväxlande så ofta att många anser att de är samma dryck. Ja, de är båda den bästa flykten från kalla vinterdagar, men deras tillagningsmetoder och ingredienser är helt olika. Så vad är skillnaden mellan kakao och varm choklad?
Tea "Puer Shen": egenskaper och unik smak. "Shen Puer" och "Shu Puer": skillnader
Puer-te har blivit väldigt populärt idag, även om det dök upp för mer än hundra år sedan. Om Shu-sorten kan köpas fritt, är det svårt att förvärva Shen. Detta beror på den långa produktionstiden för te. Men den underbara smaken och den utsökta aromen av drycken är värda att försöka hitta den
Vad är skillnaden mellan juice och nektar: dryckernas fördelaktiga egenskaper och deras skillnader
En av de viktigaste produkterna är juicer och alla sorters nektar som äts. De är mycket användbara för både barn och vuxna, eftersom innehållet av vitaminer och andra komponenter i dem är ganska högt. Många människor älskar juice för sin unika söta smak. Moderna butiker kan ge köparen en mängd olika alternativ för en drink. Det finns dock inte bara juicer på hyllorna, utan även fruktnektar, juicedrycker
Biffars tillagningsgrad och deras egenskaper
Vilka är de olika graderna av tillagning av biffar, vilka egenskaper skiljer den sig åt? Hur tillagas den eller den andra steken?
